אתה יכול להאזין לפודקאסט נשים שמטיילות ב- פודקאסטים של אפל ו Spotify בכל שבוע. היכנסו לקישור הזה אם אתם מאזינים חדשות אפל.
בעוד מגיפת נגיף הקורונה נמשכת, מסעדות הקרובות והיקרות ללבנו סובלות - כאשר חלקן עוברות אך ורק לאיסוף ומשלוחים, ואחרות נאלצות לסגור את שעריהן לעתיד הנראה לעין. שפים ובעלי מסעדות צריכים כעת להבין איך העסקים שלהם נראים בעולם מרוחק חברתית. רצינו לדעת איך זה באמת לנהל מסעדה עכשיו - השיאים והמורדות - אז הקשנו על שתיים מהמסעדות האהובות עלינו כדי לברר.
השבוע, מצטרפת אלינו Moonlynn Tsai, הבעלים המשותף שלתהנה מהאוכל שלךזוכה ברשימה החמהקופיטיאם, ומיי לין, מהמועמד של ג'יימס בירדסוֹלָנוּם, שחולקים את הסיפורים שלהם על הכל, החל מאיך שהם מצאו מערכות תמיכה אצל בעלי מסעדות אחרים ועד למה שהם מבשלים בבית עכשיו, והכי חשוב, איך אפשר לתמוך בתעשיית המסעדנות בתקופה קשה זו.
העצה הגדולה שלהם? תוציא את הכסף שלך, בין אם זה אוכל אוסחורהלעת עתה או כרטיסי מתנה למועד מאוחר יותר, והזמינו ישירות כשאפשר, במקום דרך אפליקציות, כדי שהמסעדות האהובות עליכם יוכלו לשמור כמה שיותר מהרווחים שלהן.
תודה ל-Moonlynn ומיי שהצטרפו אלינו ותודה כמו תמידברט פוקסלהנדסה ולמיקס של הפרק הזה. כזכור, כל הפרקים החדשים של נשים שמטיילות יופיעופודקאסטים של אפלאוֹSpotify, או בכל מקום שבו אתה מאזין לפודקאסטים בימי רביעי בבוקר. הקפידו להירשם כדי לא לפספס פרק.
אנו מדווחים על האופן שבו COVID-19 משפיע על נסיעות על בסיס יומי. מצא את כל כיסוי הקורונה ומשאבי הנסיעות שלנו כאן.
קרא את תמלול הפרק למטה.
מרדית קארי:לקראת פרק השבוע ולאור רציחותיהם של ג'ורג' פלויד, טוני מקדייד, ברונה טיילור ואינספור אמריקאים שחורים אחרים, לאל ואני רוצים לומר, חד משמעית, שחיי בלאק חשובים. אנו עומדים לצד מפגינים ברחבי הארץ שמשמיעים את קולם על אכזריות המשטרה.
אם אינך מסוגל למחות בקהילה שלך, שקול לתרום לסניף המקומי שלך של הקהילהNAACP, אל ההחיים השחורים חשוביםתנועה, לקמפיין אפס, או אערבות מקומיתאו קרן עזרה הדדית. נקשר לארגונים הנלחמים לשינוי מערכתי בהערות ההצגה.
לאלה אריקוגלו:אנו ממליצים בחום להירשם למתג קוד,הנהון, ואתניו יורק טיימס 1619גם פודקאסטים כדי לגוון את ההאזנה שלך.
מכיוון שהפרק השבוע עוסק כולו במסעדות בבעלות נשים הנאבקות במהלך מגיפת הקורונה, תמצאו גם רשימות של מסעדות בבעלות שחורים לתמוך בהערות התוכנית.
אנו מחויבים לחלוק סיפורים של נשים שחורות על נשים שמטיילות, ונמשיך לעשות זאת לאורך פרקי הפודקאסט שלנו וכל הפלטפורמות האחרות.
ה:היי לכולם, וברוכים הבאים ל- Women Who Travel, פודקאסט של Condé Nast Traveler. אני לאל אריקוגלו, ואיתי כמו תמיד היא המנחה המשותפת שלי, מרדית' קארי.
MC:שלום.
ה:השבוע אנחנו מדברים עם שתי מסעדניות על המציאות שהן מתמודדות איתה היום. מניו יורק מצטרפת אלינו Moonlynn Tsai, הבעלים המשותף של המדהיםקופיטיאםבצ'יינה טאון. ומלוס אנג'לס, שף ובעלים שלסוֹלָנוּם, מיי לין. היי לכולם.
Moonlynn Tsai:היי.
מיי לין:היי. מה שלומך?
ה:כל כך שמח שהצטרפת אותך היום? אז, מיי, במהלך שלושת החודשים האחרונים, נאלצת לקבל את ההחלטה הקשה מאוד לסגור זמנית את המסעדה שלך. ובמקביל היית מועמד לפרס ג'יימס בירד למסעדה החדשה הטובה ביותר בלוס אנג'לס.
ML:כֵּן.
ה:מה עובר לך בראש עכשיו? מה אתה מרגיש?
ML:הדבר המצחיק הוא שאני בעצם כרגע במסעדה ומנקה ניקיון עמוק. כלומר, אני בא לכאן בעצם כמה פעמים בשבוע רק כדי לנקות את המוח שלי כי אני לא יכול לשבת בבית. ואני חושב שכולם באותו הלך רוח כרגע, שבו כולם רוצים להסתובב ולעשות משהו כי לכולם פשוט נמאס לשבת בבית בשלב הזה.
אני לא יודע. זה רק קצת מטריד אותי להיות, מעולם לא היה לי כל כך הרבה חופש לפני כן. אני חושב שהרבה אנשים יכולים להגיד את זה גם כן. אז במיוחד לא להיות מסוגל לעשות כלום, לא להיות מסוגל לטייל או לא להיות מסוגל פשוט לעבוד באופן כללי זה, זה קצת מפחיד עבור הרבה אנשים.
ה:אני חושב שזה באמת מעניין מה שאמרת על כך שמעולם לא היה לך כל כך הרבה זמן פנוי. ואני, כשאני חושב על מה שצריך כדי לנהל מטבח ולנהל מסעדה, להיות שף זה דבר מאוד פיזי ואתה עומד על הרגליים כל הזמן ואתה מתרוצץ בשביל, מאוד מאוד , פרקי זמן ממושכים מאוד. איך הרגיש המעבר הזה להיות פתאום ללא תנועה?
ML:אני אדם מאוד חסר מנוחה, אז אני תמיד צריך לקום ולעשות משהו. אז זו בדיוק הדרך שלי, אני בדיוק כמו בא לעבודה ופשוט מנקה כל, כמו אזור מסוים, מדי כמה זמן. אז זה לא מרגיש מעופש כשאנחנו באמת חוזרים, כביכול.
וכך פשוט להיות מסוגל פשוט לצאת מהבית ולהיכנס למסעדה ופשוט לעשות דברים אקראיים כאלה. אני אסיר תודה על זה, אפילו.
MC:מה נכנס להחלטה לסגור בינתיים?
ML:ובכן, למשל, ניסינו את דגם הטייק אאוט בשבוע הראשון לאחר שנאלצנו לסגור. אני לא רוצה לומר, לקחת אאוט לא ממש היה רווחי עבורנו. היו לנו רק כשישה אנשים בצוות. זה היה אני, המנהל הכללי שלי, ושני הסו-שפים שלי יחד עם שני טבחים נוספים. זה פשוט, לא היה הגיוני מבחינה כלכלית עבורנו לעשות טייק אאוט. אבל גם אני חושב לתת לאנשים קצת זמן להמריא ולהתאפס היה ממש חשוב, אבל גם הרבה אחריות חברתית פשוט להישאר בבית ולא להיות בקרבת אחרים. אני חושב שזה היה החלק הכי חשוב בבחירה להיסגר.
ה:Moonlynn, כמו מיי, השנה האחרונה הייתה ממש מרגשת גם עבורך, לפני שהמגיפה פגעה. Kopitiam הוכתרה על ידי אחת המסעדות החדשות הטובות ביותר באמריקהתהנה מהאוכל שלךבהסדרת 10 לוהטתבסתיו האחרון. עכשיו, כשאתם עושים טייק אאוט בתפריט מוגבל, איך המסעדה שלכם נראית עכשיו?
MT:אוי אלוהים. זה ממש היה יום-יום שבו בשנה שעברה זה היה כמעט חלום שבו עבדנו כל כך קשה כדי לבנות את קופיטיאם וקיבלנו הרבה עיתונות מדהימה והקמנו קהילה ממש נהדרת. ופתאום עם כל הסגירות והמנדטים, זה היה רק נאבק, מנסה להבין איך להסתובב, איך לקיים את קופיטיאם.
