אתה יכול להקשיב לנשים שנוסעותפודקאסט ב פודקאסטים של אפל וכן Spotify בכל שבוע. עקוב אחר קישור זה אם אתה מקשיב חדשות אפלו
פדמה לקשמיעברו 12 חודשים עמוסים. היא בילתה את השלבים המוקדמים של נעילת אלפב -בית אלפב -בית התבלינים שלה - ואז ארגון אותם מחדש לפי אזור - ובישול כמות מדהימה של אוכל בבית. ואז המופע החדש שלה,לטעום את האומה, שצולל לשורשי המהגרים שלהמטבחים האהובים על אמריקה, הוקרן בבכורה ביוני, והיא בילתה את הסתיו בצילומי עונה חדשה שלשף עליוןבפורטלנד, במסגרת מספר מגבלות COVID-19 חדשות.
השבוע היא מדברת על כל זה ועוד איתנו, מהארוחות ההובלות שהיא בישלה כשהיא מקורקעת למקומות שהיא מגרדת לבקר בה כשזה נגמר. והכי חשוב, אנו משוחחים על כוחם והשפעתם של המהגרים בארה"ב, כיצד השתנה מדיה המזון בשנה האחרונה ומה שעשוי להיות בחנותלטעום את האומההעונה השנייה.
תודה לפדמה שהצטרפה אלינו השבוע - היו בטוחים לצפותשף עליון, שבכורה בבראבו ב -1 באפריל ומרים עותק של ספר הבישול המודפס שלה מחדשטנגי, טארט, חם ומתוקו תודה, כמו תמיד, לברט פוקסלהנדסה ולערבב את הפרק הזה. כתזכורת, אתה יכול להאזין לפרקים חדשים שלנשים שנוסעותעַלפודקאסטים של אפל-Spotify, או בכל מקום שאתה מקשיב לפודקאסטים, בכל יום רביעי.
כל המוצרים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.
קרא שעתוק מלא של הפרק למטה.
ארוגולו:היי לכולם. זֶהוּנשים שנוסעות,פודקאסט של Conde Nast Traveller. אני לייל אריקוגלו ואציתי כמו תמיד המארח המשותף שלי, מרדית 'קארי.
מרדית 'קארי:שלום.
The:האורח שלנו השבוע הוא הסופר, הפעיל ומארח הטלוויזיה,פדמה לקשמי.מופע ההולו שלה,לטעום את האומה, עזרו לנו לנסוע במסכים שלנו כאשר הוא שוחרר בקיץ האחרון, תוך שהם לוקחים את הצופים ברחבי ארה"ב לפגוש את האנשים שעיצבו מהו האוכל האמריקני היום, ועונה שנייה אמורה להשתחרר בהולו בהמשך השנה. בנוסף, היא מארחת עונה חדשה לגמרי שלשף עליון, שמבכיין ב -1 באפריל. תודה שהצטרפת אלינו לפדמה.
פדמה לקשמי:היי, תודה שיש לי אותי.
The:הייתי אומרראיון הזום הראשון שלי אי פעםהיה איתך במרץ של השנה שעברה, כשבוע למנעול. ואני חושב שבטוח לומר שאיש מאיתנו כנראה לא הבין איך שאר 2020 עומד להיראות. איך הייתה השנה האחרונה בשבילך?
Pl:זה היה סוריאליסטי, כמו לרוב האנשים. למעשה ניסיתי לכתוב על זה כי אני אורח עורך אתכתיבת הנסיעות האמריקאית הטובה ביותרסדרה לשנה שעברה השנה ואני מוצאת את עצמי ממש מעוצבת למילים, פשוט לתת שם וצורה לסוג הריקנות והאימה שכולנו הרגשנו. ואני חושב שהדבר הכי קשה לא היה יודע. במובנים רבים, כשדיברת איתי בשנה שעברה, כמעט בערך הזמן הזה, כנראה הייתי אדם הרבה יותר מאושר כי אני אוהב שרוב האנשים חשבו, הו, זה כנראה יהיה שבועיים, שלושה שבועות. זו תהיה חופשה נחמדה וכפייה לכולנו. ואני אוכל לבלות את כל הזמן הזה עם הבת שלי, שכן עשיתי, ברור. זה היה נהדר, אבל גם הוא מאוד מאיר במובן זה שתמיד חשבתי שאולי אשמח ללמד כי אני אוהב ילדים ודברים כאלה, אבל אחרי שעברתי חינוך ביתי עם קרישנה, ילד שלי בן 11, אז אז בת 10, הבנתי שהמורים הם סוג של גיבורי העל האלה, שתמיד ידעתי כי הם השפיעו על חיי ועל הלמידה שלי כל כך, אבל עכשיו אני רואה כמה קשה לעשות את העבודה שהם לא מקבלים שילם מספיק כדי לעשות גם כן.
וכך היו הרבה דברים כאלה, שהיו מאוד צנועים לכולנו. למרבה המזל, לא חלה ואף לא מישהו במשפחתי הקרובה, אבל הכרתי אנשים שהלך לעולמם וזה היה די קשה כי אני יודע שזה קרה אינטלקטואלית, אני יודע שהאנשים האלה נעלמו, אבל אני מקדימה ' T, כמו רבים מאיתנו, הצליחו להתאבל או לנחם את האנשים הקרובים אליהם. כל אחד מאותם דברים אבסורדיים שאנו כבעלי חיים אנושיים, בני אדם, משתמשים בהם כדי לסמן את התרבות והחברה שלנו ודברים כאלה. זה היה קצת כמו להתנפנף בחושך.
אתה טורקי, נכון?
The:אני. כֵּן.
Pl:אני זוכר את הראיון שלנו. כֵּן. כי אני אוהב אוכל טורקי והייתי רק בטורקיה פעם אחת, אבל כן.
The:אני דווקא זוכר מאוד בבירור שאמרת שאתה והבת שלך הכנת עוגת שוקולד. ואני לא יודע למה זה תקוע בראשי, אבל אני חושב שזה היה בגלל שזו הייתה דימוי כל כך מנחם בכל פעם שאנחנו באמת צריכים נוחות.
Pl:כֵּן. אני מניח שזו הגרסה שלי למארי אנטואנט. כאשר במשבר, הכינו עוגה.
MC:לאורך 12 החודשים האחרונים, האם אתה חושב שמערכת היחסים שלך עם אוכל או בישול ביתי בפרט - או עוגה - השתנתה בזמן שהייתם מקורקע בבית?
Pl:כן, לכל זה. כן, לכל זה. דבר אחד שתמיד הייתי מאמין בו יציב, אבל המגיפה גרמה לי להתאמן יומיומי, זה לא לבזבז שום דבר. הם היו כל אותם חודשים שלא ידעת למה אתה עומד להיות גישה, לא ידעת למה אתה הולך למצוא. וכך, עשינו מלאי מכל דבר. אם זה היה מוצר בשר, חסכנו אותו בשקית נפרדת וקפאנו אותו. אם זה היו צמרות סליון, כל הדברים האלה שכנראה הייתם מצמצמים, אבל הכנסנו לתיק אחר ושמרנו על זה בפריך. וכאשר נותרו רק כף או שתיים של קינואה, הנחתי אותו על מגש אפייה והעבירתי אותו בשמן זית ועשיתי חצץ כלשהו כדי לתת לי את הסלט שלי, כשלא היו לי קרוטונים או שאני לא 'לא' ' לא יודע מה חשבתי. אבל התחלתי אגוזי סוכנויות. אני לא בטוח למה חשבתי שזה יהיה הכרחי.
באמת הייתי מודאג מאוד מהפרוטות של החיים הביתיים. לא יכולתי להיות לי מחשבות גדולות. חיפשתי מידע כאשר לא היה כזה, כמו רבים מאיתנו. וכך הייתי אובססיבית לגבי המזווה ואני תמיד אובססיבי קצת על קניות במכולת, זה הריבה שלי. אני יכול להיכנס לשאנל ולצאת בידיים ריקות, גם בגלל שזה כל כך יקר בשאנל, אבל אם אני הולך לשוק אתני או לכל סוג של שוק אוכל, בכל חלק בעולם, בין אם זה בבית או בזמן שאני ' מ 'בטיול כלשהו, אני חוזר עם כל מיני זרעים, זרדים ואבקות ותבלינים ודברים. וכך תמיד הייתי ככה, אבל הייתי אובססיבית לגבי זה.
ראשית, אספתי אלפביתי את מגירת התבלינים שלי, אבל אז הבנתי שזה לא מעשי. ואז סידרתי את זה לפי אזורים כך שהיו לי את כל עשבי התיבול הים התיכון המיובש שלי בשורה אחת וכל התבלינים ההודים שלי בשנייה ויש לי, שאני עדיין עושה מספיק מביך, שורה שלמה היא פשוט סוגים שונים של אבקת צ'ילי אורפה, לסצ'ואן לאו, הכל. כל מה שאתה יכול ... הונגרי, ואז מעושן, פפריקה ופלפל ספרדי. זה פשוט היה מגעיל כי אלה היו הדברים שיכולתי לנסוע. אני ממש בליבה שלי נודד שצריך לנדוד ולא הייתי מסוגל לעשות זאת ועדיין לא הלכתי לשום מקום שלא היה כרוך במכונית. וזה היה ניגודיות כה מוחלטת מהשנה שלפני הצילומים, שם פשוט הייתי לכאן ויון ובמטוס כל שבוע ובשמחה. זה הקיום שיש לי רק מהכרח בגלל עבודה וגם חיי משפחה כשגדלתי, אני רגיל לחיים ההם. אני רגיל לעשות זאת - ולכן להישאר עדיין היה כמו דג שלא שוחה.
The:מכיוון שלא יכולת לנסוע ולא יכולת לזוז, האם מצאת את עצמך פונה למנות מסוימות או טעמים מסוימים כדי לנסות ולהעביר את עצמך? אפילו לא למשהו חדש, אלא למשהו מוכר?
Pl:כֵּן. התחלתי לבשל הרבה מתכונים צמחוניים מאוד פשוטים שגדלתי איתם. הכנתי תבשיל עדשים וקוקוס, לא עם חלב קוקוס, וזה קל, אלא קוקוס טרי, טרי, שסקרתי עבורו שווקים, בסכנה רבה לבריאותי, בסביבה הקרובה, כי אני הולך לתרום על אלה מסכות מזוינות ויש לי קוקוס טרי כי זה גרם לי להרגיש קרוב יותר למשפחתי בהודו. הסבתא שלי היא 90 ולא ראיתי אותה במשך כמה שנים כי חשבתי שאזכה לראות אותה כשכל הנוסעיםלטעום את האומהוכןשף עליוןנעשו. ואז כמובן שכולנו היינו מקורקעים. אני מקווה שזו באמת סדר העסקים הראשון שלי כאשר זה בטוח לנסוע.
MC:דיברת על כמה נסיעות עשית בשנת 2019. ובשנת 2020 הצלחת לצלם עונה שלשף עליון.מה הצילוםפורטלנדכמו בין המגיפה?
Pl:היה כואב להיות כנה. זו תמיד שמחה להיכנס לזהשף עליוןמטבח וראה את כל אותם פרצופים טריים ונבהלים ביום הראשון, ב- Quickfire הראשון. אבל הפעם, הפאניקה הדביקה אותי מכיוון שהיו לי 150 אנשי צוות שאתה לא רואה שאני ממש מודאג ממנו. ואם חשבתי שאני בהסגר כאן בניו יורק, לפני שהלכתי לעבודה, הנעילה שחוויתי ומשפחתי - מכיוון שלא התכוונתי לעזוב את קרישנה או את אביה, שצריך לראות אותה גם. כולנו עשינו הסכמה שאנחנו פשוט הולכים לשם. וכך הם גם היו נתונים לזה. זו הייתה נעילה מדהימה. נבדקתי כל יום אחר. היו רק קומץ אנשים שהותרו באזור שלי מכיוון שאני מצלם כל יום ואם חלה, אז כל ההצגה, כולם מקים את הכלים שלהם. זה היה גם לשמור על כולם סביבי, שהסכימו לחזור לעבודה.
כי גם אני עובד עם האנשים האלהשף עליון- ראש מחלקת האמנות, כל מחלקת התאורה, החבר'ה הקוליים - אני עובד איתם, הרבה מהם כבר 15 שנה. וכך מצד אחד, זה היה ממש מנחם לראות אותם אבל מצד שני, זה היה קצת עונה כי אסור לי לגעת בהם. הייתי מנופף אליהם מעבר לחדר. היינו עומדים ממש מה יסתכם ברחוב בן שישה נתיבים ופשוט מסתכלים אחד על השני ולדבר בטלפון. זה היה טוב יותר מכלום. הייתי ממש שמחתי באמת להחזיר את עצמי ואת כל האנשים האלה לעבודה, אבל אני חושב שזה היה הכי קשה להרבה מהאנשים שנאלצו להשאיר את המשפחות שלהם מאחור.
אני חושב שהמפיקים שלי עשו עבודה ממש נהדרת להיות מאוד יצירתיים עם הפרמטרים שעלינו לעבוד תחת, הפרמטרים החדשים לבטיחות ובריאות, ולמעשה הופכים את המופע למעניין מאוד. ודרך אחת שעשינו זאת למשל, היא שברור שלא יכולנו לשופט אורח להיכנס, שופט אורח חדש בכל יום ויום. לא תהיה שום דרך לבדוק את זה. וכך היה לנו סוג קטן זה של צוות השופטים העליון של בית המשפט העליון שהיו בעבר מתמודדים שעשו ממש טוב בתוכנית, הגיעו לגמר, או ניצחו, או כל דבר אחר. והם היו חבר המושבעים התושבים שלנו. וכך היו איתנו את כל הארוחות. היו לי את כל המנות של Quickfire לעיתים קרובות, ואז אחת מהן הייתה מגיעה מהשולחן ההוא והיה שופט האורח שלי. וזה היה נפלא להיות מסוגל לבלות עם כל השפים האלה מעונות שונות יחד. זה היה באופן מסוים איחוד משפחתי שלא הייתי יכול להיות אי פעם אם זה לא היה לנסיבות המרתקות.
The:להישאר בנושא הצילומים,לטעום את האומההתחדש לעונה שנייה.
Pl:כֵּן.
The:לאן המופע ייקח אותך הפעם? ואני גם מעוניין לדעת, עם ממשל חדש בתפקיד, אילו שיחות תתעדף?
Pl:בַּטוּחַ. טוֹב,לטעום את האומהיש עשרה מהצוות זהשף עליוןכן, אבל יש לו סכנות אחרות בגלל אופי המופע.שף עליוןניתן להכיל, אפילו עם הצוות הגדול הזה בחלל אחד, ואילולטעום את האומהתלוי באינטימיות עם זרים. אני נכנס לעיר, אני משמיע את עצמי, אבל אני משמיע את עצמי באמת רק במשך שבוע. יהיה קשה לבדוק ולוודא שברגע שמישהו יסיים לבחון, הם לא נכנסים לאוטובוס או לרכב שנדבק. בראש ובראשונה אנו רוצים לוודא שמשתתפי המופע שלנו וצוותנו בטוחים. אנו בודקים את הפרטים האלה עכשיו. אני לא רוצה לצלם אם אני לא יכול לעשות את ההצגה ולספק את אותה איכות של אותה אינטימיות שעשיתי בעונה הראשונה.
עבדתי כל כך קשה. לקח לי כל כך הרבה זמן להשיגלטעום את האומהאפילו מיוצר ואני ממש גאה במה שהשגנו. אני רוצה לשמר את זה וזה כואב לי כי אני לא רוצה שהשביל יתקרר. הקמנו בסיס מעריצים ממש יפה מאוד מפוצץ ואני לא רוצה לבזבז את זה. אבל יחד עם זאת, אני גם לא רוצה לבזבז אותו על ידי מתן מוצר מחצי. שמעתי שבידן חושב שרוב האמריקנים יחוסנו בסוף חודש מאי. אני נוגע בעץ שזה המצב כדי שנוכל לחזור לכביש, מסיבות כה רבות מלבד עבודה, כמובן. ואז נראה. נראה אילו סיפורים אנו רוצים לספר. אני לא חושב לצערי, ששינוי הממשל הולך להתאדות פתאום את הנושאים הרבים שאנחנו באמת צריכים לחפור. אני חושב שיש הרבה מה לדבר עליהם עדיין.
MC:אתה מדבר על בסיס המעריצים הנאמן שפיתחתם וכמה אתם גאים בתוכנית. כשחושבים על תכנון לעונה השנייה הזו, כאשר כל הצופים חוו את המגיפה בדרך כלשהי בשנה האחרונה, מה אתה חושב שהצופים שלך ירצו מחוץ לעונה שנייה שאולי הם לא היו צריכים לפני כן מגפה?
Pl:ובכן, אני לא יודע, למען האמת. מעולם לא יכולתי לחזות את התנאים שבהם המופע ייצא. כשעשינו את זה, אף אחד מאיתנו לא ידע איך זה להיות בפנדמיה. אני חושב שזה פגע בעצב גם מכיוון שנאמר לנו הרבה שקרים וויטריול על מהגרים ורוב האנשים באמריקה חוו חיים עם מהגרים - או כשכנתם או המורה שלהם בבית הספר או עמיתם. וכך אנו יודעים שזו לא החוויה שלנו, ויטריול של רוצחים ואנסים וכל הדברים האלה. ולכן אני חושב שאנשים שמחו להיות מסוגלים לראות מבט עמוק יותר על מי שהם עוברים ברחוב, אם שום דבר אחר, או את הסיפור האחורי של האישה שמנהלת את המסעדה התאילנדית האהובה עליהם או כל דבר אחר. אמריקאים אוהבים לאכול מכל העולם, אך לעתים קרובות איננו חושבים על האנשים שמאחורי המנות האלה ומי גורם להם ואת ההשלכות של זה.
עשינו 10 פרקים שהיו חצי שעה כל אחד, כך שבאמת היו לך רק חמש שעות תכנות. אני חושב שיש הרבה מה לשלי. אני חושב שגם אחרי המגיפה, אנשים ירצו לדעת יותר מסעדות ללכת עם נקמה מכיוון שכולנו היינו תקועים בבית. אני משתוקק ללבוש זוג עקבים-מעולם לא חשבתי שאגיד את זה-אבל לובש זוג עקבים ולהכניס כוס יין בבר ולשבת במרפק למרפק עם חברה וסוג של לצחוק ולקבל את הטיפים הקטנים האלה לפני ארוחת הערב. ואלה הדברים הפשוטים שאני אוהבת גם לטייל. האנשים שצופים. התגעגעתי לאנשים שצפו כל כך. ואני מקווה שנוכל להדגיש את המסעדות והבתי הקפה של אמא ופופ אלה, כך שכאשר אנו מרגישים בטוחים, שיהיה עניין רב בסוגי המקומות האלה.
אני לא חושב שלרוב האנשים יש את התקציב לנסוע לשפים ומסעדות בכיכובי מישלן כל הזמן. ואני חושב שהחבר'ה האלה באמת יהיו בסדר כי הם תמיד יהיו שם. העסק שלהם תמיד היה תלוי ברסיס מסוים של פטרוני המסעדות. אני חושב שהאנשים שאני דואג להם ביותר הם האמא והפופ היפים האלה, חור בקירות שכולנו חושקים ואוהבים. ואני מצפה להישען באמת למקומות האלה, לעומת רק הבישול הביתי, כי לכולנו היה הרבה מזה בהחלט.
The:כַּאֲשֵׁרלטעום את האומההגישה יצאה בקיץ שעבר, הגישה הייתה גורם בלתי צפוי, אך היא גם בסופו של דבר במקביל לשיחות רבות באיחור בתקשורת המזון על ניכוס תרבותי ומי זוכה לחלוק סיפורים על אוכל. כמה התקדמות לדעתך נעשתה מאז הקיץ האחרון? ואיזה שינוי ארוך טווח וניתן לפעולה היית רוצה לראות במהלך השנים הקרובות?
