נשים הנוסעות בפודקאסט: ארין צרפתית על מיין, המטבח האבוד ונסיעת דרכים חוצה מדינות

אתה יכול להאזין לפודקאסט שלנו פודקאסטים של אפל וכן Spotify בכל שבוע. עקוב אחר קישור זה אם אתה מקשיב חדשות אפלו

בכל שנה ארין צרפתית מקבלת 60,000גלויותמאנשים ששואלים אם הם יכולים לסעוד אליהמייןמסעדה המטבח האבוד. "זה באמת הופך למזל של הגרלת הגרלה. יש לנו פחי סניף גדולים שמגיעים ואנחנו ממש מושיטים פנימה, אנחנו תופסים גלויה, אנו קוראים לאותו אדם מייד ואומרים 'אוקיי, מתי אתה רוצה לבוא?' "הפרק הזה, ארין משתפת עם לייל איך זה חווה את המסעדה האהובה שלה, עכשיו בעונה ה -11 שלה, ונשפך על מופע הבישול והנסיעות החדש שלההולך לאיבוד עם ארין צרפתיתב- MAX, שרואה את נסיעת הכביש של השף ברחבי ארצות הברית בחיפוש אחר מרכיבים והשראה חדשים, ושיתוף ארוחות עםטקססחקלאים,ניו אורלינסשפים, ועוד.

ארוגולו:שלום לך, אני לייל אריקוגלו וזו נשים שנוסעות.

כאשר קיבלתי את ארין צרפתית, שף ובעלים של המסעדה "המטבח האבוד בקו" בשבוע שעבר, פשוט חזרתי מהצהריים המפואר שלי ביום ראשון אחר הצהריים במדינת מיין.

ארין צרפתית:זו הסיבה שאנחנו סובלים מכאן חורפים, ימים כמו אתמול.

The:כלומר, זה היה פשוט קסום.

EF:זה מדהים. אני מרגיש כל כך בר מזל לגור כאן ולקרוא למקום הזה הביתה. אבל אל תשאל אותי שבנובמבר או במרץ. אני אולי לא אומר את אותה תשובה.

The:אני רוצה להיכנס למסעות שלך ולדבר על אוכל. אבל לפני שנצא לעולם, ברור שרציתי להתחיל איפה הכל התחיל, וזה כמו שאנחנו מדברים עליו, מיין. זה המקום בו המסעדה שלך, המטבח האבוד, מתגוררת ופועלת ושם אנשים אחרים נוסעים אליו. ספר לי את הסיפור.

EF:סיפור המטבח האבוד?

זה היה ממש מקרי במובן מסוים. נולדתי בחופש, מיין, ניסיתי במשך זמן רב לברוח מכל מקום מיין, והמשכתי למצוא את עצמי נמשכת לכאן אם אני אוהבת את זה או לא. ככל שהשנים נמשכו והתבגרתי ובתקווה קצת יותר חכמה, הבנתי שזה מקום מדהים להתקשר אליו הביתה. התחלתי להישען לתוכו ובאמת לחגוג את המקום הזה של המקום בו נולדתי.

פתחנו את המטבח האבוד כאן בחופש 2014, בפועל, 4 ביולי. אנחנו רק חוגגים את יום השנה שלנו.

The:יום הולדת שמח, מטבח אבוד.

EF:תודה, אז 11 עונות עכשיו ועדיין לאהוב את מה שאנחנו עושים. קשה להאמין כמה ימים. כלומר, פתיחת מסעדה באמצע שום מקום בעיירה של 719 אנשים נראתה אז בלתי אפשרית. לא ידעתי אם זה ישרוד את השנה הראשונה שלה, ואז לעשות חמש שנים זה די מדהים.

עכשיו להיות 11 עונות אחר כך, עדיין משגשג טוב מתמיד ועדיין אוהבים את העבודה שאנחנו עושים כאן. זה כבוד ותענוג להופיע בעבודה כל יום.

The:חוויית האוכל במטבח האבוד היא יחידה. ארין וצוותה שואפים לגרום לערב להרגיש אינטימי ומענג כאחד עבור כל אורח.

EF:אנשים מגיעים בסביבות השעה 4:30 אחר הצהריים כי עכשיו זו ארוחת חמש שעות. יש לנו בערך 14 קורסים. כשאתה נכנס לראשונה לכונן, אני מתכוון שתראה את הטחנה המשוחזרת הישנה, ​​את הרעפים והמפל זורמים ברגע זה. אני יושב ממש ליד זה. אולי אתה יכול לשמוע את זה ברקע.

אתה חוצה את הגשר מעל המפלים ומתחיל את הערב במשהו קר ומרענן לשתייה. אנו שולחים אותך למרתף היין שלנו ושולחים אנשים עם סל הבחירות שלהם וממוקמים אותם בחדר האוכל שלנו.

זה מטבח פתוח. אנחנו עושים 53 אנשים בערב. אנו ממלאים את חדר האוכל בפרחים ואור נרות. כל לילה אנחנו אוהבים פשוט לזרוק את החלונות פתוחים כדי שתוכלו לשמוע את המפל ולהרגיש שהבריזה עוברת. להריח את הפרחים באוויר, במיוחד כשזה עונת לילך. החדר מתמלא בכל ריחות הכל באוויר.

אנחנו פשוט נשענים לערב של אוכל. לאנשים אין מושג מה יש להם לארוחת ערב, הם פשוט סומכים שזה מה שזה טרי ליום. אנו משנים את התפריט כל יום, וזה הכיף בו. וגם האימה של זה לפעמים, משנה את התפריט. פשוט נשען לערב מלא של אוכל ולגרום לו להימשך כל עוד אנחנו יכולים ולנסות להפוך אותו לבלתי נשכח.

The:אבל הכניסה לדלת בגלל אותה חוויה קסומה היא, ובכן, לא פשוטה כמו סתם להזמין מקוון או להרים את הטלפון.

EF:לפני שנים רבות זה היה בערך העונה השלישית שלנו כאן במסעדה, הדברים החלו להתפוצץ. הייתי מבועתת. לא יכולתי לעמוד בקצב הביקוש. כלומר, היינו לוקחים את כל העפרונות והנייר של ההזמנות שלנו. היית מתקשר, היינו לוקחים את שמך, היינו מבינים את התאריך שלך.

הדרך היחידה שיכולתי לחשוב להאט את תהליך ההזמנה הייתה לא להיכנס לרשת, אלא שאנשים פשוט ישלחו גלויה. אנו נמשוך את הכרטיס שלך, אנו נתקשר אליך ולא היה לי שום מושג למה זה יהפוך. הנה אנחנו כל השנים האלה אחר כך ואנחנו מקבלים כ- 60,000 גלויות בשנה, ויש לנו כ -500 שולחנות לעונה שאנו מציעים.

זה באמת הופך למזל של הגרלת הגרלה. יש לנו פחי סניף גדולים שמגיעים ואנחנו ממש מושיטים פנימה, אנחנו תופסים גלויה, אנו קוראים לאותו אדם מייד ואומרים, "אוקיי, מתי אתה רוצה לבוא?" האדם הראשון שמקבל את הסקר הראשון אומר שהם יכולים לבוא מתי שהם רוצים. הם בוחרים את התאריך שלהם, הם בוחרים את השולחן שלהם. אם אתה הכרטיס האחרון, אנו מתקשרים ואומרים, "אוקיי, נשאר לנו טבלה אחת בספטמבר בכל תאריך זה," והם מחליטים אם הם רוצים לבוא או לא. זה באמת רק במזל הגרלה.

The:הזכרת שבמשך זמן רב, שלדעתי הרבה אנשים ביחס למקום בו הם גדלים, שהמשכת לנסות לברוח מיין ואז זה ימשוך אותך חזרה פנימה.

מה יש במיין שהתחלת לראות בבהירות שהייתה מלאה באפשרות וגרמה לך לרצות להישאר שם?

EF:מבחינתי זה היה באמת היופי הטבעי, בידיעה אפילו שיש לך את האוכל הכי מדהים סביבך. גדלתי באדמות חקלאיות ולא הערכתי את זה כשהייתי צעיר יותר.

ואז לצאת לעולם ולראות מקומות שונים ולחזור הביתה וללכת, "אוי אלוהים, כל האוכל המדהים הזה היה סביבי כל הזמן." לאמץ את רגעי הילדות של היכולת לצאת לגינה יחפה ולחפור תפוחי אדמה טריים עם הידיים. היכנס היישר למטבח והרתיח אותם וכיסו אותם בחמאה ומלח ופלפל והיה זה הדבר הכי טעים שהיה לך בחיים שלך.

The:המסעדה הנוכחית היא שפה מחדש של קונספט מקורי שהיה לך. האם אתה יכול לספר לי קצת על השביל מתחילת הכניסה להפעלת מסעדה ועל האיטרציה הנוכחית של המטבח האבוד?

EF:כשהייתי בן 30, עברתי את הפאניקה הזו, מה אני עושה בחיי? מה אני תורם? מה אני יוצר? היה לי משהו בוער בתוכי פשוט מרגיש שאני צריך להשתמש בידיים שלי. הייתי צריך ליצור משהו.

הדבר היחיד שבאמת הרגשתי בטוח בו היה בישול כי גדלתי במיין הכפרית ואבי היה בבעלות סועד. וכך למדתי לבשל בגיל צעיר מאוד, ואמרתי בגיל 30, "אני הולך לתת לזה מערבולת." אני הולך להכין אוכל שמרגיש כמוני, והתחלתי מועדון ארוחת ערב סודי בדירה של הסיפור השני שהייתה לי בבלפסט. הייתי פותח את המטבח שלי בערבי שבת ל -24 זרים בכל יום שבת ומגיש ארבעת ארוחות ארבעות וחמש.

התחלתי לחשוב, "ובכן, זה יכול להימשך כל כך הרבה זמן. זה מועדון ארוחת ערב לא חוקי. אם אני באמת רוצה לעשות את זה, אני אצטרך להכין מזה מסעדה אמיתית." וכך תוך שנה וחצי, הבטחתי חלל והתחלתי את הגרסה הראשונה של המטבח האבוד. וזהו זה. קריירת המסעדה שלי החלה באותו הרגע.

מה מצחיק, כשפתחתי את המסעדה לראשונה, אנשים היו שואלים אותי, "איזה אוכל זה הולך להיות?" לא ממש יכולתי להבין את השאלה הזו כי פשוט חשבתי, טוב, למה אתה מתכוון? זה פשוט יהיה אוכל אמיתי. בעיניי זה היה האוכל שיכולתי להשיג בשוק האיכרים, או באוכל שגדל מהחקלאי ברחוב.

אני יודע כשאתה חושב על מיין, אתה חושב על לובסטר, אבל הדבר המצחיק עבורנו הוא שאם אתה מוצא לובסטר בתפריט במטבח האבוד, זה אומר שמשהו השתבש כאן קשה. כי זה אומר שהיינו צריכים לברוח לפאונד הלובסטר כדי לפצות על משהו שלא הופיע.

The:אני אוהב את זה.

EF:כי אני לא רוצה שאנשים יאמינו שזה כאילו הכל אוכמניות ולובסטר כי זה לא. זה כל כך עשיר: פירות הים, התוצרת, הפרחים. זה כל כך שופע. ובמיוחד בתקופה זו של השנה כרגע, זה כאילו שאנחנו פשוט נכנסים לתקופה המושלמת של השנה שכן תותים ופטל ואפרסקים יהיו בדרך בקרוב. תפוחי אדמה חדשים וטונה כחולה ששירתנו כאן, זה היה הדג הכי מדהים שראית בחייך.

