איך להביא תרבות קוקטיילים יפנית לבר הביתי שלך

דלג לתוכן הראשי

מקורו של הקוקטייל ככל הנראה בארצות הברית - אבל ייתכן שהוא השתכלליַפָּן. בקוקטיילים יפניים יש התמקדות בדייקנות, לא רק במדידה ובערבול, אלא אפילו עד לקרח המשמש בכוס, שלעתים מסותת לצורת יהלומים וכדורים נמסים לאט. אין זה מפתיע שסופרי משקאות חריפים השוו את אמנות הכנת הקוקטייל היפני לטקסי תה.

אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להכין את הקוקטיילים הטובים ביותר של יפן בעצמך. האיטרציה הראשונה של תרבות הקוקטיילים היפנית החלה למעשה עם ייבוא: הברמן הגרמני-אמריקאי לואיס אפינגר הגיע לעבוד במלון יוקוהמה גרנד בשנת 1890 (כיוםגרנד חדש), שם הוא יצר משקאות כמו הבמבוק שנשארו חלק מקנון הקוקטיילים כיום. עד תחילת המאה הקודמת, יפן ייצאה בשווי 100 שנים של ברמנים, כולל כל הכוכבים כמו היסאשי קישידה שלסטאר ברו Hidetsugu Ueno שלבר היי פייב, השתכלל.

עכשיו, בזמן שאנחנו לא יכולים לטבול לתוכוהחללים הצמודים והשקטים של גינזה עם תאורה נמוכהלקוקטייל מוכן ללא רבב, הנה חמישה להכנה בבית. נקודות בונוס אם אתה חוצב את הקרח שלך.

כל המוצרים המופיעים ב-Condé Nast Traveler נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

עלמי
המיזווארי (הייבול וויסקי)
מיזווארי הוא פחות מתכון לקוקטיילים מאשר תרגול קוקטיילים. ישנם מספר שלבים להכנת ה-highball היפני הזה: ראשית, מערבבים את הקרח כדי לצנן את הכוס, מוסיפים את הוויסקי ומערבבים לצינון שוב. לאחר מכן, הוסיפו את מי הסודה, והבנתם, ערבבו לקירור שוב. כדורי וויסקי הפכו כל כך נפוצים ביפן שיצרנית הוויסקי סאנטורי יצרה תערובת,בַּטוּחַ, במיוחד עבורם, שהוא מתוק, מעושן בעדינות וקצת חריף - כל זה מתגבר עם תוספת של בועות.
כדי להכין את ה-highball הזה, הוסיפו שלוש קוביות קרח גדולות לכוס highball וערבבו, שפכו החוצה את כל המים המומסים. הוסיפו 1 ½ אונקיות של וויסקי וערבבו שוב (יש כאלה שמתעקשים שעליך לערבב 13 וחצי פעמים נגד כיוון השעון; לא משנה מה מקור המספר הזה, הוא מדגיש את הצורך בדייקנות ובעקביות בעת הכנת המשקה). הוסף שלוש אונקיות של מי סודה וערבב עוד מספר פעמים.
קנה עכשיו: ויסקי Suntory Toki, החל מ-$40, drizly.com
באדיבות Yonekichi Maeda
הקו
נוצר בשנת 1924 על ידי Yonekichi Maeda, ברמן בקפה ליין, זוהי אחת הדוגמאות המוקדמות לקוקטייל שנוצר ביפן על ידי ברמן יפני. The Line ייתן לכם טעימה מההיסטוריה של הקוקטיילים של יפן, אם כי הוא לא ראה את התעוררותם של כמה קוקטיילים אחרים משנות ה-20. יכול להיות שזה בגלל אחד המרכיבים העיקריים שלו, צמחי מרפאבנדיקטין, לא זכה לפולחן של ליקרים אחרים בטעמים חזקים כמוקמפריאוֹפרנט. יכול להיות שזה בגלל שהוא מעידן של קוקטיילים "קצרים" וכל העניין הוא בערך אונקיה. אבל בנוסף למתכונים, מיידה יצרהקוקוטרו,ספר הקוקטיילים המודרני הראשון של יפן, אז הוא בהחלט ידע מה הוא עושה.
כדי ליצור את הקו, נער ⅓ אונקיהג'ִין, ⅓ אונקיהבנדיקטין, ו⅓ אונקיהורמוט מתוקעם קרח ומסננים לכוס קוקטייל.
קנה עכשיו: בנדיקטין, מ-$23, drizly.com;ג'ין Tanqueray, החל מ-$35, drizly.com;Carpano Antica Formula Vermouth, החל מ-$39, drizly.com

ברנט הופקר/עלמי
הבמבוק
אחת התרומות הארוכות ביותר של לואי אפינגר, הבמבוק נוצר בזמן שהוא אייש את יוקוהמה גרנד, ובניגוד לקו, ראה קאמבק בשנים האחרונות. כפי שהסביר דרו לזור באצלילה עמוקה על המשקה, רשימת המרכיבים הקצרה שלשֶׁרִיווֶרמוּטאפשרה לדור האחרון של ברמנים להתנסות בביקבוקים שונים מכל אחד. אם תמיד חשבת עלשֶׁרִיבתור משקה ישן ומעורפל שאף אחד לא ממש מזג כבר 50 שנה, זו הזדמנות טובה לשנות את זה.
כדי להכין את הבמבוק, הוסף 1½ אונקיות שלשֶׁרִי, 1½ אונקיותורמוט יבש, שני קורטובים של אנגוסטורה ביטר, ושני קורטים של ביטר תפוזים לכוס ערבוב עם קרח. מערבבים ומסננים לכוס קופה.
קנה עכשיו:Fino shery, מ-$17, drizly.com;קרפנו ביאנקו ורמוט, החל מ-$24, drizly.com
גטי
קוקטייל מיליון הדולר
זהו קוקטייל נוסף שהמצאתו נזקפת לזכותו של לואי אפינגר, אם כיה-Japan Times, בהיסטוריה הארוכה של 2018 של קוקטיילים יפניים, מייחסת את הפופולריות שלו לחבר בדור הבא של הברמנים היפנים, Shogo Hamada, והסופר קאן קיקוצ'י בשנות ה-20. לפי הדיווחים, קיקוצ'י הזכיר זאת בפרסומת של המגזין הספרותי שלו בונג'י שונג'ו, שעדיין קיים ביפן כיום. באשר למשקה, הוא נשאר מועדף מוקצף ופירותי שלטוקיו נביחות.
כדי להרוויח מיליון דולר, הוסף 1 ½ אונקיות שלג'ִין, ½ אונקיה שלורמוט מתוק, ½ גרם של מיץ אננס, ½ גרם חלבון ביצה (זה יהיה בערך חצי חלבון ביצה), ו¼ גרם של גרנדין לשייקר ללא קרח. מנערים חזק כדי ליצור אמולסיה של חלבון הביצה. מוסיפים קרח, מנערים שוב לצינון ומסננים לקופה.
קנה עכשיו: ג'ין סלקומבה, מ-37 דולר, drizly.com;קרפנו אנטיקה פורמולה ורמוט, החל מ-$39, drizly.com