לאחר שפל מגיפה, הציד אחר כמהין שוב פועל

כל הרישומים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה מזמין משהו באמצעות הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.

מוקפים בכרמים ובשורות עצי זית, אשתי ואני עוקבים אחר צייד הכמהין פרנצ'סקו וולטורני ובן זוגו מתרחשים אל תוךיער טוסקני, כלבי ה- Lagotto Romaganolo שלהם, ריגל וג'ון וויק, נסגרים בעקבינו.

פרנצ'סקו, הידוע גם בשםצייד כמהין טוסקנה, צופה בכלביו בזהירות כשהם חוקרים את השטח סביבנו, מרחרחים כמהין שחורים. מטוסי ריגל אל בסיס העץ, והזנב שלה מתקשח ומצביע למעלה - האות שהכלב מצא אחד. מרי עובר כדי לבדוק את עבודתו של ריגל."הוא מצא!(היא מצאה אחת!) "מרי מכריז מרחוק. "בראבה, ריג'ל, בראבה!"הלגוטו רומגנוולו הוא זן צייתני של ציידי כמהין, אבל אם ניתן יותר מדי זמן עם הממצאים שלהם, הם ישאפו בשמחה כמהין כחטיף. עם סערה של שבחים ופינוק, ריגל חוזר לציד כשאנחנו מריחים ונוגעים באוצר החדש, מתענג על נדירותו.

הצפייה בכלבים עובדים היא מחזה בפני עצמו; הם מסתובבים בחינניות סביב היער, ללא מאמץ את הנאג'טים הטעימים בזמן שהם הולכים. אבל הקשר בין אנושי לכלב דורש גם הערכה. אין פלא שטרם ענף, מאות אלפי תיירים נהרו לאִיטַלִיָהכל שנה בחיפוש אחר חוויות כמו אלה.

בשנת 2018, תיירות כמהין באיטליה בלבד הייתה שווה הערכה63 מיליון אירו(כ 73 מיליון דולר). לאחר שהמדינה סגרה את גבולותיה ממרץ עד מאי 2020,התיירות האיטלקית טבלהמ 100 מיליון תיירים בשנה ל -40 מיליון - להיט מאסיבי לכלכלה האיטלקית ולתעשיית הכמהין. עם נסיעות בינלאומיות סוף סוף מתעלות שוב, תיירות כמהין מחזיקה את התחייה הצפויה בה, בעזרת העובדה שמטיילים רבים יותר מעוניינים בחוויות בחוץ, אומר ג'וליו בנוזי, צייד כמהין מקצועי והעולם הראשון בעולםקונסיירז 'כמהיןבמלון סבוי פירנצהו

הכמהין עצמה - הפטרייה הנדירה והתת -קרקעית שנמצאה בבסיס מינים מסוימים של עצי אלון, שצומחים הכי בשפעאִיטַלִיָה- נשרותמטיילים אוהבי אוכלמרחוק. למעדן המוערך יש ניחוח חריף, דמוי בנזין, בלתי ניתן לטעות כמו בשר מעושן.

אבל למרות שזה פריט חם היום, הכמהין לא תמיד נערץ כל כך. הוערך על ידי החקלאים באלפים המוקדמים, הפטרייה נחשבה אז"שְׂטָנִי"על ידי הכנסייה בימי הביניים בזכות המוניטין שלה כאפרודיזיאק. רק לאחר הרנסנס הוחלף מחדש את הכמהין והוערך שוב, עם "כמהין המוצעים למשפחת המלוכה" במהלך תקופה זו, אומר בנוזי. בעוד כמה ציידי כמהין דוריים שמרו על המסורת לאורך זמן, האוכל עברו מטבלים רבים בפופולריות כתוצאה ממאות דיכוי.

