איפה לאכול, לשתות ולהישאר בטורינו, איטליה

זה סיפור שמתחיל בצהריים. או, ליתר דיוק, זה מתחיל מוקדם יותר, עם אחת מאותן ארוחות בוקר איטלקיות מדהימות שגורמות לך לתהות איך אנשיםלהכין חלק מהאוכל הטוב ביותרעלי אדמות יכולים לאכול עוגה עם הקפה של הבוקר (בעצם לוקחים קרואסון מתוק מדי וקוראים לזה בריוש). ארוחת הבוקר לעולם לא צריכה להיות הארוחה האחרונה שאתם אוכלים באיטליה, במיוחד כשאתם בחופשהמילאנוועומדים לנסוע את 12 השעות הביתה לבורדו בלנד רובר דיפנדר ישן בלי מוזיקה או מיזוג ובלי אשתך (שלקחה את המטוס הביתה), אבל עם שלושה כלבים וארבעה ילדים בגרור. אז אתה מקבל את ההחלטה הלא הגיונית לטייל בטורינו לארוחת צהריים, גם אם זה אומר שלא תגיע הביתה לפני 3 לפנות בוקר

עובדה שחלקנו הולכים בחיינו ומחפשים את איטליה, ולפעמים אנו מוצאים אותה, לרגע, בצורה שלפיצה טובהאו צללית של גבר ברחוב לבוש בחליפה חדה. באותו יום, מצאתי את איטליה בשולחן שלי בפורטו די סבונה, על פיאצה ויטוריו ונטו, כיכר ענקית עם נוף של נהר הפו. מצאתי את זה בצל הארגמן של כוס היין שהוטלה על המפה הלבנה והפריכה. בסנסציוניבשר עגל עם רוטב טונה, היצירה הפיימונטית המפורסמת של בשר עגל פרוס דק מוקצף ברוטב שמנת בטעם טונה. בבשר הבקר שנצרח במשך שעות ביין מקומי. במשייפנה קוטה. מצאתי את איטליה ברצפות השיש הפשוטות, בקירות הכפריים בצבע הזהב שהיה צריך לצבוע מחדש אך למרבה המזל לא היה, ברעש של קהל ארוחת הצהריים של הקבועים במיטבם של יום ראשון, בנוף הפיאצה, ממוסגר בצורה מושלמת על ידי חלון חדר האוכל שלנו כמו תחריט Piranesi נע.

בקיצור, קיבלתי בדיוק את מה שבאתי, וציפיתי שזה יסתיים כשנצא מהדלת. ואז פגענוברחובות טורינו. מבנים בארוקיים יפים עמדו לפנינו, כל אחד מקושט בשילוט מוזר מעשרות שנים עברו. בית קפה עם חללי פנים בסגנון ארט נובו נראה לי המקום השמור ביותר שראיתי מעודי, עד שנכנסתי למקום הבא, עם מושבי קטיפה אדומים קטיפה ומלצרים במעילים לבנים שמגישים גלידה על מגשי כסף לזקנות עם ללא דופי שֵׂעַר.

וכך, בגלל הזמן שהתחלנו לנסוע, הגענו הביתה לא בשלוש לפנות בוקר אלא ממש לפני ארוחת הבוקר. אארוחת בוקר צרפתית- שזה עדיף למען האמת, חוץ מהקפה, שהוא גרוע יותר. אבל ארוחת הצהריים ההיא בטורינו עדיין נשארה בראשי ועל שפתי. רציתי לשבת שוב ליד השולחן הזה, להביט בפיאצה ההיא, לצאת לרחובות, לחיות זמן מה בסרט ההוא. ימים לאחר מכן, המגן פנה לכיוון סבוי, אשתו וילדים צעירים על הסיפון, הסתער על האלפים, והחזיר אותנו לארוחת צהריים נצחית.

טורינו היא עיר האפריטיבו, אומנות השתייה והאכילה לפני שמתחילים לאכול ולשתות. זוהי העיר פיאט והשגשוג הדהוי, הממלכה לשעבר של האיש המסוגנן ביותר בתולדות איטליה, איל המכוניות ג'יאני אגני, הידוע לא רק בעושרו העצום אלא גם בזכות ה-sprezzatura שלו, נונשלנטיות נלמדת שהיא המחוז של בטוחים. גברים איטלקים. טורינו היא ההיפך מבלינג; הקסם טמון בפטינה, לא בלק. האלגנטיות השחוקה כל כך לא מאולצת, כל כך טבעית שבקושי שמים לב אליה. אין בו את הנוף של נאפולי או את המונומנטים של רומא. בערים איטלקיות רבות, אתה יכול למצוא בחור מעשן סיגריות בעל מראה חכם עם פדורה צועד בחצי האור של ארקייד הישן. אם אתה רואה אותו במילאנו, הוא כנראה מעלה הופעה; אם אתה מזהה אותו בטורינו, הוא פשוט הוא עצמו, עושה את שלו. אין למי להצטלם: התיירים כולם בפירנצה ורומא, סט האופנה במילאנו, והמקומיים ראו את זה בעבר. אז הוא הולך לבית הקפה היפה הבא ומזמין לעצמו אנגרוני, ואז שותה אותו, ללא התבוננות, תחת האור הוורוד של איזה שלט מרטיני ישן.

