השף רוי צ'וי רוצה להיות החבר הכי טוב שלך בלאס וגאס

לשף רוי צ'וי,לוס אנג'לסהוא יותר מסתם בבית. זה גם המקום בו הוא עזר לחלוץ את מהפכת משאיות המזון גורמה בשנת 2008 עםמשאית מנגל קוגי, ששוטט ברחובות LA המגישים ברביקיו קוריאני עטוף בטאקו ובוריטוס, תוך שימוש בפלטפורמת המדיה החברתית החדשה דאז של טוויטר כדי לצייץ את מיקומה.

מאז, צ'וי הביא את המנות שלו בסגנון קוריאני למסעדות עצמאיות נאותות בלוס אנג'לס, כמוA-Frame(צלעות),אני מגיע(קערות אורז), והמפקח הסגור כעת בהקו לה(ירקות), כמו גם לוקול קייטרינג (מזון מהיר בריא). הוא גם הצטרף לשורות השפים שהפכו לכוכבי טלוויזיה, לאחר שהופיעו בתוכניות כמושף עליון-אנתוני בורדיין: חלקים לא ידועים, וניפוץ של הפקות אוכל אחרות. בקרוב הוא יתארח בסדרה חדשה של טלוויזיה ציבורית בשםלחם שבור, על בישול מודע ובניית קהילה.

אבל זו המסעדה האחרונה שלו, החבר הכי טוב - בלאס וגאס, באופן מתאים - זו עשויה להיות ההפקה הגדולה ביותר שלו עד כה. קח את הכניסה לבד: זה דומה לחנות משקאות חריפים בשכונה, אך הוא משתווה בווגאס עם שלטי ניאון (אחד אומר ריחות חינם) ומגוון צבעים מסחרר. תחילה תיכנסו לחנות קטנה-עם סחורה בשפע בצבעי ניאון למכירה-לפני שתעבור לא דרך אחת, אלא שתיים, סטים של וילונות ויניל בהירים, כמו אלה שנמצאים בדרך כלל במקרר בשר, לפני שתמצאו את עצמכם במסעדה מרחיבה. ישנם ציורי קיר הכוללים ידוענים, צמחים תלויים (הנהון לאזור החממה הישן של המפקח), צילום שחור לבן על הקירות, ותא DJ. השרתים מסתובבים באימוני מסלול ירוקים בהירים בסגנון שנות ה -80, ומאחור נמצא מטבח פתוח, שם תוכלו למצוא את צ'וי כמה פעמים בשבוע. הלהיטים הגדולים ביותר שלו נמצאים בתפריט כאן, יחד עם כמה שנוצרו בבירור לחוויה בווגאס - כמו טוסטדות קוויאר. יש גם מקרר מיוחד המוקדש לאחסון קימצ'י.

מודע לחלוטין לכך שמעריציו הוותיקים אולי לא ילכו על התלבושת המתיזת הזו - זה בתוך החדשפארק MGM לאס וגאס, לידEataly- צ'וי אמר שהוא מצא את היופי בתקציב גדול, בהשוואה בין המסעדה שנפתחת לסרט מארוול. "זה איפשר לי להוציא את כל מה שראיתי ביצירתיות במוחי ובאמת להחיות את זה", הוא אומר.

צ'וי דיבר איתונוֹסֵעַעל המסעדה החדשה, אהבתו ללאס וגאס, ועל תרופת ההנגאובר המנוסה והאמיתית שלו.

לאנשים שמעולם לא היו בלוס אנג'לס ולא מכירים את המסעדות האחרות שלך, על מה החבר הכי טוב עוסק?

אני רוצה שזה יהיה כמעט כאילו אתה נופל בסדרה זורמת זורמת שאתה לא יודע עליה כלום, וברגע שאתה לוחץ על משחק, זה מוצץ אותך מהסצנה הראשונה. זה מיועד אם אתה לא יודע שום דבר עלי או על התנועה, אינך יודע דבר על LA (מלבד סטריאוטיפים): היית הולך בדלתות האלה ופשוט מקבל את זה. זה היה מוצץ אותך פנימה. לא נצטרך להסביר.

האם יש משמעות לשם המסעדה?

זה קשור לכל הרעיון להיות החברים הכי טובים. הצחוק שאתה חולק איתם, והרגעים המטופשים והמטופשים שבהם יש לך נזלת יוצאת מהאף שלך כי אתה צוחק כל כך חזק. זה הרעיון הזה של אותם רגעים פואטיים קטנים ויפים שאנחנו חולקים עם החברים הכי טובים.

מה המנות האהובות עליך כרגע?

זה מוזר, כי כל המאכלים הם כמו הילדים שלי, אז אני לא יודע איזה מהם טוב יותר מהשני. אלה שאנשים באמת אהבו הם טאקו הקוגי ברביקיו, השרימפס החלקלק והכופתאות. הדברים האלה הם המפגשים הכבדים והכבדים. אנשים באמת אוהבים את הלחם שלנו. ברגע שאתה מתיישב, אנו נותנים לכולם לחם הוואי חם, מתוק ומלוח. הכל עשוי מאפס, מזה לקימצ'י. יש הרבה נגיעות חמות קטנות שאתה מקבל מהמסעדה הזו.

האם חדר הקימצ'י היה פריט גדול בתקציב?

זה לא היה תקציב גדול, כשלעצמו, אבל זה קטע חשוב מאוד. בעיקרון זה מצנן בשר בגיל יבש-אבל לקימצ'י. אם זה היה בית סטייק זה היה מקרר בגיל יבש, אבל מכיוון שאנחנו מסעדה קוריאנית, זה בשביל קימצ'י.

האם זה הראשון מסוגו?

המון אנשים מכינים את קימצ'י, אבל מעולם לא ראיתי חוזה שלמה מוקדשת אליו במסעדה. זהו הומאז 'לגידול קוריאני-אמריקני באמריקה. במיוחד עבור הרבה משפחות מהגרים אסייתיים, שגדלו עם שני מקררים: אחת במוסך ואחת בבית. המוסך אחד מיועד לחומר המסריח. ואז יש לך את המקרר הרגיל עם התפוזים והחמאה. אבל זה כמו מקרר המוסך. זה מסריח בצורה טובה.

האם ביקרת הרבה בלאס וגאס לפני שפתחת את המסעדה הזו?

פעם באתי הרבה כילד עם המשפחה שלי. ההורים שלי נהגו לבוא לכאן ולמסיבות. הייתי שחקן פוקר די פורה באמצע שנות העשרים לחיי, אז הייתי אז הרבה. הגעתי כילד, כמהמר, ועכשיו כשף. ראיתי את ווגאס בשלוש איטרציות שונות.

מה אחרמסעדות בלאס וגאסאתה אוהב?

לא חקרתי כמה שהייתי צריך לשנה וחצי האחרונות, אבל אני אוהב ללכת לאזור דרך הר האביבו ואני אוהב זקןמרכז העיר וגאסו פשוט היה לי שם בורגר טירה לבנה בשבוע שעבר.

האם יש לך תרופות הנגאובר קסומות?

אני לא שותה יותר מדי, אבל כשאני מקבל את האנגאובר, בתרבות הקוריאנית יש לנו הרבה מרקים המרפא הנגאובר. יש לנו כמו שלושה או ארבעה מרקים שונים שממש טובים לאכול. הרבה מים וגאטורדה קר קרח. זה כנראה הכי טוב.

ואדיל.

כן, אדוויל. ולעשן מפרק, למען האמת. במיוחד אם אתם מסיירים הרבה והולכים עיר לעיר, או שאתם נמצאים בווגאס מסיבות כל הלילה. זה יכול לעזור לך עם דפוסי השינה שלך מכיוון שהוא מייצב הכל וגורם לך לשכוח מהזמן שאיבדת.

לאן אתה רוצה לנסוע הבא?

הייתי רוצה ללכתדרום אמריקהו זו היבשת היחידה שעדיין לא הייתי בה. אשמח לנסוע לפרו, צ'ילה, ארגנטינה, ברזיל ואורוגוואי - אבל להבין איך אני יכול לעשות את זה בצורה שאני באמת יכול להעריך.