בדרום מזרח אסיה, מזקקות קרפט חדשות יוצרות רוחות אזוריות מובהקות

בימים אלה, זה לא נדיר לראות בקבוק שלוויסקי יפניבפריז ספייסימדף הבר האחורי של. Baijiu - משקה דגנים מלא סיני - גם מתחיל למצוא את דרכו למלאכהברי קוקטיילים בניו יורק. ו-soju קוריאני, אשררבים מזמזמיםבתור המשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר בעולם, נחשב למרכיב עיקרי בכל חנות אלכוהול מכובדת בצפון אמריקה. לאחר קיומם של מאות שנים, הרוחות המסורתיות המזרח-אסייתיות הללו הפכו מעמודי התווך המקומיים לשלב סוף הרגע שלהם על הבמה העולמית.

עם זאת, בשנים האחרונות, כמה מזקקות קטנות בדרום מזרח אסיה הופכות את הרעיון של אלכוהול מקומי על ראשו. בטח, למדינות באזור יש חבילות מאכל ותיקות הראויות לתשומת לב עולמית, כמו הלמבנוג הפיליפיני, רוח נקייה בטעם קוקוס או מוהל דקל ניפא עם גימור מתוק עדין; או עראק Batavia של אינדונזיה, משקה מהתקופה הקולוניאלית ההולנדי שטעמו כמו הכלאה בין וויסקי לרום. אבל - בסוג של ניכוס שמערער מבני כוח קולוניאליים - המזקקות הללו לוקחות משקאות חריפים עם מוצא מערבי והופכות אותם לשלהם, ומייצרות משקאות חריפים ראשונים מסוגם שהם דרום מזרח אסיה מובהקים.

ג'ִיןלדוגמא, יש מקורות שמקורם בהולנד של המאה ה-13. תהליך הזיקוק שלו דורש רק אלכוהול דגן ניטרלי וגרגרי ערער, ​​ושאר הרכיבים תלויים במזקק. התהליך הזה משאיר הרבה מקום לחופש יצירתי ולניסויים, וזו הסיבה שדניאל נגוין, מייסד מזקקת הג'ין הראשונה אי פעם של וייטנאם,נהר מתבגר, ראו בכך הזדמנות להציג את הצמחים הבוטניים של המדינה.

"הכוח המניע מאחורי החברה שלנו הוא לספר את הסיפור שלוייטנאם", אומר נגוין, שעבד בעבר גם בחקלאות יערות וחקלאות בת קיימא. "זהו שטיח עשיר של מגוון ביולוגי ומיקרו אקלים." בעוד שרוב האנשים מכירים את וייטנאם בשל שדות האורז, יערות הביצות והאקלים החם שלה, הוא מסביר שהדברים האלה מייצגים בעיקר את החלק הדרומי של המדינה. הצפון מערב מסומן על ידי הרים מחוספסים, ג'ונגלים שופעים וארבע עונות שונות.

הג'ין היבש של Sông Cái, במיוחד, הוא מכתב אהבה לרמות הצפוניות, לטרואר שלה ולאנשיה. יחד עם חקלאים ומחפשי מזון מהקהילות הילידיות התושבות - בעיקר רד דאו, המונג ונונג - המותג פיתח ג'ין שמשתמש ב-16 פירות, זרעים, עלים, פרחים ועצים שנבחרו ביד. זה כולל דומדמניות בשם Mắc Mật, ש-Sông Cái מייבש בשמש כמו הילידים. התהליך נותן לג'ין את מה שנגוין מתאר כ"תו הדר של דבש עמוק מאוד, בעל לבונה, שהוא ניגוד לתווי ההדר הגבוהים המזוהים בדרך כלל עם פירות יער.

ב-פיליפינים,הכרוז ג'יןמציבים את הפרח הלאומי של המדינה, הסמפגויטה, בחזית המותג שלהם. עם הניצנים הלבנים הריחניים שנבחרו ביד על ידי חקלאיות באזור מרכז לוזון, הרוח מספרת את סיפור חיי היום יום בארץ. "כל מי שגדל בפיליפינים היה זוכר שראה זרי סמפגויטה נמכרים על ידי ספקים ברחובות, תלויים במראות אחוריות של מכוניות, ואפילו תלויים על פסלים של קדושים בכנסייה", אומרת המייסדת-שותפה שריל טיו. המרכיב השני (שאותו הם לא מפרסמים באופן נרחב, כדי לשתות לנחש) הוא אורז דביק קלוי המספק איזון מעושן, אגוזי ומלוח.

בשל הרבגוניות של המשקה, אין זה מפתיע שג'ין נוצר במספר רב של איטרציות ברחבי העולם. אבל רוחות הנשענות על סוג מסוים של אקלים הן קצת יותר מסובכות. ובכל זאת, המזקקה האינדונזית SABA - מותג תחתיקב סבאיבבאלי, אינדונזיה - הצליחה להכין את הגראפה האיטלקית הראשונה שזוקקת בהבאלי, וזה לא דומה לאף אחד אחר בעולם.

למרות תנאי גידול הענבים הפחות מהאידיאליים של חצי האי ההודו, כרמים מצאו בית בלתי צפוי באזור במהלך שנות ה-90. לעומת זאת, במקום ענבי יין מסורתיים, הפירות שגדלים באי הם במיוחד הזנים המתוקים של ענבי שולחן השמורים בדרך כלל לאכילה - כמו מוסקט סן-ואלייה, שזה מה ש-SABA משתמש במוצרים שלהם. ובעוד שהגראפה עשויה בדרך כלל משאריות קליפות הענבים והעיסה מייצור היין, SABA מזקקת מיץ ענבים טרי בכבישה כדי להדגיש את איכות הענבים הבאלינזיים שלהם. התוצאה היא רוח לוגמת חלקה כמו ברנדי.

פנימהסינגפור,מזקקת אריות פליזעובד גם על רוח שאי אפשר לשכפל בשום מקום אחר. שיתוף פעולה עם מבשלת בירה מקומיתThe General Brewing Co., המזקקה מייצרת את הוויסקי הסינגל מאלט הראשון באמת מתוצרת סינגפור במדינה. המוצר מתיישן מאז 2019 בחבית המיובאת מיצרניות הבורבון Four Roses בקנטקי. את שאר התהליך משאירים כעת לטבע ולאופן שבו האלכוהול מגיב לסביבתו.

"אין לנו מחסן לבקרת טמפרטורה", אומר מייסד פליז אריה, ג'יימי קו. "פשוט יישנו אותו בסינגפור, בלחות שלנו, ובאקלים המקומי שלנו, מזג האוויר המקומי שלנו. ולכן, יהיה מעניין לראות איך זה יתפתח".

קו ושותפי הפעולה שלה טועמים את הוויסקי כל שישה חודשים, ובשנתיים האחרונות הוא כבר פיתח תווים עשירים של וניל וקרמל עם רמזים של צימוקים ודובדבנים. אבל הם עדיין רוצים לתת לזה זמן לפני שהמשקה יגיע לבקבוק וישוחרר רשמית כדי שהציבור יוכל לטעום - ועדיין לא הוכרז תאריך השקה (הוא נקבע בעבר ל-2022). קו אומר, "בוא נחכה ונראה."

בזמן שמזקקים מדרום מזרח אסיה בודקים את הגבולות שהציב העולם הישן ובונים משהו חדש, המוצרים שלהם כבר עושים רעש במדינות הבית שלהם. מיקסולוגים בווייטנאםאנאן סייגון, אחד מ50 המסעדות הטובות ביותר באסיהלשנת 2021, כבר משתמשים ב-Sông Cái בקוקטיילים שלהם. השפית צ'ל גונזלס, לשעבר מגלריה VASK ושפית הראשית בגלריה מאת Cheleבמנילה, הפך את Proclamation Gin לחלק מחוויית קבלת הפנים של המסעדה שלו. והגראפה של SABA מוגשת כיום בכמה מסעדות אינדונזיות נערצות, כמושֶׁבֶטבג'קרטה. (כל הרוחות הללו זמינות גם באינטרנט.) עכשיו הגיע הזמן לשאר העולם לשים לב.

"מעולם לא הייתה לנו באמת תנועת מזקקים בדרום מזרח אסיה", אומר קו. "אני בטוח שיבואו עוד. הגיע הזמן שיצוצו עוד מזקקי מלאכה".