כרגע אנחנו עושים בערך חמישה עד שמונה אחוזים מהמכירות היומיות שלנו ממה שהיינו פעם. בזמן הראשוני, אני ובן זוגי, היינו כמו, איך אנחנו מחזקים את כל הצוות שלנו? שמונים אחוז מהצוות שלנו, הם בני נוער בתיכון, החצי השני, הם קשישים בשנות החמישים, השישים לחייהם. אז בהיותנו בגילאים הפגיעים יותר, זה היה כאילו, מה החובה והאחריות שלנו כבעלי מסעדות?
אז עם זה, השותף העסקי שלי קיו [פאנג] ואני, החלטנו לפטר את כולם וללכת על המסעדה בין שנינו, אבל כל מה שנעשה, זה יחזור ישירות לצוות. אז עם זה, יכולנו לשלם לכל הצוות שלנו עבור שארית חודש מרץ ולאחר מכן מדי שבוע באפריל. אז הצלחנו לעשות את זה ללא הרף. וזה היה מאתגר.
מה שמפרנס אותנו היא החברה שלי, יין, היא גילתהתחשוב מחדש על ניו יורק,שהיא תוכנית אוכל. והתחברנו אליהם והכנו 300 ארוחות ביום לעובדי שירותי הבריאות הקדמיים. אז זה פשוט לעבור ממסעדה לשבת לטייק אווי, אבל אז להכין ארוחות ואז באמת להתמקד באריזה קמעונאית ולנסות להבין איך לקשור הכל ולמצוא מספיק זמן כדי לאזן הכל.
MC:איך החזרה למטבח והשתלטות על כל החלקים האלה במסעדה שחברים אחרים בצוות שלך טיפלו בהם בעבר, איך היה התהליך הזה? איך זה היה?
MT:בן זוגי קיו, היא בעיקר במטבח, היא מפקחת על כל האוכל. וזה היה קשה. היה לנו, בהתחלה היינו כאילו, בסדר, בוא נראה מה יכול לעשות עם כל התפריט שלנו. אבל רק שהאדם האחד היה במטבח, מבשל הכל, הדברים התעכבו. אנשים קצת התעצבנו, אבל לרוב, הם הבינו מאוד. ואז לחזית, אז אני מאזנת לקבל הזמנות ואז להכין את המשקאות ואת קטע הקינוחים ואז לעשות קמעונאות. אז זה כמעט חזר לתוך כשפתחנו את קופיטיאם לראשונה לפני כשנתיים, שם חשבנו שנוכל לעשות את זה עם אולי שניים עד שלושה אנשים.
זה היה כמעט התחלה מחדש וחזרה לשורשים שלנו ופשוט להבין את זה שוב. ולמרות שזה מאתגר, אני מרגיש שזה היה ממש משפיל וסוג של בעיטה בתחת, לחזור למקום שבו אנחנו נעשים קצת יותר נעימים ונוחים להיות מסוגלים לקחת עוד קצת חופש, אבל לחזור אליו. , זה בדיוק כמו שאתה מרגיש שוב את האנרגיה וההתרגשות הזו של מסעדת סטארט-אפ.
ה:אני מניח שזה היה בערך באמצע מרץ כשהמציאות של מה שקרה לתעשיית המסעדנות, אני חושב, התחילה באמת לשקוע גם לבעלי מסעדות, אבל אני חושב שגם לפטרונים,וכתבת קטע ממש נפלא לווג על החוויה הזו.. עכשיו אנחנו עוד כמה חודשים קדימה, איך זה מרגיש להסתכל אחורה על האדם שכתב את הקטע הזה עם כל מה שלמדת עכשיו?
MT:זה מצחיק. רק אתמול קראתי שוב את הקטע הזה. וחשבתי, וואו, זה היה, זה הרגיש מזמן, אבל זה עדיין מאוד רלוונטי. עם זאת, מה יצא מזה, ראיתי יותר אנשים ניצבים למען הקהילה האסיאתית האמריקאית או סתם אסייתית, הרבה יותר בעלי ברית, הרבה יותר אנשים, באמת נכנסים לצ'יינה טאון ורואים איך הם יכולים לעזור.
חברה שליואני, הקמנו ארגון מזון בשםלב של ארוחת ערב,שבו אנו מאכילים אלפי ארוחות לקשישים אסייתים הזקוקים לסיוע בארוחות. אז זה לא היה משהו שתוכנן וזה פשוט הלך כמו שהזרימה התרחשה ופשוט באמת להבין איפה לעזור ואיך להסתובב ופשוט באמת לקחת את הזמן שיש לנו כרגע, או חוסר זמן, לעזור הנזקקים ביותר.
MC:אני מרגיש כאילו גרתי במנהטן התחתית במשך זמן מה, יש כיסים שכל כך מונעים על ידי קהילה. ואני חושב שצ'יינה טאון היא דוגמה ענקית לכך. איך העבודה בתוך הקהילה ולאחר מכן העובדה שהקבועים שלך ואנשים שמכירים ואוהבים את המסעדה שלך ממשיכים לתמוך בך? איך היה הקשר הזה?
MT:זה היה מעטפת הכסף בכל דבר. אחד הדברים האהובים עלי כשפעלנו כמסעדה מלאה, היה היכולת לראות את הקבועים ולדבר איתם. אבל אז זה היה יותר כל כך סוג של צ'אט מהיר כי אז אני אצטרך להפעיל כלים או מה לא. ועכשיו בגלל שזה ממש רק אני בחזית שלוקח כל הזמנה שמגיעה, אני רואה את אותם אנשים מגיעים כל יום כדי לתמוך. יצירת חברויות במהלך הזמן הזה עם האנשים שאולי הצלחתי לשוחח איתם ואולי לא, הייתה נפלאה.
האחווה בין בעלי מסעדות בשכונה הייתה מרוממת ביותר והחלק האהוב עלי בכל העניין הזה. אז במהלך תקופה כל כך אינטנסיבית, שיכולה להיות מאוד בודדה ומבודדת מאוד, אני מרגישה שבנינו את הרשת הזו של אנשים וקהילה באזור צ'יינה טאון המזרחי התחתון, ואני מרגישה שאלו חברות שכנראה תחזיק מעמד. לכל החיים. אתה סוג של עובר משהו כל כך ענק כמו זה, שהימנו אותו כמעט ל-Burning Man-esque, שם נסתכל על זה עוד מעט ונהיה כמו, "וואו, כולנו עברנו את זה ביחד ואנחנו שרדו את זה ביחד". ויש סוג של פשוט ידיעה, גם אם אתה לא עוצר אבל אתה רואה אותם ברחוב, תדע שהיה לך את הקשר הזה. אז זה היה ממש מעניין איפה אתה מוצא את פיסות האור הקטנות האלה במשך היום.
ה:ציינת שבאמת נדהמת מרשת התמיכה שמסעדות אחרות בצ'יינה טאון סיפקו לך ואחת לשנייה. תדבר על זה עוד קצת. כאילו מהי התמיכה הזו? איך זה עובד?
MT:זה היה ממש כיף בשנים האחרונות, הייתי אומר. נפתחו הרבה מסעדות ומסעדות נהדרות, והרבה מהאנשים האלה הם בני גילנו, אולי דור שני ושלישי לילדים אמריקאים אסייתים שגדלו בתעשייה. כך למשל, גולדן דיינר, סם יו, הוריו מחזיקים במסעדות, ועכשיו הוא פתח את גולדן דיינר. והלן נגוין מסייגון סושיאל. סם עמד בראש הדבר הזה שנקראמבצעי הוד טובים. וזה בסופו של דבר היו Golden Diner, Kopitiam, Party Bus Bake Shop, Saigon Social, ו-Nom Wah Nolita. ואני חושב שרק בגלל הדבר הזה ושאנשים קונים את הכרטיסים האלה, שבו כל מסעדה מציעה הצעה, זה היה כמעט כמו ציד אוצרות מרוחק חברתית. ושנוכל להיות ביחד בשרשורי טקסט, פשוט להיות כמו, "היי, מישהו בדיוק בא ועשה את זה." זה היה מדהים.
