הצצה לתוך הבית ההיסטורי של ניו-יורק ניו-יורק

קשה להאמין שעברו 23 שנים מאז פתיחת ה-הראשון נובובשכונת TriBeCa בניו יורק, וכך, המעבר המעין שלה לברודווי 195 מסמן את סוף עידן מסוים. אוהדי המטבח היפני/פרואני ההמצאתי של השף נובו מטסוהיסה יכולים להתלהב, עם זאת, עם פתיחתו של נובו דאונטאון - חלל של 279 מושבים, 12,500 רגל מרובע, הממוקם על פני שתי קומות בבניין האמריקאי טלגרף וטלפון (AT&T) לשעבר, בלב שלאת העירהמחוז הפיננסי של.

בדומה למקור האייקוני, כל האלמנטים האדריכליים והעיצוביים בחלל החדש הם באדיבותם של דיוויד רוקוול וקבוצת רוקוול. המעריצים יתענגו על נגיעות מוכרות: חופת עץ גלית עם עצי אפר מופשטים, למשל, וקיר סלע - שניהם מזכירים את חלל רחוב ההדסון לשעבר. המשך שיתוף הפעולה של הצמד אינו מפתיע, כמומטסוהיסה מסביר, "דוד הוא חלק ממשפחת נובו. מההתחלה הוא הבין אותי, ואת סגנון הבישול שלי. הוא הצליח לתרגם את החזון שלי למסעדה יפה, ו-23 שנים אחרי שפתחנו את הנובו הראשון, הוא עדיין למצוא יצירות חדשות ויפות - מאת אמנים מקומיים, תוך שימוש בחומרים מעניינים - שהופכים את נובו למיוחדת".

יש הרבה דברים שהופכים את המיקום הספציפי הזה לבולט, אבל בראשם הוא הבניין המסומן, שנבנה בין 1912 ל-1922, שבו שוכן המסעדה. תופסת את קומת הקרקע ואת מפלס המרתף של חלל אבן גיר זה - שלם עם עמודים דוריים מקוריים ומסיביים ותקרות נישאות בגובה 30 רגל - נובו דאונטאון הוא השילוב המושלם של ישן וחדש, כמו גם שילוב של אסתטיקה יפנית ופרואנית מראה רב שנתי כזהמועדפים בתפריטכמו סשימי צהוב עם ג'לפניו, ואורז קריספי עם טונה חריפה.

עם כניסתם לחלל העליון, המבקרים במסעדה החדשה (מתקבלות הזמנות החל מה-6 באפריל) יטבלו בשורה של חללים "שלווים": טרקלין העמודים בהשראת הקליגרפיה המיועד לסעודה לא רשמית,סאקה ללגום, ודגימת סושי, לאחד. פסל עץ אפר ספציפי לאתר מאת ג'ון הושמנד המחקה את מערבולת דיו sumi-e תלוי מעל החדר, ותצוגה דיגיטלית באורך שמונה מטרים המורכבת מאריחי LED מתארת ​​משיכות מכחול ופריחת הדובדבן בפריחה, מדגיש את גימורי הברונזה והזכוכית לאורך כל הדרך.

עוברים למטה, פינת האוכל הקאמרית האלגנטית ("מעוצבת בחלל קפיטריה משרדי לשעבר", אומר רוקוול) היא חדר עבודה בעץ בהיר ואירועי קטיפה עם בדים צבעוניים המעוררים קימונו זורמים. חדר האוכל הפרטי עם 35 מושבים הכולל יציקה ביד אריחי זיגוג כחול, 13 מושביםסושי בר, וחדר סאקה אינטימי - שלם עם קנקנים מעודנים בעבודת יד של האמנית הקנדית, פסקל ג'ירארדין - משלים את היצע הזן של המסעדה.

אמנם יש הרבה התייחסויות למיקום המקורי, אבל יש התמקדות חזקה במנות חדשות (וקוקטיילים יצירתיים) ב-Nobu Downtown. תפריט הבר והטרקלין יכלול כעת טונה גדולהמַדְרִיךעם פטריות ארינג'י ופלפל חריף הולנד; סשימי פלוק עם אומ ווסאבי; ותמנון בגריל עםתִירָססלסה, בעוד שבתפריט חדר האוכל הוסיפו שמן יונימִלחָמָה-מנת קיפוד ים עשירה - וצלויהomakaseהכנות מהמחבת החדשה. גם אכילה נקייה יותר תעמוד במרכז הבמה, מכיוון שפירות נזיר משמשים כתחליף לסוכר בכל דבר, מאורז סושי ועד לקרם סויה ועוגת גבינה שומשום שחור.קוקטיילי מלאכהכמו "105 הדסון" המבוסס על תאנים, המבוסס על וודקה, יעשה כבוד לשורשי המסעדה, בעוד שתוספות חדשות יותר כמו "פולטון סטריט סור" - תערובת פיקנטית של וודקה ברגמוט, אמרו מונטנגרו, אגס, דבש ולימון - מבשרת עידן חדש.

"כל מיקום, מהנובו הראשון ברחוב הדסון ועד למרכז העיר הנובו החדש הזה, הוא חקירה שלמלאכה יפניתמושפע מההיסטוריה האישית של נובו ומהמטבח ההמצאתי והלא מסורתי שלו", אומר רוקוול. "שימוש בחומרים פשוטים, כנים ובעבודת יד בכל מקום אפשרי, המסעדה הזו היא המשך לסיפור המלאכה שהחל לפני יותר משני עשורים".