העיר: לוס אנג'לס. השף: אנדי ריקר
"זה אולי נשמע מוזר למנות את לוס אנג'לס כמתפתחת, אבל צ'יינה טאון מתגלה במהירות כיעד אוכל חדש", אומר אנדי ריקר, הבעלים של אימפריית הפוק-פוק, עם מאחזים ב-פורטלנד,העיר ניו יורקוכן, LA "אני אבטל את עצמי ואת המסעדות שלי מהרשימה הזו, אבל אני שמח לקרוא למקומות כמוראמן שאמפ,אני מגיע(בתמונה),כדורי גלידה,קפה קונסנטי, וצ'ין סינית מערבית, הכל ברחבת המזרח הרחוק ליד הכניסה לצ'יינה טאון בצפון ברודווי. גם ישתכשיט קטן, נקודת חן וגמבו בניו אורלינס בשוק ישן ברחוב אורד, יחד עם כמה טיימרים ותיקים איכותיים כמופו 87והאגדיהמטבל הצרפתי של פיליפ. יש לך עיר קטנטנה בתוך עיר שהפכה ליעד קולינרי מרגש לאחר שנים של דעיכה".
העיר: סביניו. השף: אניטה לו
"אני מאוהב בסביניו,אמיליה-רומנה" אומראניטה לו, הבעלים של Annisa של NYC ומחבר שלבישול ללא גבולות."זו אחת מאותן ערים באיטליה שנותרו יחסית לא מנוצלות על ידי המוני התיירים שאתה רואה ברומא או בפירנצה. זוהי עיירה מדהימה וקטנה בסל הלחם של איטליה. כולם נוסעים לטוסקנה ולסיציליה ולמרות שיש שם גם אוכל נהדר, אמיליה רומניה מיועדת לאיטלקים, הבירה הקולינרית שבה מכינים את הפרמיג'אנו הכל יכול, בלסמי, פרוסקויטו וכו'. וכולם חושבים על אלבה כמרכז הכמהין, אבל מעט מאוד כמהין הם למעשה משם, בעוד הרבה יותר מגיעים מהגבעות של סביניו".
העיר: בואנוס איירס. השף: חוסה גארס
"מה שמעניין וייחודי בבואנוס איירס הוא איך הם משלבים את הטכניקות והמסורות של אבותיהם, אבל מיישמים אותם בצורה רעננה ומודרנית לחלוטין", אומרחוסה גארס, מסעדן פורה (חברה כפרית, אמאדה, רוזה בלנקה) ושף ברזל. "אכלנו כמה ארוחות מדהימות בזמן שהיינו שם במסעדות כמוסוקרה, שיש בו מטבח פתוח עם רוטיסרי ופרילה בו משתמשים בעצי אקליפטוס ועץ אלון אדום. ביקרנו גם במסעדה בשםצ'ילהשהייתה בה רמה כה גבוהה של אירוח ותשומת לב מדהימה לפרטים. בואנוס איירס היא באמת עיר קוסמופוליטית - התחושה היא כל כך מתוחכמת, חמה, מזמינה ומלחיצה - ואני חושב שאנשים כאן בארה"ב רק מתחילים להבין את הדברים המרגשים שהם עושים שם למטה בזירה הקולינרית".
דיוויד ג'פריס
העיר: קרטחנה, קולומביה. השף: מייקל פרארו
"כיוון שקולומביה היא עדיין יעד מזון מודרני בדרום אמריקה,של קרטחנהבסצנת האוכל יש תערובת של עולם חדש ועולם ישן כאחד", אומר מייקל פרארו, שף בניו יורקמַעֲדָנִים. “כתייר שם, אני ממליץ להישאר בין חומותיה של אחת הערים הוותיקות ולטייל ברחובות הערים הוותיקות. זה כמו ללכת אחורה בזמן. הקפידו לעצור לאורך אחד מדוכני הפירות הטרופיים הטריים הרבים לצדי הדרך. עצירה באחת ממסעדות האמא והפופ הוותיקות היא הדרך הטובה ביותר לחוות את המנות המקומיות שלהן, שהוכנו באותו אופן במשך שנים. מכיוון ששפים צעירים רבים בקולומביה ממשיכים לשכלל את כישוריהם בבישול מודרני, אני חושב שבעוד שנים רבות קרטחנה תהיה נקודת יעד בזכות היופי הארכיטקטוני והחופים שלה, כמו גם המטבח שלה."
העיר: ריצ'מונד. השף: מאט מקלור
"אני מת להגיע לריצ'מונד, וירג'יניה", מתלהב מאט מקלור, שף-בעלים ב-הכוורתבבנטונוויל,ארקנסו. "אני יודע שאזור החוף של וירג'יניה מייצר כמה מחומרי הגלם הטובים ביותר, ואני מתרגש ממה ששפים כמו לי גרגוריהרוזוולט(בתמונה) עושה איתם. ב-The Hive, אנו חוגגים את המרכיבים המקומיים של צפון מערב ארקנסו ואת הנוף הקולינרי של הדרום הגבוה, וגרגורי מציג תפיסה לא מסורתית וייחודית של המטבח הדרומי תוך שימוש במרכיבי החוף הללו".
העיר: הונג קונג. השף: ג'יימי ביסונט
"אני אוהב את הונג קונג. זה מתפתח כל הזמן", אומר השף של בוסטוןג'יימי ביסונט, שמסעדותיו כוללותקופה,סִיוּר, ובול ניו יורק. "Yardbird(בתמונה) נחתו עם סנסציה מדהימה לפני כמה שנים, וזה נראה איתם, וה[מותגים] הגדלים כמולינגוויני פינישהעיר חדשה בכל פעם שאני הולך. ביקור אחרון, בנובמבר 2014, היו כמה ברי קוקטיילים חדשים של speakeasy, וטין הו וואןהתרחב בכל רחבי העיר. זה נהדר לראות שלא רק [מסעדות] קנטונזיות מסורתיות יכולות להפוך לנקודות החמות החדשות. בהונג קונג יש שכונות שעושה לי כיף לגלות מקומות חדשים, כל הזמן".
העיר: לוס אנג'לס. השף: ווילי דופרסן
"בדיוק הייתי בלוס אנג'לס לרגל ה-All-Star Chef Classic וזו עיר אוכל כל כך מרגשת עכשיו", אומר Wylie Dufresne, השף החלוץ ב-אַלְמוֹןוWD~50(לִקְרוֹעַ). "אפילו האזור הזה במערב הוליווד שיש לושלושה בחור,שלוש קטן(בתמונה), ומי רוקהוא נהדר; אתה יכול לאכול בסביבה רק בקטע הקטן הזה ולאכול כמה ארוחות מדהימות. אפשר להרגיש את הגיוון בנוף הקולינרי, ובאותה מידה, את ההתלהבות והתמיכה מהסועדים. דוגמה מצוינת לכך היאגרנד סנטרל מרקטבדאונטאון לוס אנג'לס, שם יש לך אוכל רחוב מדהים שהובא פנימה, כמו קצבים מלאכותייםשדה נחמדאוכל דיינר עם כפית שמנונית, דוכני שוק מגניבים ועוד כל כך הרבה תחת קורת גג אחת".
© Marc F. Henning / Alamy
העיר: מנילה, הפיליפינים. השף: אילן הול
"נסעתי למנילה לפני כמה זמן להדגמות בישול עם חברישף טופהמתמודד דייל טאלד", אומר פעם אחתשף טופהמתמודד אילן הול, בעל מסעדת ברוקליןהגורבלים. "בלילה הראשון שהגענו לשם הלכנו לכמה אזורים חיצוניים, שם יש להם ברים ודוכני אוכל. היו לנו שיפודים של חלקי הזנב של העוף, ודגים מיובשים שטוגנו בשמן עמוק - הוא היה כל כך פריך שטעמו כמו תפוצ'יפס. גם יצאנו בשעת לילה מאוחרת והיה לנו "לַעֲטוֹף," שהן ביצי ברווז מסורתיות שבכל אחת יש את הברווז המלא בפנים, מוגשות עם חומץ חריף. אנשים הסתובבו בכל מקום עם רק סלסלות כאלה. הפיליפינים היא כור היתוך של כל כך הרבה תרבויות שונות, מה שמתורגם לתרבויות המוזרות ביותר. אוכל הרחוב המעניין ביותר אני מקבל השראה מהשימוש שלהם בטעמים אגרסיביים ונועזים והשילוב של פירות טריים ושומן חזיר במטבח שלהם".
