יעדי האוכל הבלתי מוכרים לטייל לעת עתה

אוכל וטעמים מקומיים הם מהסיבות הטובות ביותר לטייל. ואף על פי שהביסטרו שלפריזושל טוקיואיזקאיה תמיד מחייבת אותנו לחזור, כמה מסצנות האוכל המרגשות ביותר מופיעות במקומות פחות צפויים. מארץ יין בהתהוות בברזיל ועד לשכונה הנהדרת הבאה לצלחות מסורתיות משוחזרותבנגקוק, הנה יעדי האוכל העולמיים שאתה צריך לדעת עליהם עכשיו.

כל הרישומים המופיעים ב-Condé Nast Traveler נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תזמין משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

סן חוזה, קוסטה ריקה

קבוצת שפים בבירת קוסטה ריקה חוגגת את המרכיבים העשירים של המדינה תוך הערכה מחודשת של תרבות אוכל מקומית היפר-לוקאלית. בְּגַם, חלל פנימי וחוץ שוקק במרכז העיר באריו אסקאלנטה, פבלו בונילה לא מגיש רק פג'יבאי טמאלס ועוף אצ'יוטה עם אננס בזמן שהתקליטנים זורקים מיקסים של נו-קומביה. הוא עובד בצמוד לאנשי בריברי בהרי טאלמנקה, מתעד מתכונים ומחבר בין חקלאים למסעדות אחרות. זה חלק מבאזז אוכל חדש, במיוחד ב-Calle 33, עם הפלאפלים הנמכרים שלו ב-Faqua's, אפריטיביות מתוצרת מקומית ב-רוֹקֵחַ, ומבשלות מלאכה במפעל בירה של קוסטה ריקה. באמון ממערב, סנטיאגו פרננדז בנדטו הוא חלוץ הסעודה המשובחת של קוסטה ריקה מתחת לנברשת ענקית בסילווסטר, עם תפיסות מודרניות של הבישול של סבתו כולל דגים אפויים בעלי בננה.-אנה פרנדרגאסט

נצרת

רוב התיירים המשוטטים במקום הולדתו של ישו מגיעים בשביל ההיסטוריה המקראית. אבל ברחבי המזרח התיכון היא ידועה כבירה קולינרית, שבה קהילה תוססת שלפַּלֶשְׂתִינַאִיטבחים, אופים ומפיקים ממשיכים בגאווה מסורות בנות מאות שנים. בְּאלבאבור, השכנים מטילים זעתר ארצי וסומאק חריף, בעוד שבמאפיית אלמאשדאווי, מוצרי יסוד אזוריים כמו לבנה וירקות מרירים מוכנסים לתוך לחם שטוח טרי מהטאבון. ובחלל אוורירי המשקיף על גגות הרעפים האדומים של נצרת, בשלנים ביתיים מיומנים עוזרים לשפים ב-Luna Arabic Bistro להמציא את המקלובה, מנה לבנטינית משוכללת של בשר ואורז - הכובשת בצורה מושלמת עיר שבה קהילה ומסורת תמיד על השולחן.-דברה פרסט ומוזנה בשארה

סאות' דאונס, בריטניה

תיירות היין נמצאת במגמת עלייה בסאות' דאונס המפוארים של אנגליה, ממש צפונית לברייטון. כאן כרמים בקנה מידה קטן מייצרים יינות מכובדים יותר ויותר על גב האדמה הגירנית והאקלים המשובח של האזור. קח את האהובים כל כךאחוזת ויסטון, המציעה ספארי כרמים ומסעדה חדשה גיר בחלל דמוי אסם. סָמוּך,החזיר בסאות דאונסמספק את חווית החזיר הקלאסית והנעימה - אלא שהמסעדה הזו עם חדרים מחכה לקטוף 4,150 גפני שרדונה בסתיו. עוד מזרחה, מומחי יין מבעבערידג'וויו(המלכה הגישה לברק אובמה את פיצרוביה רוזה המפורסמת שלו) נמצאת בתהליך של פתיחת מסעדה קוביית עיצובית ואזור טעימות בין גנים שופעים. חמש דקות בהמשך הדרך,ארטליוםשכר את Dermot Sugrue, שנחשב בעיני רבים ליצרן היין המבעבע הטוב ביותר באנגליה.-ענבר דלטון

גרינלנד

ארץ הפנטזיה הקרחונית הזו מעולם לא נרשמה כנקודה חמה לאוכלים. אבל גם לא בקרבת מקוםאיי פארו, עד שהשף Poul Andrias Ziska השתלט על המטבח ב-KOKS, תוך שימוש בטכניקות ייבוש, תסיסה ועישון מסורתיות כדי ליצור תפריטים היפר-לוקאליים עם מנות כמו תער וולינגטון וכבש בר-תסיסה. כעת, כשהמסעדה המקורית סגורה, הצוות פונה לגרינלנד למגורים בכנראה לודג', סדרה של מסגרות A מול האוקיינוס ​​בכפר דייגים זעיר, שניתן להגיע אליו רק בסירה. זיסקה זוממת מנות שאפתניות המדגישות את המרכיבים הייחודיים של המדינה - חשבו על קלתית מדם כלבי ים ועור לוויתן רך. אומר זיסקה, "אם תפיסה היא בר קיימא, והחיה מטופלת בכבוד, נשקול זאת."-טובי סקינר

מחוז פמפנגה, הפיליפינים

במהלך הכיבוש, המתיישבים הספרדים הכשירו את המקומיים באזור זה ממש מחוץ למנילה כשפים. המלאכה הועברה לדורות, מה שהופך את פמפנגה לאחת מסצנות האוכל המרגשות והעקביות ביותר במדינה, המפורסמת בזכות מנות כמו מורקון, (לחמניית בשר קלוע), טוצ'ינו (בשר חזיר מתוק מתוק), סיסייג (מוכן באופן מסורתי עם פרצוף חזיר טחון ), ובורו (אורז מותסס מוכן עם שרימפס מוקפץ). אתה יכול לנסות וריאציות של אלה ועוד בשילוב של מקומות גבוהים-נמוכים ברחבי הערים הצנועות של האזור, אנג'לס סיטי וסן פרננדו. Everybody's Café ו-Ailing Lucing's Sisig הם ג'וינטים שאסור לפספס, ללא סלסולים. כל הארוחות צריכות להסתיים בממתקים מסורתיים כמו turrunos de casoy, פינוק פריך דמוי רקיק שהוכן עם אגוזי קשיו, וההיסטוריון, Atching Lillian, ירושה המפורסמת של Pan de San Nicolas עוגיות.- מרים ג'ילאני

עמק הכרמים, ברזיל

התיישבו על ידי מהגרים איטלקים שהביאו את צלעות היין שלהם לשדות המתגלגלים של אזור סרה גאוצ'ה, בדרוםשל ברזילעמק הכרמים הוא שיטוט של גפנים וירק שמרגיש רחוק מהמדבריות והג'ונגלים שמצפון. הלבנים הנוצצים והאדומים הארציים שלו צברו בשקט אחיזה, עם תוויות ממקומות כמוקאסה ולדוגהנוחת יותר ויותר ברשימות היינות המובילות של סאו פאולו. עצרו בחדר הטעימות בעל גג הטרה-קוטה ב-Miolo כדי ללגום את הפינו נואר העדין שלהם, או צאו במורד הכביש המתפתל של העמק למרלו נדיר, באדיבותו של מרקו לואיג'י.-ג'יימי דיטרנטו

