חוזרים על עקבותיה של ג'וליה צ'יילד דרך פריז, 75 שנים מאוחר יותר

כשהסירה שלנו גלשההסיין, מגדל אייפל נראה, נוצץ על רקע שמי ספטמבר כחולים נוקבים. הקפטן הקפיץ בקבוק שמפניה והגיש לי מזיגה נדיבה. נשענתי לאחור על מושב העור, נתתי לעור שלי לשתות בשמש לפני שלגמתי ונתתי לבועות לבעבע ולנופף על הלשון שלי. הקפטן נופף בי לעבר קדמת הסירה, מחווה לי להצטלם. הרמתי את הכוס שלי וגיחכתי, וחשבתי שלא יכולה להיות תמונת מצב ראשונה מתאימה יותר לסופר אוכל אמריקאי המבקרפריזלחזור על עקבותיה של ג'וליה צ'יילד.

בדומה לג'וליה, היו לי כמה מזיכרונות האוכל המעצבים ביותר שלי כשגרתי בפריז. עברנו לשם כשהייתי בן שלוש, וכילד, אני זוכר שחיכיתי בקוצר רוח לקנות באגטים אחרי בית הספר עם אמא שלי בשכונהמַאֲפִיָה-לפעמים, היא נתנה לי לשתות שוקולד לגווטר שלי. תמיד היינו נקרעים לתוך הבאגט הטרי ברגע שיצאנו החוצה, והקרום נכנע בצריבה מתפוצצת. היינו מתגנבים לנשיכות תוך כדי הליכה קצרה חזרה לדירה שלנו; היא העדיפה את הקצה הקרוד בעוד אני העדפתי את האמצע הרך. החיים והאכילה בפריז גרמו לי להעריך לא רק אוכל, אלא איך האכלה של עצמנו ואחרים מטפחת את התיאבון שלנו מעבר לצלחת. בכל פעם שמשפחתי עברה, קודם כלסקוטלנדולאחר מכןאִינדוֹנֵזִיָהלפני שחזרתי לארה"ב, גיליתי שהכרטיס שלי להשתייכות היה דרך טעימת מנות חדשות. עם זאת, הכתיבה על זיכרונות החיים שלי בפריז היא שעזרה לי לגלות את קולי כסופר.

פרק פריז של ג'וליה צ'יילד דרבן אותה לכתוב את הנצחישליטה באמנות הבישול הצרפתיובסופו של דבר אפילו לחזור לסרט Tהשף הצרפתי,תוכנית בישול בטלוויזיה. האם יכלה ג'וליה אי פעם לחלום שיום אחד תהיה לה תצוגה ייעודיתשייקספיר ושות', חנות הספרים של הגדה השמאלית שבה היא חיפשה פעם משאבים קולינריים צרפתיים? האם יכלה לחזות שהיא תעורר דורות של בשלנים ביתיים, אוהבי אוכל וסופרים לבטא את עצמם במטבחים שלהם - ולצאת למסע עלייה לרגל בהשראת האוכל שלהם לעיר האור? כשחזרתי על עקבותיה של ג'וליה, לצד שני מטיילים אחרים ומארח מקומי מקסים, ביקשתי לא רק לאכול ולבשל כמוה, אלא להבין את מורשתה המתמשכת ברמה עמוקה יותר.

כשהם הגיעו לפריז לראשונה לפני 75 שנה, ג'וליה ובעלה פול נשארו במלון ההיסטורימלון רויאל ברידג'בסן ז'רמן דה פרה, אבל אני חושב שהיא תאשר את המגורים המפוארים שלי בסמוךמלון אובוסון, עדיין במרחק הליכה מכמה מהמקומות האהובים עליה. במרפסת החיצונית בשני המגוטים, היכן שג'וליה אכלה את ארוחת הבוקר הראשונה שלה בפריז, התיישבתי על כיסא קש ולגמתי מקרם בית קפה בזמן שצפיתי בהורים מובילים ילדים עם תרמילים עמוסים מדי לבית הספר ביום הראשון של לה רנטרי. הבחירה של ג'וליה הייתה בית קפה עם קפה, מסעדה, בגט וחמאה, אבל כיבדתי את ג'וליה בכך ששדרגתי להמינגווי כדי לטעום חביתה צרפתית מגולגלת בצורה מושלמת.

קפה דה פלורנותרה חזקה נוספת של הרובע השישי עבור מקומיים ותיירים כאחד. מתחת לגגון הקרם הרחב עם כיתוב ירוק כהה, תפאורה שאפיינהמסעדות פריזאיותעבור ג'וליה נפרש: שולחנות עגולים קטנים גודשים את המרפסת עם מספיק מקום לשניים, כיסאות ארוגים ושרפרף ארוג באדום-ירוק בצד שבו אפשר להניח סלסלות לחם נוספות או את הארנק. בפנים ישבתי בחברת רוחם של גדולי ספרות ואינטלקטואלים וסלט ניסואה עם תוספת של צ'יפס מלח-פלפל פריך להפליא.

מסלול הטיול של כל יום בטיול שלי עוגן על ידי הרפתקת בישול, ואני וחברותיי למסע היינו מסוחררים לבקרלה קורדון בלו, שם קיבלה ג'וליה את הכשרתה הרשמית. בהנחייתו של השף וויליאמס קאוסימון, למדנו להכין עגבניות ובורטה עם תמנון מעושן ורוטב רימון-פטל ומדף טלה בפטרוזיליה עם מרמלדת זוקיני. ביום אחר במילים של גבינות, הכנו חמאה טרייה שנחצבה ביד ו-Tomme Fraiche, גבינה טרייה מחלב פרה.

למרות שירשתי את אהבתה של סבתי הלבנונית לבישול ואת הניסיון שלי כמפתח מתכונים ובודק מוצרים, מצאתי את עצמי עצבני כשהתגלגלנומאפה א-לה-קארטכדי ללמוד איך להכין את אחד המאפים האהובים על ג'וליה: אקלרים. לקחתי מרק מחוסר הפחד של ג'וליה ועקבתי אחר רמזיו של המדריכה, שהדהדו את הטריקים של ג'וליה מפרק ה-pate à choux שלההשף הצרפתי. נזכרתי שאפשר ללמוד רק על ידי עשייה, אבל קודם כל צריך להעז לעשות את הצעד הראשון ולאמץ את הכישלון כחבר. לשמחתי, האקלר שלי טבול בשוקולד, במילוי קרמל מלוח, התגלה כאחד הביסים הטובים ביותר בטיול שלי.

בספר הזיכרונות שלה,החיים שלי בצרפת, ג'וליה מתארת ​​קניות של אוכל בפריז כחוויה משנה חיים, אז ציפיתי לשיעור הבישול של השף פיליפ דה קליסון ב-המטבח של פריז, שכלל סיור בשוק ב-Marche Maubert המקסים ברובע הלטיני. כשנכנסנו לקרואסונים עטורי פרסים מהמאיון של איזבל,הוא הכיר לנו את הספקים האהובים עליו, הצביע על כבד האווז המפורסם מ-Maison Lafitte והחליף נעימות עם מוכר הדגים, קלע לנו דגימות של סליקורן, צמח דמוי אצות שצץ בפה נעים עם מליחות אדמתית. הוא הסביר שיצרן גבינה אחד היה "MOF", הבחנה לכל החיים כמו Meilleur Ouvrier de France, או האומן הטוב ביותר. מאוחר יותר חיפשתי את הייעוד כשקניתי מזכרות אכילות, כמו המקרונים הטובים ביותר בעיר.ארנו לרהר, שיש לו שלוש חנויות קונדיטוריות בכמה מהשכונות התוססות ביותר של פריז.

כשג'וליה לא קנתה תוצרת או בדקה מנות על פול בבית, הם סעדו בחוץ. מטייל דרך ההארמון המלכותיגנים בערב אחד שנושק בין ערביים הזכירו לי שהם גילו לראשונהה-Grand Véfour, אחת המסעדות הוותיקות והמפוארות ביותר של פריז, רק על ידי כך אחרי הליכה בצהריים. הם חגגו לילות דייטים חודשיים תחת תקרת המראה של לה גרנד ופור והתחככו במרפקים עם אוכלי העילית של פריז, כמו הסופרת המפורסמת קולט והגסטרונום המהולל קורנונסקי. באותה מידה, הם נתנו חסות למפעלים כמו La Tour Montlhéry-Chez Denise, בראסרי במחיר טוב שעדיין מחלק את סוג הבישול הצרפתי הקלאסי שג'וליה התאהבה בו וכתבה עליו. הסטייק טרטר שלי הוכן במומחיות, ודגימה של חילזון רך ששולל מקליפתו עם כתמי עשב העניקה להיט חמאתי של נוסטלגיה. אבל זו הייתה כפית של מוס שוקולד קטיפה שהעבירה אותי למטבח ילדותי בפריז, הזיכרון של אבי מכין לי מוס גפרור לגוון המריר-מתוק של הקקאו.

תקראו לי קלישאה, אבל ארוחת השיא במסעדה של הטיול הייתה בז'ול ורן. כשתרפזתי בבסיס מגדל אייפל בחיפוש אחר הכניסה למסעדה, נזכרתי שקברניט הסירה שלנו הזכיר כלאחר יד שסבא שלו עבד על ציון הדרך ההיסטורי עם גוסטב אייפל. זה דבר אחד להציץ בגברת הברזל בנוף מרחוק, ודבר אחר לגמרי להסתכל על נופים אוויריים של פריז דרך עבודת הסריג המורכבת שלה מברזל בנסיעה פרטית במעלית לפסגה. מה הייתה עושה ג'וליה מסעודה בראשו, תהיתי? אין ספק שהיא הייתה נאנחת בהנאה לאורך כל תפריט הטעימות בן חמש המנות כמוני, במיוחד על רביולי הלנגוסטין של השף פרדריק אנטון עטוף בג'לי סלק נסחף בקצף פרמזן. באותו רגע, אני חושב שסוף סוף הבנתי למה התכוונה ג'וליה כשכתבה על ההתאהבות באוכל צרפתי: "...הטעמים, התהליכים, ההיסטוריה, הווריאציות האינסופיות, המשמעת הקפדנית, היצירתיות, האנשים הנפלאים ..." À bientôt, פריז.

כדי לחוות מסלול דומה, בדוקאמנות במסעהטיול האצור של "על עקבותיה של ג'ילה צ'יילד, בשיתוף עם המארח המקומי איזבל פוצ'ט, הבעלים של חברת טיולי אוכלפריז חלום.

תחנות אחרות להוסיף למסלול שלך לפריז של ג'וליה צ'יילד

• לאפרוז, מסעדת בל אפוק קומותית שבה חגגה ג'וליה את יום הולדתה ה-40.
• בראסרי ליפלאן הלכה ג'וליה לקינוח. עם זאת, עדיף להזמין ארוחת ערב מלאה: ה-sole meunière עם île flottante לסיום הוא שילוב מנצח.
• "Rue de Loo": ביתם של ג'וליה ופול ברחוב 81 Rue de l'Université הוא דירה בת שתי קומות במלון ישן בן ארבע קומות. (תצטרכו לחכות שתושב יפתח את הדלת אם תרצו להיכנס לחצר. תבקשו יפה ומישהו עשוי להתחייב).
• ה' דהילרין, שם ג'וליה קנתה כלי בישול ופיתחה את הזיקה המפורסמת שלה לסירי נחושת.
• התגובת חירום, חנות כלבו רבת קומות שמוכרת מוצרים לבית וכלי מטבח, ושם קנתה ג'וליה כל מיני דגמים לדירתה בפריז.

כל המוצרים מוצגים בקונדה נאסט טרוולרנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

ג'וליה, סדרת הטלוויזיה המבוססת על חייה של ג'וליה צ'יילד, נמצאת כעת בעונתה השנייה וכרגע זורמת ב-HBO Max.