אנחנו פשוט כל כך בר מזל. לא יכולתי להיות הטבח שאני בלי המרכיבים שיש לנו במיין. זה כמו שאמרתי לבעלי, מי ייבאתי מעיר ניו יורק כאן, ועכשיו הוא נמכר לכל החיים, הוא שאם לעולם לא תשאיר את גבולות המדינה כאן, אתה יכול לעשות משהו אחר ומדהים בכל יום בחייך. ראה משהו חדש, ללכת לאנשהו ייחודי ובעל חוויות עשירות ברחבי המדינה. כלומר, בין אם זה האגמים או האוקיינוסים או ההרים וכל מה שביניהם.

אבל אני רוצה לאלף את זה. אני לא צריך לצרוח כמה אני אוהב את מיין כי אני לא-

The:כלומר, אתה באמת מוכר ו

EF:אני צריך להיזהר בזה.

The:אתה מקבל אנשים שמטיילים די רחוק לבוא למסעדה שלך. איך זה מרגיש להיות יעד?

EF:חלק ממנו מפחיד ביותר מכיוון שיש לנו אנשים שנוסעים מכל רחבי הארץ לבוא לכאן לארוחת ערב. וכך יש את הלחץ הזה להופיע וליצור את הערב הזה שאנשים מגיעים עם הציפיות הגבוהות ביותר שאפשר לדמיין עבור מה שהם מקווים להן להיות אחת הארוחות הגדולות בחייהם.

אנחנו הרבה יותר טובים מטבחים כי רצינו לעלות לאירוע הזה. אנחנו הרבה יותר טובים כמו שרתים ומארחת לעלות ולעשות את ההזדמנות הזו לאנשים שמופיעים עם הציפייה הזו.

The:לאחר ההפסקה, ארין פוגעת בכביש ומחפשת השראה.

דיברנו על אנשים שנוסעים אלפי מיילים לבוא לראות אותך, אבל אני כן רוצה לעבור למסעות שלך, במיוחד המופע החדש שלך הולך לאיבוד. יצאת למסע החוצה ענק הזה כדי למצוא השראה. אני חושב עבור אוכל, אבל זה גם מרגיש כמו פשוט באופן יצירתי באופן כללי.

לאן הלכת, ותמיד היה לך את הדחף הזה לנסוע? כלומר, אני יודע שרצית לברוח מיין זמן מה.

EF:כן, כלומר, איזה חלום בשבילי לטייל במדינה. וזה היה משהו שבעלי, מייקל, ותמיד היה לי את החלום לעשות.

מבחינתי גדלתי במיין הכפרית ומעולם לא טיילתי. גדלתי בעבודה במסעדה של אבי, כך שהקיץ התמלאו מאחורי הטיגון אחר כך או עבדו על בר החלב. ואז להיות מבוגר עכשיו ולהתנהל במסעדה משלי ... מיין היא מאוד עונתית, אז אנחנו קרובים לחורף וזה הזמן בו אנו ממלאים את עצמנו מגבה אחרי מה שהיא עונה ארוכה ומלחיצה של פשוט לטחון את זה המסעדה.

לקחת את הזמן הזה ולצאת ולחקור אוכל אחר וללכת למקומות שמעולם לא הייתי לפני ... כלומר, הלכנו לניו אורלינס. מעולם לא הייתי בניו אורלינס. נסענו לטקסס ואריזונה ואז כל הדרך במעלה החוף בקליפורניה לאורגון ודרך איידהו. עשינו 10,000 מיילים בשלושה בזרם אוויר בן 26 מטרים.

The:זהו טיול מסובך לחרטום על מפה. 10,000 מיילים.

EF:כן, ודמיין את הסיבוכים של נסיעה עם בעלך. אנחנו עדיין מדברים אחד עם השני, אז אנחנו ממש שמחים על זה.

The:כלומר, זה נס. אם יש לך את זה, אז אתם סולידיים.

EF:לָנֶצַח. זאת אומרת, חזרנו הביתה והיינו כמו "אוקיי, אנחנו עכשיו לכל החיים."

נסענו בזרם האוויר וחיי הדרך הם דבר אחר לגמרי. כלומר, יש את הרגעים היפים האלה. יש רגעים מלחיצים אלה. זה בודק אותך כזוג, זה בוחן אותך באופן אישי, ואתה לומד הרבה על עצמך לאורך הדרך.

