למה לשפים הטובים בעולם אכפת מהאשפה

המלך מחפש מזון ואוֹהשפעתו של המייסד רנה רדזיפי על אכילה בת קיימא הייתה כה נפוצה, עד שכיום, עם מאכלים פראיים שמופיעים בכל מקום מלבד במזון בתחנות דלק, זו כמעט קלישאה. אבל הוא גם הקדים את המשחק ב-2011 כשהשיק את MAD, סימפוזיון בן יומיים לדון בעתיד המזון, מיבולים ידידותיים לאקלים ועד להגירה. חלוץ האף לזנב דן ברבר, מבלו היל באסם סטון,מחוץ לעיר ניו יורק, הגיע לציבור רחב יותר כאשר הפופ-אפ שלו WastED שיתף פעולה עם שפים כמו ננסי סילברטון (מפיצרייה מוצאה) ואנריקה אולברה (גִבעָה) כדי ליצור תפריטים מחומרים שנזרקו. של דן האנטרBrae, בויקטוריה, אוסטרליה, בינתיים, יש לא רק פאנלים סולאריים על הגג אלא חוות תולעים באתר שמפרקת תוצרי לוואי כדי לעזור ליצור לולאה כמעט סגורה.

בהסתכלות מעבר לשרשרת האספקה, השף הספרדי-אמריקאי חוסה אנדרס, אשר מיוחס לו להביא צלחות קטנות לארה"ב, מחויב לבלימת דיג יתר בקריביים, כמו גם בעיות רעב ברחבי העולם. לאחר הוריקן מריה, העמותה שלו, World Central Kitchen,הגיש יותר מ-3.5 מיליון ארוחות לקורבנות סער בפורטו ריקו. כמו כן, עובדת עם שכנוע בחזית זו, דומיניק קרן, מסן פרנסיסקו, מ-Atelier Crenn בעל שלושה כוכבי מישלן, שפרויקט השורש שלו עזר לשתול מיליון עצי קפה וקקאו בהאיטי לאחר הרס היבול בעקבות הוריקן ב-2016. בניו יורק, ג'האנגור מהטה מוביל את האחריות, ומביא מאכלי ים שאחרת היו נפטרים עבור המשותפת שלו במנהטן Graffiti Earth - ברולה הצדפת עשויה מרכיכות עם קונכיות סדוקות. ובבריטניה, שף סילו, דאגלס מקמאסטר, העביר זה עתה את מסעדת האפס-פסולת הראשונה בעולם מברייטון ללונדון. בזכות מעכל אנאירובי (הפיכת פסולת לאנרגיה), אין אפילו פח אשפה.