ביקורת: Pavillon Ledoyen, Alleno Paris

כשכל כך הרבה מסעדות נכשלות תוך שנה או שנתיים מהפתיחה, מרשים לבקר בפריז ולמצוא לפחות קומץ שאורך החיים שלה נמדד במאות שנים ולא בחודשים. המפורסם ביותר מבין מרכיבי האוכל המפורסמים הללו הםמגדל הכסף(נוסדה בשנת 1582, או לפחות כך טוענים בעליו) וה-Grand Véfour(1784) - אך בהתייחס לעונג גסטרונומי, המרגש ביותר מבין המונומנטים הללו הוא אלנו פריז בעל שלושה כוכבי מישלן, השוכן ב-ביתן Ledoyen, שההיסטוריה שלו כמוסד אכילה חוזרת לסוף המאה ה-17 ואשר תפסה את אותו בניין ניאו-קלאסי בן שתי קומות ליד השאנז אליזה ברובע השמיני של פריז מאז 1848. חדר האוכל בקומה העליונה, שנקבע כאתר היסטורי לאומי, שומר עליו בצורה משוכללת פיתוחים ותקרה מצוירים, כולם אלגנטיים כמו קהל הלקוחות האופנתי והמחויט היטב אשר להתנשא על זה. מי שזוכר את המנות הדמיוניות אך הקלאסיות של השף יאניק אלנו מתקופת כהונתו במלון Meurice - גרוש פרא סקוטי מבושל ללא דופי, שסיים כראוי עם קורטוב של וויסקי סקוטי, למשל - ייתקף במודרניות חדשה ובפשטות לכאורה. שולל דיוק גבוה, כושר המצאה ושימוש בטכניקות בלתי צפויות כגון תסיסה.

בחרו את הצמד של חזה עלום רך של ברסה קאפון, שטוף ברוטב שמנת עם קוצי קוויאר, ובשר רגל טחון עם שורש סלרי וביצת ליים משומרת (כמו בביצי "אלף שנה" סיניות), למנה העיקרית שלכם, מתפריט הא-לה-קארט (ארוחה טיפוסית בת שלוש מנות עולה בערך 250 אירו, לא כולל יין - אפשרויות פחות יקרות ניתן לקבל במהלך ארוחת הצהריים, כמו 78 אירו 'לה המנהלת'). שיפוצים גדולים ייצאו לדרך ב-2017 כדי ליצור חדר אוכל בקומת הקרקע העולה בקנה אחד עם סגנון הבישול העדכני של מר אלנו; המסעדה ההיסטורית בקומה העליונה תישאר פתוחה לאורך כל העבודה, ועיצובה ללא פגע, תמשיך לארח ארוחות ערב פרטיות וקבלות פנים בין חומותיה הזוהרות מהמאה ה-19. —אדוארד שניידר