חלק מהכיף היה שלפעמים מעולם לא ידענו איפה אנחנו הולכים לבלות את הלילה. כלומר, אנחנו נוהגים וזה היה פשוט, בסדר, אנחנו צריכים להגיע לאנשהו בשמש. איפה זה הולך להיות? וכך בעלי היה נוהג ואני הייתי מנווט ומנסה למצוא מקום. היו כמה פעמים שזה כאילו היינו מופיעים. פשוט הזמנתי את המקום הזה שעה מראש. ואנחנו באזור הפארק הבתולי והציורי הזה, והאישה שבודקת אותנו למחנה בנכס שלה יורדת עם ביצים טריות. אתה כאילו, האם זה אמיתי?

עוד רגעים שבהם אתה אוהב, בסדר, אני חושב שאנחנו חיים על דובי קופצניים ודוביים של בקר במשך 36 השעות האחרונות.

The:ואני מתאר לעצמי שאתה כמו, "אני ממש עושה את הטיול הזה כשף כדי לקבל השראה לאוכל והתזונה שלי קופצנית בקר."

EF:כמה ימים. כלומר, לפעמים פשוט היית צריך קצת קופצני בקר.

אבל בצד ההפוך, כשעשינו את העצירות לאורך הדרך, האוכל שהיה לנו היה פשוט מדהים לחלוטין. האנשים שפגשנו לאורך הדרך היו מעוררי השראה. וזה באמת מה שהמסע הזה והמופע הזה עוסק, עוקב אחרינו שניסה למצוא את ההשראה הזו כטבחית.

מכיוון שהפחד הכי גדול שלי, ואני חושב שכל מי שמבשל עשוי להיות פחד דומה, הוא שאתה מתעורר בוקר אחד ואין לך שום דבר במוח שלך. אין לך מושג מה לבשל. אני תמיד מבועתת שזה יקרה בשלב מסוים. כדי לנסות להימנע מכך, מבחינתי, זה היה כאילו, אני לא מתכוון לשבת כאן ולחכות להשראה זו שתמצא אותי. אני הולך לצאת ואני הולך למצוא את זה, ואני פשוט הולך ללכת בדרך. אני הולך לטעום טעמים שמעולם לא טעמתי בעבר.

זאת אומרת, לגדול בעיירה קטנה, מיין הכפרית, להיות מסוגל להרים אבוקדו מעץ היה עבורי נפש. או למצוא הדרים טריים בשוק של חקלאים היה בדיוק כמו רגע מדהים. אלה היו הדברים שחיפשנו, הטעמים השונים האלה ופגשו אנשים חדשים. לחזור הביתה מלא ומוכן להתחיל שוב עונת מסעדות חדשה לגמרי ולהביא את מיטב עצמנו ולהמשיך ללמוד, וזה מחצית הכיף להיות טבח הוא הלמידה לעולם לא נגמרת.

The:אני הולך להחזיר אותנו לזרם האוויר לרגע. איך זה היה לבשל מזה על הכביש? בטח היית צריך להיות די יצירתי וממש התאים חלק מכישורי הבישול שלך למרחב הזה והמגבלות שלו.

EF:כֵּן. אה כן, בהחלט.

אני אגיד לך, האריזה לטיול ההוא לקחה די מאמץ רב. אני זוכר שמילאתי ​​את כל השולחן הזה בחדר האוכל שלנו כאן, והסתכלתי עליו ואמרתי, "זה לעולם לא יתאים." הייתי צריך להתחיל לחדד ולחשוב באמת על כל מה שאני מביא איתי ולוודא שאני יודע שאני הולך להשתמש בזה.

הייתה לי מגירה תחתונה אחת בזרם האוויר שהיה מלא בברזל יצוק כי זה היה העומס הכבד ביותר שרק ישב בחלק האחורי של הקרוואן. לא ארזתי את זה מבחינה כלכלית, אבל ארזתי את זה בכל הדברים שבהחלט הייתי צריך.

עשינו הרבה בישול חיצוני, וזה היה ממש מועיל. זרקנו כמה גרילים בחלק האחורי של המשאיות. סימנו את כל זה בסביבה. אבל בהחלט הייתה יצירתיות שצריך להקיש עליה. זה היה טיגון אוויר שהיה בזרם האוויר. אפייה הפכה לעסקה גדולה באמת, ולמדתי איך לאפות על גריל וובר. זה בהחלט היה רגע ייחודי היה להבין איך לאפות על הכביש.

The:האם יש אדם או מקום שהפך את המופע שאתה נרגש במיוחד לחלוק עם הצופים? אתה יכול לספר לי קצת על זה?

EF:וואו. באמת קשה לבחור אדם אחד כי היו כל כך הרבה אנשים שהרכיבו אותי ממש בעקבותיי, שהם פשוט היו כל כך מדהימים, כל כך הרבה שעולים בראש.

זאת אומרת, אחת הייתה האישה הזו, Mosheet, שהייתה בבויס, איידהו שהפכה את הקרואסונים המדהימים ביותר שהיו לך בחיים שלך. לא הייתם חושבים שתגילו שבבויס, איידהו.

למצוא את האישה הזו תאליה, שפגשתי, שעושה מורשת תירס כחולה מאדמתה במדבר סונורן. מליסה מרטין למטה בבאיו של דורות בלבד בעומק בישול מהביו. היה לה סיפור דומה של AA שהיא גם ניסתה לברוח, אני לא רוצה לגור בניו אורלינס. אני לא רוצה לגור בבאיו. אני הולך לקליפורניה וללמוד כיצד לבשל.

ואז הבינה שכל מה שהיא צריכה אי פעם היה בחצר האחורית שלה והאוכל הכי טוב שאי פעם טעמה היה מה שסבתה הכינה עבורה. וכך היא נשענה לעשות את הנוחות הזו של קג'ון אוכל. רק למצוא אנשים שיצרו אוכל משלהם, מזייפים את דרכיהם שלהם ועושים זאת במקום שחשוב להם עמוק.

The:אנחנו הולכים לקחת עוד הפסקה קצרה. אבל כשאנחנו חוזרים, ארין מחזירה את השראת הנסיעות שלה למטבח האבוד.

עכשיו אתה שוב במיין. העונה בעיצומה. מה למדת מהטיול ההוא שאתה מכניס לעונה זו ולתפריט, וגם לחוויה של איך אתה מארח ואנשים מתכנסים איתך?

EF:ובכן, זה היה מצחיק כי משהו שהבנתי בסוף הטיול הזה היה שיש מסר עקבי על פני כל מי שפגשתי, וכל מנה או מנה מדהימה שהייתה לנו בדרך, היה שכל מה שהיה מדהים היה מיוצר באהבה. זה נוצר ממקום של אנשים היו אומרים, "זה מה שסבתא שלי נהגה לעשות. ככה היא נהגה ליצור את זה." זה היה ביצירה מכיוון שאנשים לקחו זיכרונות מרגעי חייהם ויצרו אוכל שענה על השאלה מדוע.

שהם לא רק עשו את זה לזכות בפרס. הם עשו אוכל עם תחושה והם השתמשו בנוסטלגיה כדי ליצור את התחושה הזו. וכך אני יוצר את התפריטים שלי השנה, יותר מתמיד אני נשען לזה, עונה על השאלה הזו מדוע.

גם אם אנחנו משרתים כאן סופגנייה מטוגנת, זה כאילו, כן, זו סופגנייה. אבל מבחינתי, הסופגניה הזו חשובה כי כשאני נושך בזה ואני טועם את האגוז מוסקט ואני טועמים את הנגיסה החמה של הסופגנייה, זה פריך מבחוץ, זה טעים כמו הסופגנייה שסבתא שלי נהגה לעשות. זה מעורר את הזיכרונות האלה. אם אני יכול לשתף את הזיכרון הזה עם מישהו בשולחן שלי, זה כאילו שאני עובר את הרגע הזה והזיכרון הזה דולק.

