בפריז, קריאייטיבים אסייתים מאתגרים את מה שהתרבות הצרפתית יכולה וצריכה להיות

בספטמבר, שעות לאחר הנחיתה פנימהפריז, הלכתי ישר למונמארטר סיגנצ'ר, ביסטרו קוריאני צרפתי שחברים ספגו שבחים. אבל כבר זו סדרה של מילים שאני מוצאת מפתיעה. חייתי ועבדתי בפריז זמן מה במהלך הקולג'; אני חוזר כשאני יכול; עד לטיול הזה, לא זכרתי שהבחנתי בחנות או מסעדה קוריאנית כאן. האורות של הביסטרו זרחו מחלונות גדולים כמו משואה מזמינה, והובילו אותי לאוכל שהיה, כפי שדווח, מדהים:המטבח הצרפתינורה בטעמים קוריאניים מובהקים, כמו פרילה רכה במילוי סרטנים באיולי קארי, ואחריו טארט תאנים עם קרם שיזף, אחד המאפים העדינים והמרתקים שאכלתי אי פעם.

דיברתי על כל זה עם השף קונדיטור של Signature Montmartre Youngrim Kim. דיברנו בקוריאנית, עם סועדים נעימים ששוחחו בצרפתית. "כְּמוֹהתרבות של קוריאההפך להיות מוכר יותר בעולם, יש גידול נפיץ של אוכל קוריאני בפריז", אמר קים. "אנשים באים ומבקשים קימצ'י."

עם זאת, זה לא היה פשוט כלל, להכניס מרכיבים קוריאניים למאפה כמו טארט התאנים, שבפריז נחשב בדרך כלל לצרפתי, נקודה, עם מקום קטן באופן מסורתי לשפים החורגים מהטעמים הצפויים. אנשים עדיין נרתעים מרמזים של חריפות במאפה, אמרה קים, שלא לדבר על מוצרי יסוד כמו דונג'אנג, משחת סויה או גוצ'וגארו, אבקה העשויה מצ'ילי מיובש. אבל קים מתמיד, והללויה.

זה יתברר כמוטיב הטיול של הטיול: אמנים צרפתים, שפים ואחרים יוצרים יצירות מהוללות יותר ויותר, ועושים זאת בדרכים שמאפשרות לראות, לאכול ולחוות אותם מחוץ לקופסאות הציפיות של בני ארצם. בפעם האחרונה ביקרתי בפריז ב-2019; מאז, שמעתי וקראתי על עלייה בולטת בבולטות של האוכל, האמנות והאופנה האסיאתית בעיר.

צרפת טומנת בחובה יחסים היסטוריים עם מדינות ותרבויות אסיה, ובמילה גדושה אני גם מתכוון כמובן לקולוניאלי.וייטנאם,קמבודיה, לאוס וחלקים אחרים של אסיה הם מושבות צרפתיות לשעבר; בחוויות שלי בפריז, הייתי עד לחגיגה קטנה מאוד של כל דבר אסיאתי, היוצא מן הכלל היחיד הוא כבוד רב שנים למוצרי התרבות של יפן ואובססיה לגביהם - אובססיה שבעיניי ובעיני לא מעט חברים אסייתים, יכול לכלול גם הערות של ניכוס, הטיפוסים ופטישיזציה. אבל הבולטות החדשה הזו נשמעה, אולי, אחרת. בשיחה, הפריזאים הציעו שהשינוי הזה הוא השתקפות של הזמן: המודעות הגלובלית יותר של בני דור המילניום ושל דור ז'ר, כמו גם החשיפה לתרבויות ומטבחים אחריםמדיה חברתית, ריכך את העקשנות הפריזאית כדי לשמור על צרפת הלבנה במוקד. השינוי נראה משמעותי.

במהלך שבוע האופנה השנה, למשל, כוכבי העל של התצוגות של פריז היו אלילי ה-K-Pop. בשנת 2015, פריז החלה לארח יריד אמנות שנתי בשםאסיה עכשיו, שמטרתה להציג ולהפגיש יצירות של אמנים אסיאתיים עכשוויים ואשר, בספירה האחרונה, אירחו 65 גלריות ויותר מ-200 אמנים מ-26 מדינות. חברים אמרו שכמה מהמסעדות שהם הכי אהבו היו מוגנים על ידי שפים פיליפיניים, קוריאנים, סינים, וייטנאמים וקמבודים. הסתקרנתי ממה ששמעתי.

מסוקרנת ועם רגשות מעורבים: פריז היא, באופן לא מקורי, עיר שאני מאוד אוהב. זו גם עיר שבה התמודדתי עם גזענות תכופה וקולנית - אולי יותר מאשר בכל עיר אחרת שבה גרתי. גדלתי בחלק של ארצות הברית עם ריבוי של אסייתים, ופריז היא המקום שבו התחלתי ללמוד ממקור ראשון עד כמה אקזוטי אני יכול להיראות בעיני כמה אנשים לבנים. בשום מקום אחר לא קראו לי לעתים קרובות כל כך בקריאות "ני האו!" ו-"Konnichiwa!" - מצדיע בשפות שאני לא מדבר. בשדרות פריז המאוכלסות הגדולות, עקבו אחרי ורודפים אחריי גברים שקראו, באופן אבסורדי, "צ'ינג צ'ונג!" בפריז פיתחתי כלל תקיף של סירוב לספר לאדם שזה עתה פגשתי מאיפה אני "באמת". "ארצות הברית," אני אגיד. "קליפורניה." "סן פרנסיסקו." "גדלתי בלוס אנג'לס." אני מדייק יותר ויותר, בעקשנות: הו, עיירה קטנה במרחק חצי שעה מלוס אנג'לס. ההורים שלי? גם LA. אבל לא, מאיפה אני באמת, באמת, אנשים עדיין ממשיכים לשאול. מה האנשים האלה, כמובן, באמת, באמת רוצים ללמוד: מה אני, מכיוון שאני כל כך גלוי, ברור אחר? בינתיים, במסיבות בפריז, בשולחנות ארוחת הערב, אותם אנשים אמרו לי כמה אמריקה גזענית, והאם זה לא מקסים להיות בצרפת, מדינה ללא גזענות?

בְּפו טאי, מסעדה וייטנאמית אהובה אהובה על המונים, החל מאנשים וייטנאמים גלותיים ועד השף הכוכב אלן דוקאס, פגשתי את גרייס לי כדי לדון בכמה מהמורכבויות הללו. לי היא פעילה, סופרת ומנחת פודקאסט צרפתית קמבודית וסינית שכתבה רבות על מאכלים אסיאתיים בפריז, ובהמלצתה הזמנתי phở סאטה, phở מכשף עם בשר בקר, שום ובוטנים. זה היה מדהים, הטעמים שלו משובצים להפליא; כל יום מאז, חשבתי על הפרק הזה, והלוואי שאוכל לקבל אותו שוב.

שאלתי את לי על עליית הפופולריות האחרונה במסעדות ובתרבות האסיאתית. אנא הבינו שבזמן שגרתי בפריז, נהגתי להיות נואשת כל כך מהמנה הקרובה מדי פעם של טעמים קוריאניים, שלפעמים הייתי נוגסת שום ובצל ירוק. בטיול הזה, שמח ומבולבל, התחלתי לצלם את כל השלטים שראיתי בהאנגול; קיי-פופ לבד, חשבתי, לא יכול להסביר את ההתפשטות הזו. "בהיותה התיירות חיונית למדינה, הדימוי של הגסטרונומיה הצרפתית נשמר גם בצורה מסורתית", אמר לי. אבל לאחרונה, ועם עליית המדיה החברתית, "צרפת כבר לא יכלה להתנגד לעלייתו של אוכל מזרח ודרום מזרח אסיה על הסצנה העולמית", יחד עם מטבחים מצוינים ממקומות אחרים בעולם. "אנחנו כבר לא צריכים עיתונאים מסורתיים כדי לרשום טרנדים, וזה עשה את כל ההבדל: עמיתים ממליצים על ג'וינטים שאינם זקוקים לאימות על ידי התרבות השלטת", אמר לי.

