רשתות המלונות הגדולות בעולם מפנים את תשומת ליבן לבזבוז מזון

כל יום, המזנון בשעהווין לאס וגאסמגישה ארוחות בוקר וערב מפנקות לכמעט 3,000 אורחים. זה 80,000 פאונד בייקון, 20,000 פאונד סלמון מעושן, 120,000 פאונד של פריים ריב, 365,000 לחמניות ארוחת ערב ו-200,000 עוגות גבינה במהלך שנה. יותר ממאה שפים וטבחים נמצאים בצוות, חלקם בתחנות בישול לייב-אקשן, כדי להפוך את ארץ הפנטזיה הזו של "כל מה שאתה יכול לאכול" בתוך אטריום דואה גחמני לאחד המזנונים הטובים ביותר ב-וגאסואולי גם העולם.

אמנם לא כל מזנון של מלון מפואר כמו ה-Wynn's, אבל הממרחים המוגזמים האלה מקלים להבין מדוע מלונות, על פי פדרציית חיות הבר העולמית, הם אחד משלושת האשמים העיקריים של בזבוז מזון בארצות הברית (מסעדות וסופרמרקטים הם השניים האחרים.) מלון קטן עם פחות מ-100 חדרים יכול לעבור כ-22,000 פאונד של מזון בחודש, בעוד שנכס גדול יותר עם יותר מ-200 חדרים יכול להשתמש עד 66,000 פאונד בחודש, מעריך ג'ף סמית', סגן נשיא לקיימות ב-Six Senses Hotels and Resorts.

אז זה דבר טוב כי כמו בתי מלון נוטשיםבקבוקי טואלטיקה זעיריםומבקשים מהאורחים לעשות שימוש חוזר במגבות ובמצעים, נכסים ברחבי העולם - כולל ה-Wynn - נוקטים גם בצעדים כדי למזערשימוש מחדש בבזבוז מזון.

"הפחתת בזבוז מזון זוכה לתשומת לב מכל הסיבות הנכונות", אומר סמית', בהתייחס לעובדה ששליש מהמזון בבתי המלון אינו בשימוש.

לפי נתוני המועצה להגנה על משאבי הטבע, שליש מהמזון המיוצר בעולם ו-40 אחוז מהמזון בארה"ב לעולם לא נאכל. זה כולל אוכל שנשאר בצלחות, אבל גם אוכל שמתקלקל בזמן המעבר, מזון שפג תוקפו בזמן ישיבה על המדפים ושאריות שנזרקות במהלך הכנת הבישול.

שישה חושים, הידועה באתרי הנופש הידידותיים לסביבה שלה ברחבי העולם (הבאות הבאות: טורקיה, ישראל וניו יורק), מאמצת פילוסופיה של אפס פסולת שבה שום דבר, אם אפשר, לא הולך לפח. שאריות מזון עוברות קומפוסט לדשן, נשלחות לחוות חקלאיות כמזון לבהמות, או ניתנות לתרנגולות באתר בנכסים כמו Six Senses Laamu ב-המלדיבייםו-Six Senses Ninh Van Bay בוייטנאם. עיזים מקצצות את הגינון בזמן המרעה ובתורן מייצרות חלב לאורחים. קליפות תפוזים וחתיכות אננס שנזרקו הופכים לחומרי חיטוי במוצרי ניקוי.

הילטון העולמית, שיש לה כמעט 6,000 נכסים ביותר ממאה מדינות, שואפת לצמצם את פסולת המזון שלה הנשלחת למזבלות ב-50% עד שנת 2030, יעד העולה בקנה אחד עם סדר היום לפיתוח בר קיימא של האו"ם 2030.

קייטרין אובריאן, המנהלת הבכירה של הילטון לקיימות ארגונית, אומרת שמלונות הילטון מסתמכים על Hotel Kitchen Toolkit, משאב תעשייתי המשמש גם חברות אחרות כמו Marriott,הייאט, ו-IHG (הבעלים החדש של Six Senses), כדי לחנך את המטבחים שלהם על מניעת בזבוז מזון, מהזמנת מזון מסיטונאים וספקים ועד קומפוסט לאחר הסרת ארוחה מהשולחן. לא שהאורחים יבחינו בהבדל כלשהו בשירות או אפילו בגודל המנות. "זה נראה כמו עסקים כרגיל", אומר או'בריאן. "זה רק מאפשר לנו לבזבז פחות מזון."

