COVID שינה את המסעדות הזוהרות של לאס וגאס

וגאסנבנה למטרות כיף אקסטרווגנטי, לרוב בקבוצות גדולות. אז זה לא מפתיעCOVID 19פגעה בו קשה במיוחד. הכאב הזה חריף במיוחד בענף המסעדנות בעיר. בעוד שחברת הייעוץ למסעדות Aaron Allen & Associates צופה שאחת מכל שלוש מהמסעדות במדינה תיסגר לצמיתות בשנת 2020, בלאס וגאס, "התחזית הזו היא יותר כמו 85 אחוז", אומרת אליזבת בלאו, הבעלים והשותפה ב-Honey Salt ו-של באדי Vבהוונציאני.

"מנקודת המבט של הרצועה, 100 אחוז מעסקי הכינוסים נעלמו", אומר בלאו. "יש לנו יותר מסעדות משובחות מאשר כנראה בכל מקום על פני כדור הארץ - אבל יש לנו גם אתהמסעדות היקרות ביותר. והקהל הזה שמגיע ללאס וגאס על חשבון הוצאות התאדה לחלוטין".

אוכל בפטיו, שעזר למסעדות במקומות אחרים, לא עובד כל כך טוב בלאס וגאס. ברוב חדרי האוכל המשובחים בעיר אין שטח חיצוני והטמפרטורות של 115 מעלות בקיץ לא עוזרות לעסקים שכן. חלק מעמודי התווך נסגרו לצמיתות, כמו שון מקלייןחָכָם, באַריָה, ו- Morels French Steakhouse & Bistro ו- Lagasse's Stadium, שניהם ב-פאלאצו. אלה שנפתחו במהלך המגיפה עשו זאת בשקט, ללא רעש, כגוןElio של אנריקה אולברה בהדרןו-Bugsy & Meyer's Steakhouse, שיפוץ של 10 מיליון דולר של ה-Flamingo's Center Cut Steakhouse.

עם זאת, בתוך כל האבדון והקודר הזה, צומחת צורה חדשה של אוכל בווגאס. אחרי הכל, זהו בסיס הבית לכמה מהמוחות היצירתיים ביותר באירוח. המצאה מחדש? העיר הזו המציאה את זה. וזה עושה את זה שוב.

קחו בחשבון את המזנון: ייתכן, אולי סביר, שהמזנון של וגאס, כפי שאנו מכירים אותו, הסתיים. אבל כמה אתרי נופש מצאו דרכים לעשות את זה... אפילו טוב יותר? המזנון בוויןנפתחה מחדש ביוני כמסעדה בשירות מלא, אכול כפי יכולתך. השף המנהל יונתן באומן אומר שהאורחים יכולים להזמין מנות ללא הגבלה של כמעט 90 מנות, כמו רביולי לובסטר עם רוטב זעפרן יין לבן או לובסטר וריביי עם ברנייז, למשך שעתיים.

עדיין אפשר לראות קונדיטורים מציפים עשרות קינוחים ו-13 טעמים של גלידה, אבל עכשיו זה מאחורי עמדת הקונדיטוריה המכוסה בזכוכית. ואם אי פעם עמדת בגבורה שלפעמים התפתלה למסדרון? "חתכנו את זה לגמרי", אומר באומן. רוב האוכל מתבצע כעת באמצעות הזמנה, למרות שהם מקבלים כניסה, והאורחים יכולים להזמין בתפריטים להורדה בקוד QR.

Bacchanal Buffet, 100 מיליון דולר, 600 מושבים בשעהארמון הקיסר, מוקדם יותר השנה הגיש ניירת עבור מהפך של 2.4 מיליון דולר. כאשר הוא ייפתח מחדש מאוחר יותר הקיץ, סיזר אומר שאתה יכול לצפות ל"מנות מורכבות יותר מאי פעם, ומשלוח חדש לגמרי לצד השולחן" של פריטים כמו ביסק לובסטר, כבד אווז PB&J ולחמניות צ'יזבורגר באו. מאות המנות המשתרעות על פני הגלובוס עדיין יהיו במשחק, אתה פשוט לא תחלוק מלקחיים עם השכן שלך כדי להשיג אותן.

Caesars השיקה גם את Ivy To Go, הרחבה של שירות הקונסיירז' הדיגיטלי שלה Ivy, המאפשר לך להזמין מ-נובו,Hell's Kitchen,מסה גריל, Old Homestead Steakhouse, ו-Beijing Noodle מס' 9 עבור טייק אאוט או משלוח לחדר שלך. כעת, היא מתכננת להשיק רך את Ivy To Go באולם ה-Fulton Street Food Hall ב-Harrah's.

