לפלנד השוודית הפכה ליעד האוכל המעניין ביותר בסקנדינביה

בחורף, החלק הצפוני ביותר של שוודיה מפורסם בעיקר בשל שטחי השממה הבלתי נגועים שלו ואחת המופעים הטובים ביותר של הטבע,זוהר הצפון. אבל החלק הזה של הארקטי, המכונהלפלנד, הוא גם הלב של המזווה השוודי הפרוע. לפלנד השוודית, המשתרעת מנקודת הכניסה הדרומית של Skellefteå לעיר הכורים קירונה בצפון, מצולבת עם נהרות וקבוצת כוכבים של 4,000 איים מול החוף, זמן רב מקורם של מרכיבים איכותיים לשפים ברחבי האזור.

כאן מוצאים הדייגים את הקוויאר הכתום של חרוט התנועה, Kalix Löjrom - המכונה "הזהב של הצפון" - מוצר המזון הראשון במדינה שקיבל מעמד של ציון מקור מוגן; היער מציע שן הארי בצד הדרך, לטיגון או כבישה, מוהל ליבנה טהור שירכז לרוטב בסגנון בלסמי, וקליפת אורן שניתן לטחון לקמח עדין ללחם. פחם ארקטי טרי ואיילים הם מקורות חלבון; טכניקות חיפוש מזון, עישון, כבישה והמלחה מושחזות.

מורשת האוכל של לפלנד השוודית מתחילה אלפי שנים, וכמעט לא חדש עבור שפים בעיר הגדולה מכל האזור לשאוב הן השראה והן מרכיבים מהאזור - אבל כעת, כמה מהמושגים הקולינריים המרגשים ביותר של סקנדינביה מגיעים למקור, ומשנים. האזור המרוחק ליעד אוכל מתחרהשטוקהולםאוֹקופנהגן.

"זה כבר לא הגיוני שיש מסעדה בעיר [בסקנדינביה] אם אתה רוצה להמשיך לחדש ולהתקדם - אתה צריך להיות במקומות מרוחקים יותר שמוקפים בטבע, קרוב לתוצרת", אומר Caroline Thörnholm, מנכ"לית פסטיבל מזון בר קיימא סקנדינביסטאר דו נורד, מפגש של שפים, ייננים ויצרנים מקומיים בעלי כוכבי מישלן מהמדינות הנורדיות המתוכנן להתקיים בלפלנד בספטמבר.

אחד הפורחים היותר מפורסמים של האזור,אווה גונאר, עברה משטוקהולם לפני 25 שנה, ובאמצעות בעלה רועה האיילים הסאמי, למדה איך לחיות עונתית בלפלנד השוודית על ידי שימור וכבישה. מביתה בג'וקמוק, מגרש התכנסות לבני הזוגאנשים ילידים סאמיםמצפון לחוג הארקטי היא מעשנת וממליחה בשר איילים עד אמצע החורף, התקופה היחידה בשנה המתאימה לאכילתו טרי. במטבח שלה ועץ מסורתיעז, גונאר ורועה איילים הלנה לנטה משרתיםתפריטי טעימותלפי נושאים של שמונה עונות הסמים (בחורף האירופי יש שלוש לסאמים), בנוסף לאספקת ממצאים מבוקשים לשפים מובילים בשוודיה. "אנחנו לא שפים, אבל אנחנו אוהבים אוכל - זה לא מפואר, אבל זה כן", אומר גונאר. "הכל כל כך קרוב כאן; אנחנו יודעים של מי האייל אנחנו משרתים."

השף האיסלנדי Jón Óskar Arnason, הבעלים והמפעילבריגרגאטן, ביסטרו וקונספט של תפריט טעימות בסקלפטאו שבדרום לפלנד השוודית, בילה חלק מהמגיפה בחיפוש אחר גרגרי ערער בר, פטל ארקטי, נבטי אורן ועלי דומדמניות שחורות מהיערות המקיפים את ביתו בצפון שוודיה עבור קו הג'ין החדש שלו שהושק. ,האיום. "כשהתחלתי, זה היה מתוך סככה קטנה בגינה שלי, ואפילו לא היה לנו חום בחורף", הוא אומר. "רציתי לקבל ג'ין שאוכל לשתות בצורה מסודרת או בקוקטייל, ובדומה כשאני במטבח, אני עושה כמיטב יכולתי עם מה שהטבע נותן לי".

בנוסף לרקוח גרסה ארקטית של ג'ין אנד טוניק, ארנסון מוצא מרכיבים כמו פירות יער, עשבי תיבול, שורשים וצייד כמו צבי דובי, אותם הוא צד בעצמו ומכין כסטייק פלפל במסעדה שלו. לתפריט שלו, קוביות בקר נרפאות עם פטריות פורצ'יני, טימין ואוכמניות מיובשות ומעליהן ציפורן מותסס, בעוד בוראטה בעבודת יד נשלחת בכל יום רביעי מהרפתן האיטלקי ומעוטרת בזיתים מיובשים וצלפים.

הקרבה לחומרי הגלם ולשטחי הציד היא שמכרו את השף בקטע הזה של צפון שוודיה, במקום בירות כמו שטוקהולם ואוסלו, שבהן הוא שקל בתחילה לפתוח את האוכל שלו. "ההבדל בין הערים האלה לכאן הוא שהקהילה רצתה לקבל את המסעדה הזו, ועבדנו איתם כדי לעצב פרויקטים אחרים כמו פארק, בית קפה ומבשלת בירה", אומר ארנסון. "עכשיו אנחנו רואים דור שני ושלישי של שפים חוזרים אלינו, והאזור באמת משתנה מאוד".

שפים כמו יוהאן אריקסון (לשעבר בעל שני כוכביםOaxen Hook & Slipבשטוקהולם) היא חלק מהתנועה הזו. אחרי 11 שנים בקופנהגן ובשטוקהולם, אריקסון עבר הביתה לפיטה בחלק המזרחי של לפלנד לפני חמש שנים ופתח ביסטרו משלו,מרכז קרוג. כאן, רוטב XO עשיר באומאמי עשוי מאיילים מרפאים, מעושנים ומיובשים (להבדיל מפירות ים) ופטריות אנוקי דמויי ספגטי מוגשות בבריכה של רוטב שום שחור קלוי לצד חלמון ביצה במרינדה בסויה.

"כבישה, תסיסה, עישון - זה מה שהתפרסמנו בו בעולם, אבל בסופו של דבר אנחנו חוזרים ליסודות, לטבע, כדי לגלות מחדש את מורשת המזון שלנו", אומר ת'ורנהולם. "מטבח נורדי נפוץ בערים כמו שטוקהולם, אבל לבוא ללפלנד וליצור קונספט בטבע הפראי הזה, שום דבר לא יכול לנצח את זה".

זה בסופו של דבר הרעיון מאחורי פסטיבל Stars du Nord, שמתכנן לאחד 10 שפים מככבים במקום שעדיין לא ידוע אי שם ביער בלפלנד השוודית. עבור שיתוף הפעולה בבישול, שפים יביאו מרכיבים ברדיוס של 124 מייל כדי ליצור תפריט טעימות עם יין פירות סקנדינבי כמו על בסיס אוכמניותדַק(ריף שהומצא מחדש על יין שמש) שמפיק את המרב משפע הגרגרים של האזור. זה מרכז מזמן של האזור בתוך המטבח הנורדי - וזה רק מתחיל.

"המטבח הנורדי החדש התחיל את דרכו למה שהוא היום לפני 10 או 15 שנים, ועכשיו סגנון המטבח הזה הוא הנורמה בכל האזור", אומר ת'ורנהולם. "העולם מסתכל צפונה כדי לראות מה אנחנו עושים הלאה."

איך לתכנן טיול ממוקד אוכל ללפלנד השוודית

כל הרישומים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה מזמין משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

הגעה לשם

טוס לאחד משני נמלי התעופה הראשיים - לולאה וקירונה - ממרכזים בינלאומיים כמו נמל התעופה ארלנדה בשטוקהולם ולונדון הית'רו, או אל שדה התעופה הקטן יותר סקלפטאו משטוקהולם. בעוד אוטובוסים מקומיים מחברים בין העיירות המרכזיות של שוודית לפלנד, הדרך הקלה ביותר להתנייד היא על ידי השכרת רכב בשדה התעופה.

שָׁהוּת

ה-205 חדריםמלון הווד מאת עליתנפתח בסקלפטאו באוקטובר האחרון. המבנה בן 20 הקומות כולל סאונה המציעה נוף פנורמי של הזוהר הצפוני, ומרכז תרבות מסוגים עם ספרייה עירונית, מוזיאון, גלריה, תיאטראות ובמות קונצרטים. מסעדת מנדל בקומה הרביעית מהנהנת אל המטבח הסאמי, בעוד שהמסעדה והסקייבר בקומה ה-19, Miss Voon, משלבת טעמים אסייתיים עם אלמנטים מהמטבח הסקנדינבי.

מדרום לחוג הארקטי על נהר לולה,ארקטי באת'הוא מלון עם 12 בקתות וסאונה היושב על גבי המים כל השנה. הבניין הראשי בהשראת קן הציפורים נבנה סביב האמבט הקר הפתוח בעל שמו, וכולל מסעדה קטנה עם תפריט טעימות בן חמש מנות המושפע מהסביבה הטבעית. העיצוב בהשראת השכנהTreehotel, שכולל שבעה בתי עץ ותפיסה עונתית של אוכל משובח בטיפי על אגם מכוסה קרח. (Treehotel פותח במאי הקרוב חדר שמיני, Biosphere, מנוקד ב-350 בתי ציפורים.)

איפה לאכול

בסקלפטאו, מסעדת תפריט הטעימות של Jón Óskar Arnason ובר הקוקטיילים המעוצב,בריגרגאטן, נמצא במרחק של חמש דקות הליכה ממלון ווד. המסעדה בדרך כלל בתפוסה מלאה, אז הזמינו שולחן לפחות שבוע מראש. בחלק המזרחי של לפלנד, בפיטאו, נמצא הביסטרו השכונתי של יוהאן אריקסוןמרכז קרוג, שמציע תצפית נינוחה על אוכל משובח של ניו נורדי. מומלץ להזמין מקומות בסופי שבוע. מ-Treehotel ו-Arctic Bath, זה כשעה נסיעה אל Jokkmokk, שםאווה גונארמציע תצפית על המטבח הסאמי המסורתי, כמו גם סיורי מזון מודרכים בהרים וביער שמסביב. הזמינו סיור פרטי דרךמהות לפלנד.