מי חותך את בשר הקובה הטוב בעולם? מנה של 12 אונקיות של שאטובריאנד תחזיר לכם 2,500 דולר ב-Wagyumafia, מסעדה בשל טוקיושכונת אקסאקה המוקדשת לחלבון ההוצאות המפורסם בעולם. באוקטובר 2016, חודש בלבד לאחר השקת המסעדה, הגישו המייסדים Hisato Hamada ו-Takafumi Horie את ההצעה הזוכה על פרה קובי היקרה ביותר שנמכרה בעולם בשנה שעברה: 50,000 דולר עבור החיה במשקל 1,510 פאונד. הפרה בת 40 חודשים זכתה גם לציון השייש השומן הגבוה ביותר בכל ההיסטוריה של קובי בקר, והופיעה ב-תפריטי טעימותבמחיר של בין $200 ל-$1,000 בינואר, עם חתכים בודדים זמינים בהזמנה מוקדמת - $200 לשלוש אונקיות של רצועה, נניח, או עד כ-2,500 $ עבור החלק הבודד הזה של שאטובריאן.
יש המשווים את הטעם והמרקם של בשר קובה לחמאה, וההשוואה תקפה, הודות לשיש השומן העז והטעם העשיר של החיה. (בשר בקר עם תעודת קובה מבלבלים לעתים קרובות עם בקר וואגיו, סיווג רחב יותר של ארבעה גזעי בקר יפניים בעלי נטייה גנטית לריכוז גבוה של שומן בקורים בכל בשרו, אבל רק בשר בקר טאג'ימה זכאי להסמכת קובה.) ב-Wagyumafia, דלפק מקום ישיבה במסעדה האינטימית, בגודל קופסת נעליים בקומה השנייה, פירושו גישה בשורה הראשונה לשף סאטושי נאגאיאמה. הוא מצלח דפים של סשימי בקר ומעצב בשר נא לגליל יד מאקי שיגרום לךלשכוח את טורו. בשר הבקר מופיע באיטרציות אחרות גם במהלך ארוחת 13 המנות שלי: רילט רווי כל כך בעושר עד שהשומן של הבשר מכסה את הלשון שלך מיד.חתיכת התנגדות: מושלם בלתי אפשריסנדוויץ' בסגנון יפניעשוי מלחם לבן אוורירי, קרום קצוץ, ממולא בקציצת לחם של שאטובריאן חמאתי.
מעבר לשיש והפצה של בשר לשומן, גזע, קו דם וכיצד גדלה החיה - ועל ידי מי גודלה החיה - אומריםלהשפיע על הטעם. לא רק קיוקו טנאקה, החקלאי שגידל את הפרה הזוכה, למשל, מאכיל את החיות שלורַקמזון אורגני, אבל הוא שוטף אותם גם בשמפו של המותג Shiseido. בסופו של דבר, מדובר בשמירה על הבקר שלו שמח ונטול מתחים, אומר טנאקה: פרות מאושרות מניבות את הבשר בעל הטעם הטוב ביותר.
מחפשים טעימה מהפרה היקרה בעולם? לוואגיומפיה יש שני גמריםomakaseארוחות ערב בתפריט הטעימות המתוכננות ב-8 וב-13 במרץ, ולאחר מכן הבשר ייעלם לתמיד.