טורינו היא מחקר ששווה להיאחז בישן (אם זה טוב), במקום לזרוק אותו כל הזמן בשביל משהו יותר עכשווי. Bicerin, תבשיל של אספרסו, שוקולד וחלב, הוא הרשמימשקה קפהשל טורינו. גם הוורמוט המקורי, קרפנו - נוזל מריר-מתוק בצבע חלודה - נולד כאן. זה עשוי להסביר את המספר העצום של מקומות מדהימים מוזהבים עם מראה תחובים מתחת לארקדות בעיר הזו: אזרחיה תמיד היו זקוקים למקומות יפים לשתות את כל הביצרין והוורמוט הזה. זה הולם או אולי בלתי נמנע שטורינו היא המקום שבו איטליה הכריזה מלחמה על מזון מהיר או, ליתר דיוק, על מקדונלד'ס. זה שבמרכז העיר מוסווה מאחורי חלון ראווה מיושן עם וילונות משי, מתוך כבוד או אולי מתוך פחד.

בטורינו הם אוהבים את הבשר שלהם - טרטר עגל, כנראה טוב יותר ממה שאפשר למצוא בכל מקום אחר, או בשר בקר במרינדה בבארולו או ברברסקו, ואז נצלה במשך שעות - ואוהבים לשטוף אותו עם אחד מהם.יינות מפורסמים. שלא לדברבשר מבושל מעורב, החלקים העקשניים יותר של הבשר שהובאו לעקב על ידי בישול במרק טעים במשך שעות, או המסקרןפיננסיירה, תבשיל דשן עשוי ממתקים, אשכים וחלקי עוף, בטעם גאמי ומעודן. הפסטה טיפוסיתבאזור נמצא taglierini, שהמקומיים קוראים לוהעסק: חוטים עדינים של פסטה מבצק ביצים מוגשת עם כמהין לבנות (מאלבה הסמוכה), בשרragù, או רוטב שמנת טעים עשוי עם גבינת Castelmagno המקומית ממחוז קוניאו. ואז יש אתפנה קוטה, או שמנת מבושלת - הקינוח האיטלקי האהוב עלי מכולם. האם באמת צריך להגיש באור כחול על שולחן זכוכית, עם קונפי שזיפים מעושן קלות, כבוש בשמן אנשובי ושמן ווסאבי? או שאולי זה פשוט הכי טוב כמו שנונה נהגה לעשות את זה, בסביבה שהיא הייתה רוצה.

מחוץ למרכז ההיסטורי של טורינו, ברחוב מגורים שקט, נמצאת מסעדה בשםלחתול השחור. עם רק ציור קטן של חתול שחור על הדלת, זה לא ממש נראה כמו מסעדה. החלק הפנימי צנוע באותה מידה: עיצוב מודרני של אמצע המאה ונגיעות עתיקות כמו מפות לבנות ווילונות משי. הכל בתפריט הקטן טעים, אם כי בקושי יכול להיקרא יצירתי בזמנים גסטרונומיים קשים אלה.

ביליתי בוקר באל גאטו נירו, בנוסף לארבע הארוחות שלי שם. הכל היה מאודלילה גדול, אם אתם מכירים את הסרט ההוא (ואם לא, כדאי לכם): המקצועיות השקטה והאיתנה המייצגת תשוקה וגאווה. הצוות הקטן הגיע לפניי כולם והתכוננו לארוחת צהריים - הכינו ציר ורוטב עגבניות בסיסי, ערכו את השולחנות, ערמו יין. אחר כך התיישבו, רגע לפני השירות, כל איש צוות מכין את הגרסה שלו לסלט קליל. הם נשארו שם בשתיקה, חלקם קראו את העיתון. אנדריאה ונלי, היורשת המכובדת והרכה של המקום, אמרה לבסוף לשף שלו, "אני חושב שאנחנו צריכים להזמין עוד פורצ'יני". "אתה צודק," הגיב השף. אחר כך הם לבשו את הז'קטים הלבנים וחיכו. המסעדה תמיד מלאה בערב, אבל באותו יום לא היו להם לקוחות לארוחת צהריים. זה לא היה משנה. מה שחשוב זה שהם מוכנים. כשחלפה שעת הצהריים, הם הסירו בחן את הז'קטים הלבנים שלהם, כיבו את האורות ויצאו אל העולם להפסקה הקטנה שלהם. בקרוב הם יעשו הכל שוב לארוחת ערב.

היכן לאכול, לשתות ולהישאר בבירת פיימונטה

לחתול השחור
נוסדה בשנת 1927 כטרטוריה טוסקנה, ולאחר מכן שודרגה בשנות החמישים עם מעבר לבניין מאמצע המאה,לחתול השחורזכתה בשני כוכבי מישלן בשנות השישים, ואז איבדה אותם בשנות השמונים - לא בגלל שהאיכות ירדה אלא בגלל שהמבקרים הימרו על נובלה cuisine. אוכל כאן (טגליוליניעם פשוטbottargaאוֹפפרדלהעם ברווזragùלפני סטייק פלפל) היא חוויה מיוחדת: מאופקת, צנועה, טעימה. המנהלת, אנדריאה ונלי, נכדו של המייסד, היא צנועה, בעלת ידע ושליטה כמו כל מי שפגשתי. אהבתו ליין באה לידי ביטוי ברשימה שנבחרה היטב, במחיר סביר.

קפה פיוריו
חושניתגלידריה/בית קפהעם מלצרים במדים, דלפקי שיש וסלונים מכוסים בטפט משי אדום, המשרתים שורה מרשימה שלאָפֶּרִיטִיףנשנושים - כריכים קטנטנים ומתאבנים. זמן רב המקום המועדף על אמנים ופוליטיקאים, לאחר יותר ממאתיים שנה היא נובעת תהילה מעט דהויה.

קפה טורינו
זֶהבילוי מובהק בטורינונמצא בלב האקשן בפיאצה סן קרלו. הפנים שלו מפוארים אך מוזרים: בר ארוך עד אין קץ מגולף מעץ, ציורי קיר מצוירים ומראות מוזהבות, תצוגות של מאפים וממתקים. קהל הלקוחות הוא שילוב של מקומיים וקבועים מוזרים, כמו הגבר השמנמן בגיל העמידה שישב באותו מקום באותה שעה בכל יום שעברתי. והכי חשוב, יש להם קפה נהדר ונגרוני, ושלט המרטיני הבציר הטוב ביותר.

של שינוי
הגברת הגדולה של טורינו היא אחת המסעדות המהותיות של העיר, עם חדר האוכל הגדול ביותר, המראות הגבוהות ביותר וצבא המלצרים המרשים ביותר. נוסדה בשנת 1757,של שינוימנה את מוצרט, ורדי ואפילו קזנובה כאורחים קבועים ושווה ביקור רק בשביל החדר. האוכל טעים, במיוחדפיננסיירה, ואיכשהו נשאר נאמן לשורשי פיימונטה שלו, אבל הם אמנם הלכו בדרך של מטבח "שף-y".

נמל סבונה
התפאורה של ארוחת הצהריים הראשונה שלי; המקום שכבש אותי. החדר מקסים אם מעוצב בדלילות, עם רצפות שיש, קירות מצופים, מפות לבנות ובר קטן עם מבחר נחמד שלאפרטיפים. כל המנות שתרצו בפיימונטה נמצאות בתפריט (אגנולוטי, בשר עגל עם רוטב טונה, בשר בקר צלוי,פנה קוטה), וכולם טועמים כמו שאתה רוצה.

מסעדת קונסורציום
מבט עכשווי על הקלאסיקה, עם עיצוב כל כך מינימליסטי שהוא מרגיש גולמי אך חם בצורה מוזרה, הודות לפלטת הטרה-קוטה והצוות הצעיר, הרגוע ובעל ידע. המִטְבָּחמבוסס שוק, עם פסטות נהדרות כמו הרביולי פיננסיירה, ומבחר גדול של מנות בשר קלאסיות ויצירתיות, גם מבושלות וגם נאות (כמו העיצוב), ורשימת יינות נהדרת.

Scannabue Caffé
המיקום ליד תחנת הרכבת ברובע סן סלווריו שהומצא מחדש, העיצוב העכשווי וקהל העסקים הצעיר מרמזים שזה יכול להיות כמו כל מסעדה אחרת, אבל זה לא.Scannabueהאם סבא שלך בלבוש נוח יותר - אולי אפילו, אעז לומר זאת, אימונית. אבל הוא עדיין אותו בחור זקן שמגיש מנות מסורתיות, לפעמים עם תיקון שמתחשב מספיק כדי לא לקלקל שום דבר. יש להם את רוב הקלאסיקות המקומיות: בשרים נאים נהדרים, בשר בקר צלוי ומנות פסטה נפלאות.

שלושה תרנגולות/שלוש תרנגולות
שלוש תרנגולותמגיש מנות פיימונטז בחדר מסורתי עם לוחות עץ ושם אכלתי כמה מהבשר הנא הטוב ביותר בטורינו.שלושה גאליםהוא האח הקטן העכשווי בפינה הבאה, עשוי עם ריהוט וינטג' אקלקטי. המטבח רגוע יותר, מגיש בראנץ' ואפילו המבורגרים (שנשמע חילול קודש אבל עובד) מבלי להתחמק משורשיו מהעולם הישן. Tre Galline אידיאלי לארוחת צהריים כבדה על בסיס בשר, החל מאגנולוטי, אזבשר מבושל מעורב(נקניקיות עלומות במרק), וכלה באבונטה, פודינג השוקולד שמתחרהפנה קוטהכקינוח הפיימונטז האולטימטיבי - נשטף עם ברולו גדול מהחיים. Tre Galli הוא המקום אליו כדאי ללכת בערב, אחרי תנומה, לפסטה פשוטה או אפילוביצה ואבן(במקור מנה צרפתית של ביצה עלומה ביין אדום ורוטב שאלוט), ולשחק עם רשימת היינות.

איפה להישאר
מצב המלון מאתגר. אף אחד מהם לא באמת מפואר, וגם לא תמצאו אוצרות בוטיק - מה שמשקף את העובדה שטורינו אינה עיירה תיירותית. הכי קומתי הוא הGrand Hotel Sitea, במיקום מרכזי ליד פיאצה סן קרלו; לחילופין, הארמון טורינוהוא מלון היסטורי חכם, אם כי תפל בבטחה.

טיול יום: בארולו
בהתחשב בקומתו של בארולו בעולם, מפתיע לראות כמה קטנות וצנועות הן האחוזות שבהן מייצרים את היין. כ-50 קילומטרים דרומית לטורינו, הדרך מפנה מקום לגבעות זרועות בתי חווה וכרמים. הבעלים מלכלכים את ידיהם, מכינים את היין בעצמם, והייצור בדרך כלל קטן. זה רקע הולם ליין שנהניתי ממנו בכל ארוחה בשולחנות טורינו האהובים שלי, ומקסים עוד יותר לדעת שהשם על הבקבוק (רינלדי, קונטרנו, מסקרלו) הוא גם השם של האנשים שאתה רואה מייצרים אותו.

המסעדות בכפרים הסמוכים כמו מונטפורטה וסראלונגה ד'אלבה, המוקפות בכרמי ברולו, טובות בהחלט. המועדפים עליי הם Vinoteca Centro Storico וCascina Schiavenzaבסראלונגה ומסעדת דוארבמונטפורטה. בארולו עצמו הוא כפר יפה עם טירה נאה, חנויות יין הגונות מאוד ושתי מסעדות בעלות שם דומה, Osteria la Cantinella ו-La Cantinetta. אני אף פעם לא יכול לזכור מה זה איזה, אבל שניהם טובים אז זה לא משנה למי אתה הולך.

דבר אחד שכדאי לדעת על בארולו
אתה צריך להתנגד לשתות אותו מוקדם מדי - בארולו טוב צריך לפחות 10 שנים כדי למלא את ההבטחה שלו. "בארולו בן 10 הוא כמו גבר בן 30", אומרת קיארה בושיס, ייננית אגדית באזור ואחת מבני ברולו המקוריים, קבוצה של ייננים צעירים שעזרו לחולל מהפכה בייצור היין באזור ב. שנות ה-80 וה-90. "זה עדיין קיבל את כל המרץ שלו, אבל הוא גם הפך להיות מעניין ועמוק." ברולו טוב, כמו אדם טוב, יחזיק מעמד הרבה יותר זמן, ויוסיף מורכבות על חשבון הנעורים. אם אתה לא יכול לחכות כל כך הרבה זמן, בחר בציר "קטן" יותר. הטלת ברולו צעירה היא רעיון טוב - עד ארבע שעות, כדי לתת לטאנינים הזדמנות להירגע. ובציר ישן יותר, במיוחד מבוגר הרבה יותר, צריך לטפל בזהירות ולמזוג לאט אם בכלל - כדי שלא תזעזע אותו. בקיצור, התייחס לזה כמו לסבתא שלך.