15 המסעדות הטובות ביותר בבואנוס איירס

מטיילים התלהבו מזה זמן רב על רשימת בתי הקפה והמסורתיים של בואנוס איירסגריל, האחרון שבהם מגיש כמה מהסטייקים הטובים בעולם. אבל עד לאחרונה, לא היה הרבה גיוון קולינרי לדבר ביעד הקוסמופוליטי הזה. בשנים האחרונות, לעומת זאת, דור חדש של מסעדות המציע טעמים מאַסְיָה,המזרח התיכון, ופינות שונות שלאמריקה הלטיניתהוסיפו מנה דשנה של רב תרבותיות לסצנת האוכל של העיר; ושפים מקומיים מציגים יותר ויותר מרכיבים מתוצרת בית, ומגדירים מחדש את המטבח הארגנטינאי לאורך הדרך. אוכלים הרפתקנים שמחים.

רו

השף עטור הפרסים של סן פלגרינו, מרטין רבודינו, שבמשך כמעט שני עשורים ניהל את המטבח ב-Oviedo, מוסד אוכל משובח קלאסי, נותן לדמיונו להשתחרר ב-Rox, המקום האלגנטי המאופק שלו במגורים רקולטה. Rebaudino מוצא בקפידה בשרים, פירות וירקות מאזורים שונים שלדרום אמריקהכדי ליצור מנות ים תיכוניות מלאות טעם ומצופות להפליא, כולל כמה מפירות הים הטובים ביותר בבואנוס איירס חובבת הבשר. נסו את הפורל הפטגוני המוגש עם מחית כרובית, בייבי קלמארי וניוקי עם זיתים שחורים ממחוז סן חואן, והשאירו קצת מקום לקינוחים כמו פננה קוטה עם "בושם" של פופקורן, תותים חמים ורוטב פלפל ורוד.

לוסיטאנו

העולה החדש והאלגנטי הזה בפאלרמו הוא המקום לראות ולהיראות, הודות לקליקה של אנשי חברה, דוגמניות ושחקנים שהפכו את זה למקום הבילוי שלהם. חללי המגורים של לוסיטאנו, בהשראת מושבות פורטוגזיות עתיקות, כוללים עתיקות מהאוסף האישי של הבעלים מרטין פאקנובסקי, שבילה שנים בפריזעובד במוסדות מכובדים כמו L'Espadon ומקסים. הקירות שופעים הדפסים ומפות ממוסגרות מהמאה ה-15, והריהוט כולל יצירות מהתקופות הגיאורגית, הריג'נסי ולואי ה-15. השף Alejandro Tarditti מגיש מנות אירופאיות עם השפעה צרפתית כבדה, והברמן Ramiro Moisés משתמש במרכיבים כמו שומר והל להכנת קוקטיילים ייחודיים.

העובד

מסעדות מעטות מעבירות תחושה של מקום כמו אל אובררו, הממוקמת ברחוב שקט בשכונה ההיסטורית - והקצת עגומה - של לה בוקה. היכנסו למפורסם הזהbodegón(מתחמים שכונתיים מסורתיים המציעים אוכל מנחם) ומתברר שאתה בבואנוס איירס של פעם. לא הרבה השתנה כאן בעשורים האחרונים, מלבד העובדה שהקירות עמוסים יותר ויותר במזכרות כדורגל ובתמונות של מבקרים מפוארים - דייגו מראדונה במדי בוקה ג'וניורס שלו, הבמאי פרנסיס פורד קופולה, וכן, בונו. הזמינו מצעים בדוקים כמו טורטיה תפוחי אדמה, רביולי תרד במילוי מוצרלה, אורוטב קרמלפלאן, עדות למורשת האיטלקית והספרדית של העיר.

תָקִין

איך הפכה מסעדה כפרית החבויה בתוך חנות מכונאים לא מסומנת לפתיחה הכי מדוברת בבואנוס איירס ב-2016? זה חייב להיות קשור לקריירות המופלאות של שני השפים הצעירים שלה, ליאו לנוסול ואוגוסטו מאייר, שהמחויבות שלהם להגשת מרכיבי שוק איכותיים תואמת את השליטה שלהם בבישול באש. אבל פרופר היא לא מסעדת סטייקים. למעשה, בשרים מופיעים במשורה בתפריט, עם מנות כמו ארטישוק בגריל עם קרם קשיו ולימון שרוף, או בטטה מעושנת עם קייל, גבינה כחולה פטגונית ואגוזי לוז במקום מושכים קהל. והאווירה החצובה הגסה, מסתבר, גם שיחקה חלק בהצלחת המסעדה: מבקר מקומי כינה אותה "מטבח עילי במוסך".

גראנד דאבנג

השף מריאנו רמון למד על מטבח פיוז'ן תוך כדי עבודהניו זילנדעם פיטר גורדון, מאסטר במיזוג תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים מרחבי העולם. אחרי כמעט עשור בחו"ל - עם ביקורים בספרד, תאילנד, מלזיה ופרו - חזר רמון הביתה כדי לפתוח את גראן דאבנג, מקום קטן ומעוצב בדלילות בפאלרמו שמציע טעמים מדרום מזרח אסיה, המזרח התיכון ואמריקה הלטינית. השילובים לא תמיד ברורים, אבל הם עובדים. יש בטטהמבג'ו(עוגת עמילן פרגוואי) עם גבינת פונטינה, שעועית חריפה וריבת פלפל אדום חריפה; ושליו צלוי כבוש בג'ינג'ר ושום, מוגש עם רוטב טחינה-יוגורט.

קנטינה אסייתית Sunae

פנסים ארוגים, כסאות ביסטרו אדומים וקירות מכוסים בתמונות של עלי בננה ענקיים (עיצוב איקוני המכונה מרטיניק) קבעו את הסצינה במסעדה החדשה והתוססת הזו בפלרמו. בראשותה של השפית האמריקאית כריסטינה סונאי, שהתגוררה בפיליפינים וביפן בילדותה ולאחר מכן עבדה ב-Kin Khao שנסגר כעת בעיר ניו יורק, מציעה Sunae Asian Cantinaכמה מהתעריפים הטובים ביותר במזרח הרחוקבבואנוס איירס. התפריט כולל אפשרויות פופולריות מסין, וייטנאם, תאילנד והפיליפינים, כולל פאד תאי, וונטונים מטוגנים וכוסות מרק, יחד עם אפשרויות פחות מוכרות כמובאן טיט נוונג, חזיר בגריל וייטנאמי כבוש בדבש ולימון, מוגש עם אטריות אורז, עשבי תיבול, רוטב דגים ובוטנים.

הביסטרו של אלו

ההגעה אל Alo's Bistro, הממוקמת בפרבר היוקרתי של סן איסידרו, יכולה לקחת עד שעה אם אתם מגיעים ממרכז העיר בואנוס איירס. אבל זה שווה את הטיול, במיוחד לאפיקורים שבוודאי יחיאו כפיים למסירותו האובססיבית של השף אלחנדרו פרו לרעננות (הכל בעבודת יד; רבים מהירקות ועשבי התיבול מגיעים ממיני חווה מאחורי המסעדה) ולציפוי העדין. אל תתנו לאווירה הקז'ואלית להטעות אתכם: זהו סוג המטבח שמשתמש בפינצטה ובמרית בצורת מוזר. ההכשרה האירופית של פרו מופיעה במנות כמו טריאנגוליני בקר עם פטריות, המוגשים בקוקוט מיניאטורי, ו"צ'וריסו" ארנבת עטופה בבייקון עם דלעת, כרישה ושום.

מישיגואן

מאז פתיחת המסעדה הרגועה הזו בחלק אלגנטי של פאלרמו לפני שנתיים, השף Tomás Kalika הפך לכוכב עולה. הוא הוזמן לבשל ב-Food & Wine's Chef's Table בניו יורק, והמסעדה שלו סומנה על ידי האקדמיה למסעדות 50 הטובות ביותר כאחת התגליות המרגשות ביותר באמריקה הלטינית. קליקה, שלמד לבשל בישראל עם השף העליון אייל שני, בולט בגישה חסרת הכבוד שלו וביצירתיות החופשית בכל הנוגע להמצאה מחדש של מנות יהודיות קלאסיות. התפריט של Mishiguene כולל פסטרמה עם עצם, עשויה בנתח בקר ארגנטינאי מסורתי, ובורקה תרד המוגשת בתבנית אפייה עם תפוחי אדמה כמהין וביצים 65 מעלות.

הבאקוואנו

מסעדת San Telmo עטורת השבחים - מספר 13 ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית - היא תחנה חובה עבור אוכלי אוכל נועזים. בשרים נדירים כמו יען, לאמה וחזיר בר שמקורם ביצרנים קטנים ברחבי ארגנטינה מבושלים בטכניקות מודרניות ומוגשים לצד מצגות אמנותיות של עשבי תיבול אזוריים, דגנים ופרחי מאכל. השף פרננדו ריברולה קורא לזה "מטבח עכשווי אוטוטוני", תיאור הולם למנות כמו ריזוטו ארנבת, קרפצ'יו לאמה עם כדורי קורמונית וקצף גבינה, או גיוזות קיימן עם עוגת ספוג ווסאבי המוגשת כחלק מתפריט טעימות בן שבע מנות המשתנה בהתאם לעונה. אשתו הסומלייה של ריברולה, גבריאלה לאפואנטה, עושה עבודה מצוינת בשילוב כל מנה עם יין מקומי.