ואז עכשיו עוברים ל- Heart of Dinner, שם יש לנו שבעה שותפים למסעדות שכולם מקומיים, מכינים איתנו ארוחות. זה היה ממש מיוחד. זה שיש אנשים שיודעים בדיוק מה אתה עובר, מה האתגרים שעומדים לפנינו, שיש אנשים להקפיץ איתם רעיונות. "היי, מה קרה עם PPP? מישהו הבין את זה? או מה הקטע עם זה? מה לעזאזל קרה?" אז זה ממש נחמד שאנשים בעלי דעות דומות עוברות איתך את אותו הדבר באותו זמן.
MC:מיי, בלוס אנג'לס, האם יש איזו קבוצה של מסעדנים או שפים אחרים שהסתובבת איתם במהלך התקופה הזו רק כדי לעזור אחד לשני?
ML:כֵּן. דיברתי עם הרבה מהמסעדות השונות ברחבי העיר.קאטולהיות אחד מהם. ג'ון יאו הוא השף שם; הוא למעשה רק התחיל לקחת בחזרה. זה היה קצת קשה כי נפגענו גם מהרבה סגירות.אובורןלהיות אחד מהם, וזמנים טוביםלהיות אחר. זה היה סגור בחודש האחרון קצת צרם את הבטן כי אחד מהם הוא שכן שלנו וזו מסעדה נהדרת. וזה פשוט שהמסעדה הזאת לא תהיה שם אחרי אם וכאשר זה יעבור בכנות, ממש מבאס אותי.
ה:אז, לוס אנג'לס, שבה ללא ספק Nightshade ממוקם, בדיוק פרסמה את ההנחיות שלה לפתיחה מחדש של מסעדות. כשהזמן מתאים לך לפתוח את Nightshade, איך אתה צופה שהסעודה בחוויה תיראה ותרגיש? ואיך אתה מתכוון להיות יצירתי?
ML:אתה יודע, זה באמת מעניין כי אני יודע שזה המאבק בכל מקום כי יש לנו רק 60 מושבים במסעדה. להפריד מטר אחד מהשני זה קצת קשה. פעם יכולנו כנראה להושיב רק כ-20 אנשים בחדר האוכל וזה 20, כאילו, מקסימום. אז די קשה לחשוב על זה, כאילו הכספים פשוט לא עובדים, אז במונחים של סעודה, אנחנו לא הולכים לפתוח לסעודה עד שיש לנו לפחות 75 אחוז קיבולת, אלא המסעדה העצמאית הקואליציה עובדת על זה. ויש לנו גם מועצת עיר שנלחמת לדחוף לסוגים שונים של תוכניות. יוצב במקום. אבל כן, אז כרגע אנחנו מתכננים לעשות טייק אאוט.
MC:איך אתה מגיע לטייק אאוט הזה אחרת מאשר הטייק אאוט של מרץ?
ML:באמת רק לעשות קצת ערכות ארוחה, כמו גם כמה מאכלים מוכנים. אני חושב רק להוציא יותר אפשרויות, אבל לא להעלות יותר מדי אפשרויות שבהן זה מציף הרבה מהצוות.
MC:ומונלין, אני יודע שכמובן יש זמן עד שהצעדים הראשונים בניו יורק בכלל יתחילו להתרחש ואתם עושים טייק אאוט עכשיו, אבל מה יידרש כדי שתרגישו בנוח שהאורחים האלה יחזרו לסעוד במסעדה?
MT:אז בעצם כל מה שמיי אמרה. אנחנו יכולים להכיל 40 מקומות ישיבה, אבל המטבח שלנו קטנטן. אז בדרך כלל אנחנו יכולים להתאים בערך ארבעה עד חמישה אנשים במטבח, אבל אם נצטרך לפעול במרחק חברתי של מטר וחצי, זה אומר שנצטרך להרחיב את החלק האחורי של הבית כדי להיכנס לחזית שלנו. בית, שאחר כך מקצץ הכל. אני אפילו לא יודע אם זה פתרון אפשרי.
קראתי הרבה על הפתיחות של ערים אחרות ועל ההנחיות שלהן - עקבתי מקרוב אחר לוס אנג'לס. השער הכסוף הוא ניו יורק, כי יש יותר שטחים ציבוריים, יש יותר פארקים ציבוריים, הפעלה כשיטת טייק אאוט עדיין עשויה להיות ברת ביצוע. אנחנו עובדים עם קבוצה שנקראתתומכי עיצוב, שהיא קבוצה של אדריכלים ומעצבים שעובדים עם עסקים קטנים פרו בונו ומנסים לעזור לעסקים האלה להיפתח מחדש.
נראה שנצטרך לחכות קצת. אולי נוכל לעשות בית קפה על מדרכה דרך העיר. אנחנו רק חושבים על פתרונות יצירתיים לעבור הפעם. אני לא חושב שאנחנו הולכים להיפתח מחדש בקרוב. זה פשוט לא ממש אפשרי עבורנו. נשב מה? אולי שמונה אנשים וזה לא באמת יעשה לנו הרבה. ואז גם להגן על הצוות שלנו. אז אני חושב שזה ייקח זמן מה, אבל אנחנו פשוט נמשיך לעשות את הקו הקדמי וזה יעזור לקיים אותנו קצת ורק נראה מה הולך לקרות אחרי זה כשכל המנדטים יצאו.
ה:גיליתי שהופתעתי מכמה מהדברים שחשקתי בהסגר. אני חושב שזה בהחלט בגלל שחיפשתי אוכל כמקור לנוחות, ויש לי גם את הלוקסוס שזה לא הקריירה שלי, אז אוכל הוא תמיד נחמה ופינוק בשבילי. מעניין אותי לדעת למה שניכם פנו לנוחות, מבחינת אוכל?
MT:זה היה מצחיק כי קופיטיאם הגיעה לנקודה שלפני ה-COVID קצת שבה לא היינו צריכים להיות כל כך על הרצפה. אז סוף סוף קיבלנו קצת זמן השבתה ואני אוהב לבשל בבית. זה מה שהייתי מצפה לו. אני לא אוכל הרבה בחוץ. אני מעדיף לבשל בבית ורק לאכול פשוט מאוד עם החברה שלי, לחלוק ארוחה. מאז פגע הקורונה, לא הייתה השבתה. מעולם לא הזמנו כל כך הרבה כמו שעשינו עכשיו. יש לנו מזל גדול. בדיוק עברנו מעבר דירה בשבוע שעבר, מעבר לא מתוכנן. יש לנו גם ממש מזל לחזור לקהילה כתמיכה. חברי המסעדה שלנו היו כל כך נחמדים ללכת ולהוריד ארוחות כדי לוודא שאנחנו בסדר. לבשל בבית עכשיו זה מותרות. כמו כן, אנחנו עדיין פורקים, אז הכל הוא כמו מופע חרא בכל מקום.
אז זה היה קצת קשה. אז המעט זמן שיש לנו, ואנחנו יכולים ליהנות מארוחה ביחד היה ממש נחמד. חברתי, מסיבות בודהיסטיות, היא 108 ימים של צמחונות, אז זה היה קצת מאתגר לחשוב על ארוחות לחלוק יחד על שולחן האוכל. בגלל ששנינו כל כך עסוקים בניהול המסעדה וגם ב- Heart of Dinner, לא יכולנו לחלוק יותר ארוחות ביחד. זה רק למצוא את הזמנים הקצרים ולהכניס את המזון והתזונה, הרבה שייקים עכשיו. אז אני מחכה בקוצר רוח ליום שבו אוכל להגיע עם חברים ולאכול ארוחה לשבת כמו שצריך.
ML:אני חושב שרק הרבה מהמזונות שגדלתי עליהם ולא אכלתי הרבה זמן הם סוג של שיקולים שלי, אבל גם פשוט אין להם פחמימות כבר הרבה זמן. אכלתי הרבה אורז. אז כן, אלה דברים שמנחמים אותי במיוחד.
MT:השתוקקתי למאכלים ממש חריפים. אני לא יודע למה, כמו ממש אתמול הייתי בבית עם חברה שלי ואכלתי צ'ילי, כמו צ'ילי ממעוף הציפור, ואני אף פעם לא עושה את זה. אז זה דומה מאוד למאכלים לבביים, טעימים וכבדים, ואני לא בטוח למה, אבל כן, זה היה התשוקה שלי.
MC:אני מרגיש כמו אוכל חריף, זה כמו אישור שבלוטות הטעם שלי עובדות ושזה באמת קורה.
MT:נָכוֹן. כֵּן. זה כמו לבעוט לך בתחת. כאילו, שלום.
ML:זה מדהים.
MC:בְּדִיוּק. אני יודע שהיו הרבה שיחות על איך אנחנו יכולים לתמוך גם במסעדות וגם בעובדי מסעדות כרגע. מה הן ההצעות שלך לגבי מה שאנשים שאוהבים לאכול בחוץ יכולים לעשות כדי לוודא שהמסעדות שהם אוהבים ללכת אליהן עדיין יהיו שם כשסוף סוף יש להם את ההזדמנות לצאת מהדלתות שלהם?
ML:אני חושב רק לתמוך במסעדות על ידי רכישת כרטיסי מתנה. אני חושב שזו אחת הדרכים המובילות לשמור על המסעדה ולתמוך גם במסעדה. אבל ברור שאם אתה עושה טייק אאוט, בהחלט הזמן מהמקום המקומי שלך, בהחלט תמכו בעסקים המקומיים. כֵּן. זה קצת מטורף אפילו לחשוב על כל זה.
MT:אני יודע. התקשרות, במקום לעבור דרך הצד השלישי עזרה מאוד. בניו יורק הורדנו זה עתה ל-15 אחוז, וזה נהדר. זה עוזר עצום, אבל עדיין אם אנחנו יכולים לקזז את זה רק על ידי התקדמות כל לכיוון המסעדה, זה מאוד מועיל.
MC:וכי 15 אחוז הם העמלה שהם לוקחים נכון?
MT:האגרה, כן. שירותי משלוחים של צד שלישי. אני חושב שמשהו שהוא לא עסקה הוא פשוט לעצור ולהגיד שלום ולשמור על המורל שלהם. כי אני חושב שזה כל כך חשוב. אנחנו באירוח ואנחנו כאן כדי לוודא שכולם יהיו מרוצים, אבל גם אנחנו ממש עייפים. אז אפילו סתם אנשים מתנדנדים ואומרים, "היי, אכלת כבר? אתה צריך משהו?" זה עוזר מאוד. כן, אז רק להקים את הקהילה הזאת - וגם שהפטרונים יהיו קצת יותר סבלניים. פעמים רבות המסעדות הללו פועלות על צוות שלד. דברים עשויים לקחת קצת יותר זמן, אבל אל דאגה נגיע לשם. רק תהיה סבלני ותהיה נחמד. אני חושב להיות אדיב הוא הטייק אווי הכולל.
MC:אני מרגיש שזה נכון לגבי כל הדברים ברגע זה.
ML:אני מסכים ב-1,000 אחוז, כן. למעשה, אחת המסעדות של החברים שלי כאן בלוס אנג'לס, מישהו נתן להם סקירת Yelp של שני כוכבים במשך הזמן שהם נאלצו לחכות לטייק אאוט. וכן, זה היה מטורף. והייתי בדיוק כמו, "אתה צוחק עליי?" אבל אני מניח שהאדם הזה קיבל הרבה איומים דרך האינטרנט, ולכן הוא למעשה שינה את הדירוג שלו לחמישה כוכבים. אבל אני חושב שזה רק-
MT:למה אתה בכלל כותב ביקורות שליליות עכשיו?
ML:רק קצת חמלה. כן, קצת חמלה עם מה שקורה בעולם ולאנשים אחרים שמנסים לנהל עסק. זה פשוט קצת מטורף.
ה:לאותו אדם לא מגיע מסעדות.
MT:הם יכולים לבשל בבית.
ה:כן וחיים שלמים של בישול בבית.
MT:כֵּן.
ה:כשהתחלנו את השיחה, מוןלין, הזכרת משהו על הקבועים שנכנסים למסעדה ועל ההרגשה האמיתית של הקהילה שיש לך כשאתה מנהל מקום שמזין אנשים. ולשניכם, אני מתאר לעצמי שחללי הלבנים והמרגמות האלה מרגישים לכם אישיים להפליא. למה אתה הכי מתגעגע אליהם עכשיו?
ML:אני אישית מתגעגע לראות את כולם, אבל אני גם מאוד אסיר תודה שיש לי מסעדה שגרה בניו יורק, עוברת מלוס אנג'לס שבה חלל הבית היה כאלף רגל מרובע לניו יורק שבה שטח הבית הוא עכשיו כמו 300, 400 רגל מרובע. זה הפך להיות היציאה שלי, זה הפך להיות המקום שבו אני עושה את כל העבודה שלי. אז זה פשוט היה מאוד נחמד שיש את המרחב הזה, אבל גם שאנשים מסתובבים. וכן, אני חושב שאני פשוט מתגעגע שיש לי יותר אנשים בסביבה ולהיות מסוגל לבדוק יותר אנשים ורק לראות אנשים, למרות שאנחנו רואים אנשים כל הזמן עכשיו, אבל זה שונה כשהם בעצם במרחק חיבוק ממך.