עם זאת, מחוץ לרצועה, המיקוד שונה. מסעדות פעלו לחיזוק מערכות היחסים שלהן עם המקומיים - גם בזמן שחדרי האוכל שלהן היו סגורים. Honey Salt (שחדר האוכל שלו חזר פתוח לעסקים), פתח שוק כדי למכור כמה מהפריטים שמקורם בחוכמה כמו ריבה ורוטב עגבניות, כמו גם כמה יינות אורגניים. Rooster Boy Café בחופי Dessert, ממש מחוץ לעיר, הפך למעשה לשוק גורמה. "סוניה אל-נאוואל [מאת Rooster Boy] עשתה עבודה מדהימה בהכנת אפשרויות החלפת ארוחות ביתיות מאפס", אומר בלאו. מצידה, Honey Salt השיקה גם ארוחות ערב בסגנון משפחתי עם כמה טוויסטים נעימים - כמו שילוב ערכות ארוחות עם הדגמות וירטואליות של שף חיות כדי ליצור את הארוחות בזמן אמת.

כדי שהחוגגים הרב-שנתיים ירגישו מופרדים בין פרמטרים חדשים - הברים בעיר נסגרו מחדש ביולי עקב עליית נגיף ה-COVID-19 - מקום אירוח ברישיון אלכוהול במדינה ובמקומי אפשרה למסעדות למכור משקאות חריפים במיכלים סגורים. דרך מערכת היחסים של בלאו ביוזמת אירוח נשים עם ברטה גונזלס ניבס, מנכ"לית Casa Dragones טקילה, היא מכרה מרגריטות אבטיח מוכנות מראש בצנצנות מייסון, בליווי בקבוקי 350 מ"ל או 500 מ"ל של Casa Dragones, בין שאר מבצעי משקאות חריפים.

המסעדנית ג'נה מורטון(שקבוצת מורטון שלה כוללת את בר היין La Cave, את La Comida הסוער, ומקום מסיבת ארוחת ערב קהילתית Crush) מנצלת את המיטב מהירידה בקיבולת, ומציעה את La Cave לחתונות אינטימיות במחירים נמוכים יותר מאשר בתקופות שאינן קוביד. "כבר עשינו כמה חתונות ב-La Cave", היא אומרת. "זה היה ממש מתוק כי היה להם מקום שלם שהם אף פעם לא יכלו להרשות לעצמם לקנות, באתר נופש יוקרתי עם כל הפרחים."

עבור כמה שפים ומסעדנים, הסגר היה זמן להעריך מחדש את התפריטים שלהם יחד עם המודל העסקי שלהם. דן קרוהמר, מבר הגולמי מחוץ לרצועה וטרקלין הקוקטיילים Other Mama, סגר מרצונו את המסעדות שלו זמן קצר לאחר שלאס וגאס נפתחה מחדש לעסקים ביולי. בזמן שהוא ממתין ל"הודעה מגובשת מהמעצמות", הוא עבר לחווה המשתרעת על שני דונם וחצי בפאהרומפ, שם הוא מגדל עגבניות, בזיליקום, חצילים ודלעת, ועובד על רעיונות אפס פסולת. כמו עיבוד גבעולים של בזיליקום לסירופי בר וארגון מעבדת אריזה משותפת.

"אני רוצה להיות בשליטה בשרשרת אספקת המזון שלי", הוא אומר, ומוסיף כי הוא מתכנן לשתף פעולה עם שפים אחרים כדי לרכוש משטחים שלמים לחלוקה ביניהם. "ברגע שהרשת פועלת, אני יכול להוסיף דברים שונים, כמו אריזה משותפת של מגוון מחקלאי ביצים והפצה ושימוש בהם."

אף על פי שאף שף או מסעדן לא יכולים לחזות במדויק את העתיד, נראה ברור ששיתוף פעולה ושיתוף פעולה כקהילה הם חלק מהפתרון. "אחד הדברים יוצאי הדופן בלאס וגאס הוא שזו קהילה מאוד נותנת", אומר בלאו. היא הצטרפה עם פונם מאתור מקרן איליין פ. ווין ומשפחתה וג'ולי מארי, נשיאת קרן מונרידג', כדי ליצורמסירה בכבוד, שהמתנדבים והמסעדות הקשורות לה, "העבירו למעלה מ-100,000 ארוחות ישירות לפתחם של הפגיעים ביותר בקהילה", היא אומרת. כעת 30 עמותות שונות מזהות אנשים בסיכון עבור הקבוצה, והשפים של לאס וגאס מכינים עבורם ארוחות באיכות מסעדה. "לאס וגאס יש את החוסן הזה", היא אומרת. "ואתה רק צריך להבין שבשלב מסוים, זה הולך להיגמר."