© קת' הארי / Alamy
הערים: לונדון וסידני. השף: ג'ונתן וקסמן
"לונדון עשויה להיות העיר הטובה ביותר באירופה לסעודה בחוץ", אומר השף ג'ונתן וקסמן, הבעלים של Barbuto של ניו יורק ושל Nashville's Adeles. "המכובדוולסלי.של סקוט,קפה ריבר,של ג'יי שיקי, וסנט ג'וןכעת אגפים על ידיHix(בתמונה),דאבבוס,הלדברי,ג'ימקאנה,של לייל, ועכשיו הרבה מקומות אתניים גדולים. יש לך ספרדית נהדרת, צרפתית, איטלקית, ראמן וכו'. כיפת תענוג של אכילה טובה. סידני גדלה. יש לו עכשיו מפרקים מדהימים עם עקבים כמואריה, המזח, רוקפול, וכדומה, פלוסשל שוןוכל שאר המקומיים שהופכים את סידני לגדולה. יש מקומות סיניים ומאכלי ים כיפיים, מקומות לא יומרניים שכונתיים חור בקיר, ואז המקומות האלגנטיים כמוצ'יזוויק, המדהיםחוּם כֵּהֶהכמובןשל טטסויה, ופיי מודרניבארבע העונות".
העיר: יוסטון. השף: ג'סי שנקר
"יוסטוןיש סצנת אוכל דינמית ומגוונת להפליא", מסביר השף ג'סי שנקר מניו יורקהגנדרומַתכּוֹן. "תמיד הייתה לה סצנת אוכל תוססת, אבל רק לאחרונה העיר החלה לקבל את תשומת הלב הראויה. יש איזו רנסנס שקורה שם, ואני חושב שהמנהיגים כרגע הם טרנס גליבן וסת' סיגל-גרדנר כשהם פתחוהכרטיס והוראות. מסעדת קונספט כפול שינתה משחק עבור יוסטון. ה-Pass הוא קונספט של אוכל משובח הכולל תפריטי טעימות בני שמונה מנות המציעים אפשרויות לאוכלי כל וטבעונות כאחד, בעוד ש-Provisions היא מסעדה נינוחה וחביבה עם התמקדות בפיצות, פסטות, פירות ים ולחמים טריים. מסעדה נהדרת אחרת ביוסטון היא של ג'סטין יולב שור,של הוגו,בטן תחתית, ודְבַשׁ."
אוון סונג
העיר: אשוויל, NC. השף: קייטי באטון
"מאז שעברנו לאשוויל לפני חמש שנים כדי לפתוח את המסעדה הראשונה שלנו,רפא את עצמך, ראינו את העיר פורחת עם מסעדות עצמאיות חדשות", אומרת קייטי באטון, שפית מועמדת לג'יימס בירד שהמסעדה שלו כובשת את העיר בסערה. "זה רגע מרגש להיות שף בעיר הזאת, כי קהילת המסעדות מתרחבת כל כך מהר. אשוויל ייחודית בעובדה שהיא עיר קטנה יותר אבל עם הרבה כישרון קולינרי להציע. אנשים עוברים לכאן כי הם רוצים לגור כאן, ואז הם יוצרים עסקים משלהם כדי שיוכלו לגרום לזה לקרות ואני חושב שזה חלק ממה שהפך את אשוויל לעיר אוכל נהדרת, הרבה אנשים מעניינים מהרבה רקעים שונים פתיחת סוגים שונים של מסעדות".
היעד: סלובניה. השף: נינה קומפטון
"לאחרונה נסעתי לסלובניה בספטמבר האחרון ובאמת נדהמתי עד כמה המטבח פשוט", אומרת נינה קומפטון, לשעברשף טופמתמודדת שתפתח בקרוב מסעדה משלה,Compere ארנב, בניו אורלינס. "מאוד אהבתי לאכול פירות ים טריים לאורך החוף בפיראן. היה לי ברנזינו צלוי שלם, ברוקולי ראב ולימון הכי מדהים. נסעתי גם לאזור האלפים. המטבח שם שונה לגמרי, היה לי מרק שום הכי טעים (רוב האנשים חושבים שהוא יהיה חריף אבל הוא לא היה, הוא היה קרמי ועדין, אני עדיין יכול לטעום אותו) גם עם שוקי חזיר צלויים להפליא עם תפוחי אדמה רוזמרין ו כדי לסיים את עוגות הקרם המסורתיות שלהם חובה. כל מסעדה לאורך החוף היא נהדרת. באזור האלפיני. [העיר] זירוביצה היא חובה."
הערים: אטלנטה וטוקיו. השף: דיוויד בלונסקי
"בארה"ב, הייתי אומר שאטלנטה היא המובילה עבור מסעדות ושפים כאחד", אומר דיוויד בלונסקי, שף בכיר ושותף שלApeiro Kitchen & Barבדלריי ביץ', פלורידה. "יש עלייה גדולה בתרבות האוכל שמתרחבת מחוץ לאוכל הנוחות הדרומי.מופע נשק, המסעדה של קווין גילספי (בתמונה), יש דים סאם אבל לא את הארוחה הסינית הטיפוסית שלך; של קווין ראתבוןשל Rathbunמגיש ארוחה אמריקאית עכשווית יצירתית; ושל בילי אליןעוגות ואיילמגישה אוכל מתוצרת מקומית עם ספין ייחודי לקלאסיקה. מעבר לים, אני חושב שטוקיו תהיה מפלצת ב-2016, במיוחד אחריהנומה של רנה רדזפי השתלטה על המנדרין מזרחי. אני מתכנן את הטיול הגדול הבא שלי לטייל ביפן ולחוות את תרבות האוכל, ההיסטוריה הקולינרית וההתמסרות לפרטים".
העיר: נאשוויל, TN. השף: דאג פסלטיס
"אנשים מגלים מחדש את הטוב הבריא של הבישול הדרומי", אומר השף של שיקגו דאג פסלטיס, שמנהל כמה מסעדות (בוב סיטי,סל"ד איטלקי) בעיר הרוחות. "הם נוהרים לשורשים המשפחתיים שלהם, למורשת שלהם. נאשוויל היא גם עיירה אמנותית באמת - היא לב ליבה של מוזיקת קאנטרי ואמנות גדולה מתרחשת מסביב". המקומות המומלצים שלו כולליםשל האטי בי(עבור "אמא של כל העוף החם"),רולף ובנות(בתמונה),של רוברט("לכריך הבולוניה המטוגן"), וקפה הרמיטאז'לשעות הלילה המאוחרות. "סטייק ה-BLT והעוף המטוגן שלהם, ביסקוויטים עם רוטב עם ביצה מטוגנת מעל. בית ספר ישן לגמרי, כל כך טוב."
העיר: ג'רזי סיטי, ניו ג'רזי. השף: דייל טאלד
"יש תרבות כל כך עשירה של אוכל אתני בג'רזי סיטי - פיליפינית, הודית, ויש נוכחות איטלקית-אמריקאית חזקה", אומר טלדה, לשעברשף טופמנצח מי הבעליםצוות ג'רזי סיטי(בתמונה) והוראות קארינו. "אנשים מתחילים לשים לב לסצנת האוכל הנהדרת והעשירה הזו שתמיד הייתה שם. חלק נוסף מהסיבה לכך ש-JC מתגלה כעיר אוכל היא הזרם של אנשים שעוברים לשם מברוקלין ומקווינס". נקודות החובה שלו כוללותגֶזַע,פורטה,שלושים דונם, ומקס ממנילה.