וכך אני חושב על הכלים שאני עושה והם צריכים לענות על השאלה מדוע. זה תמיד מסתכם בסבתא. זה כאילו זה באמת מסתכם בסבתא.

The:הזכרת קצת קודם לכן על אובדן המסעדה הראשונה שלך, שעדיין לא ממש נכנסנו אליה, ואני יודע שכתבת עליה ודיברת על די הרבה. האם אתה יכול פשוט לשתף קצת על החוויה הזו ומה קרה? ואז באמת מה הדרך שלך הייתה, אני חושב, להזריק כל כך הרבה ממה שתיארת במטבח האבוד לפני הטיול הזה?

EF:ובכן, אני אשמור אותך על הגרסה הקצרה לכך כי יש ספר זיכרונות שלם על נפילת חיי.

התחלתי את מועדון הסעודות שלי, הפכתי למסעדה ובסופו של דבר עברתי תקופה די נוראית בחיי שכללו גירושין, התמכרות, קרבות משמורת, אני מתכוון, רק השתלבות חיים. זה המקום בו איבדתי את המסעדה הראשונה שלי בקרב ההוא ושם אספתי את כל היצירות, חזרתי לעיר הולדתי החופש, מצאתי את Airstream ישן מאוד ורעוע משנת 1965, הפכתי אותה למטבח מאולתר, נסעתי ל המשך בעצמי. עד שמצאתי את המרחב הבא שלי כאן בחופש, שם היינו כבר 11 עונות.

אני יכול להביט לאחור על הרגעים האלה. אנשים שאלו אותי, "מה היית משנה בזה?" האמת היא שלא הייתי משנה כלום מכיוון שצריך לעבור את הרגעים הקשים האלה והמאבק הזה להיות מסוגל להגיע ממש לכאן, ברגע זה. תרגיש בר מזל ששרדתי וכדי שעברתי את כל זה וכדי להיות כאן עכשיו בחופש.

The:הזכרת את Airstream משנת 1965, מה שגורם לי לחשוב שהמופע הזה והטיול הזה הוא קצת רגע מעגל מלא להוציא זרם אוויר על הכביש. מי השף שנמצא עכשיו ב- Airstream לעומת זה כשהתחלת לראשונה לבנות מחדש את חייך?

EF:ובכן, היא הרבה פחות שבורה. עברתי דרך ארוכה. צברתי הרבה ביטחון.

הייתי מאוד חלש, שבור מאוד באותם ימי Airstream הראשונים, והשתמשתי ב- Airstream הזה ככלי שלי, כמצוף חיים, כדי להמשיך להתגלגל כשאבדתי הכל. כלומר, Airstream המשיך אותי לזוז. זה המשיך אותי להרגיש תקווה. בהבנתי שבמשך זמן מה כאשר איבדתי את המסעדה הראשונה ההיא, הייתי כל כך הרוסה כי עבדתי כל כך קשה כדי להבטיח את החלל שהמסעדה שלי נמצאת בו. כשהפסדתי אותה, באמת חשבתי שאיבדתי הכל וזה היה סוֹף.

ה- Airstream ממש לימד אותי שמעולם לא היו אלה קירות המסעדה ההיא שהגדירו אותי כטבח, שאוכל לבשל על הכביש. יכולתי לבשל עם גלגלים מתחתיי. זה באמת היה עלי כטבח ומה שהבאתי לשולחן. לא משנה איפה אני עושה את זה, בין אם זה בשדה או על החוף או על שולחן פיקניק. זה המקום בו לבו של טבח.

הטבח יכול לגרום לחלל להרגיש חם ומזמין, אך לא צריך להיות חשוב לאן אתה יוצר את הארוחה הזו. זה באמת קשור לאיך שאתה יוצר את זה ולמי אתה יוצר אותו. ההקפה הזו ברחבי הארץ הרגישה הרבה יותר חגיגית בזרם האוויר.

The:עם זה בחשבון, האם אתה מגרד לחזור לדרך? כלומר, אני בטוח שאתה עמוק בברך בעונה כרגע, אבל אתה מתחיל לחשוב לאן אתה יכול ללכת בחורף הבא או בפעם הבאה שיש לך את נתח הזמן הפנוי הזה?

EF:כן, זו תמיד השיחה שעולה באוקטובר. אנחנו כרגע בעובי העונה, וכל מי שנמצא באירוח בכל מקום עונתי כמו מיין, אנחנו עמוקים בצוואר. אנחנו פשוט דורכים עד שנעבור לאוקטובר.

ואז מיד ברגע שהמסעדה תיסגר לעונה, אנחנו מתחילים לחשוב, בסדר, איך אנחנו הולכים למלא את עצמנו לגבות ולהתכונן לעונה נוספת? בוא באוקטובר, אני בטוח שנחלום בגדול לאן נלך הלאה.

The:אני אוהבת שאמרת איך אנחנו הולכים למלא את עצמנו. זה נשמע כאילו נסיעה היא הדלק הדרוש לך לחזור לקיץ.

EF:כן, אנחנו תמיד אומרים שאתה תמיד צריך לצאת לאכול במסעדות אם אתה יודע שהשף פשוט היה בחופשה איפשהו כי אתה הולך לאכול את הארוחה הטובה ביותר אחרי זה. הם חוזרים הביתה נחו. הם מקבלים השראה.

The:אוהב את זה. איזה קצה פרו. אני לא יודע איך אני הולך לקבל גישה ליומנים של השפים האלה, אבל אני הולך להתחיל לחפור על המקומות האהובים עלי.

הגעת לטיול דרכים די מרשים, הייתי אומר. עבור אנשים שרוצים לצאת למשהו דומה, אני לא יודע אם הם הולכים לעשות שלושה חודשים ו -10,000 מיילים, אבל איך מצאת את המקומות ושלטנו את זה על המפה? מה העצה שלך?

EF:אה, כן. מבחינתי חלמתי על מקומות שרציתי לראות, מקומות שרציתי ללכת. התחלנו עם נקודות המגע האלה, אבל השארנו הרבה פתוחים ומשוחררים כדי שנוכל גם לתגלות מסוג זה.

שלא רציתי שזה ירגיש שכל העניין מתוכנן והיינו צריכים לפגוע ב- X, Y ו- Z. בטח, היו לנו הנקודות האלה להכות, אבל היה לנו גם קצת חופש להפתעה ולגילוי לאורך הדרך, שלדעתי הוא חלק מהשמחה הנוסעת.

The:ארין, תודה רבה ששיתפת את סיפורי הנסיעות שלך וסיפור המטבח האבוד. מזל טוב על פיתוח סיפור כל כך יפה והמופע החדש שלך.

EF:תודה.

The:אני אכתוב 100% את הגלויה שלי ואשלח אותה ואקווה שאפוך לאחת מאותן 500 ישיבות שמגיעות לבקר.

אם אנשים רוצים לעקוב אחרי המסעות שלך והבישול שלך, היכן הם יכולים למצוא אותך באינטרנט?

EF:אתה יכול למצוא את האתר שלנו. אנחנו בfindThelostkitchen.comוכן@thelostkitchenבאינסטגרם.

The:תודה שהאזנת לנשים שנוסעות. אני לייל אריקוגלו, ואתה יכול למצוא אותי באינסטגרם@Lalehannahו המהנדסים שלנו הם ג'ייק לומוס וג'יימס יוסט. המופע מעורבב על ידי עמר לאל במאקרו סאונד. מישל אובראיין הפיק את הפרק הזה. סטפני קריוקי היא המפיקה המבצעת שלנו. כריס באנון הוא ראש האודיו העולמי של קונדה נסט.

בשבוע הבא, תרמילאי מומחה רענש מהטיול שלה בפטגוניה מלמד אותנו כיצד לצאת למדבר לראשונה. נראה אותך אז.