פעולות אחרות מאחורי הקלעים בהילטון כוללות קומפוסטציה, רכישת מזון מקומית, תרומה של מה שעדיין בטוח לאכילה ומציאת שימושים חדשים לפסולת. ב-Hilton New Orleans Riverside, קונכיות צדפות שהושלכו ממסעדת Drago's מוכנסות למימי החוף של לואיזיאנה כשוניות צדפות מעשה ידי אדם.

בְּמלונות מריוטקונצרן המלונות הגדול ביותר עם 7,000 מלונות ברחבי העולם, רוב היוזמות שלהם מתרחשות גם ב"חלק האחורי של הבית", אומרת דניס נגייב, סגנית נשיא הקיימות של Marriott International. אבל האורחים עשויים להבחין בעוד מנות וקוקטיילים העשויים עם מרכיבים שבדרך כלל מגיעים לפח, כמו קליפות אננס וגלעיני אבוקדו מגוררים, היא מוסיפה.

בינתיים, Hyatt Hotels הפכה את מקורות המזון האחראיים לעדיפות, ובחרה להשתמש בספקים מקומיים, מה שאומר שיש צורך בפחות תחבורה והמזון יכול להישאר טרי יותר. כמה מלונות הייאט משתמשים גם במכונות קומפוסטציה הייטק במטבחיהם כדי "לעכל" פסולת מזון בעיקר במים.

באתר הנופש של Wynn and Encore, מכונת מיון ענקית מפרידה פסולת מזון מפסולת כללית ופסולת ניתנת למחזור, שבתורה נשלחת לחווה חקלאית כדי להפוך להזנת חזירים. ברחבי הארץ, בחדשהדרן נמל בוסטון, מעכלי מזון הופכים את הפסולת לנוזל שבסופו של דבר מעובד למים ראויים לשתייה, בעוד ב-Wynn Macau שבסין משתמשים בבינה מלאכותית כדי לקבוע איזה סוג מזון וכמה מבוזבזים כדי לקבל החלטות טובות יותר לגבי רכישת מזון.

אריק הנסן, המפקד של וויןקיימותקצין, אומר שההתמקדות בבזבוז מזון היא החלטה עסקית חכמה עבור בתי מלון, אבל זה גם מה שהאורחים מחפשים בנסיעותיהם.

"האורחים של היום משכילים יותר ושואלים שאלות", אומר הנסן. "המלונות והמסעדות צריכים לקלף את שכבות הבצל עם תשובות אמיתיות וכנות. זה לא יכול להיות ירוק שטיפה".

עם זאת, זה לא אומר שמלונות סוגרים את המזנון האינסופי שלהם. קשה יהיה לדמיין אתר נופש בווגאס ללא ממרח ארוחת בוקר זולל, אבל הנסן אומר שווין צופה בקפידה כמה אוכל הם מזמינים וכיצד הוא מוכן כדי לעזור לשמור על הכמות בשליטה. נראה שהאורחים עדיין אוהבים להתעורר עד 24 סוגי לחמים לבחירה.

Naguib של מריוט אומר שיש גם דרכים חכמות יותר להפעיל מזנונים בבתי מלון, מתכנון טוב יותר של תפריט ועד רכישת מזון חכמה יותר וניהול קפדני. ובמלונות הילטון אומרים שהיא תשתמש ב"סממני צריכה מודעת" לאורחים, כמו שלטים המוצבים במזנון האומרים: "עזור לנו להבטיח שכל האוכל הטעים שאנו מכינים עבורכם ייאכל, לא יתבזבז". זו מחווה קטנה, אבל לגרום לאורח לעצור ולחשוב על מה שקורה אחר כך הוא לעתים קרובות מה שמוביל לשינוי בהמשך הקו.