ה:מיי, מה איתך?
ML:אותו דבר. זה היה ממש קשה לא לראות אנשים ולהיות מסוגלים ליצור אינטראקציה פנים אל פנים. אני מתגעגע לחברות היומיומיות וההתלהמות עם הרבה מהצוות השונה. אני מקווה שזה יעבור, כדי שנוכל לחזור לימינו הרגילים.
ה:דבר אחד בפרויקט אחר של נשים שמטיילות עליו עבדנו הוא לשאול נשים בקהילה שלנו איך הן מצאו את רגע השמחה היומי שלהן, ואני תוהה מה זה היה עבור שניכם? וזה יכול להיות קטן ומטופש ככל שתרצה.
MT:טיולים היו חלק כל כך גדול ממערכת היחסים שלי ושל החברה שלי. נסענו קרוס קאנטרי במעבר מלוס אנג'לס לניו יורק, ועצרנו ליד כלפארקים לאומיים. לפני ה-COVID, היינו יוצאים לטיולים ספונטניים עד, מה זה, לא לניו יורק העליונה. איך אתה קורא לזה? בצפון מדינת ניו יורק. אז בתקופה הזו זה היה ממש קשה. אז אנחנו מוצאים את הרגעים הקטנים על ידי רגיעה עם קצת תה ביחד, או שפשוט נטייל ברחוב. לפחות בניו יורק, עדיין יש הרבה תנועה, אם לטוב ואם לרע. ותמיד יש מה לראות ואנשים לנפנף מהם. אז למצוא רגע קטן ואז לחלום על הטיולים שנצא בעתיד כשהכל יהיה מוכל, זה מה שאנחנו מצפים לו.
ML:כֵּן. אני חושב שבשבילי, זה אני מניח רק להתאמן. אני מוקדם, אז אני קם די מוקדם. וכך אני מתחיל את היום שלי די, די מוקדם. אז אני מנסה להפעיל סוג של אירובי.
MC:כמה מוקדם זה די מוקדם?
ML:6:30.
ה:אני כל כך מתרשם.
MC:זה פראי.
ML:הרבה מהחברים שלי אומרים, "איך אתה ער עכשיו?" כאילו החברים שלי בחוף המזרחי אומרים, "רגע, מה? אתה ער?" ואני כמו, "כן, אני ער." זה כל יום. זה כמו שעון. זה כמו שעון.
MC:אוי, אלוהים. זה פראי.
ה:אני כל כך מקנא כי באמת התקשיתי לקום בבקרים. אני ישן דרך כל האזעקות שלי. אני לא יכול. זה כאילו הגוף שלי פשוט החליט כמו, "לא. לא מעוניין".
MC: יש לי שאלה אחרונה לשאול לפני שנעבור על איך אנשים יכולים לעמוד בקצב שלך. אבל ברגע שהכל נגמר, מהי המסעדה הראשונה חוץ משלך שאתה הולך לאכול בה?
ML: דייג.
MT:אני חושב שאני הולך לעשות דילוג בין כל שותפי המסעדה ל- Heart of Dinner וסוף סוף אוכל לחלוק ארוחה משותפת עם כולם.
MC:זה כל כך נהדר. מדהים. ובכן, אז אם אנשים רוצים להתעדכן במה שאתה עושה, מוןלין, איפה הם יכולים למצוא אותך במדיה החברתית?
MT:באינסטגרם, זה@MoonlynnTsai.
MC:מדהים. ומיי?
ML:באינסטגרם ובטוויטר@MeiLin21.
MC:מוּשׁלָם. אני@ohheytheremere.
ה:ואני@לאלחנה.
MC:הקפד לעקוב אחר נשים שנוסעות הלאהאינסטגרםוהירשם לניוזלטר שלנו. הקישור לשניהם יהיה בהערות התוכנית ובקישורים לתמיכהקופיטיאםוסוֹלָנוּםיהיה גם בהערות המופע. אז בבקשה בדוק את שניהם. נדבר איתך בשבוע הבא.
