אתה יכול להאזין לפודקאסט שלנו ב- פודקאסטים של אפל ו Spotify בכל שבוע. היכנסו לקישור הזה אם אתם מאזינים חדשות אפל.
Selassie Atadika הוא שף, חדשן מזון, והמייסד שלמידונו, חווית אוכל פרטית נוודית המבוססת עלאקרה,גאנה. היא גם ביקרה במקרה ב-40 מדינות באפריקה. לאל משוחחת עם Atadika על השפע העשיר של מאכלים מגוונים שניתן למצוא ברחבי אפריקה, כמה מחוויות הטיול הבלתי נשכחות שלה, והצומת המתמשך של אוכל ופוליטיקה.
לאלה אריקוגלו:שלום לך. אני לאלה אריקוגלו. וזה עוד פרק של נשים שמטיילות. אני מדבר עם סלאסי אטאדיקה. היא שפית גנאית, מחנכת אוכל ובעלת עסק לשוקולדים מלאכותיים. אבל עוד על כך בהמשך התוכנית.
סלאסי אטדיקה:אני הולך לספר לכם את סיפור האהבה שלי לאוכל ביבשת.
ה:במהלך נסיעתה עבור האו"ם, סלאסי ביקרה, עבדה ואכלה את דרכה ב-40 מדינות אפריקאיות. אני מדבר איתה בביתה באקרה, בפרבר מגורים. החלונות פתוחים, הם שרים מבית סמוך כמו גם צלילי שירת הציפורים.
בְּ:למדתי כל כך הרבה שיעורים מדהימים ממדינה למדינה. זה היה מעניין אותי כי כל הזמן חשבתי לעצמי שאני מקבל הזדמנות לראות ולטעום מה שהרבה אנשים לא יודעים עליו, כולל אפריקאים. וכך טבעתי את המונח מטבח אפריקאי חדש כשחזרתי, זה לא היה בהכרח אוכל יפה או חמוד או סקסי. זה היה יותר על אוכל שיש לו תחושה של מקום. אוכל שהסתכל לעבר העתיד ולא רק על מה שאכלת היום, אלא מה אנחנו הולכים לאכול ב-2050?
לרבות מהמדינות שהייתי בהן היה הרעיון הזה אם הוא אינטנסיבי כמואֶתִיוֹפִּיָהכשיש לך מבקרים בבית. אם הם באמת רוצים להראות לך אירוח אמיתי, הם יכולים להאכיל אותך עם הידיים שלהם. ואז פנימהסנגלובחלקים שונים של מערב אפריקה, כולל גאנה, יש צלחת משותפת. אז כולם יושבים סביב צלחת ואנחנו חולקים יחד את צלחת האוכל. אפילו בגאנה, באזורים עירוניים, כמו באקרה, אם אתה הולך למשרד ביום שישי, לפעמים תראה את הצוות. אפילו במשרד ממשלתי אוכלים ארוחה משותפת או חולקים יחד ארוחת בוקר. אז זה באמת קשור לקהילה.
משפחתי עברה לארה"ב כשהייתי בערך בן שש. ובשפת האם שלנו, יש משפט שאבא שלי תמיד היה אומר כשהוא היה חוזר הביתה, היינו אוכלים יחד. וזה יהיה, "ומידאנו". ומידאנו פירושו בוא, בוא נאכל. וזו הייתה הזמנה, וזה תמיד משהו שמעולם לא אכלת לבד, והאוכל היה משותף והיה משותף. וכך היה העיקרון הראשון עבורי, הרעיון הזה של גראס וקהילה.
ה:הפתגם הזה שאביך היה משתמש בו כשהיית יושב לארוחת ערב. האם אני צודק לחשוב שחלק ממנו הוא השם של המסעדה שלך?
בְּ:בְּדִיוּק. כֵּן. קיצרתי את זה וזה מידנו.
ה:ספר לי קצת על איך החזון הזה התעורר לחיים.
בְּ:גרתי בסנגל. הייתי שם כשש שנים ועבדתי עבור האו"ם. פתחתי מועדון בישול עם כמה חברים, וזה הפך לספורט האקסטרים הזה, תחביב אקסטרים. ו-
ה:רגע, הייתם מתחרים אחד בשני? איך זה עובד?
בְּ:כֵּן. זה התחיל כמו מועדון בישול. ואני קצת תחרותי. אז גרתי בסנגל, ואחד האתגרים שכל הזמן ראינו היה שאנחנו משתמשים בחנויות מכולת, והרבה מהן היו למעשה חנויות מכולת מצרפת שהיו בסנגל. אז היינו כמו, "המשכנו לאכול את המזונות המיובאים האלה. מה אנחנו הולכים לעשות? בואו ננסה משהו שמאלץ אותנו להשתמש יותר בחומרי גלם מקומיים." אז היו כמה עמיתים ואמרנו, "היי, למה שלא נתכנס כל חודש וכל מה שיש בעונה, בוא נמשיך וננסה להכין מזה מנות. ובכן, בזמן שאנחנו בזה, למה שלא אין לנו רק קריטריון להצבעה?" לרדוף אחרי יצירתיות. שימוש במרכיבים.
