המורשת של בר קונוט נשמרת יפה בספר הקוקטיילים הזה

לונדוןהיא עיר של הרבה היסטורייםבתי מלון, אבל אולי אחד האייקונים ביותר הואהקונוט- ויש לו סרגל אייקוני להתאים. ה-Connaught Bar, למרות שנפתח רק ב-2008, משדר אווירה טוני קלאסית שנותנת את הרושם שהוא שם מאז שהמלון נבנה לראשונה ב-1815. אבל אל תטעו: עד כמה שהמקום הזה קלאסי, זה עניין מודרני לחלוטין עבור המילניום החדש, מתאפיין בעיצוב היפר יוקרתי - כסאות עור ממולאים מדי, תאורה רכה רומנטית, פרטי תקרה מורכבים, הרבה של קווים בסגנון דקו; תחשוב על הזוהר של גטסבי אבל אם הוא גדל במייפייר - ורשימת קוקטיילים מתקדמתללכת עם זה. כעת, 100 מאותם חבילות יוקרה נאספו לספר חדש ויפה,בר קונוט: מתכונים ויצירות איקוניות, יצא ב-10 באפריל.

בר קונוט: מתכונים ויצירות איקוניות, יצא ב-10 באפריל, בהוצאת Phaidon

המוח מאחורי הספר הוא גם זה שמאחורי המשקאות: מנהל המיקסולוגיה של קונוט, אגוסטינו פרונה. לצד עמיתיו לקונוט, עוזר המנהל של המיקסולוגיה ג'ורג'יו ברגיאני ומנהלת הבר מאורה מיליה, פרונה מראה לקוראים כיצד להקפיץ כמההבר הבריטיהמשקאות הפופולריים ביותר של - ביניהם טוויסטים לקלאסיקה (ריסטרטו מנהטן בקפה), חידושים שלא מהעולם הזה (The Under A Stone, הכולל וודקה שטופה בחמאת כמהין), והחתימה שלהם Connaught Martini (על- אתר, מוגש מעגלת מרטיני, באופן טבעי). ישנם מתכונים בספר זה שיודעים מתחילים יכולים להתמודד בקלות; אנו ממליצים על Betty Is Back עבור טיפה מהירה לא מסובכת. אבל רבים נוספים דורשים מרכיבים ייחודיים (מישהו יודע היכן ניתן למצוא צבע זהב אכיל?) ומערבלים שהוכנו בנפרד ומראש (ראה עמוד 244 למתכון של חוג'ה סנטה וסירופ זעפרן). השואפים יכולים לחדד את מלאכתם על ידי שליטה בשיקוי אחד בכל פעם, אבל אם אתה יותר שתיין מאשר יצרן, הספר הוא גם אובייקט אמנותי מדהים בפני עצמו, עם צילום מדהים של Lateef Okunnu והקדמה מקסימה מאתמאסימו בוטורה.

ובכל זאת, פרון עצמו שומר על זה פשוט. "כמובן, המשקה הראשון יהיה The Connaught Martini", הוא עונה כשנשאל עם איזה קוקטייל הוא יטוסט כשהוא יחגוג את יציאת הספר לאור השבוע. "משקה זה מייצג את האתוס, המסורת והחדשנות של The Connaught Bar, ומציע לכל אורח חוויה עוצמתית ואישית. אני ארים כוס עם הצוות ב-The Connaught Bar ואחגוג אירוע משמעותי שיישאר איתנו לנצח".

כדי ללמוד עוד על The Connaught Bar, ביקשנו מפרון לשתף אותי במה שהוא הכי אוהב בשלושה מהקוקטיילים האהובים עליו מהספר. הוא עשה בדיוק את זה, ועשה לי טוב יותר בכך ששיתף אותינוֹסֵעַהמתכונים לכל אחד. שוב, הערה: המשקאות האלה הם מאמצים מעורבים יחסית, מה שרק מדגיש את היופי של הכנת קוקטיילים מהשורה הראשונה כאמנות פולחנית. כל הכבוד אם אתה יוצר מרקחת קונוט בעצמך. ללגום, לעצום עיניים ולהוביל ל-The Connaught Bar. מגיע לך.

באדיבות פידון

מרטיני קונוט

"מרטיני קונוט הוא יותר מקוקטייל. זו המורשת הנוזלית של The Connaught Bar והצוות שלו. יצירה זו היא הייצוג האולטימטיבי של אתוס הבר וסגנון המיקסולוגיה. הרמה של אחד הקוקטיילים הקלאסיים האהובים בעולם לאייקון וטקס אמיתי שגורם לאנשים לחצות אוקיינוסים כדי ליהנות מהחוויה הזו. הרעיון בלב הקונוט מרטיני הוא לשים את האורח במרכז חווית הקוקטייל להגשה אישית ורגע. בהתחשב בבחירת רוח הבסיס, מריר ארומטי בהזמנה אישית שיתאים למצב הרוח והטעם שלהם, והקישוט המועדף, האורחים מתעסקים עם המיקסולוג שמגיע ליד השולחן ומערבבים את הקוקטייל על עגלת קונוט מרטיני האייקונית. המזיגה הגבוהה, שנועדה לאוורר את הקוקטייל וגם להוסיף תיאטרון, מלווה במוטו של הצוות 'ישר עם סטייל ואל תשכח את החיוך'. כי אסור להגיש קוקטייל בלי חיוך. ואני מקווה שלג'יימס בונד לא אכפת, אבל מרטיני "קונוט" מתרגש, לא מזועזע".-אגוסטינו פרונה

מרכיבים:

2 מ"ל (1/2 כפית) ביטר לבחירה
15 מ"ל תערובת ורמוט
75 מ"ל ג'ין או וודקה לבחירה
טוויסט לימון או זית ירוק

הוראות הגעה:

להכנת מרטיני עם טוויסט:בעזרת טפטפת, יוצקים בעדינות את המרירות סביב שפת כוס מרטיני קפואה או קופטה. מערבבים את הוורמוט והרוח בכוס ערבוב מלאה בשני שליש בקוביות קרח גדולות ומערבבים עד לצינון היטב. מסננים לתוך כוס המרטיני המוכנה, מרימים את כוס הערבוב גבוה כדי להוסיף אוורור למשקה וסוחטים את טוויסט הלימון לתוך המשקה כשהנוזל עובר לתוך הכוס. מקשטים בטוויסט הלימון.

להכנת מרטיני עם זית:בעזרת טפטפת, יוצקים בעדינות את המרירות סביב שפת כוס מרטיני קפואה או קופטה. דוקרים את הזית שלוש פעמים בעזרת מקל קוקטייל (קיסם) ונותנים למעט מיץ לזלוג לתוך הכוס. מערבבים את הוורמוט והרוח בכוס ערבוב מלאה בשני שליש בקוביות קרח גדולות ומערבבים עד לצינון היטב. מסננים לתוך כוס המרטיני המוכנה, מרימים את כוס הערבוב גבוה כדי להוסיף אוורור למשקה. מקשטים בזית מושפד על מקל הקוקטייל.

באדיבות פידון

גודפלאס

"ההשראה מגיעה ממקורות, אנשים ומקומות רבים עבור צוות The Connaught Bar. במקרה זה, הסרט בעל השם הוא שהיווה השראה ליצירתם של הגודפלאס. מערבבים היסטוריה וידע של קוקטיילים, עם כישורים מושחזים ורפרטואר מרכיבים עכשווי, ה-Goodfellas הוא טוויסט על ה-Fanciulli - מתכון קלאסי מביתספר בר וולדורף-אסטוריה הישן- שפירושו באיטלקית 'ילד צעיר', לפעמים עם קונוטציה שובבה. הקוקטייל המקורי הוא ריף מנהטן מתוק עם תו נענע ועשבוני, המועבר על ידי תערובת של בורבון, ורמוט מתוק ופרנט-ברנקה. ב-Goodfellas, את החתך הטרי של הקוקטייל מציעים עלי ההל המושרים בבורבון, עם אופי חריף המגיע מסירופ ההל הביתי. המרירים של אבוט מביאים את המורכבות של עשבי תיבול ותבלינים, בעוד שהחומץ הבלסמי מוסיף את החומציות האידיאלית הזו שמאזנת את הקוקטייל וגם משדרת משיי מוזר. תוסס ככל שהפאנסיולי, או גודפלאס, יכולים להיות."-AP

מרכיבים:

2 מקפים של Abbott's Bitters
5 מ"ל (1 כפית) חומץ בלסמי
10 מ"ל (1/3 fl oz) סירופ זרעי הל שחור (ראה להלן)
25 מ"ל (3/4 פל עוז) ורמוט אדום איטלקי
50 מ"ל (13/4 fl oz) בורבון טרי מושבע בעלי הל (ראה להלן)
ספריי של תמצית אליקריסו
דובדבן בורבון, לקישוט

הוראות הגעה:

מניחים חתיכת קרח בלוק בכוס יין אדום. מנערים במרץ את המרטר, החומץ, הסירופ, הוורמוט, הבורבון וקוביות הקרח בשייקר קוקטיילים. מסננים לתוך הכוס ומרססים את תמצית ה-elicriso מעל, ולאחר מכן מניחים דובדבן בורבון על קצה הכוס (אנחנו תלויים אותו מחגורה קטנה שמתהדקת סביב הכוס).

סירופ זרעי הל שחור

• 750 מ"ל סירופ סוכר (ראה להלן)
• 12 תרמילי הל שחורים

בעזרת בלנדר, מערבבים את סירופ הסוכר ותרמילי ההל יחד, ולאחר מכן מניחים להזליף למשך שעתיים. מסנן עדין דרך בד מלמלה (בד גבינה) לתוך בקבוק מעוקר של 700 מ"ל (24 פל אוז). לסמן ולשמור במקרר עד שבועיים.

בורבון טרי עם עלי הל טרי

• 4 עלי הל מיובשים
• 700 מ"ל בורבון

מניחים את עלי ההל בבקבוק הבורבון או משלבים את העלים והבורבון בכלי גדול ומניחים לחליטה למשך 24 שעות. מסננים דרך מסנן קפה מנייר לתוך בקבוק מעוקר של 700 מ"ל (24 fl oz). סמן ושמור בטמפרטורת החדר עד חודש.

סירופ סוכר

• 500 מ"ל (17 fl oz) מים מינרליים עדיין
• 1 ק"ג (21/4 פאונד/5 כוסות) סוכר דקיק (סופר-דק).

מוסיפים את המים המינרליים והסוכר לבלנדר ומערבבים עד לאיחוד והסוכר נמס. יוצקים לתוך בקבוק מעוקר של 700 מ"ל (24 fl oz) (ראה עמוד 256). לסמן ולשמור במקרר עד חודש.

באדיבות פידון

מגנט

"אומרים שהפכים מושכים. כך בדרך כלל מציגים את קוקטייל המגנטו לאורחים ב-The Connaught Bar. בקוקטייל הזה, הפכים אכן מושכים ופוגעים. כמו בהרבה מהיצירות הנוזליות של הצוות, הבר עצמו הוא מקור השראה חוזר. הקסם של המקום לא מפסיק לשבות את הדמיון שלנו. הנוזל השקוף בתחתית מייצג את החלק החיצוני של The Connaught Bar, והשכבה החומה הכהה בחלק העליון של החלק הפנימי. עם מעלית קרח מתכתית בעיצוב אישי, האורח יכול להרים את גוש הקרח ולמזג את הקוקטייל, לאחד את השכבות ולרכז את מה שמחוץ לבר ובתוכו. האורחים והבר עם הצוות הופכים לאחד. יצירה נוספת שמניעה אינטראקציה עם האורחים כדי להפוך את חווית The Connaught Bar לייחודית באמת."-AP

מרכיבים:

75 מ"ל (2 ½ fl oz) אגרוף חלב מגנטו (ראה להלן)
30 מ"ל (1 fl oz) תערובת שרי-וויסקי מגנטו (ראה להלן)

הוראות הגעה:

מניחים חתיכת קרח בלוק בכוס סלעים, מונח על מעלית קרח בהתאמה אישית. יוצקים בזהירות את אגרוף החלב לכוס המוכנה. מניחים את תערובת השרי-וויסקי לתוך הכוס. הרימו את גוש הקרח למעלה כדי לשלב את שני הנוזלים, ואז מגישים.

אגרוף חלב מגנטו

250 גרם (9 אונקיות/1 1/4 כוסות) סוכר דקיק (סופר-דק)
25 גרם (1 אונקייה) זרעי שומר
750 גרם (261/2 oz) אננס, קצוץ עם קליפה
200 גרם (7 אונקיות) פקעת שומר, קצוצה
גרידה מגוררת מ-3 לימונים
160 מ"ל מיץ לימון טרי
300 מ"ל (10 fl oz) תה לימון ורבנה מבושל
550 מ"ל (18 fl oz) פינו שרי
75 מ"ל גליאנו ל'אונטיקו
300 מ"ל (10 fl oz) חלב מלא שומן (מלא).

בתוך קנקן גדול (קנקן) או צנצנת רחבה, מוסיפים את הסוכר, זרעי השומר, האננס, פקעת השומר וגרידת הלימון ומערבבים עד שכל המרכיבים נמעכים. מוסיפים את מיץ הלימון, תה ורבנה לימון, שרי וגליאנו ל'אונטיקו. מכסים במכסה ומניחים לחליטה למשך 24 שעות. למחרת, מחממים את החלב ב-Thermomix® עד שהוא מגיע ל-60°C (140°F). בינתיים, מסננים היטב את התערובת המושרה דרך בד מלמלה (בד גבינה) לתוך מיכל גדול אחר חסין חום ומוסיפים את החלב המחומם. מניחים להחדרה למשך 30 דקות, או עד שהתערובת מתכרבלת. מסננים דרך מסנן קפה מנייר לתוך בקבוק מעוקר של 700 מ"ל (24 fl oz). סמן ושמור במקרר עד שבוע.