אתה יכול להאזין לנשים שמטיילותפודקאסט פועל פודקאסטים של אפל ו Spotify בכל שבוע. היכנסו לקישור הזה אם אתם מאזינים חדשות אפל.
כשדיברנו עםשל קופיטיאםבעלים משותףמוןלין צאיבפודקאסט ביוני האחרון, המציאות של אריכות הימים של המגיפה - ומה המשמעות של זה עבור המסעדה שלה - רק התחילה. עכשיו, אחרי כמעט שנה של השתדלות להסתפק, ליצור אוכל בחוץ, לשרוד את החורף בניו יורק, ובניסיון לשמור על בטיחות הצוות שלה, היא אומרת שניהול מסעדה מרגיש בערך כמו שהיה בימיה הראשונים של המגיפה. היא פשוט יותר עייפה.
השבוע, אנחנו מתעדכנים עם Moonlynn כדי לשמוע עוד על החוויות האלה - ומה נותן לה תקווה לעתיד. מצטרפת אלינו גם השל סן פרנסיסקו כרוניקלעורך בכירסרינה קדימהלשוחח על איך אנחנו יכולים לחשוב בגדול כדי לעזור לתמוך במסעדות מקומיות, ומה היא הייתה רוצה לראות מהתעשייה בצד השני של המגיפה.
תודה ל-Moonlynn וסרינה, שגם הציעו לבדוק אתשל סן פרנסיסקו כרוניקל"חריף במיוחד” פודקאסט לעדכונים נוספים במסעדה, על ההצטרפות אלינו. תודה, כמו תמיד, לברט פוקסלהנדסה ולמיקס של הפרק הזה. כזכור, תוכלו להאזין לפרקים חדשים של "נשים מטיילות" ב-פודקאסטים של אפל,Spotify, או בכל מקום שבו אתה מאזין לפודקאסטים, בכל יום רביעי.
קרא את התמליל המלא של הפרק למטה.
מרדית קארי:היי לכולם. זהו "נשים שנוסעות", פודקאסט מתוךCondé Nast Traveler. אני מרדית' קארי ואיתי, כמו תמיד, המנחה המשותפת שלי היא לאלה אריקוגלו.
לאלה אריקוגלו:שלום.
MC:תעשיות מעטות נותרו ללא פגע מהמגיפה, אך יש עוד פחות שסבלו קשות כמו תעשיית המסעדנות. שנה של סגירות וכללים משתנים ללא הרף על ארוחות בפנים ובחוץ ומה שאפילו מהווה סעודה בחוץ אילצו רבים להיסגר. אלה שעדיין חיילים נאלצו להסתובב בדרכים שלא ניתן היה להעלות על הדעת לפני שנה. כדי לדבר איתנו על המצב הנוכחי של תעשיית המסעדנות ולאן היא מתקדמת מכאן, הצטרפה אלינו השבוע Moonlynn Tsai, הבעלים המשותף של New York City'sקופיטיאםוסרינה דאי, עורכת תכונות בכירה המפקחת על סיקור אוכל ונסיעות ב-סן פרנסיסקו כרוניקל. תודה שהצטרפת אלינו.
Moonlynn Tsai:תודה רבה שהזמנת אותנו.
סרינה דאי:תודה לך.
ה:אז אני מתנצל על כך שהפרק הזה מוסיף מחרוזת משפטים ממש מדכאת, אבל זה מרגיש דחוף ומגיע בזמן לדבר על הכל. מוןלין,דיברנו איתך בפעם האחרונה ביוני, כשהכאוס שהביאה המגיפה עדיין הרגיש חדש יחסית. כל החודשים האלה אחר כך, מה השתנה בקופטיאם, ומה למדת?
MT:כל כך הרבה דברים השתנו ואני מרגיש שזה עדיין משתנה כמעט כל יום או כל שבוע. בפעם הקודמת שדיברנו, כשהיה ביוני, קצת תפסנו דריסת רגל, היכן שהמגיפה הייתה בעוד כמה חודשים ובאותו זמן נחתנו חשבון עם Rethink New York. אז עם זה, הכנו ארוחות משפיעות, בערך 300 בכל יום, וזה הצליח לקדם את הצוות שלנו עד לאחרונה. היה לנו ממש מזל איפה שהצלחנו להחזיר את הצוות ששחררנו, פשוט ממש צירפנו בדרכים האקראיות ביותר. אני מרגיש שזה היה כזה טשטוש שבו עברה כמעט שנה, אבל זה גם הרגיש קצר מאוד ורק לראות את הצוות עובר... יש לנו אוכל בחוץ ואז אוכל בחוץ סגור ואז אף פעם לא פתחנו עבור אוכל בפנים ורק מנסים להבין איך לפצות על מכירות במונחים של זה... זה היה מאבק מתמשך ואנחנו עדיין, למרבה הצער, באותה סירה שדיברנו עליה לפני כמעט שנה.
MC:איפה הדברים עומדים עם איך שאתם מגישים אוכל? ברגע זה, בעודנו מדברים, איך נראה היום עבורך?
MT:הו, 16 מעלות היום בניו יורק. אז זה באמת כל כך תלוי במזג האוויר. יהיו לנו את הימים הנהדרים בסופי השבוע שבהם... אז זה כל כך תלוי במזג האוויר שאנחנו רואים אותנו עושים אולי 25 אחוז ממה שהיינו עושים וזה יום נהדר עכשיו. ביום יום, כשהייתי בעבודה היום, בקושי הגיעו שני אורחים. אז זה פשוט היה מאוד קשה כשמזג האוויר נעשה קר יותר. ואין לנו תקציב לקזז עם חשמל בחוץ, אז אנחנו סוג של עצמות חשופות. היה לנו מזל גדול שהקהילה כל כך תומכת. אז אנחנו עדיין רואים את אותם האורחים שהגיעו כבר שנה ברציפות. בלי להיכשל, הם עדיין מגיעים, אז זה רק מרומם את רוחם של כולם. אבל למען האמת אין לי מושג. החודש הקרוב הולך להיות ממש מאתגר עבורנו. אנחנו כבר לא עובדים עם Rethink ואנחנו רק נצטרך להבין איך לקזז את החור הממש ממש גדול הזה, בתקווה בלי פיטורים או חופשות, ולקוות שהסיבוב הבא של PPP יגיע ויציל את תחת. אז נראה. נראה.
SD:אני כל כך מתגעגע למסעדה שלך.
MT:אני מתגעגע אליך! איך היה המהלך? אני כמו סרינה.
SD:כֵּן. עברתי לסן פרנסיסקו במהלך המגיפה והם בדיוק התחילו לאכול בחוץ היום בסן פרנסיסקו. הם פשוט התחילו לאפשר את זה שוב. כֵּן. אז למסעדות כאן לא היה שום שירות באתר מאז שלב כלשהו בדצמבר, כאשר הם ננעלו שוב לאחר עליית חג ההודיה. אני חושב שזה היה ממש מבלבל עבור הרבה אנשים. המקרים עדיין די גרועים בדרום קליפורניה, אזור המפרץ למרבה המזל משתפר, אבל עם כל החדשות על גרסאות ודברים, אני סקרן לראות אם אנשים ייצאו לאכול ו-
MT:זה כל כך מפחיד.
SD:...אם הביקוש יהיה שם. כֵּן. האווירה פשוט שונה מאוד מזו שהותרה לראשונה לאכול בחוץ בקיץ. אני חושב שכולם פשוט התרגשו לצאת החוצה והיו כלואים. הייתה המחשבה שלהיות בחוץ זה סופר בטוח. אני חושב שעם הווריאציות החדשות האלה, אנשים חזרו לשלב הלמידה של תחילת המגיפה שבו יש הרבה אי ודאות, הרבה שאלות.
הרבה מהמסעדות כאן, למרות שהיום הן מותרות בסן פרנסיסקו במיוחד ובכל אזור המפרץ מותר לנו, החל מתחילת השבוע, הרבה מהן עדיין לא יפתחו מחדש. אני חושב שרק בגלל שאני לא יודע אם זה מיתוס או לא לסועדים, אבל מסעדה לא יכולה פשוט לכבות מתג הפעלה וכיבוי. כמו שהרבה אנשים פיטרו עובדים, אתה צריך לקנות אספקה, אתה צריך לנקות. כלומר, תצטרך לנקות בכל מקרה, אבל כרגע, במיוחד, יש לך את הניקוי העמוק היסודי. וזה ממש ממש גשום השבוע. אז אני חושב שהרבה אנשים פשוט מחכים ומקווים שהם יוכלו לחזור לדרך לפני יום האהבה, שהוא יום אוכל גדול. כֵּן. זה ממש פראי. זה מפחיד. זה סוג של מטורף שדברים שונים, אני לא יודע, ובכל זאת בערך אותו דבר שהם היו לפני שנה.
MT:זה כמו סיבוב שני אבל אני מרגיש שכולם עכשיו פשוט יותר עייפים. הייתה התרגשות, לא התרגשות, אלא חוסר הוודאות של מה זה הביא בשנה שעברה, וכולם פשוט כמו, "אוי, מה אנחנו הולכים לעשות?" אבל עכשיו זה כמו, "אוי, חשבנו שזה ייגמר עד עכשיו." זה שוב מכה וכולם פשוט מותשים. אני מרגישה כמו היצירתיות, למרות שהיא עדיין ממשיכה, אבל זה כאילו אה, זה סוג של רמה קצת.
ה:ובכן, וזה קשה כי זה גם, תמיד אמרו לנו שהולך להיות גל שני. במובן מסוים, כל זה לא מפתיע. פשוטו כמשמעו, כל מה שמדענים אמרו לנו עומד לקרות והמסלול שזה ימשיך הוא מה שקורה. אבל זה עדיין לא גרם לי להרגיש יותר מוכנה נפשית לזה. כי כמו שאמרת, מוןלין, אני כל כך עייף - ואני לא מנהל עסק, אני פשוט קיים. אני זה שמזמין את האוכל ומתגעגע למסעדות שלי, לא מנהל אותן.
אבל סרינה, כשאמרת איך אתה לא בתור מסעדה, הם לא רק מפעילים מתג ונפתחים מחדש לחיק הטבע. Moonlynn, אתה יכול לדבר עם ניו יורק, אבל בקליפורניה, האם מסעדות קיבלו משאבים כלשהם שיוכלו להיפתח מחדש במהירות ולפתוח מחדש לסעודה בחוץ, או שזה מאוד רק כל אחת לעצמה?
SD:העירייה ופקידי הממשלה כאן, אני חושב שעשו מאמצים. ויתרו על עמלות מסוימות. אני חושב שזה המקרה גם בניו יורק, שם יש כמה עמלות שהוותרו עליהן. אבל כל מי שתדבר איתו יהיה כמו, זה לא מספיק. זה מבלבל. אני חושב שלמרות שיש תמיכה מסוימת... ראית את זה עם PPP, נכון? זה בכל פעם שיש רמה כלשהי של תמיכה, זה לא בהכרח מחולק באופן שווה. העסקים שיש להם הכי פחות סיכוי לקבל גישה אליהם הם כאלה, אולי אנגלית היא לא השפה הראשונה שלהם, או אולי הם קצת יותר לא אמונים על הממשלה וקצת יותר חשדניים כי הם נשרפו בעבר. אז סטטיסטית, זה פשוט יותר קשה לחלק מהעסקים לקבל גישה לכסף הזה.
דבר אחד באמת מדהים שקרה כאן הוא שהייתה המון תמיכה בצ'יינה טאון בסן פרנסיסקו, שם הרבה מהעסקים הללו נאבקו, עוד לפני שנגיף הקורונה פגע ברצינות בארצות הברית, וזה סיפור שסופר הרבה ברחבי הארץ. אבל למרבה המזל היה קצת מימון מהעיר כדי לעזור לכמה עסקים בצ'יינה טאון של סן פרנסיסקו, באמת מאמץ עממי של אנשים בקהילה ואנשים שחיים שם ועובדים שם ושפשוט אוהבים את השכונה. אז למרבה המזל יש שם כמה מסעדות שיוכלו להאכיל אוכלוסיות חלשות בצ'יינה טאון וזו קצת תמיכה. יש מסעדה אחת מסוימת [קפה מזרח רחוק] שהיא אחת ממסעדות המשתה הוותיקות ביותר בצ'יינה טאון והן עמדו להיסגר. הם היו כאילו בסוף השנה, סיימנו, אנחנו לא יכולים לעשות את זה יותר. הם עדיין פתוחים בינתיים. לא ממש ברור אם הם יהיו בסביבה לטווח ארוך, אבל לפחות לעת עתה, יש להם את הכסף הזה והם יכולים לקחת את זה עוד יום בכל פעם.
אני חושב שהרבה אנשים עושים את זה כרגע זה פשוט, בסדר, יש לנו קצת תמיכה. זה לא מספיק. אני לא חושב... כן. אני חושב שכאשר כל אחת מהתוכניות הללו הוצאה, לא הייתה בהכרח ציפייה שהן יצטרכו להחזיק מעמד, אני לא יודע, אולי שנה וחצי. אין לנו מושג מתי נצא מזה. אני חושב שכשאנשים נכנסים לענף המסעדנות, ובאופן דומה בתקשורת, יש את הרעיון הזה של לרוץ על אדרנלין וכשמשהו רק צריך להסתיים, זה כמו ערב עמוס של שירות, נכון? יש כאילו, בסדר, זה הרבה וזה מלחיץ, אבל אתה מסוגל לעשות את זה כי אתה רץ על האדרנלין הזה. הרגשתי באופן דומה כשהמגיפה פגעה לראשונה, רצתי על אדרנלין ואמרתי, "בסדר, יש את כל הדברים האלה. התעשייה שלי נהרסה לחלוטין. מהן כל הזוויות שאנחנו צריכים להתמודד עם זה?" גם האדרנלין שלי קצת אוזל ואני לא יודע עוד כמה סיפורים אני יכול לכתוב על אוכל בחוץ חזר, זה שוב נעלם, זה חזר.
MT:זה יו-יו.
SD:זה יו-יו והרבה מהבעיות זהות. אנחנו מתמודדים עם אותן בעיות בשנה האחרונה, בכל הנוגע לתמיכה לא מספקת, תמיכה לא מופצת נכון, אנשים רעבים בינתיים. אני חושב שיש מצב עייפות מסביב.
MT:כן, העייפות היא אמיתית. אני חושב שאנשים רק מתחילים לאבד תקווה וגם אז, היו הרבה אנשים שעדיין היו להם את העבודה שלהם שהיו מסוגלים לצאת ולתמוך. אני מרגיש שהרבה אנשים עכשיו הם כמו, "אני לא יודע כמה עוד אהיה מועסק ואהיה לי עבודה". אז אני מרגיש שאנשים גם קצת יותר מהססים לגבי הוצאות נוספות. זו קפיצה כל כך גדולה מאז השנה שעברה ועד עכשיו, אבל מהצד השני, זה היה ממש כיף לראות הרבה מסעדות נפתחות בתקופה הזו, שם זה כאילו, כן. ואז לראות את המסעדות האלה, זה נותן תקווה לכולם וזה כאילו, בסדר, המעגל, זה פשוט ימשיך, אבל נראה.
ה:ובכן, זה מעניין לראות את המקומות החדשים האלה נפתחים שבהם לא נתקלות בהם באותה קבוצה של הפתעות שאומרות שהיית כבעל מסעדה. הם כאילו נכנסים בעיניים פקוחות לרווחה כי השנה האחרונה כבר התרחשה. אני מרגיש שראיתי כמה דברים יצירתיים קורים וזה מרגיש מלא תקווה. זה מזכיר לך שכשאתה רואה מישהו פותח עסק ומתחיל משהו חדש, זה כאילו הוא חושב על העתיד, שיכול להרגיש כל כך קשה עכשיו. אז כשאתה רואה מישהו עושה את זה, זה מרגש.
MT:זה כן. הם כל כך אמיצים וזה מדהים כי אני מרגיש שכרגע, כשאתה פותח מסעדה, כולם כל כך נרגשים בשבילך ויש את רשת התמיכה באמת גדולה. אני חושב אז לפני המגפה זה כמו, "נהדר. נפתחת מסעדה חדשה. אני לא יכול לחכות לנסות את זה." אבל עכשיו אני מרגיש שכולם פשוט כל כך משקיעים במי האנשים האלה. איך אנחנו יכולים לעזור? מה אתה צריך? יש לי את זה, אתה צריך את זה?
יש את הזוג הזה,עוף כפול בבקשה,הם נהגו להסתובב מכינים קוקטיילים וקוטלים כריכי עוף והם בדיוק נפתחו בלואר איסט סייד. זה מדהים, אין להם אוכל בפנים אבל יש להם הכל מוכן. אז עכשיו זה פשוט, אתה יכול לגשת שאני מרגיש כמו, ולהכיר באמת את האנשים מאחורי הישויות האלה שמגיעות עכשיו. אז במובן מסוים, האירוח הוא בשיא של כל הזמנים, רק בצורה שונה מאוד.
MC:אני חושב שהיו כל כך הרבה שיחות רק כדי לחזור לנקודה שלך קצת על הווריאציות, על האתיקה של לאכול במסעדה וללכת ולשבת אפילו בחוץ ועלול לסכן את השרתים ולגרום להם להיות סביבך אפילו בעוד שהממשלה מעודדת אותנו כאזרחים פרטיים לצאת ולתמוך במסעדות ואומרת לנו שזה בסדר לעשות זאת ב-25 אחוז או 50 אחוז או 75 אחוז, תלוי איפה אתה גר. אשמח לדעת משניכם, איך אתה באופן אישי - ואיך אתה חושב שאנחנו בכלל - יכולים לרקוד את הקו הזה של להיות אחראי ועדיין לתמוך בתעשיית המסעדנות.
MT:אני חושב על זה הרבה. אז הצוות שלנו הם צעירים יותר. כשפתחנו לראשונה, כולם למדו בתיכון ורובם סיימו כעת את לימודינו. הם בשנה הראשונה שלהם בקולג' וזה ממש חמוד. בעצם הייתי ממש עצוב בהתחלה. הייתי כמו, "אה, כולם עוזבים." אבל למעשה יותר ממחציתם נשארו בעיר אז הם חזרו. דיברנו על זה ובאמת לכבד את הבטיחות שלהם ואז גם את המרחב האישי שלי ואת מה שאני מצפה. למרות שיש לנו אוכל בחוץ, החלטנו שאנחנו לא מתכוונים לעשות שירות מלא. אז אתה הולך להזמין במרחק מטר וחצי ואנחנו נוציא את זה בשבילך. רוב האורחים היו ממש מדהימים לגבי זה. הם כמו, "נהדר. אתה יכול פשוט לשחרר את זה שם ואנחנו נאסוף את זה."
ואז כשקוראים את Yelp, יש כאלה שאומרים, "אני משלם את זה והם פשוט השאירו את זה שם ואנחנו עדיין צריכים ללכת להביא את זה. הם לא באו לקחת את הדברים שלי אחרי." אז זה קשה. הדבר הגדול ביותר שהייתי מבקש מאנשים הוא רק לקבל קצת יותר חמלה והבנה. כולנו מנסים להסתדר, ואנחנו רוצים להיות מסוגלים לספק את רמת השירות הגבוהה ביותר שאפשר. אבל יחד עם זאת, אם הצוות שלי לא מרגיש בנוח, אני לא הולך לגרום להם לצאת. אנחנו נפגשים באמצע הדרך. אנחנו מוצאים פשרה. ואני מרגיש כמו האוכל, השלמות עדיין שם גם אם אתה רק הולך קצת, מרים אותו ואז מחזיר אותו לשולחן שלך. נחזור אחרי שתלך, ננגב הכל ונוודא שהוא מוכן לסיבוב הבא. ואם אי פעם תצטרך משהו, אנחנו כאן בשבילך. רוב האורחים היו ממש מדהימים לגבי זה והם עדיין באים ופשוט שואלים מה אנחנו צריכים וזה ממש מתוק. אני חושב שזה באמת רק לוודא שהצוות שלך, המשפחה שלך יטופל קודם כל. לכל אלה שבאים אחרי ורק אומרים הערות פוגעות מאוד, אני מצטער. אם אחד מאיתנו יירד, כולנו הולכים לרדת. אז בואו פשוט נעבוד ביחד ונכבד את כולם. אנחנו עובדים קשה ומנסים.
ה:אני לא יכול לדמיין ללכת ולכתוב ביקורת על Yelp כרגע. כלומר, בכנות, אני די מתקשה לדמיין שאני עושה את זה לא מגיפה בכל מקרה, אבל...
SD:כֵּן. אני מרגיש ממש רע לעסקים כי בעצם מסעדות כרגע צריכות להיות לא רק מסעדה, לא רק שף, לא רק מנהל חזית הבית, אלא גם מיני מחלקות בריאות משלהן. זאת אומרת, למרות שעברה שנה, עדיין יש את השרשור הזה של ערים שונות, אזורים שונים, שיש להם כללים שונים, ואין להם מספיק הדרכה לאומית בנושא. אני צריך להתעדכן בכל מה שמתכנן ביידן בכל הנוגע להנחיות הלאומיות. אבל העובדה שיש מקומות בארצות הברית שבהם אתה לא מחויב על פי חוק לחבוש מסכה כדי ללכת במקומות מסוימים היא פראית. אני חושב שדבר אחד שבאמת נאבקתי בו בשנה האחרונה הוא שאני כן חושב שלצרכנים יש אחריות לכבד אנשים, אבל אני גם מזדהה עם העובדה שאין מנהיגות בנושא וכשאתה שומע כל כך הרבה דברים שונים. דברים מכל כך הרבה אנשים שונים, כמובן, אנשים הולכים להרים ידיים ולומר, "נו, מה הטעם? מה הטעם בזה? למי אני אמור להאמין?"
אז לא רק מסעדות אלא אנשים בודדים, כולנו אמורים לנווט את הגבולות שלנו ואת הבטיחות שלנו ולקרוא כל המלצה בריאותית אחת. חלקם אומרים דברים שונים ובאילו מקורות אני הולך לסמוך? מה עלי לעשות אם בן משפחה או חבר קרא מקור אחר ויש לו תפיסה אחרת? זה מלחיץ. זו רק עוד רמה של מתח שמתווספת על הכל. זה ממש מאתגר ולפעמים אני מרגישה כאילו אני נמצא בבועה כמו בועה של מדיה חברתית באופן כללי, שבה אני עוטה מסכה כשמגיע שרת. יש רק כל כך הרבה מאמרים שאני יכול לקרוא או לפרסם ואומרים ללבוש את המסכה הארורה שלך. האנשים שחולקים את הסיפורים האלה כבר לובשים את המסכות שלהם. האם אנחנו באמת מגיעים לאנשים שספקנים לגבי כל כללי הבריאות האלה? אני לא ממש יודע וזה לא אופטימי במיוחד, כל חוט החשיבה הזה אני אומר, אבל אני כן חושב שהגענו לנקודה במגיפה שקשה לחזור ממנה לגבי אמון וחוסר אמון עם סמכות ועם מה הדבר הנכון לעשות.
ה:אני חושב שככל שאנשים מתבלבלים יותר, כך הם לוקחים בסופו של דבר סיכונים כי הם לא רק קיבלו הודעות עקביות. אני חושב שהדבר השני הוא שאני פשוט מרגישה אשמה כל הזמן, פשוט על שקיימתי בשלב הזה, פשוט על כך שאני חושבת שאני הולכת למכולת יותר מדי פעמים או שאני אוכלת בחוץ ונהנית מהמסעדות האהובות עליי. ואז אומרים לי באותו הזמן שאתה באמת חייב להישאר בפנים עכשיו. זה מאוד חיוני. אני כאילו אבל דה בלאזיו בדיוק אמר לי ללכת להרפתקה בחורף, אלו המילים המדויקות שהוא אמר כשירד שלג לפני כמה ימים.
SD:אוי אלוהים.
MC:אוי גבר.
MT:אני חושב שאם היה לנו יותר יעיל, בין אם זה יותר קשה וקפדני, אבל כולם פשוט על אותה פלטפורמה, אני חושב שזה היה עוזר כל כך במקום ללכת ללונג איילנד, רק 30 דקות משם, ואתה יכול ללכת אוכל בפנים וזה היה בשנה שעברה.
SD:אז גם אני התמודדתי עם אשמה ובושה או סתם... אני לא יודע, זו הייתה מגיפה מאתגרת ובכלל, מבחינה בריאותית נפשית ורק מזכירה לעצמי שכולנו כמעט בגיהנום. עכשיו ויש רמות שונות של גיהנום. אני כאילו, ובכן, לפחות יש לי את העבודה שלי ואני כאילו, כן, אבל זה לא אומר שאני גם לא בגיהנום. אני כנראה ברמה הכי טובה של גיהנום שאפשר להיות בו בשלב הזה ואני אסיר תודה על כך שאני לא בגיהנום יותר גרוע ממה שאני נמצא בו עכשיו, אבל כולנו נמצאים בו. אני מחפש, אני אפילו לא בדרג העליון. אני כמו להסתכל למעלה על האנשים שמסוגלים לשלם כדי להקדים את קו החיסון כי יש להם כל כך הרבה כסף ומשאבים וזה מגעיל. אבל כל מה שאני עושה זה לצעוק ברמה הגבוהה ביותר של הגיהנום ולראות את הבית היפה של טיק טוק וג'יי לו ואלוהים יברך אותך J.Lo הבאת לי בידור, אבל גם אני פשוט... או ש"תאר לעצמך סרטון, הייתי כאילו, אלוהים יברך את כולכם. אני יודע שאתה פשוט ברמה אחרת של גיהנום ממני, אבל אני לא יכול לצפות בך ובבית הענק שלך עם החצר שלך.
ה:תאר לעצמך שזה היה לפני כמעט שנה.
MT:האם אתה... זה היה זה...
SD:יום השנה לסרטון "דמיין".
MC:כולנו בדיוק דיברנו על הרגשה קצת לא בטוחה מה לעשות. אז אני הולך לבקש כמה פריטי פעולה משניכם. מהן הדרכים הטובות ביותר שאתה מוצא כדי לתמוך במסעדות האהובות עליך כרגע? או Moonlynn, איך הייתם רוצים שאנשים יתמכו בקופטיאם כרגע.
MT:אני חושב שזה אותו דבר מהשנה שעברה שבה א', אני חושב שהכי חשוב זה חמלה והבנה וקצת יותר אמפתיה כלפי המצב. במשך זמן מה, הצלחנו להחזיר שניים עד שלושה אנשים מהצוות שלנו. בחודש הבא אני לא בטוח שאולי נצטרך לחזור לרוץ בעצמות חשופות. אז רק להבין את התנודות, את חוסר הוודאות של הכל.
בסקירת Yelp הזו, Yelp עדיין עוזר מאוד, למרבה הצער. אז אם יש לך את הזמן ואתה לא מסוגל לצאת פיזית או לתמוך בהשארת ביקורת או סתם שיתוף של מדיה חברתית היא עדיין כל כך חזקה וכל כך עוצמתית שבה זה מטריד את המוח, כמה המדיה החברתית באמת עזרה במהלך המגיפה. אז אם יש לך פוסט מסעדה מועדף עליו, במיוחד המסעדות שאינן ברשת חברתית, זה יעזור מאוד. המסעדות בצ'יינה טאון שבהן לרובן אין חשבון. אם אתה יכול אפילו לפנות ולראות אם יש דרך לעזור להם להיכנס לרשתות החברתיות.
ואפילו רק לבקר במסעדות אם אתה מסוגל לטייל ליד, פשוט בדוק את הצוות ופשוט תגיד להם כמה אתה שמח שהם עדיין בסביבה. זה הולך ממש רחוק. אני לא חושב שאנשים מבינים עד כמה מילים פשוטות או פשוט פנים אל פנים כמו "שלום, אנחנו שמחים שאתה כאן", ממש ממש עוזרים למורל של הצוות.
כמו כן, כמובן,סחורה, תומכים באוכל, באים לקחת או למשלוח, איך שתרצו. אנחנו אוהבים את הכל.
SD:כֵּן. אני חושב שכל אלה נהדרים. גם על זה הייתי מוסיף. אני חושב שלכולנו יש את הגבולות שלנו לגבי כמה אנחנו יכולים להוציא על טייק אאוט או סחורה, או אפילו זמן לצאת מהבית. אני מנסה לעשות גם את כל הדברים האלה, אבל אני חושב שעבור אנשים שאולי לא מרגישים שיש להם כל כך הרבה הכנסה ניתנת להוצאה זה סוג של עיצוב מחדש של הדרך שבה אתה חושב על איך לתמוך במסעדות כי אני חושב שיש את כל העסקים האלה ובין אם זה להתקשר לפוליטיקאים שלך או לפקידי הממשלה שלך ולומר, "היי, זה משהו שאכפת לי ממנו". המציאות היא שהרבה מקומות הולכים להיסגר ונסגרו ופשוט, לא הולכים להיפתח שוב. אני מתוסכל ומתוסכל יותר ויותר מתרבות האינדיבידואליזם שלנו במובן של ציפייה מהצרכנים לחסוך הכל, נכון?
כמו שאומר דה בלאזיו, צאו לאכול. זה כמו, בסדר, דה בלאזיו. אבל מה אם אתה פשוט משלם לאנשים להישאר בבית ותשלם לעסקים כדי להישאר פתוחים. כלומר, לעיר ניו יורק יש בעיות תקציב משלה, כמו לסן פרנסיסקו ולכל ממשלה וממשלה מקומית אחרת. באמת בסופו של דבר צריך להגיע מהממשלה הפדרלית ושוב, להגיע לרמה הזו, כמו, בסדר, תזכורת, אכפת לי ממסעדות. אכפת לי מזה. כמו כן, אכפת לי מהעובדים, והיי, מתי נקבל שירותי בריאות אוניברסליים? כל אלה הם נושאים השזורים בענף המסעדנות ובבטיחותם של העובדים הפגיעים ביותר.
אני חושב שבתקשורת אוכל, מדיה אוכל היא באמת נהדרת ואני אוהב להיות במרחב הזה, אבל אני גם חושב שיש נטייה של אוהבי אוכל ותקשורת אוכל לראות את זה בסילו, אבל מסעדות קיימות בטבע שלנו, עולם רחב יותר. עובדי מסעדות וכל השפה הזו של "עובדים תומכים, עובדים תומכים" אוהבים, כן מסעדות שאנחנו צריכים, אבל גם עובדי מסעדות קיימים בתחום הרחב יותר הזה של העולם שבו אנו חיים. יש דברים מסוימים שעלינו לשנות באופן דרמטי. להעלות את שכר המינימום, אני חושב שזה דבר נהדר לעשות. כמו כן, ישנם גורמים נוספים שהופכים ניהול עסק קטן לקשה מאוד, ויש הרבה אנשים שלא יכולים להרשות לעצמם את זה כי העלות של עשיית עסקים היא מאתגרת. יש מסעדות שיכולות להרשות לעצמן להעלות את המחירים שלהן ויש מסעדות שלא, והדברים האלה משקפים גם את הבעיות המערכתיות הגדולות יותר שלנו. אז אפילו לחשוב על הנרטיב להציל את המסעדות שלנו ולהציל את הנרטיב של עובדי המסעדה שלנו כסוגיה רחבה יותר בעניין מערכתי רחב יותר. אני חושב שהרצון בשירותי בריאות אוניברסליים הוא נושא שיעזור למסעדות. זה יעזור יותר לעובדי המסעדות. אתה יכול לתת טיפ כמה שאתה רוצה, אבל שום דבר לא באמת ישתנה בטווח הארוך, אלא אם כן נפתור כמה מהדברים הגדולים האלה ונחשוב על זה קצת יותר מהחוש הזה.
אני חושב שיש הרבה דרישות מתקשורת האוכל לדבר על הנושאים האלה ואני חושב שזה הוגן. אני חושב שתקשורת האוכל צריכה לדבר על הנושאים האלה ואמצעי הלייף סטייל צריכים להתייחס לנושאים האלה ולהכיר בכך. זאת אומרת שמדיה סגנון חיים ומדיה אוכל היא מטבעה על מותרות. ללכת למסעדה זה מותרות. ואני מרגישה אסיר תודה על העבודה במרחב הזה כי אני אוכלת אוכל מעולה ופוגשת אנשים נהדרים באמת. העבודה שלי היא לעזור לאנשים למצוא את האוכל הטוב ביותר שאפשר וזה מדהים, אבל זה בסופו של דבר מותרות. חלק מהצרכים היותר בסיסיים שלנו אכן צריכים להיות מסופקים ואני לא בטוח שמדיה מזון בפני עצמה היא משהו שיכול לפתור את זה. אני חושב שזה משהו שהוא כל כך הרבה, הרבה יותר גדול, שאלה רחבה יותר, ואנחנו לא בהכרח יכולים לפנות לבעלי מסעדות בודדים כדי לפתור את כל הבעיות האלה. אנחנו לא יכולים לפנות לעובדים בודדים שיפתרו את הבעיות האלה ואפילו מישהו גדול כמו דני מאייר, שנחשב במשך תקופה ארוכה מאוד לחלוץ בענף הזה ובצדק, הוא גדול ממנו. וכולם רק צריכים לזכור את זה כשהם מדברים על זה ורק מדברים על זה עם החברים שלהם וממסגרים פוליטיקה בצורה שתענה על הרצונות והצרכים היומיומיים של אנשים.