ארמבורו

Gonzalo Aramburu לקח את המסעדה בשם שלו לראש הדרגות עם תפריט משוכלל וגחמני בן 19 מנות שמתואר לעתים קרובות כחוויית האוכל הטובה ביותר בבואנוס איירס. צפו לקצפים, מוסים, ג'לי וכדורים במנות מקוריות ביסודיות שחייבות להכשרת השף עם המאסטרים מרטין בראסאטגי וג'ואל רובושון. תפריט אחרון כלל "ריף אלמוגים" עשוי קרקרים דקים מנייר המחקים את צבעי החיים הימיים, סטייק טרטר בשכבות קינואה שחורה וגלידת חרדל, ותכשיר ניקוי לחך שמגיע בנורת זכוכית התלויה על עץ זעיר. חדר האוכל הקטן למדי בפאתי סן טלמו מתמלא מהר, אז הזמינו מוקדם.

אלנה

המסעדה היפה הזו בפניםארבע העונות, שנחשף בשנת 2014 כחלק מהשיפוצים הנרחבים של המלון, כולל תקרות בגובה כפול, רצפות שיש בדוגמת אדרה, קירות מכוסים באריחי עור, ספסלים משובצים וצוהר כיפה ענק. מהמטבח הפתוח, השפים חואן גפורי וניקולס דיאז רוזן מספקים אוכל עכשווי הנטוע בפרקטיקות של חווה לשולחן. בשר בקר ארגנטינאי הוא הכוכב של התפריט, במיוחד הסטייקים היבשים המוצגים בצורה בולטת לצד אוסף סכיני גאוצ'ו עתיקות. יש גם הרבה אפשרויות של פירות ים, כולל שרימפס מוקפץ עם איולי כוסברה, תמנון בגריל עם תחליב פלפל צהוב ושקדים ותפיסה יומית.

חנות פרחים אטלנטית

מאחורי חנות פרחים אופנתית ובוטיק יין נמצא פלורריה אטלנטיקו התת-קרקעי, בר קוקטיילים ומסעדה ידידותיים שבראשם עומדים שניים מהשמות הגדולים במשקאות בארגנטינה, המיקסולוג טאטו ג'ובונוני והסומלייה ג'וליאן דיאז. הודות לקונספט ה-peakeasy החצוף שלו (קוקטיילים מיוחדים במינם ובשרים בגריל מומחיות) הוא הפך לנקודה חמה מיידית ב-2013 - והבאזז עדיין חזק. בהשראת מהגרים שהגיעו פעם בהמוניהם לחצרות רטירו, תפריט הקוקטיילים מחולק למדינות אירופה. דף המוקדש לאיטליה, למשל, כולל תבשילים שנעשו עם אפרול, קמפרי, גראפה וסינאר.

iLatina

iLatina התחילה בתור אדלת סגורה, חדר אוכל חצי סודי בתוך בית פרטי שבו האחים הקולומביאנים סנטיאגו, קמילו ולורה מסיאס הגישו מנות אמריקה הלטינית. הצלחתם המהדהדת הביאה אותם להקים מסעדה ראויה בוילה קרספו שהפכה לאחת ההזמנות הקשות בעיר. אין תפריט: במקום זאת, בכל שבוע, השף הראשי סנטיאגו יוצר היצע בן שבע מנות שמסתובב ביבשת אך מתמקד מאוד במטבח הקולומביאני מהחוף הקריבי. אולי תנסה בהשרה אניסarepasעם אבוקדו וצ'יצ'רון (קליפות חזיר מטוגנות), לביבות יוקה ממולאות בקונפי ארנב ופיסטוק, או כתף חזיר מתובלת בקפה קולומביאני.

טומו 1

המסעדה המפנקת הזו בתוך Hotel Panamericano היא עבודת אהבתן של שתי אחיות: עדה ואבה קונקארו, שהחלו את ההרפתקאות הקולינריות שלהן לפני כמעט חמישה עשורים ובסופו של דבר הגיעו להגדיר מחדש את המטבח המקומי. הם קראו לזה "קוצ'ינה פורטנה" (בישול של בואנוס איירס), מתוך הנחה שההשפעה האירופית של העיר יצרה זהות קולינרית מובהקת. אמנם יש שיטענו שהתפריט משטה את הצרפתית, אבל אין ספק שהוא טעים ועשוי עם מרכיבים איכותיים ממקור מקומי (נוהג שאומץ על ידי Tomo 1 הרבה לפני שהפך לטרנדי). כשעדה נפטרה ב-2010, בנה המוכשר, פדריקו פיאלייר, השתלט על המטבח.

הקבררה

למרות ש-La Cabrera עלתה לגדולה בינלאומית כשהצטרפה לשורות 50 המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית בשנת 2013, היא פופולרית בקרב מקומיים ומקורבים כבר יותר מעשר שנים. הנוסחה המנצחת בגרסה עכשווית זו של בית ספר ישןגְרִילזה פשוט: לבחור את הנתחים הטובים ביותר של בקר הרפורד ואברדין אנגוס, לצלות אותם לשלמות ולהגיש אותם לצד עשרות צדדים מושכים כמו צ'יפס בציפוי בצל מקורמל, לבבות של סלט דקלים,פרובולטה, גבינת פרובולון פריכה על החוץ צלייה במחבת קטנה מברזל יצוק.