דינמיקה דומה מניעה עניין גובר באמנות אסייתית עכשווית. Asia Now גדלה במהירות מהגלגול הראשון שלה ב-2015, אז היו לה רק 18 גלריות. בינתיים, ג'ורג' צ'ן, מסעדן מסן פרנסיסקו, אמור לפתוח מרכז אוכל רב קומות ענק בשם Asia Live ב-Carrousel du Louvre, הנפתח אל הלובר. החל משנת 2024, אנשים יוכלו לעצור לדים סאם וברווז צלוי לפני שימשיכו להסתכל, למשל, בציור של תיאודור ז'ריקוהרפסודה של המדוזה.

ביקרתי בכמה גלריות שלקחו חלק באסיה עכשיו, והצטרפתי הן לצופים באמנות פריזאית והן לצופי אמנות תיירים. באחד הראשון,גלריית A2Z, עמדתי זמן רב, נרגש נואש, מול ציור עצום שכולו שחור של באו וונג. הוא עזב את וייטנאם בסוף שנות ה-70 כפליט עם משפחתו, והציור שלו תיאר אוקיינוס ​​אימפסטו זוהר בלילה. אילו יכולתי, הייתי קונה את הציור שלו במקום; לא רציתי להשאיר את זה מאחור. גלריה שנייה,גלריה מרגו, אירח את תערוכת היחיד הראשונה של האמן Xie Fan באירופה, ואני התלהבתי מציורים מנצנצים שהרכיבו נייר כסף ושמן זהב על לוחות טרה-קוטה. אבל, כפי שידעתי לצפות, גם פריז פחות מזמינה עדיין הייתה נוכחת. במצב רוח מרומם, שיכור מאמנות, התעכבתי בגלריה אחרונה כשאדם לבן צעק "ני האו!" על פני המרחב השקט. הזר הזה חייך בגאווה. כמו כלב, חשבתי, שעשה טריק. עזבתי.

בשיחות עם אנשים אסיאתים צרפתים, שמעתי כל הזמן כי כן, גזענות נגד אנשים אסייתים - וכלפי אנשים צבעוניים אחרים - בהחלט פורחת באופן יסודי בפריז, כמו העבודה של יותר ויותר אנשים אסייתים יצירתיים. Kim Lê, קרמיקאית ילידת צרפת שלוסטוּדִיוֹיש לה אגרטלים שובי לב בגווני אדמה, כדים וכלי חרס אחרים, אמרה שתקווה גדולה היא שניתן יהיה לראות את מרכולתה ללא פילטרים מלאי קלישאות שמגיעים עם היותה של Lê אסייתית.

דוגמה בולטת נוספת היא סלין צ'ונג, שפית ילידת פריז שפתחה ארבע מסעדות פריזיות משגשגות. פגשתי את צ'ונג פנימהבאו אקספרס, טרקלין דים סאם עצום עם אטריום רחב ידיים ושופע צמחים שנפתח השנה. כשנשאלה אם יש לה פילוסופיה מנחה מאחורי המסעדות שלה, צ'ונג פירטה את הסטריאוטיפים הכואבים של המטבח הסיני ששמעה כשהיא גדלה: "זה זול, זה מאוד שמנוני, המסעדות לא נקיות". אז, היא אמרה, היא הקדישה תשומת לב רבה לפרטים של תפאורה וארכיטקטורה ולעתים קרובות מסתמכת על מוצרים אורגניים. ל-Bao Express יש מטבח פתוח כך שהפטרונים שלה - הכוללים אסייתים גולה, פריזאים אחרים ותיירים - יכולים לצפות במלאכתם המורכבת של השפים. זה נשמע, אמרתי, כאילו היא נאלצה להשקיע הרבה זמן בחינוך אנשים ובמקביל גם להאכיל אותם.

"בדיוק," אמר צ'ונג. "זה הרבה חינוך."

Khánh-Ly ​​Huynh, שזכה בתחרות הבישול שובר הקופות בטלוויזיהמאסטרשף צרפתבשנת 2015, גם התמודד עם רעיונות מגבילים לגבי מה אוכל וייטנאמי יכול וצריך להיות. עצרתילחם נונט וסופגניות, מקום הטייק אאוט המהולל של Huynh, עבור bánh mì וסופגניות. הסנדוויץ' היחודי שלה, עם חמישה בשרים, חמאה וחמוצים משובחים שהוכנו בבית, היה מפואר: ה-bánh mì המורכב ביותר, בעל ניואנסים, שטעמתי בחיים עמוסים בעיסוקים חד-דעתיים של bánh mì טעים. Nonette מציעה מספר סוגים, כולל לצמחונים וטבעונים. אבל אנשים חושבים לעתים קרובות, אמר הוין, שהיא מעליבה אוכל וייטנאמי, או שהוא איכשהו לא מספיק וייטנאמי. אבל "באנה מי הוא נושא סופר זורם בווייטנאם," היא אמרה, פתוחה - בדומה, למשל, פיצה - לאינסוף וריאציות.

"כולם אוהבים לשים אותך בקטגוריה", אמר מוקו היריאמה, שף קונדיטור ובעלים שותף של המהוללבּוֹטנִים, מסעדה אינטימית עם תפריט יצירתי ועונתי במיוחד המשתנה מדי יום. בצרפת היא מתבקשת כל הזמן להגדיר את המסעדה: האם היא פיוז'ן, מה העובש שלה, מה המומחיות שלה? "אני לא יודע מה המומחיות. אנחנו עושים אוכל על בסיס המרכיבים הקיימים, מרכיבים טריים. מה עוד אני יכול להגיד?"

חשבתי על משהו שלי אמר: "הצרפתים יגידו, אנחנו לא רוצים תקינות פוליטית מארה"ב, כי זה יכניס אותנו לקופסאות". מי זוכה להתקיים מחוץ לקטגוריה, ומי צפוי להישאר בגבולותיה? עם ולמרות ציפיות כאלה, אסייתים בפריז מתפוצצים מתוך קופסאות שאליהן מעולם לא השתייכו, והתוצאות מפוארות.

פריז חדשה

לטיול זה, RO Kwon ביקר במסעדות, בגלריות ובחנויות המנוהלות בדרום מזרח ומזרח אסיה. הנה קומץ שאתה יכול לבקר בעצמך.

רובע 1 עד 6

חוץ מקמחיאצר בקפידה בגדים, כלי כתיבה, קרמיקה ופריטים אחרים מקוריאה וקוריאנים ב-4, ובסמוך נמצא סניף שלאייס מארט,חנות מכולת קוריאנית ויפנית גדולה ומצויידת עם ארוחות מוכנות לאכילה. גלריות אמנות המציגות אמנים עכשוויים כוללותגלריה לאמנות A2Zב-6, וגלריה מרגווליוסה וואנגב-3.

רובע 7

פאולין סונהי צ'וי, אמנית קנדית קוריאנית שבסיסה בפריז, עושה "ציורי קופסת אור" מנומרים וניתן לראות את עבודתה ב-הספרייה האמריקאית בפריז.השולחן של אקייש לו תפריט טעימות עדין ומדויק המתמקד בפירות ים, המבוסס על כמעט 20 השנים שבהן בילה אקיהירו הוריקושי בניהול מחלקת הדגים של הנערציםאמברוזיה.טומי ושות'הוא ביסטרו גורמה בעל כוכבי מישלן מהשף יליד קמבודיה טומי גוסט.

רובע 8

התהוםאולי יש את הסושי הטוב ביותר בפריז, וזה לא מפתיע שהם קיבלו כוכבי מישלן. לעולם לא אשכח את קינוח השיסו המיוחד שלהם עם חנקן-נוזלי. השף Ji-Hye Park מערבב טעמים קוריאניים וצרפתיים בשֶׁלוֹ, מסעדה במלון הבוטיק היוקרתי Château des Fleurs.Rivoli Fine Artמתמקד באמנים עכשוויים שמוצאם בפיליפינים. הגלריסט שלה, ג'פרי קדאיונג, מקדיש גם הוא זמן רב לחשיפת ציורים פיליפינים בעלי משמעות היסטורית שלקח בחזרה למנילה. ניתן לבקר ב- Rivoli Fine Art בתיאום מראש.מלון קרילוןמקבוצת Rosewood המבוססת בהונג קונג, ממוקם בפלאס דה לה קונקורד, עם ספא מפואר המציע טיפולים בהשראת אסיה.

רובע 11

יש פיצוץ נהדר של מסעדות שנוהלו על ידי אנשים אסייתים ב-11. אחד הואבּוֹטנִים, עם ארוחות בוקר טעימות ותפריט צהריים עונתי המשתנה מדי יום, כולל קינוחים מעוררי התפעלות מבית Moko Hirayama.באו אקספרסמציע דים סאם ועוד הרבה יותר בסביבה מרווחת ומעוצבת בקפידה. בפנים, אתה יכול לרדת במדרגות אל Theאנדרפול, בר נסתר המציע קוקטיילים מעוררי תיאבון, פתוח עד 2 לפנות בוקרלחם נונט וסופגניותמוכר את ה-bánh mì המעודן והמאוזן של Khánh-Ly ​​Huynh עם אפשרויות מענגות לצמחונים וטבעונים.Maison מאת סוטה אטסומימנחה את הסועדים בתפריט טעימות יצירתי בבית דו קומתי מלא אור.לה סרבן, המתואר על ידי הבעלים והאחיות קטיה וטטיאנה לבה כביסטרו צרפתי עם טוויסט אסייתי, זוכה לשבחים רבים ועטור פרסים. לאחרונה הם נפתחודרקון כפול, המתמקדת במטבח בהשפעת הפיליפינים.Folderolרוכלות גלידה ויין ידועים, עם קווים מחוץ לדלת בכל עונות השנה.פייר סאנגהמסעדה הראשונה ששמה לשבח היא באוברקאמפף, שם הוא משלב מסורות צרפתיות עם טכניקות וטעמים קוריאניים.

רובע 13

ברובע עם האוכלוסיות הגדולות ביותר מווייטנאם, לאוס, קמבודיה וסין, תמצאו את Phσ'Tài האהובה. השף Te Ve Pin, שעזב את וייטנאם ב-1968, מגיש בשר בקר מתובל להפליא וקרמי. אולי תרצו גם להזמין את הבו בון הנהדר, עם בשר בקר רך. השבלי בתפריט משתלב יפה עם שניהם. לאוכל לאוסי מעולה ושאר דרום מזרח אסיה, עבור אללאו ליין קסאנגאוֹלאו ליין Xang 2, שנמצאים זה מול זה.

הרובעים ה-18 וה-19

מחוץ למרכז פריז,מונמארטר חתימהכולל מנות ביסטרו צרפתיות מרשימות ומודרניות בהשפעה קוריאנית בתפריט המשתנה ללא הרף.לאו סיאםמספק צלחות עשירות בטעמים בהשראת המסורת הלאוטית והתאילנדית של מייסדיה. בקים להבסטודיו שלה, היא יוצרת ומציגה אגרטלים, כדים וקרמיקה מדהימים בגווני אדמה, המיועדים לשימוש יומיומי.

דיווח נוסף של לינדזי טראמוטה

מאמר זה הופיע בגיליון דצמבר 2023 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזין כָּאן.