העיר: סן אנטוניו, טקסס. השף: ראלף סקמרדלה
"[סן אנטוניו] באמת צברה משיכה רבה עם ברביקיו טקסני אותנטי והקרבה למקסיקו מוסיפה טוויסט נהדר", אומר ראלף סקמרדלה, הבעלים שלTAOוסתָיומקומות חמים בניו יורק. כל המרכיבים הטריים אפשרו לו לצמוח באמת מאוכל הברביקיו הסטנדרטי ובאמת זכה להכרה מסוימת של אוכלי אוכל. אתה יכול לתפוס משחק כדורסל נהדר, לצאת לטיול בנהר, וכמובן צריך ללכת לראות את ה-Alamo - הכל לאחר ארוחה נהדרת עם מזג אוויר מדהים". מקום בסן אנטוניו שהוא אוהב כוללחדר טוק טוק טאפ,נרפא(בתמונה), והמונטריי.
העיר: ברלין. השף: אדוארד פראונדר
"הייתי בברלין לאחרונה, ואוהב את סצנת האוכל הרב-תרבותית והתוססת", אומראדי והזאבשל אדוארד פראונדר. האיחוד יצר כר גידול לאמנים ואינטליגנציה הצעירה, וזה תורגם גם לתרבות הקולינרית. במקביל לעלויות שכר דירה נמוכות, העיר הזינה מושגים חדשים ואמיצים, כמובורגרמייסטר, מבט שובב על המבורגרים אמריקאים קלאסיים. אני גם אוהב את המקום הזה שנקראלב וכליות(שפירושו המילולי הוא "לב וכליות") ומתמחה בחתכים מהאף אל הזנב. עוד כמה מועדפים:בורכרדט(בתמונה) הוא חצי בראסרי צרפתי קלאסי, חצי גרמני קלאסי, והוא משמר את שניהם. וקורדובה, שנקרא על שם הפעם היחידה שבה אוסטריה ניצחה אי פעם את גרמניה בכדורגל, יש אווירה סוערת, אוכל מוזר ורשימת יינות אוסטרית נהדרת".
העיר: אוקלנד, קליפורניה. השף: דניאל הולצמן
"סן פרנסיסקו וברקלי כבר מזמן היו נקודות השיא של אזור המפרץ בכל הנוגע לאוכל, אבל אוקלנד הוא הילד החדש בשכונה עם מסעדות נהדרות שנפתחות מדי שבוע", מתלהב דניאל הולצמן מ-NYC.חנות קציצותשרשרת מיני. "של קייל איטניהופסקוטש(בתמונה) הוא אחד האהובים עלי - זה דיינר יפני-אמריקאי צנוע עם אוכל מעולה באווירה נינוחה.קוממיסהוא גם תמיד מצוין."
העיר: Traverse City, MI. השף: מייקל ארמסטרונג
"זו עיירת נופש פנטסטית וקטנה בצפון מישיגן עם סצנת אוכל פופולארית יותר ויותר, יושבת על אגם מישיגן ובקו הרוחב ה-45", אומר מייקל ארמסטרונג, שמנהל את המטבח בניו יורק.יקב שחור. "ל-Traverse City יש משאבי טבע גדולים, חוות קטנות, יקבים מעולים ומבשלות בירה, והיא בירת הדובדבנים של ארה"ב. זה הכל על היקבים, המבשלות והמזקקות שם." חלק מבחירות האוכל שלו כוללות את ג'יימס בירד מועמדמסעדת טרטוריה סטלה,יקב Black Star Farms, ובית הטבחים. "זה חווה לשולחן, מטבח מקומי, בר קיימא. שמעתי גם שהוא אהוב על מריו בטאלי, שמבלה את הקיץ שלו בטרוורס סיטי", אומר ארמסטרונג.
תורם ועורך לשעבר ב-Condé Nast Traveller, ניתן למצוא כעת ב-MadHungry.com
