רובע האוכל המתפתח הזה הוא ביתם של המסעדות החדשות והמרגשות ביותר בבואנוס איירס

במשך שני עשורים, אוכל ביעדבואנוס איירסבדרך כלל הכוונה הייתה להיות מסורתית ברקולטה או לבקר בסנסציה האחרונה בפלרמו האופנתית תמיד. למעשה, כשפאלרמו רחבת הידיים הולידה עוד מסעדות, המובלעות שלה קיבלו כולן כינויים אופנתיים: פאלרמו סוהו, פאלרמו הוליווד, פאלרמו פאציפיקו. אז כשבשנים האחרונות שפים שאפתניים החלו לפתוח מטבחים בצ'אקריטה, שכונת מגורים עבותה צמודה לפאלרמו, שבה נמצא בית הקברות הגדול ביותר בארגנטינה, המקומיים כינו בבדיחות את האזור פלרמו דד.

כיום, צ'קריטה עלתה על פאלרמו כשכונת האוכל הטובה ביותר. מסעדות כאן נוטות להיות נמוכות אך רציניות במטרותיהן הקולינריות, ומציעות שילובים אקלקטיים שמרכזם לרוב ירקות טריים, אך לא למעט בשר.

בנקודה הזוכה להערכה הבינלאומית ביותר של האזור, מרכז הייןנרנג'ו בר, ארוחת שלוש מנות שהומלצה לאחרונה על ידי השף התחילה בחציל מעושן עם בוטנים, ואחריה ברוקולי בשמן הדרים עם קייל פריך וקינוח בננה-שוקולד-שמנת טבעוני. אבל אל דאגה: נראנג'ו מגיש גם סטייק בדומה לטובים ביותר בעיר - חתיכת בשר בקר ארגנטינאי מאוכל עשב, מוגש לבד, א-לה-קארט. "הרעיון הוא שכולם צריכים להיות נוחים: צמחונים, טבעונים, טורפים, אלה עם צליאק", אומר הבעלים השותף של נארנג'ו, Nahuel Carbajo, על התפריט העונתי המתחלף שלו. בְּUlua, ביתו של אולי האוכל המקסיקני הטוב ביותר של בואנוס איירס, הרעיון הוא אותנטיות תרבותית. פעם מקסיקני טוב היה נדיר בבואנוס איירס; למקומיים היה היסטורית כל כך מעט טעם לתבלינים עד שמלצרים שביקשו "רוטב חריף" עשויים לחזור עם פלפל שחור. אבל שלושת הבעלים של אולואה ילידי וראקרוז מצאו די והותר אכלנים סקרנים שיסתכנו במאכלים מקסיקניים כמו טטלות -Oaxacanמשולשי בצק תירס ממולאים בשעועית ובשר ומוגשים עם סלסה פיקנטה אמיתית וכנה לאל. במפגש הטאפאס האסייתיאפו ננה, השפית כריסטינה סונה מביאה נגיעה של המאה ה-21 לבישול של סבתה הפיליפינית עם מאש-אפים כמו לנגוסטינים היפוניים טאור עם קרם טופו, לימון גראס וצ'ילי חריף. "השכונה היא כמו כת של אכילה ושתייה טובה", אומרת פלורנסיה רביולי, הבעלים המשותף של המסעדה.

ללגימת אחרי ארוחת הערב, ורמוט זה העניין. צ'אקריטה הייתה מנוקדת בבודגוונים - בתי קפה-ברים פינתיים קלאסיים של בואנוס איירס - שבהם סבים בפדורות היו מתאספים מדי לילה על הרוח האיטלקית. בנקודות כמוהכוח, האווירה השיקית אולי חדשה עבור השכונה, אבל המשקה המיוחד - מהחביתוֶרמוּטעשוי מענבי מנדוזה, רצוי להגיש עם סלצר - הוא קישור מבורך לצ'אקריטה של ​​פעם.

מאמר זה הופיע בגיליון אפריל 2022 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזיןכָּאן.