מלון Wythe, ברוקלין, ניו יורק
ניק באלה וקורטני ברנס מבר טרטיןבסן פרנסיסקו יבשלו סעודה במלון Wythe של וויליאמסבורג ב-7 וב-8 באפריל. ספר הבישול החדש שלהם,בר טרטין: טכניקות ומתכונים,חושף את מצרכי המזווה שלהם ומאשר את האתוס שלהם מאפס, והופעת השף המבקרת הזו תציג רבים מהשואו-סטופרים שלהם כמו פטריות חמות עם מח עצם, פירה שורש סלרי תרבותי עם שמן סנצ'וק, תפוחי אדמה מעושנים עם שום שחור ורמפ מאיו וקציצות טלה עם עדשים מונבטות, קפיר וכוסברה.
דלת מסתובבת, ניופורט, RI
החלל הזה בניופורט נפתח לפני שנה, ומאז קיבל שפים מקרוב ומרחוק להקים חנות לתקופות זמניות. החודש, בזיל יו מאסם הלבן גרייסבמיין מגישים מנות אסייתיות עם מרכיבים בניו אינגלנד, כמוChar siu(בטן חזיר מנגל) לחמניות, קונפי ברווז חמישה תבלינים עם ניוקי טארו, וכוסאות מרק סרטנים ושרימפס ג'ונה.
צ'ייני קוואק
קן קן ראמן / בובה חבר'ה
כמו בובת קינון רוסית, קן קן ראמן מארח פופ-אפ בפנים במהלך היום:חבר'ה בובה, ספקית הבועות מאפס שיפתח את מיקומו הקבוע הראשון בחודש הבא.
אדיסון, סן דייגו, קליפורניה
מסעדת Relais & Chateâux Addison בסן דייגו השיקה סדרה שאפתנית "אוספים מאת אדיסון" החל מהאביב הקרוב, בהשתתפות שפים כמו Josiah Citrin מ-Mélisse בסן דייגו (ב-25 באפריל) וג'סטין קוגלי מ-Aubergine בכרמל (ב-25 ביולי) . יהיה מעניין לראות כיצד קוגלי, שמחפש מרכיבים היפר-לוקאליים כדי ליצור מנות כמו סטייק אבלון מונטריי ביי עם אומבושי פירות כבושים, יביא את הנוף של סן דייגו לצלחת.
הקדמה, שיקגו, IL
צפו לנגיעות בחוף המערבי במערב התיכון כאשר CJ Jacobson מחַמָנִיתאור ירח כשף אורח בהקדמה. המסעדה תארח את ג'ייקובסון לכמה חודשים לפני ששף חדש ישתלט על החלל. בנוסף למוצרי היסוד של החוף המערבי כמו חדקן נהר קולומביה ודאגלס אשוח, ג'ייקובסון משתמש גם במרכיבים מקומיים כמו גרגרי ארוניה חדים, הפזורים בין זנב שור קצוץ מגורר, יחד עם ורבנה לימון ומלפפון כבוש - אולי מרמז על הפעילות שלו בנומה.
מְבוּזבָּז, ניו יורק
עדיין יש לך זמן לתפוס את קצה הזנב שלמְבוּזבָּז, מאורגן על ידי דן ברבר ממיני אימפריית מסעדת Blue Hill. מסעדת ברבר'ס גריניץ' וילג' שימשה זמנית כחלון ראווה ל-20 שפים אורחים(כולל אפריל בלומפילד, אלן דוקאס וגרנט אחאץ), עבודה עם מרכיבים הנדחקים לרוב לפח הקומפוסט. בשיתוף פעולה עם חקלאים ומפיצי מזון, תוכנית זו מטלטלת מה נחשב ל"בזבוז מזון" ודרכים להכין משהו טעים משאריות כמו גזם זרמים, שאריות קפה, קליפות הדרים, רגלי לובסטר, פירות חבולים, תירס להאכיל ושאריות מזון אחרות בדרך כלל נזרקים.