זה לא אומר שאין אחריות אישית. לכל אחד יש אחריות אישית. הבעיות פשוט הרבה הרבה יותר גדולות והיינו צריכים לעשות את שניהם. אני חושב שאני מוכן לשלב הבא של מה בעצם אנחנו יכולים לעשות ואת מי אנחנו מבקשים מה ואיפה אנחנו מבזבזים את האנרגיות שלנו?
ה:אז בנושא הצעדים הבאים, איך שניכם הייתם רוצים לראות את תעשיית המסעדנות מסתובבת או אפילו משתנה לצמיתות בצד השני של זה כשאנחנו מחוץ לזה? מה הם השינויים שאתה רוצה להשאיר או להיוולד מתוך הדבר הזה?
MT:אני מרגיש שדרך המגיפה מה שראיתי זה הרבה חברים שהם שפים והם פוטרו או פוטרו מעבודתם האחרת. הם הצליחו להסתובב ולהתחיל לבשל אוכל שבאמת חשוב להם. שמתי לב גם למסעדות שלנו, זו אפילו מסעדה בהמשך הרחוב שפעם נמכרה, אני לא יודע, איטלקית, עכשיו הם הולכים ונוגעים בשורשים שלהם והולכים לאוכל סיני טייוואני, שם זה פשוט מחבר יותר . אז ראיתי הרבה מזה וזה באמת מדהים. אז אני מקווה שדרך זה שפים ומסעדנים יוכלו לחפור לעומק ולמצוא מה משמח את עצמם ולהפיץ את זה כי אני מרגיש שזה מאוד מדבק. אז יש את התנועה הזו של מאכלים ממש טעימים ואפילו חוץ מלבנה פיזית, שבה הרבה אנשים עוברים לחלונות קופצים או שיתופי פעולה, ויש תחושת קהילה ממש ענקית - בצורה מאוד בטוחה - בילוי קהילתי החלל, שבו באמת מדהים לראות. אני חושב שיצירתיות נדחפת לגבולות כשאתה עובר משהו כמו מגיפה ואתה נאלץ להסתובב ולהסתובב ולהסתובב ופשוט למצוא דרכים יצירתיות לדחוף, זה מה שיוצא מהקצה השני, זה הולך להיות מדהים. אני מקווה שהרבה מזה - במיוחד ההיבט הקהילתי של זה, התמיכה זה בזה - נמשיך לעבור לאחר מכן.
SD:כֵּן. כֵּן. אני בהחלט מסכים עם זה. אני חושב שהמגיפה באמת התחילה קואליציות ושיתופי פעולה וחיברה אנשים יותר. זה גם הוכח שמסעדות יכולות להוות כוח משפיע על דרך המדיניות. כלומר, אתה מסתכל על העובדה שניוסום אכן נפתח מחדש. אני לא יכול לקרוא מחשבות. אני לא כתב פוליטי. אני לא יודע למה הוא עשה את זה, אבל לא אתפלא אם זה היה בין השאר בגלל הלחץ של תעשיית האירוח והסתכלות מה זה אומר ומה הקול הזה יכול להיות בקנה מידה גדול יותר. אז אני מקווה שזה יימשך ואנשים לא יחזרו לגמרי ב-100 אחוז לבועות שלהם של ניהול המסעדה היומיומי. ואני לא חושב שזה יקרה. אני חושב שמשהו שקרה טראומטי שאנשים לא ישכחו, ואנשים ישכחו שזה משהו שיכול לקרות.
כאן חלונות קופצים ממש משתוללים וחלק מהאוכל הכי חם שאפשר להשיג באזור המפרץ מחלונות קופצים ואנשים שמבשלים מתוך חללים קטנים מאוד עם ריצות מוגבלות. אני צריך לצעוק את הגלידה האהובה עליי,גלידה לילדים טוביםכאן, שבו אני מתכנן את סוף השבוע שלי כדי לאסוף אותו. זה פשוט כל כך טוב. זה נשמע שהיא הולכת להתרחב ולעסוק בסיטונאות אחרי זה. אז אני, שוב, מקווה שהאנרגיה הזו פשוט תמשיך. כושר ההסתגלות שהיה לאנשים היה סופר, סופר מדהים, ובאמת מדהים לראות. אני חושב שהרבה אנשים לוקחים אחריות על גורלם במהלך המגיפה, בין השאר בגלל שאין לך ברירה, כי המסעדות סגורות אבל סוג כזה של אנרגיה והעובדה שזה הראה כמה שבריריות יכולות להיות מסעדות, כן אילץ אנשים להבין את הדבר שלהם. התקווה שלי היא שברגע שהמגיפה תסתיים והחיסונים נפוצים יותר, אותו רעיון של אנחנו לא צריכים להיות מסודרים למה שחשבנו שאנחנו יכולים להיות קודם. אני גם מקווה שהאנרגיה הזו תימשך.
