אלה האנשים שהופכים את המסעדות הטובות ביותר בפילדלפיה ששווה לטייל בהן

אפשר לקרוא לזה המושלםפיליצָהֳרַיִים. מזג האוויר בפרנקלין דלאנו רוזוולט בפארק בשבת אחת באביב שעבר היה לח, טפטוף ואפור, אבל לאף אחד בשוק בדרום מזרח אסיה לא היה אכפת. היה יותר מדי מיץ קני סוכר טרי סחוט, סלט פפאיה, לבבות עוף בגריל פחמים על מקל, אורז מטוגן סרטנים, קרח גילוח באין ספור טעמים, ואטריות על אטריות כדי להטריד קצת גשם. שפות מגוונות זרמו כשקבוצות של אזרחים ותיקים ומשפחות עם תינוקות הסתובבו בין הספקים. חמישייה של נערות מתבגרות בבגדי היפ-הופ-פוגש-גראנג' בשחור, לבן ואפור מתקופת שנות ה-90 ביצעה ריקוד כוריאוגרפי ל-K-פופ בהתלהבות מתאימה לגיל על במה מכוסה. מוכר המתין בתשומת לב כשדודה מבוגרת התאימה את ההזמנה שלה מ-15 ל-17 ללא, רגע - היא פנתה להתייעץ עם חברתה ולספור ראשים - 21 lumpia.

ב-שוק SEA, בעל שם ארצי בזכות החזק והנגיש שלותרבות אוכל, אתה קונה לפי מראה וריח; רוב המבקרים לא טורחים למצוא שולחן פיקניק שמא יתעלמו מהתענוג הבא. השוק המכובד, כמו שארפילדלפיהסצנת האוכל הנוכחית של העיר היא תוצאה של עשרות שנים של בניית קהילה והערכה גוברת לרוח האינדי של העיר. עבור מטיילים סקרנים המבקשים להבין את סיפורה של עיר, הדרך שבה היא מאכילה את עצמה - ממה שהולך על הצלחת ועד להזנה תרבותית על כל צורותיה - היא מקום אמין להתחיל בו. במובנים רבים פילי נמצאת בצומת דרכים. תושבי פילדלפיה, כמו שאר אמריקה, מתמודדים עם בעיות מורכבות, והאוכל הוא יותר ויותר פלטפורמה לסיוע לאנשים שנעשו פגיעים על ידי סוגיות מערכתיות ששורשיהן בגזענות ובעוני. זה בין השאר בגלל האתגרים האלה שפילי היום היא מקום מהנה ודינאמי כל כך לבקר בו. תושבי פילדלפיה באירוח ובאומנויות שלטו ביכולת ליצור חללים עבור כל השאר.

זה נכון במיוחד כשמדובר באוכל. בעשורים האחרונים ניתן לראות שינוי בדגש לעבר כישרונות מקומיים המשקפים טוב יותר את האנשים שחיים כאן בפועל. "בימים עברו, תשומת הלב הייתה בעיקר לקבוצות האירוח הגדולות", אומרChutatip "Nok" Suntaranon, השף והבעלים של המסעדה התאילנדית האהובה (ועטורת הפרסים).קלאיה. "אבל עכשיו אנשים מתלהבים יותר משפים קטנים יותר."

Suntaranon פתחה את המסעדה שלה, אז חלל BYOB נעים עם 32 מושבים בשכונה ההיסטורית של בלה ויסטה, בשנת 2019, והציגה מנות בהשראת משפחתה והמטבח התאילנדי המלכותי. ב-2022 היא עברה למיקום גדול בהרבה בפישטאון האופנתי עם מקומות ישיבה של יותר מ-200, הרחיבה את התפריט והשיקה רשימת קוקטיילים חדה. הצמיחה שלה היא השתקפות של הקהל שטיפחה, ומעוררת את הסועדים ארוחה בכל פעם להתחשב בתרבות שלה מעבר למרכיבים הרגילים של תפריט הטייק אאוט. מעבר לחדר האוכל האלגנטי, בהשראה טרופית, ספוג אור טבעי, המטבח הפתוח מתגלה מרקי טום יאם עצומים עם סרטנים תלויים עצומים, כופתאות כל כך מפורטות ומדויקות בחיקוי שלהם של פרחים ותינוקות, עד שמי שלא יתחיל להסס לאכול אותם, וקארי סנסציוני השולטים בעומק, בהירות, תבלינים מלאי טעם וחום הנבנה לאט.

בדרום פילדלפיה נמצא הבניין בוק, בית ספר תיכון מחודש המשמש בית לאמנים, עמותות ועסקים, כוללאמילי רידלהמאפייה המהוללת שלחנות מכונות,שם עומדים תורים מדי יום לפינוקים כמו טארט תותים חגיגיים וגאלט ריבס. הפרשנויות שלה לצָרְפָתִית-מאפים וווינאיזרי בהשראת הפכו לאגדיים, וכך גם ייצור הלחם יוצא הדופן שלה. היא זוכה לזכותה של המדיה החברתית - היכולת שלה להגיע לקהלים חדשים ולספר סיפורים אותנטי - בכך שעזרה לה לעשות את המעבר ממכירת המוצרים שלה לבניית בסיס לקוחות נלהב שמפיץ בהתלהבות את בשורת האוכל שלה. "לפני 15 שנה לא יכולתי לדמיין להשיק עסק בלי צורך לבקש מאנשים לבוא ולמצוא אותי", היא אומרת.

לחלק מהמאמצים של פילדלפיה בבניית קהילה קולינרית יש השפעה לאומית. כריסטה ברפילד היא המייסדת שלחוואי ג'ון, החווה הגדולה ביותר בבעלות אישה שחורה בארצות הברית, השואפת להנגיש מזון איכותי לתושבים העירוניים תוך מתן חינוך הוליסטי לבריאות. היא מפעילה CSAs בחווה וברחבי פילדלפיה שעוזרים לטפח קשרים - הן בין תושבי הערים והן בין התושבים והאדמה. בארפילד היה אחד משני מקומיים שקרן ג'יימס בירד כיבדה ביוני בפרס המנהיגות שלה, המכיר באנשי חזון בעלי השפעה ארוכת טווח בתחומים של צדק מזון, בריאות הציבור וקיימות. חבריה הנמענים כללו את מוחמד עבדול-האדי, מייסד הסגנון של דטרויטפיצה בצפוןבצפון פילדלפיה, השוכר באופן בלעדי אנשים שנכלאו בעבר, ומציע להם גם תחבורה, הכוונה משפטית ודיור. אופטימית ומהנה, דאון נורת' מכניס פשטידות מסנוורות כמו Break You Off - הומאז' לקבוצת ההיפ-הופ האגדית ביותר של פילי, The Roots, העשויה עם נקניקיית טלה עם ריקוטה לימון ומעוטרת בתבלין זעתר ודבש מושבע בשום. . לעתים קרובות בפילי, להיות בחזית החדשנות הקולינרית זה להיות בחזית ההתארגנות הקהילתית.

עבודה זו מתרחשת לעתים קרובות מעבר לגבולות המסעדות.מועדון הפיטלרבמרכז העיר הוא מועדון חברתי ומרכז בריאות מותאם אישית הכולל מתקני כושר מצוינים, חללי עבודה משותפים, מקומות לאכול, ומלון עם 14 חדרים. העיצוב שלו אוצר עם נייטרליים רכים והדגשים שחורים, תאורה אינטימית, סידורי צמחים ופרחים מדהימים, ורהיטי קטיפה שמבקשים להתרווח ולשיחות ארוכות. מעבר לאסתטיקה שלו, אומרקימברלי מקגלון, סמנכ"ל ההשפעה החברתית של המועדון, ה-Fitler הוא מרחב שמטפח קהילה על ידי טיפוח קשרים בין חברים, הכוללים יוצרים, אמנים, מנהיגים ללא מטרות רווח, פוליטיקאים, ראשי תעשייה ופעילים. חלק מהעבודה הזו מתרחשת באמצעות אירועים רשמיים ומאורגנים, אבל הרבה קורה פשוט על ידי הרכבת קבוצת האנשים הנכונה ומתן להם מקום שבו הם יכולים להתאסף בעצמם.

"מרחבים כמו זה מאפשרים לאנשים לקבל דחייה", מסביר מקגלון. "לעצור, לשבת בשקט. לעתים קרובות אני חושב, איך אנחנו יכולים להשתמש בעיצוב כדי ליצור רגעים של רוך ומרחב, כדי שנוכל להגדיל את היכולת שלנו לטפל בעצמנו? כברירת מחדל, זה אדוות כדי לטפל באנשים אחרים."

מעבר לעיר בשכונת פאסיאנק,יואיהוא מלון בוטיק וחנות לייף סטייל שהוקמה בשנת 2016 על ידי מעצבשאנון מלדונדוכדרך להגביר ולחגוג אמנים ולתת הזדמנות לקולות מיוצגים בחסר. החנות והמלון מציעים הצעות מרגשות בניהול קטן של יוצרים פונקציונליים, מעצבים ואמנים, ובמקביל מארחים אירועים, מסדנאות ועד השקות קולקציות. "כשהגענו לכאן לראשונה, אנשים היו מבולבלים לגבי מה שאנחנו עושים", היא אומרת. "אבל עכשיו יש יותר חללים - יותר חנויות, גלריות לאמנות ותכנות ניסיוני. אנשים מסתכלים עלינו כעל קרש קפיצה לכישרון מקומי, והם באים לכאן כדי לחוות במיוחד את מה שאנחנו עושים".

אי אפשר להגזים בזה: פילדלפיה היא עיר מדהימה. אפילו מומחי פילי יכולים להיתקל במשהו מפתיע וחדש בכל ביקור, מהרחובות המקסימים המונחים אבן בעיר העתיקה ומהנופים של העיר העתיקה.נהר דלאוורבעודם נמצאים על הגשרים הרבים הניתנים להליכה, ליותר מ-4,000 ציורי הקיר הציבוריים (ולא מעט) ולבתי שורות הלבנים המתעקלים סביב פסיאנק. ובכל יום אינספור אנשים ללא שם תורמים במובנים קטנים ליופיה של העיירה הזו. כשמשהו בפילדלפיה מושרש בשמחה ובכבוד, כולם רוצים שתדעו עליו. כולם רוצים שתלך לשם. למעשה, הם כנראה ייקחו אותך בעצמם.

במערב פילי,אספקת יערההוא חנות מכולת אפרוצנטרית ומקום אוכל לקחת ביום, עם תפריט טעימות יוצא דופן ברוב הלילות. שף-בעליםCybille St. אוד טייטובעלה,עומר טייט, לטוות נרטיב אנטי-קולוניאלי שלאַפְרִיקַנִידרכי מזון לפזורה, מדמיינים מחדשהאיטיפולקלור (מורשת סנט אוד-טייט) באמצעות מנות מעוררות כמו שהן טעימות. המדן שרה היא לביבה של אקרה, העשויה ממלנגה ומשולבת עם אפיס איולי ופיקליז, אבני יסוד במזווה האיטי. השרת מסביר את החשיבות של שוקי מזון מזומנים בכלכלת האיטי. בקרוב אחריה מגיעה פסטה ערמונים, הנקראת $payforhaiti, בהשראת שיר באותו השם (שהופיע באחד מרשימות ההשמעה של החנות) של המפיקים Kaytranada ו-Mach-Hommy, שניהם ממוצא האיטי. הניסיון משקף את הפיצויים שהרפובליקה השחורה הראשונה במערב נאלצה לשלם לצרפת לאחר המהפכה האיטי בתמורה לעצמאות, שהעמיסה על הדורות הבאים סכומי חוב בלתי מובנים. אורחים מתעלפים בגלל האוכל, אך לעתים קרובות נוטשים שיחת חולין כדי להרהר בנקודות העיוורון שלהם והזדמנויות חדשות ללמידה.

על כרזה ליד הדלת כתוב "אין זירת קזינו באצטדיון בצ'יינה טאון" באותיות בלוק גדול. זה עוד איטרציה של תמיכה בין-קהילתית בעולם האוכל של פילי, המתייחסת לשאלה מה חשוב למי. התומכים טוענים שאצטדיון כדורסל חדש עבור ה-76'ים יחזק את הכלכלה המקומית. המבקרים מציינים את העקירה הבלתי נמנעת של עסקים שכונתיים פופולריים ואהובים, לשם נוהרים גם המקומיים וגם התיירים כדי לחפש טארט ביצים דקדנטי, דים סאם, ריפוי ותוכניות תרבות.

אם ההיסטוריה היא אינדיקציה כלשהי, הניצחונות שאנשים רוצים לדבר עליהם בפילדלפיה, והסיפורים שאנשים מחוץ לעיר רוצים לחלוק, הם אלה שמדגישים את פורצי הדרך הזעירים והאדירים. ההבדלים באינדי, לא הגנרי והמסחרי, הם שמגדירים את המקום הזה. רגע לפני שהיא מלמדת את הצוות שלה כיצד להכין את מתכון קארי הסרטנים שלה, סאנטארנון מבטאת זאת בפניי כך: "הסיפורים שמגיעים אלינו לכאן, הם משקפים את ההערכה שיש לאנשים אלינו. בפילי אנחנו עושים דברים אחרת".

איפה לאכול

צוות הבעל והאישה צ'אד והאנה וויליאמס טיפחו חלל נגיש המגיש תפריט טעימות עונתי חדש אמריקאי עם מנות כמו לחי עגל קלועה שלא ישאירו אתכם חסרי כל ב.שישי שבת ראשון. ביסטרו אמריקאי ובר צמודא.מטבח וברנמצאים בתוך AKA Rittenhouse Square ומרשימים בשקט כבר יותר מעשור. הצוות חם ונלהב מהבישולים של השף אלי קולינס - נסו את הפאניס האוורירי של חומוס וחצי עוף בגריל עם ג'וס גזר. בנוסף להצעת קלאסיקות כמו לחמניות סושי וצ'ירשי, ברויאל סושי ואיזאקאיה, השף ג'סי איטו מגיש מנות שובבות כמו בוקטיני תוצרת בית עם קרם אוני ונתחי טונה סגולים עם ווסאבי וגוואקמולי, כמו גם אומקאזה של 17 מנות. מהשפית שגדלה בקונטיקט אמנדה שולמן וארוסה הקוויבקאי, אלכס קמפ, מגיע ביסטרוהלופ שלי, המתמחה בטוויסטים על קלאסיקות צרפתיות. התפריט המשתנה תמיד נותן עדיפות לטריים ועונתיים, מה שיכול להיות צדפות בגריל עם חמאה חומה יום אחד ומח עצם צלוי עם שעועית פאווה למחרת.

האופה הוותיק חואן קרלוס אפאריסיו בילה שני עשורים בחיתוך שיניים במסעדות פילי אחרות - והפך את תוכניות הלחם שלהם למפורסמות. עכשיו יש לו מקום משלו,אל צ'ינגון, שם הוא מגיש טאקו בטורטיות מחמצת וסמיטות ענקיות, או כריכי פואבלן, גדושים במרכיבים כמו מטבל גבינה מסורתי המכונה choriqueso. הקומה השמינית של בניין בוק מכילה את הפרשנות המעצימה של מייקל פררי לאוכל סיציליאני מודרני,ארווין למעלה. בואו למנות רציניות וידידותיות כמו דג חרב מטוגן מזוגג ברוטב אגרודולצ'ה מתוק-חמוץ ומעוטר בקולורבי כבוש. גם בבניין בוק, מאפייה אומנותיתחברת אפיית הבת השנייהמאת האחיות מרסדס ברוקס ורונדה זלצמן מציעים עוגות מקושטות וקאפקייקס מעוטרים בפרחי מאכל מקומיים. אתה לא יכול לטעות כאן, אבל בראוני הפאדג' הענק הוא מנצח במיוחד.

מסעדה אתיופית בבעלות משפחתיתחַבַּשׁ, בפינת מערב פילי צנוע, מגישים תבשילים מצוינים ולחמים ספוגיים. שני הברים שלו - אחד למעלה, אחד למטה - הם יעדים תוססים בפני עצמם, עם תפריט האוכל המלא ורשימת קוקטיילים נרחבת. יקב עירוני פופולריMural City Cellarsטיפה כמה זנים בשנה העשויים מענבים שמקורם ברדיוס של 300 מייל מפילי, שמשתלבים יפה עם הסביבה הנמוכה ותפריט החטיפים החופשי. עם מיקום חדש ומורחב בפישטאון,קלאיהנשרף בהיר מתמיד עם פירות ים מנקרי עיניים כמו גונג פאו (סרטני נהר בגודל לובסטר), בין מעדנים תאילנדיים אחרים. המאפייה העליזה של אמילי רידל,חנות מכונות, יוצא לחם מעולה ופינוקים עונתיים, כמו טארט פירות יער בקיץ ומרקחת אשכולית-פרג-זרעי בחורף.

איפה ללון

חנות העיצוב בקומת הקרקע של מלון הבוטיק של שאנון מלדונדו משמשת תצוגה מקדימה של האטרקציות הקרובות. בְּתוֹךיואי, 13 חדרים הם כסאות נורמן קופנהגן, קרמיקה של מותגים כמו Studio Arhoj, וחפצים נוספים של מעצבים ידועים ומתעוררים, עם עדיפות על יצרנים שאינם מיוצגים; הרבה זמין לרכישה. בְּמלון Four Seasons פילדלפיה בקומקאסט סנטר, חדרי האירוח, שמתחילים בקומה ה-45, כולם כוללים נוף מהרצפה עד התקרה של העיר. השירות הקשוב לאורך כל הדרך משביע לא פחות. גם אם אתם לא נשארים, קחו את מעלית הזכוכית לקומה ה-60 ל-SkyHigh, בר שמציע מנות בהשראה אסייתית וצרפתית של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן, יחד עם נקודות מבט פנורמיות יותר.

אהוב כיעד לשעות הלילה המאוחרות,W פילדלפיההוא נכס שובב שקובע את מצב הרוח עם הצבעים המוארים שלו, התאורה ההמצאתית ושמחת החיים המקיפה. הופעות חיות (מופעי R&B, תקליטנים) משדלים לעתים קרובות אורחים ומקומיים מהביתנים שלצד הבריכה, בעוד שסטים נוספים של מוזיקה בטרקלין Living Room בקומה התחתונה מציעים הזדמנויות נוספות למיקס ולהתערבב. על האווירה ההיסטורית הזעירה שלה, המיקום הפרימו בכיכר הציבורית של העיר, והשירות המופלא,הריטנהאוסהוא מועדף רב שנתי שמשך זמן רב מבקרים בעלי אבחנה המחפשים יוקרה אמינה. חדר התה מרי קאסאט מגיש אחר הצהריים ממרח נעים של ממתקים, מלוחים וסקונס. ארבעה מפתחותמלון ב-Wm. בניו של מולהריןמעל מסעדה איטלקית נערצת באותו שם מצליחה בפראות לגרום לאורחים להרגיש כמו מקומיים. לכל סוויטה יש מטבח מלא, מערכת סטריאו של קונסולה, ועוד אינספור אביזרים שיגרמו לכם להרגיש שאתם גרים שם. גם המיקום הבלתי מנוצח של פישטאון לא מזיק.

מאמר זה הופיע בגיליון ספטמבר/אוקטובר 2024 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזיןכָּאן.