מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
במשך כמה שנים, סריג'ן מבאי ושותפו אפי ריצ'רדסון הפעילו בהצלחה את תפריט סנגל-פוגש-קריאולי מתוך חללים קופצים בעיר, ולבסוף נחתו ב-2022 בחדר אוכל ביג'וק עם 30 מושבים במרכז העיר ברחוב מגזין. האישורים של Mbaye הם ללא דופי, לאחר שהתאמן בשתי המסעדות בעלות שני כוכבי מישלןהסדנה של ג'ואל רובושוןבניו יורקושלושה כוכבים Atelier Cren inסן פרנסיסקו. החלל מדהים, ויש לו אווירה קהילתית מיד. העצים הכהים והקרמים ממוסגרים בטוב טעםסנגלפסלים ומסכות, המעגנים את המסעדה במערב אפריקהולשחק על הרגישויות האירופיות המשותפות לרביםניו אורלינסמסעדות. הצדקה על שנות העבודה הגיעה בצדק בטקס פרסי קרן ג'יימס בירד לשנת 2024, כשדקר לקחה הביתההמסעדה החדשה הטובה ביותר.
איך הקהל?
למסעדות שמציעות רק תפריטי טעימות יש בניו אורלינס זמן כלכלי היסטורי, מקומות רבים שלא נמשכים מעבר לשנה עם תפריטים בצד האזוטרי יותר. דקאר מתמודד בצורה מספקת מאוד עם מגמה זו, אולי בשל אופיו המשתנה של התפריט כדי לשקף את התוצרת העונתית הזמינה, אך כמעט בוודאות הודות לסטנדרטים המחמירים של החגיגה הגאה של השף Mbaye של מנות מערב אפריקה וסנגליות. מקומיים ומבקרים (כמו גם שופטי ג'יימס בירד) מגיבים בהתלהבות אוניברסלית.
מה עלינו לשתות?
הקוקטייל המיוחד שלהם הוא The Dakar, תערובת פשוטה אך טעימה של רום מיושן, ליים ותפוז ביטר. רום, היביסקוס, מייפל מעושן ואננס מופיעים כולם במבחר המשקאות המעורבים שלהם, מה שמעניק לרשימה טעם טרופי דקדנטי. המסעדה מציעה גם זיווג יין מתחשב המציג לראווהאֵירוֹפִּייינות מאיטליה,פּוֹרטוּגָל,גֶרמָנִיָה, וצרפת. כדאי גם לנסות את הלימונדה המותססת שלהם ואת ביסאפ ההיביסקוס המרענן בברכה.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
בין השינויים בתפריטים של השף Mbaye יש כמה עקביות (כולל האיכות, כמובן). יש את ה-amuse bouche הנוזלי של ataya, תה סנגלי מעורר תיאבון, כמו גם מנת אורז - "בין אם בניו אורלינס או דקאר, אתה מבשל סיר אורז לפני שאתה מחליט על ארוחת ערב", אומר התפריט. יש גם את לחם הדקלים שאי אפשר לעמוד בפניו, מוגש עם חמאה מתובלת פיקנטית. באופן כללי, הקורסים שואבים גם מערב אפריקה וגם לואיזיאנה כמו שרימפס מפרץ עם תמרהינדי, או ה'מרק', עם בשר סרטנים שמנמן ובמיה. הארוחה האחרונה מציגה גם היא באופן קבוע; מחווה לאוכל שנעשה עבור עבדים מובלים, "כאב העבר הפך למשהו חזק" על פי השף מבאי. כל קורס הוא בהקשר משמח, המחשבה מאחורי כל בחירה קולינרית הובהרה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
למרות שהערות התפריט מועילות להפליא, השרתים יותר משמחים להציע הסבר נוסף על המרכיבים, או לדבר על המסורות הכרוכות בכך. יש אווירה משפחתית אמיתית, בין היתר בזכות הקסם והיכולת הקולינרית שלהם, וגם הודות לתחושת הקהילה הניזונה מהחדר עצמו, כפי שהוזכר לעיל. הסטנדרטים הגבוהים של השף עוברים בשירות, באופן שחוגג אותם בניגוד להגבלה על ידם.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
תפריטי טעימות לא מתאימים לכל אחד, אבל הייתי מתריס אפילו לאורחים הציניים ביותר כדי שלא ינצחו לחלוטין האוכל והאתוס של דקאר של 'אהבה, שמחה ותקווה'. ההשפעות הלואיזיאניות עוזרות למגיעים חדשים לאוכל מערב אפריקאי מעבר לגשר הגסטרונומי הזה, ולעולם אינך מרגיש כאילו אתה בידיים פחות מאשר מומחים.
