אליסון רומן אוהבת לקנות מכולת כשהיא נוסעת

אם יש לכם חשבון אינסטגרם, אתם בוודאי מכירים לפחות אחד מהמתכונים של אליסון רומן. האוכל במחבר וניו יורק טיימסמנת החומוס של כותבת טור, הידועה יותר בשם #TheStew, הפכה במהרה לתרברבת הצנועה של טבחים ביתיים ברשתות החברתיות, כאשר היא הפכה לוויראלית בתחילת השנה, בעוד שעוגיות השוקולד המלוח שלה זכו לקהילת קהל עצומה. עם זאת, גלול דרך הפיד של רומן ותמצא קערות של פווייטנאם, ערימות של צדפות פנימהמיין, וצלחות של פסטה דג חרב פנימהסיציליהדחוקה בין תמונות של המתכונים שלה. נסיעות, אומר רומן, היא "הדרך המהירה, היעילה והמהנה ביותר לזעזע דברים". שוחחנו עם רומן על האופן שבו מסעותיה השפיעו על ספרה החדששום דבר לא מפואר: אוכל לא מטורף לביקור אנשים, למה קניות מצרכים בחו"ל זה הבילוי האהוב עליה, והנשים שאנחנו צריכים לצפות בעולם האוכל כרגע.

סיור הספרים שלך לוקח אותך לכל רחבי הארץ, ואז הלאה לקנדה ובריטניה איך אתה מפנה זמןטיפול עצמיכשאתה על הכביש?

אתה יודע, אני עדיין מגלה את זה. אכלתי נקניקייה לארוחת בוקר לפני כמה ימים - אז זה המקום שבו אני נמצא כרגע. אבל להיות לחות ולישון זה החלק הכי חשוב בהרגשה טובה. אם אין לי שינה נאותה אני מפלצת. למעשה, אני כמו קקטוס. אני כנראה יכול ללכת בלי אוכל לפרק זמן די הגון, אבל אני ממש ממש צריך שינה.

אתה משתף פעולה עם סדרה של מסעדות מקומיות כחלק מהסיור. איך זה היה לצלול לתוך הכיסים הקולינריים השונים של המדינה?

זה היה מאוד מאוד מעניין לראות כל שף עושה בעצמו את מה שאני עושה, ואיך הוא משתמש במתכון שהוא מאוד ידידותי לבישול ביתי וגורם לו לעבוד עבורו. בכנות, אני מרגיש קצת מבויש כשאני מראה לשפים ולמסעדות את ספר הבישול שלי כי עבדתי במסעדות ואני יודע איך שפים יכולים להיות. פעם דאגתי שהם יהיו כמו, "מי זו הטבחית הביתית הזו?" אבל כולם כל כך התלהבו והתלהבו לבשל ממנו ולשים בו את הנגיעות הקטנות שלהם.

הזכרת את הדאגה להפטר בתור "הטבחית הביתית" הזו. מאיפה זה נובע?

עבדתי במסעדות, אז אני יודע מה אני עושה, וזכיתי לכבוד של אנשים, אבל אני עדיין מרגיש שיש לי מה להוכיח. אני חושב שזה חלק מהאישיות שלי - וזה לא בהכרח דבר טוב. אבל אני גם מכבד את ההבנה של הדרך שבה השפים השונים מפעילים את המטבחים שלהם ומוצאים קצב, ושמישהו פשוט יכנס וישבש זה יכול להיות אתגר.

נראה שהאווירה האגרסיבית הסטריאוטיפית של מטבח המסעדה מתחילה להשתנות, עם דגש הולך וגובר על קהילה והכלה. האם אתה מסכים?

אני בהחלט חושב שכן. שמתי לב לזה רק מהעבודה עם המסעדות האלה ברחבי הארץ במהלך השבועות האחרונים. הם מטפחים תרבות שונה בתכלית ממה שהכרנו. אספקת דלתות מרתף בשיקגוו-Grand Cafe במיניאפוליס כל כך מודעים לאופן שבו הם מתייחסים לצוות שלהם ולסוג התרבות והערכים שהם רוצים להציג לעולם, כמו איזון בין עבודה לחיים ולגרום לצוות להרגיש בטוח, לשמוע ולהעצים. אם יותר אנשים היו יכולים לחוות חווית מטבח כמו, שיהיו יותר אנשים שרוצים לעבוד במסעדות.

הספר החדש שלך,שום דבר מפואר, מתמקדת באירוח כמו באוכל. עשיתם מסיבות ערב בלתי נשכחות בחו"ל?

פעם בישלתי ארוחת ערב ל-45 אנשיםפּוֹרטוּגָלביום ההולדת של בן דוד שלי. היו לנו סרדינים בגריל וירקות בגריל, והרבה לחמים טריים ועגבניות; התוצרת שם הייתה כל כך מרהיבה. זה היה מדהים, אבל זה גם היה ממש אינטנסיבי ומטורף. גם שתינו בכבדות, אז זה היה מעניין. הארוחה הזו הולכת יחד עם הפילוסופיה שליאתה באמת יכול לבשל בכל מקוםאם אתה רוצה. לא חייבים את הציוד המושלם, או חנות מכולת מוכרת. אתה יכול פשוט להבין את זה ואני ממש אוהב את החלק הזה.

מה החלק האהוב עליך בקניית מכולת במקום חדש?

זו דרך נפלאה לחוות תרבות ולראות את העולם. אתה תמיד לומד משהו על מדינה ואיך אנשים אוכלים על סמך החומרים הזמינים - מאיך נראות חבילות אבקת הסוכר ועד לסוג החלב או החמאה שיש להם. במדינות כמונורבגיה, פורטוגל, וחלקים מסְפָרַדואִיטַלִיָה, המספר העצום של דגים משומרים הזמינים לצרכן הממוצע הוא אסטרונומי. זה פשוט לא איך שאנחנו חיים בארה"ב. שוב, הייתי אתמול במיניאפוליס ואמרו לי שממש קשה למצוא שם אנשובי, אבל יש הרינג כבוש בכל מכולת, מה שמצאתי מרתק.

איך הנסיעות שלך זלגו לתוך המתכונים שיצרת?

אני חושב שיש קצת מכל מקום שהייתי בכל מה שאני כותב. הדבר הטוב ביותר להשראה הוא נסיעות, וזה יכול להיות טיול של שעה מחוץ לעיר שלך או לנסוע למדינה זרה. זה לא חייב להיות יקר. היציאה מהאזור הרגיל שלך עוזרת בלי סוף בין אם אתה כותב, מבשל או סתם רוצה לחשוב על החיים שלך בדרך אחרת. אני גר בניו יורק, ולפעמים זה יכול להרגיש כאילו הרבה מאותו חרא קורה; שנראה שאנשים סוג של מעתיקים אחד את השני. זה ממש משעמם אותי. אני תמיד שואל: מה עוד יש שם בחוץ? איך הדברים גורמים לי להרגיש? מה אני רוצה לחלוק עם העולם שנראה לי מעניין? לא להתעורר באותו מקום, יום אחרי יום, זה באמת שימושי.

בין אם מדובר באנשים שחולקים את הבישול שלהם באינסטגרם או שנפגשים כדי למצוא חיבור דרך אוכל IRL, נראה שהספרים שלך השפיעו על כמה שכולנו משתוקקים לתחושת קהילה. למה אתה חושב שזה?

אני חושב שאנחנו חיים באינטרנט, והאינטרנט הוא מקום ממש מוזר ובודד. נראה לי הגיוני שאנשים מחפשים משהו שיכול לעגן אותם קצת יותר למציאות, ואין דבר יותר אמיתי מאשר לבשל משהו ולהאכיל אנשים, ולחלוק איתם את החוויה הזו. אני חושב שלעתים קרובות זה יכול להיות הרבה יותר מתגמל מאשר ללכת למסעדה החדשה והחמה ביותר. בכנות, ארוחות ערב קבוצתיות הן הגיהנום האישי שלי. אין דבר גרוע יותר מאשר לאכול ארוחת ערב עם יותר משישה אנשים. אני מרגיש שכל מי שאומר אחרת משקר.

מי הנשים שעושות דברים מבריקים במסעדות כרגע?

אני חושב שנטשה פיקוביץ' מפלורה ברבניו יורק עושה עבודה נהדרת: היא אירחה מכירת אפייה של Planned Parenthood [מוקדמת יותר השנה] ויש לי הערצה אינסופית ממה שהיא עושה שם. לאה פרקינס מהארטס וסרב מגיעה מרקע של עבודה סוציאלית וכשאני נכנסת למסעדות האלה, אני מקבלת את התחושה שליאה ושני הבעלים האחרים, ניילס פאלון וניק פרקינס, מודעים מאוד לקהילה שהם יוצרים, אשר הם מעסיקים, והסטנדרטים שהם מציבים למה זה אומר לעבוד במסעדה. וכפי שציינתי, ג'יימי מאלון מגרנד קפה ואמילי שר מ- Cellar Door Provisions שניהם כל כך, כל כך מרשימים. כל האנשים האלה עבדו במסעדות אחרות ועכשיו הם כמו, "אוקיי, עכשיו אנחנו הולכים לעשות את זה בדרך שלנו", וזה מאוד מעורר השראה עבורי.

מי האנשים האהובים עליך לבשל?

כל מי שמעריך את זה! אני מרגיש בר מזל שרוב החברים והמשפחה שלי אוהביםמָזוֹן, ושכולנו אוהבים לחשוב על זה כעל הזדמנות לבלות זמן איכות אחד עם השני. אני לא צריך לשפוט אנשים רק בגלל שהם לא מתלהבים מאוכל כמוני, אבל כשזה מגיע לבישול, אני אוהב לעשות את זה בשביל אנשים שפשוט אוהבים לאכול.