הכמהיןחזר לאופנהבינלאומית אחריטריפלאו(איטלקי לצייד כמהין)ג'אקומו מורהקמפיין שיווקי בתחילת אמצע המאה העשרים, שכלל שליחת כמהין לבניםאלבה, פיימונטהלסלבריטאים ולדמויות משפיעות אחרות כמו ווינסטון צ'רצ'יל ומרילין מונרו. לפני שהתבוננות השיווקית של מורה, שהניחה כמהין על הרדאר של כל שף וגורמנד ברחבי העולם, הכמהין נתפס לאחרונה כמתנפח על ידי חקלאים רבים, אומר השף המנהל פאולו לאזיני שלארבע עונות מלון Firenzeו כעת, עם שוק הכמהין מבוסס ומשגשג, הכמהין הלבן הנדיר יותר מאלבה (טרטופי ד'אלה) יכול לעלות באותה מידה4,500 דולר לפאונדו

בעוד שאזור פיימונטה, אלבה באופן ספציפי, נחשב למוקד הסחר הכמהין לאחר שמורה סייעה להעלות את העיר על המפה - השנתיתיריד כמהין לבן בינלאומיבאלבה פועל מאוקטובר עד דצמבר, בשיא עונת הכמהין הלבנה - השנים האחרונות ראומלונות יוקרה בטוסקנהכפול למטה על הצעות ציד כמהין ייחודיות כדי לפתות מטיילים מבית הכמהין המוכרז.

בְּמלון סבוי פירנצה, האורחים יכולים לצוד כמהין עם בנוזי ביערות ליד ביתו הכפרי הפרטי בבגנו א -ריפולי. החוויה כוללת אפרטיבו קצר מראש, ואחריו ארוחת צהריים או ארוחת ערב מבוססת כמהין שהכין בנוזי עצמו, כשהוא חולק סיפורים של אירוח טיולי ציד כמהין עלשף עליוןוכןהרווק.

בינתיים,ארבע עונות פירנזהשיתף פעולה עם אחת המשפחות המובילות בציד כמהת כמהין באיטליה, סביני מסביני טרטופי-משפחת ציד הכמהין הזו ידועה בעיקר בזכות הכמהין הלבן בן 13 האונקיות שמצאו בשנת 2007, שנמכרה במכירה פומבית למפגש עם נפש 330,000 דולר - המכירה הגבוהה ביותר שכזו אי פעם, על פי רישומי העולם של גינס. האורחים יכולים לבחור מבין כמה הצעות, כולל חווית ציד של ארבע שעות של פונגי, עם עצירה במוזיאון משפחת סביני ובארוחת הצהריים; או טיול של חמש שעות, הכולל גם שיעור בישול עם אשף מקצועי.

בְּקומו קסטלו דל נרוממוקם בלב קיאנטי, מטיילים יכולים להצטרף לפרנצ'סקו ולמרי לציד כמהין באחוזת המלון. הממצאים מהיום נהנים במהלך ארוחת ערב כמהין במסעדה של כוכבת מישלן, לה טורה, חוויה קולינרית אחת מסוגה שהושקה בשנת 2019. האורחים יכולים לצפות לתפריט עונתי משתנה עם פסטות עם כמהין כמהין. , ומנות ייחודיות כמו סטייק צ'יאנינה - גזע בקר איטלקי עתיק שנמצא בעיקר בטוסקנה.

התקווה היא שחוויות הכמהין החדשות הללו יעניקו למטיילים סיבה נוספת לבקר בטוסקנה, לאחר שהיעד נפגע קשה על ידי מטבלים תיירותיים הקשורים לקוביד. האזור ראה א69 אחוז ירידה בתיירותבגלל המגיפה-הירידה השנייה הגרועה ביותר באיטליה מאחורונציה71.9 אחוזים.

"ההשפעה הקובידית הייתה גרועה מאוד במהלך הנעילה מכיוון שלא מארח חוויות כמהין", אומר בנוזי. "הביקוש לכמהין צנח גם לפחות ב -50 אחוזים [בגלל המסעדות שנסגרו]. ציידים רבים החליטו לעזוב את העסק ולנסות משהו אחר כדי לשרוד. " בנוזי נטה להרוויח כסף על ידי מכירת האמנות והגבינת הכמהין שלו לקהילת הלקוחות שלו.

פרנצ'סקו ומרי מניסיון ציד הכמהין של קומו הסתדרו טוב יותר מכמה מבני גילם, שכן עסקיהם מתמקד באימונים ובגידול כלבי Lagotto Romagagolo, יותר מאשר טיולי תיירות ובמכירת כמהין עצמם. פרנצ'סקו מוכרת מדי פעם את הכמהין המוזר אם הערך שווה את הזמן, אך הוא מגלה כי יש לאכול את המהפך המתוזמן - יש לאכול את הקצוות תוך שלושה ימים מהקציר - יכול להיות יותר מדי טרחה. (הפוך? כמעט כל כמהין שפרנצ'סקו ומרי מוצאים, הם שומרים ואוכלים את עצמם - מותרות מעוררת קנאה שעבור כמה טריפולאו, אחרת היו באים על חשבון פרנסתם.)

בנוזי אומר שרק ציידי הכמהין המבוססים ביותר הצליחו לסגול את הסערה שנגרמה על ידי המגיפה, והשאירו חלקים את תעשיית הכמהין בלימבו עם כמה חוויות שכבר לא זמינות, בעוד שחדשים כמו קומו ומלון פירנזה צעדו בתקווה לקוות מלא את הפער. במלון סבוי, מוסיף בנוזי, צוותו סוף סוף ראה את העניין בהזמנה מתחיל לעלות בקיץ ובנפילה של 2020, כאשר הביקוש ממשיך לצמוח מאז-אם כי מספר המבקרים טרם פגע ברמות שלפני העמוד.

יש רירית כסף אחת לשפל הזה. "כאשר הדרישה של כמהין הופחתה משמעותית במהלך 2020, נקצרו פחות כמהין, מה שאיפשר לפטריות לייצר משפחות כמהין יותר באדמה," הוא אומר. "זה היה ההיבט החיובי היחיד של הנעילה, בנוסף לנוכחות התחתונה של פחמן דו חמצני באטמוספירה, המאפשרת גם לעצים להיות מחומצנים ובריאים יותר עבורין."

היציאה מהיער הטוסקני עם תיק שעווה קטן מלא במעדנים אלה נראו מאששים את התובנה של בנוזי - יש כמהין בשפע של טוסקנה, ופחות מבקרים להתמודד איתם. אבל כאשר נהנתי מאותם ירידות התגלחו בראש ערימה של טגליוליני חמאה באותו ערב בלה טורה, לא יכולתי שלא לצפות בו מתי מבקרים אחרים עשויים לחזור-וטריפולאו כמו בנוזי לקבל הזדמנות לחלוק את האמנות הנגועה בזמן שלהם עם הזמן שלהם עם הזמן עם הזמן שלהם עם זמן קהל גדול יותר שוב.

איך לעשות את זה

לאן ללכת:ישנם מספר אזורים ברחבי איטליה - פדמונט וטוסקנה, אך גם אומבריה, לומברדיה, ליגוריה, ונטו ואחרים - שם מטיילים יכולים לצוד כמהין, כאשר סוגי הפאנגי הזמינים משתנים לפי עונה.

מתי לבקר:כמהין לבנים בחורף נמצאים בין אוקטובר לתחילת ינואר, ואילו עונת הכמהין הלבנה בקיץ מתחילה באמצע ינואר ונמשכת עד סוף אפריל. עונת הכמהין השחורה של החורף נמשכת מנובמבר עד מרץ, ועונת הכמהין השחורה בקיץ נמשכת ממאי עד ספטמבר.

לא ניתן לחסום חוויות בטוסקנה:בנוסף לחוויות הכמהין החדשות בקומו קסטלו דל נרו, ארבע עונות פירנזה ומלון סבוי פירנזה, מטיילים יכולים להזמין גם הפגנות בישול פרטיותיופי, או ליהנות מציד כמהין ואחריו ארוחת ערב בלעדית של ארבע מנות בבלמונד קסטלו קאסלה, שנפתח מחדש באפריל 2022.אודליוכןפיתוי של טוסקנההם מומחי נסיעות מומחים שיכולים לעזור בתכנון טיולים כאלה.