Pl:זו שאלה נהדרת. אני חושב שיותר מההתקדמות, נניח ניקוי של הבית, נניח, זה היה הכרחי. אני חושב שניתן למדוד את ההתקדמות רק לאורך זמן ארוך יותר. אני רוצה להאמין שזה יהיה בר -קיימא.תיהנו מהאוכל שלכםיש בעלת עורכת אפריקאית-אמריקאית חדשה שמגיעה מהוצאת ספרים וקראתי את מכתב העורך שלה והיא נראית שיש לה כמה תוכניות נהדרות ואני מצפה לחיוב ולקרוא וליהנות מהכיוון החדש שמגזין הזה לוקח. אני חושב שזה היה חישוב הכרחי שאני מקווה שיש לו זנב ארוך מאוד. אני מקווה שזה מוציא כמה שינויים עמוקים יותר.
אני חושב שזו גם סיבה גדולה עבורלטעום את האומההקיום, מכיוון שהרגשתי כאילו כל הדברים האלה יוצאים, הוויטריול הזה, אני קורא לזה, מהגרים - אבל המהגרים עצמם לא הצליחו לספר את הסיפורים שלהם. ולכן זה באמת מהלטעום את האומהבערך. תמיד גדלתי במובלעות מהגרים, גם אם הן לא היו במובלעות מהגרים הודיות, הן היו פיליפיניות או מקסיקניות או ברבדאן או כל דבר אחר. וכך מצאתי את המקומות האלה מעניינים ומנקודת מבט של הגשה עצמית, טעימה. וכך אני רוצה שהסיפורים האלה ייצאו יותר בפרסום.
אני חושב שאני באמת לא צריך מתכון נוסף לבלוט בשר מזוין. אני לא. או הודו של חג ההודיה, אלא אם כן אתה רק משנה את התבלינים, ומשתמש בהרט - אני פשוט הולך לקרוא לכל התבלינים הטורקיים שאני מכיר.
The:אני מאוד שמח.
Pl:אני חושב שזה יהיה מעניין. אני תמיד סוג של פנטז על ביצוע ספר בישול של ביצוע ציטוט אמריקאי קלאסיקה של ציטוט, לא משנה מה זה לעזאזל, אבל במקום מק וגבינה, שיש למק וגבינה יש לאום שונה ואיך זה נראה? ולמה הטעם הזה? כי בעיניי זה באמת התמצית של האופן בו המטבח האמריקני מתפתח. ואני חושב שזה בעצם מה שעושה, אם אמריקה היא נהדרת, זה מה שהופך את אמריקה לגדולה. כל ההשפעות הללו וזה סוג כזה של אידיאל, זהו המיקרוקוסמוס הזה של בכל מקום. וכך יש לקוות שהדברים הכי טעימים או הטובים ביותר מבעבעים. ככה אנחנו אוהבים לחשוב על עצמנו, אבל עלינו להיות פעילים גם בהנציח תרבות מסוג זה.
The:כשאמרת שטחית, זה באמת פגע איתי באקורד כי אני חושב שהפחד שלי - ואני חושב שהרבה פחד של אנשים - הוא שזה פשוט יהיה הרבה שינויים שטחיים. והמציאות היא שזו עבודה קשה מאוד שהשינוי הזה יקרה ועל הדברים להתפתח.
Pl:זו עבודה קשה אפילו לאנשים שרוצים להשפיע על השינוי הזה. ואני אתן לך דוגמא מאוד קונקרטית לכך. לפני כמה שנים ... הייתי אומר שלפחות 50 אחוז מהאנשים שיש לי סביבי הם הומואים או לסביים. ולפני כמה שנים הערתי תגובה לא ידועה בטבלת השופטים המתארת מנה - לא מתארת אדם - אבל מתאר מנה ופשוט לומר, "אני לא יודע, זה לא הרגיש כמו מנה חזקה. זה הרגיש כמו א בחירה חלשה, בחירה פנסי. " ולא ידעתי, פשוט חשבתי שפנסי הוא מישהו שאינו חזק ומי חלש ומי סיסי. אבל אז התחלתי לחשוב על זה - ומישהו התקשר אליי על זה, בצדק. וחשבתי על זה וחשבתי, ובכן, מאיפה פנסי בא? זה פרח. ולא יצרתי את הקשר שזה מונח המשמש גם כדי לגרום לנערים צעירים להרגיש רע ולקרוא אם ההתנהגות שלהם מעט מתפרצת. אני גם קורא כל הזמן כלים נשיים כמחמאה מכיוון שלדעתי יש מנות שנראות יותר גבריות בציפוי שלהן או יותר נשיות. ואני אוהב לראות את זה, מי שעושה את זה. זה יכול להיות לעתים קרובות על ידי שף זכר כמו שף נקבה. זה משהו שעשיתי שלא במודע. ואני לא חושב שבעוד מיליון שנה הייתי מזדהה כמי שיש לו טינה נגד מישהו מהקהילה הלהט"בית, הם מבודרים מדי בחיי ואני בשלהם. אבל אז זה באמת כרוך בדבקות דתית לתיקון - ואנחנו לא הולכים לראות את זה מתוקן בחיי או שלך או של הילד שלי, אבל זה לא אומר שאנחנו צריכים לא לעבוד על זה, אנחנו רק צריכים לנסות. עלינו להיות בצד ימין של ההיסטוריה.
MC:זה קצת 180, אבל הזכרת קודם לכן שיש סיכוי גבוה שרוב אמריקה יכולה להיות מחוסנת עד סוף מאי, וזה מאוד מרגש. לייל ואני מדברים יותר ויותר בכל פרק על הסיכוי לנסוע לחזור בקרוב, מה שמביא את שנינו כל כך מתרגשים. לאן אתה מגרד ללכת מלבד לראות את המשפחה כאשר זה בטוח לעשות זאת?
Pl:אני רוצה ללכתרומאאוֹפריזו הדבר הגדול היחיד של הדבר המפואר שאני וקרישנה הבת שלי עושים בדרך כלל בחופשת האביב, אנחנו יוצאים לטיול של אמא-בת ובמשך שנים זה תמיד היה לפריס וזה לעולם לא יכול להיות בשום מקום אחר מאשר פריז. ואז, כי צילמתי ברומא בשנה שעברה בגמרשף עליון, הגעתי לה לפגוש אותי כדי שנוכל לבלות את חג ההודיה ברומא. ועכשיו פתאום היא מאוהבת ברומא. וחייתי באיטליה במשך שש שנים. התחלתי את התחלתי בטלוויזיה האיטלקית ברומא ולכן עדיין יש לי שם חברים זוגיים. וברור שזה נהדר להיות הרבה יותר שוטף באיטלקית מאשר אני בצרפתית אז זה נחמד גם כן. אני מנסה לשכנע אותה לנסוע לספרד, לנסוע למדריד, כי היא לומדת ספרדית. ולמדתי בחו"ל בעצם גם במדריד, אבל ברגע שהיא מקדמת במקום ... אבל היה לנו כל כך טוב ברומא. הלכנו לכל מקום. זו עיר קטנה בהרבה, אז אני ממש מצפה לחזור לאירופה.
MC:האם יש מנות צרפתיות או איטלקיות שאתה הולך להשאיר בהן עד שתוכל לאכול אותן במקום החוקי שלהם?
Pl:ובכן, אני מאוד אוהב סופל פטריות, שאני לא מנסה לעשות כי זה פשוט, לא משנה כמה זה יכול להיות, זה פשוט, אני לא יודע, זה משהו על המים או האוויר בצרפת, פשוט עושה זה טוב יותר. אותו דבר עם הבגט. אני לא אוכל לחם גדול, אבל פתאום אני הולך לפריס, אני אוכל סלי לחם בכל ארוחה ובאופן פלא לא משפיע עלי. ואילו אם הייתי עושה את זה כאן באמריקה, הבטן שלי הייתה כואבת במשך ימים.