בליז

מפורסם מזמן ביערות הגשם והשוניות שלו,בליזזוכה לאמון על חוויות מזון בר קיימא המציגות את התרבויות המגוונות שלה. בסיור בעיירת החוף Placencia, החברה המקומית Taste Belize עשויה להציע לאורחים שייק אצות שמנת, משקה הקשור ליוזמות חקלאות חדשניות, בעוד שמלונות כמוסקיי ריזורטמשתפות פעולה עם שפיות מאיה כדי להציע שיעורי בישול מסורתיים סביב אח אש. כמו כן, נחמד לדעת שבשנת 2020בליזהוציא מחוץ לחוק דיג אלים ברשת זימים, מה שאומר שהתפיסה של היום התבשלה לקארי הצהוב של השפית ג'ני סטיינס בשעההמטבח של אלביבסן פדרו הוא תמיד מדייגים אמינים המשתמשים בשיטות ברות קיימא.- ג'וליה אסקינס

טלאד נוי, בנגקוק

ייתכן שהמגיפה התקררהשל בנגקוקשכונות האוכל הכי חמות, אבל הרובע הזה ששוכן בין נהר צ'או פראיה שוב רוחש. טלאד נוי צובר אמון קולינרי מאז אמצע שנות ה-2010, עם הגעתם של מקומות כמו locavore trailblezer 80/20 ו-100 Mahasth מהאף אל זנב, אבל הגל השני שלו סוף סוף התגלגל.אקסורן, תפריטי הטעימות של דיוויד תומפסון הוותיק של נחם בהשראת מתכוני אמצע המאה, בעודם אצל עולה חדשמועדון ארוחת ערב קטן, Sareen Rojanamatin ילידת תאילנד משלבת מרכיבים מקומיים עם טכניקות חדשות - חשבו על טום יאם קפוא וברווז מוסקובי מיושן יבש עם בננה. אפילו לקוקטיילים היה שדרוג אפיקורי: Atבר קוקטיילים מהניום, הם מגיעים עמוסי קלמארי מיובשים וקליפת דובדבן קפה מהצפון.-כריס שאלקקס

קיוטו ליד הים

שעתיים צפונית לעיר, קיוטו ליד הים היא רצועת חוף שקטה המציעה כמה מהמוצרים הקולינריים הטובים ביותר בסביבה. בכפר הדייגים אינה, מאסטר הסאקה קוניקו מוקאי מבשל את Ine Mankai האדום הנדיר שלה, המוגש ב-Noma; המבשל והכימאי יושיקי יוקימצ'י פשוט יצר אצווה בוטיק משלו של יין האורז עבורארבע העונות של קיוטו. הוא ישפוך לכם כמה לצד קופסאות בנטו על ידי שכנו, השף יוקינורי יושיוקה, שעושה פלאים עם סרטן מטצובה מקומי במסעדה שלו, נאוואיה להזמנות בלבד. מעבר לאינה, המזקק Iio Jozo בן ה-130 יוצר חומץ מאורז שגדל בשדותיו הירוקים, אותם ניתן למצוא במטבחים של השפים המובילים בעולם, כמו ג'ואל רובושון.- קייט קרוקט

אגמים גדולים

כששון שרמן, מייסד חברת המזון האינדיאנית The Sioux Chef, ואשתו, דנה תומפסון, פתחושֶׁלְךָ, מסעדת הלבנים הראשונה שלהם, במיניאפוליס ביולי האחרון,השבחים זרמו. תשומת הלב אולי חדשה, אבל המסורות אינן: האגמים גדוליםהיו בית למאכלים ילידיים כמו מנומין (אורז בר) במשך אלפי שנים. כיום, נשים ילידות פועלות לשמור על המורשת הזו בחיים. בוויסקונסין, עמותת Wild Bearies של אלנה טרי מלמדת קהילות טכניקות חקלאות מסורתיות, בעוד שיילו קיונה מייפלס מדטרויטצלחת רוחהפודקאסט מכבד עמים ילידים ברחבי היבשת המשמרים - ומחיים - שיטות אבות.- קינמון ג'נזר

קאדיס, ספרד

קוסטה דה לה לוז בדרום ספרד ידועה בגלישת העפיפונים שלה, אבל גם בטונה האדומה האגדית שלה, שנתפסה באופן בר-קיימא בשיטה פיניקית עתיקה במהלך עונת הדיג באלמדרבה בכל חודש מאי. עכשיו יש תיקו נוסף: חוסה פיזארו. השף - חלוץ הבישול הספרדי בבריטניה מאז שפתח את בר הטאפאס שלושל לונדוןברמונדסי בשנת 2011 - ירד לאזור. איריס זהרה היא ביתו העכשווי המלוטש, בסגנון ביתן, השוכן בתוך הצוקים של עיירת החוף הצנועה זהרה דה לוס אטונס, עם החופים הארוכים והידידותיים לגלישת עפיפונים. אבל המשיכה האמיתית היא סיור הבישול וטעימות השרי בן שלושה ימים שלו. האורחים יכולים לבקר בברי הטאפאס של קאדיס, בשווקים ובמשולש השרי, כוללאוסבורן, המפיק האהוב על פיזארו; או מסעדת El Campero ב-Barbate ופירות ים מוגבהים פוקדים את אל אנטוניו, המשקיפה על האוקיינוס ​​האטלנטי בזהרה, לפני שהוא חוזר להכין מנות מהספר החדש שלו,המטבח הביתי הספרדי. הם גם שומעים סיפורים על מרכיבים מקומיים, כמו הטונה האדומה ההיא, שנטבחה והומלחה פעם בכנסיית איגלסיה דל כרמן של קדיס.-מארק סי או'פלאהרטי

איי הבתולה של ארצות הברית

לאחר ששרדו מגיפה והוריקנים רבים, איי הבתולה של ארה"ב עוברים מייבוא ​​מזון לסצנה בת קיימא מקומית, עם מסעדות המשתמשות בתוצרת עונתית וחלבונים שמקורם בדייגים וצוללנים מקומיים. בסנט קרואה, השף טוד מנלי הפך את 40 Strand שלו, ל40 אוכל ושתייה, כדי לכלול יותר אפשרויות ידידותיות ליציאה ופטיו חיצוני קטן, בעוד השף הבולט Digby Stridion השיק מסעדת פירות ים בת קיימא על החוף הצפוני,אבא וקיין ביי, כמו גם בר הטיקיברייקרים רואר, ושל קרולייןמקום ארוחת בוקר. בין המקומות בסגנון אירופאי של מפרץ סנט ג'ון קרוז, המקומיים מתחילים להעדיף בר חוף יחףלכיוון מזרח, מציע דגים באווירה פתוחה. בסנט תומאס, מושגים חדשים כמו הקאריביים המעודנים של השף דיוויד בנג'מיןאינדיגו 4, היא כבר אחת המסעדות הטובות ביותר בסביבה בזמן שכיכר השוק ההיסטורית זוכה למתיחת פנים מודרנית באדיבות נינוחהשל לוצ'יאנו, שעושה יום שלישי טאקו ממוצע.-סוצ'טה רוול

דרום מזרח טייוואן

מחוז טייטונג, נסיעה של חמש שעות ברכבת דרומית לטאיפיי, הוא אחד האזורים הנידחים ביותר של האיים, מוקף בין רכס ההרים המרכזי לים. בפינה הצנועה והפחות נחקרה הזו תמצאו את מקומות האוכל הדינמיים ביותר במדינה, Sinasera 24, שם השף ניק יאנג מיישם טכניקות שקטף בצרפת על מרכיבים אבוריג'ינים וטייוואנים, מאמאבי מקומית ועד עלה פלפל הרים. הגישה העילית של סינסרה מדגישה את מסורת האוכל הסלואו של האזור. תצטרכו לנסוע במעלה כביש הררי צר כדי להגיע ל-Tamalkau, מסעדת סיר חם המתמחה בירקות מאכל, השוכנת 2,000 רגל מעל העיר טייטונג, ואל בית התה הדומה ל-Yue Lu Moon House במחוז הואאליאן, על המרמלון שלו עם חמוץ. שזיפים ועוף מפורסם צלוי בפחמים ממולא בעשבי תיבול סיניים.- מרתה צ'נג

גרסה של מאמר זה הופיעה בגיליון יולי/אוגוסט 2021 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזיןכָּאן.