השף דן האנטר הכין את עצמותיו במסעדות כפריות, לא עירוניות - תחילה במוגריץ הספרדי ולאחר מכן במלון רויאל מייל במערב ויקטוריה. אז כשפתח את Brae ב-2013, היה הגיוני שהוא בחר בקוטג' מהתקופה הקולוניאלית על 30 דונם 90 דקות דרומית מערבית למלבורן. התפאורה עשויה לרמוז על ארוחה נוסטלגית של "משטח לצלחת", אבל הטכניקות של האנטר מהדור הבא והמצגות המורכבות מציעות אבולוציה רדיקלית של אתוס locavore. טעימה של עשר מנות שנערכה לאחרונה הגיעה לשיאה בצלעות קצרות צרורות ורצויות להפליא, מפוזרות בשיטאקים, עלי בייבי כפיר ליים וסמפיר סלע. וקינוח של רפרפת תפוחים ופטרניפ - שנמצא בתוך העור הפריך והזהוב של פרצלון שלם - היה בעת ובעונה אחת ארצי וחדשני, ממש כמו בריה עצמה.
דירג אחד מה50 המסעדות הטובות בעולםבשנת 2017.