אוכל איטלקי, לא כל כך בגלל - למעט הפוקצ'יה ברוזיוליב- Trastevere ברומא - אבל אני טבח ממש טוב. זה אחד הדברים הבודדים שאני אומר בלי להבהב ולא מרגישים לא בטוחים באמירה. אבל אני טבח איטלקי ממש טוב כי ביליתי את רוב שנות העשרים לחיי באיטליה והייתי מאורסת לגבר איטלקי לפני שנים, שלמעליו לא התחתנתי. אבל גרתי שם והתכוננות לחצי מחצית משפחתי להיות איטלקית, למדתי המון על בישול איטלקי. אני מכין אוכל איטלקי בדיוק כמו שאני מכין אוכל הודי.
The:אם יש דבר אחד לצאת ממערכת יחסים לא מוצלחת, זה בישול איטלקי, זה שווה את זה.
MC:זה מסעדה נהדרת.
Pl:והשפה! אני מבטיח לך שלא הייתי לומד גם איטלקית אם אין לי את החבר הזה. זה מאוד לא פוליטי כמו פמיניסט לומר, אבל אם אתה רוצה ללמוד שפה, קבל מאהב בשפה ההיא ותלמד לאהוב את השפה הזו.
MC:זה מרגיש כמו המקום המושלם לסיים את הפרק הזה. אם אנשים רוצים לעמוד בקצב המסעות שלך ובמופעים שלך, היכן הם יכולים למצוא אותך ברשת?
Pl:הם יכולים למצוא אותי בחשבון האינסטגרם שלי, שהוא פדמה לקשמי,@Padmalakshmi, או בטוויטר. יש לנו אתר ותוכלו ללכת לשם כדי להסתכל על כמה מתכונים, זהPadmalakshmi.comו אבל בכל הכנות, אני לא מתקרב לעדכן את זה, אבל יש, אני חושב שכמה עשרות מתכונים שם. יש יותר מתכונים בספר בישול שנקראטנגי, טארט, חם ומתוק, שפורסמה במקור, אני נבוכה לומר, בשנת 2007, אבל המפרסם של ספר הבישול ההוא צעד אותי כי אני חושב שהם הדפיסו ופרסמו כמה עותקים והם חולים מזה. עכשיו הם רוצים להנפיק את זה ברך-גב, בכריכה רכה.
הספר ההוא, הם ביקשו ממני לכתוב הקדמה חדשה וזה לא בגלל שהייתי עצלן כי אז הם היו יכולים לומר, "חדשים ומעודכנים", על הכריכה כדי שתרגיש שאתה מקבל משהו חדש. וקראתי את ההקדמה ואז התקשרתי למו"ל שלי. אמרתי, "לא הייתי כותב כלום." מכיוון שאני מדבר שם, או שאני דופק את אותו התוף, שיש לי, אבל אני מדבר שם על איך שהעולם הולך וגדל וקטן יותר בו זמנית. שאף אחד לא אוכל את אותו האוכל כל יום, שהיופי של הנסיעות הוא הגישה לכל הטעמים והתבלינים והמסורות הללו. וכך זה נכון. כל מה שאמרתי לפני 14 שנה נכון עוד יותר היום. ופשוט אמרתי בחצוף מאוד, "לא, לא הייתי מוסיף דבר." אני בטוח שחלק מהמתכונים אינם, כמו מה שאתה קורא לזה? פורץ דרך כפי שהם היו אז, מכיוון שכולם יודעים מה זה צ'יפוטלה וכאלה, אבל לפני 14 שנה צ'יפוטלה הרגיש כמו דבר מעניין. זה עדיין דבר מעניין וטעים, אבל זה דבר ידוע מאוד עכשיו.
The:ובכן, עכשיו למדתי לבשל במגפה, אני לא יכול לחכות לשים את היד על המתכונים האלה.
MC:אנו נכלול קישורים לספר הבישול, למדיה החברתית של פדמה, למקום בו תוכלו לצפותשף עליוןוכןלטעום את האומהו אתה יכול למצוא אותי@Ohheytheremere.
The:אתה יכול למצוא אותי@Lalehannahו
MC:הקפד לעקוב@Womenwhotravelבאינסטגרם,הירשם לניוזלטר שלנו, ולהצטרף שלנוקבוצת פייסבוקו תודה רבה לך שהצטרפת אלינו, פדמה, ונדבר עם כולם בשבוע הבא.