MC:אז אם כבר מדברים על העתיד, מסתכלים לקראת היום המאושר שבו נהיה במסעדה מלאה בפנים או אפילו רק במסעדה מלאה בחוץ, או מעין מסעדה חצי מלאה בחוץ, מהם המקומות שאתם לא יכולים לחכות לאכול, בין אם הם מעבר לפינה או באמצע העולם? מה שלך, כשאחזור לשם, אני צריך ללכת לאכול במקום הזה?
MT:יש לי מאוד געגועים לחוף המערבי. וקופיטיאם לא נסגר בגלל המגיפה. ואז על גבי קופיטיאם, החברה שלי ואני התחלנולב של ארוחת ערב, שאנו נותנים שירות לקשישים קשישים הרתוקים לביתם. אז זה שבעה ימים של עבודה כל יום ואני פשוט מאוד רוצה לחזור לסן דייגו אולי לשבוע, לפרוק קצת, להיות בים. השתוקקתי לבוריטוס קרנה אסאדה מסן דייגו, כולו מגיפה. אני כאילו, אוף. אז ככה ואז לנסוע למחוז אורנג' ולהשיג קצת אוכל וייטנאמי, זהו, ואולי קצת In-N-Out, ואני בסדר. אני לא יודע למה אבל זה שלושת הדברים האלה ואני פשוט כאילו, אני רק רוצה את זה.
אבל בסביבה הקרובה, היו לנו חברים כמומאת דאשנסגרו במהלך החורף וזה מצער, והחברים שלנו ב-Beso אבל בתקווה שכשהמצב יתגבר קצת, הם יוכלו לחזור. כשיגיע היום הזה, אני אהיה ראשון בתור ואני ממש מתרגש לקראת החזרה האפשרית שלהם. אני חושב שזה יהיה ממש חשוב לאנשים לצאת ולתמוך במסעדות האלה אחרי כניסת החורף והן יוכלו להיפתח מחדש.
MC:אני גם יודע שחופשות הן מיתוס לבעלי מסעדות חדשים, אבל כל מה שאני מקווה בשבילכם ב-2021 הוא שתזכו לחופשה.
MT:אה אני יודע. אני רק רוצה לצאת לטיולים או לחוף המערבי. סרינה אני אבוא למצוא אותך אחרי שהמגיפה תגיע...
SD:הו אלוהים, בבקשה, בבקשה בוא לבקר אותי. הייתי נרגש.
MC:סרינה, איפה את רוצה לאכול?
SD:אלוהים אדירים, אני רוצה לאכול בכל מקום. הגעתי לכאן וזה היה ממש מרגש לקחת את העבודה הזו ולהתחיל לאכול אוכל באזור המפרץ, אבל אלוהים, האם אני רוצה פשוט להיכנס למסעדה ופשוט להתחיל ללמוד את סצנת האוכל ולהבין אותה מתוך החללים . אני אוהב פופ-אפים, אבל אני גם אוהב... סיבה אחת ענקית שאני אוהב מסעדות היא להיות בחלל. אני אוהב להיכנס. אני אוהב אפילו ללכת לשירותים ולשמוע את המוזיקה שמתנגנת שם ולראות את האמנות ולהרגיש את האנרגיה. אני חושב שזה באמת מאתגר לקבל תחושה אמיתית של סצנת אוכל בלי זה.
אני מצפה פשוט ללכת לכל המקומות שאנשים המליצו עליהם ולהיות שם ובאמת לאכול אוכל טרי וחם על צלחת שלעולם לא אקנה לעצמי כמו צלחת קרמיקה יפה שעולה כנראה 120 דולר. לעולם לא אקנה סט, אבל אני מרגיש מאוד חשק לאכול שם ולדבר עם סום ולהמליץ להם על יין שהכינו כמה נזירות בג'ורג'יה. אני כאילו, כן, אני אזמין את זה. לא אכפת לי. אל תגיד יותר. אני באמת רוצה לחוות את החוויות האלה. אבל כמו מוןלין אני לא יכול לחכות לנסוע שוב. אני אוהב, אוהב, אוהב את העיר ניו יורק ואני מתגעגע לזה. הייתה לי הזדמנות לאכול בחוץ בכמה מקומות לפני שעזבתי. אבל בהחלט יש כמה מקומות שהלוואי שיכולתי לחוות גם בבית, פעם אחרונה. אז אשמח גם לחזור ולעשות קפיצה קטנה.
MC:אז בבוא היום הזה, כשתוכלו לחזור לניו יורק, כי טוב, אתם באמת יכולים להחליף מקומות.
MT:זה נכון.
ה:כֵּן. אתה יכול לעשות החלפת דירה.
MC:איפה אנשים יכולים לצפות במסעות האלה ברשתות החברתיות?
MT:אני באינסטגרם@moonlynntsai.
SD:אני עלאינסטגרםולְצַפְצֵףב-@ssdai ותוכלו למצוא את כל העבודה בsfchronicle.com.
MC:אני@ohheytheremere.
ה:אני כן@lalehannah.
MC:הקפידו להירשם לניוזלטר של נשים שמטיילות, עקבו אחרינו באינסטגרם והצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו. כדאי גם לבדוק סיפור שהיה במדריך לחזרה לשם שדיברנו עליו בשבוע שעבר שפריה קרישנה עשתה עליואיפה שפים רוצים לאכול כשהם חוזרים לשם.אנו נקשר זאת בהערות המופע, הקפד לתמוך במסעדה המקומית שלך בכל דרך שתוכל ונדבר איתך בשבוע הבא.