והתברר שיש עוד שני אנשים שהיו אובססיביים כמוני. וכך חודש אחרי חודש, היינו מבלים הרבה זמן בהמצאת מנות מעניינות באמת. ובסופו של דבר הלכנו למכון הקולינרי של אמריקה. ובסופו של דבר עשינו את ה-ProChef Level 1. וכשחזרנו לסנגל, החלטנו שאנחנו צריכים לעשות פופ-אפ כל חודש רק כדי לשמור על הכישורים שלנו.
ה:הארוחות הללו במקומות שונים בסנגל היו מעבדת חדשנות קולינרית למטבח של סלאסי. זרים ישבו ליד שולחן משותף וכולם הציעו משוב.
בְּ:כשחזרתי לגאנה, התחלנו עם ארוחות הערב האלה שהתנועעו ברחבי העיר. ככה עשינו את זה בסנגל. אז התחלנו מאוד נוודים. אורח החיים שלי היה לפני זה. וזו באמת אחת הסיבות שקראנו לזה ארוחת הנוודים. מבחינתי, הביטוי פופ-אפ לא נראה לי הגיוני. Nomadic היא קבוצות האנשים שלנו ביבשת, וזה פשוט הרגיש נכון למקום שבו הייתי. אז התחלנו להסתובב בעיר. ולאפשר לאנשים להיפגש במקומות שונים מדי חודש.
ה:יש לך חלל לבנים וטיט? אתה כן, נכון?
בְּ:עכשיו יש לנו את בית Midanu באקרה. והסועדים מגיעים לכאן גם לארוחות הנוודים וגם לארוחות הערב הפרטיות שלנו. היכן שהמטבח הראשי נמצא, זה בעצם המקום שבו היה בית משפחתי כשהייתי ילד. אז השתמשנו בחלל הזה. יש לנו כאן מטבח וגם כאן פינת אוכל.
ה:עולה. האוכל שמשפחתה של סלאסי בישלה כשגדלה.
חזרנו עם סלאסי אטאדיקה.
בְּ:עבורנו המעבר לארה"ב היה משהו שקרה לא בהכרח מבחירה. הייתה הפיכה. ולכן המשפחה שלי נאלצה באותו זמן למען ביטחוננו. הגענו לארה"ב והאוכל היה אחת הדרכים שבהן המשכנו להתחבר לתרבות שלנו. ואמא שלי עשתה עבודה מדהימה, במיוחד אם חושבים על שנות ה-80 המוקדמות, לא היו חנויות אפריקאיות או מקומות שאפשר להשיג את המרכיבים האלה. אמא שלי הייתה ממש יצירתית והיא עבדה מאוד קשה כדי לוודא שיהיה לנו בישול ביתי כל הזמן. אני צוחק, אבל זה נכון. אני חושב שזה היה פעמיים בשנה שהיא לא בישלה, וזה היה יום ההולדת שלה ויום האם. ואז השתלטתי.
ה:אני שמח שהיא אכן התעקשה שהיא הולכת לשבת ולהגיד, "אני לא עושה את זה ביומיים האלה".
בְּ:ובכן, אז לא, היומיים האלה, אז בעצם נכנסתי. אז אני חושב, בוא נראה, היא לקחה את ההובלה ואני הייתי העוזרת שלה. אני זוכר שהיתה שנה אחת שאמא שלי נאלצה לחזור לגאנה מסיבות משפחתיות, וכך היה חג ההודיה האמריקאי. אז היא אמרה, "היי, אתה יכול להכין הכל?" ואמרתי, "כן, אני בהחלט יכול לטפל בהכל." אז היא אמרה, "אבל אני הולכת להזמין את ההודו." הלכנו לקחת את תרנגול ההודו, וזה היה למעשה, היא הזמינה, אני חושב שזה היה ברווז או אווז. אני לא בטוח למה היא קיבלה את ההחלטה הזו.
ה:ללא ספק טעים יותר מהודו, אני אגיד.
בְּ:כן, בהחלט עסיסי יותר. אז עשינו את זה ויש רוטב עגבניות שאמא שלי מכינה שהיה האלמנט האפריקאי על השולחן. אז היא לא הייתה שם, אז הייתי צריך לעשות את זה. אז הכנתי אותו, שמתי על השולחן, ואז התחלנו לאכול. ואחי, שהוא סופר טועם, הוא לקח ממנו מזלג קטן אחד והיה כמו, "מה זה?" ואני הייתי כמו, "למה אתה מתכוון?" והוא היה כמו, "מה זה?" ואני הייתי כמו, "זה רוטב כמו שאמא מכינה." והוא אמר, "זה בהחלט לא כמו שאמא מכינה." וזו הייתה ההתעוררות הגסה שלי שהייתי צריך לבלות.
ואז באמת התחלתי את המסע שלי ללמוד איך לבשל מאכלים מסורתיים מגאנה כי הבנתי שבכן, אני חייב ללכת בעקבות אמא שלי במטבח. פשוטו כמשמעו, הייתי מאחוריה עם כוס מדידה מנסה להבין, היא משתמשת במעט מזה, במעט מזה, והיא מסוגלת לחזור על זה, אבל שלי אף פעם לא הטעם אותו הדבר. אז התחלתי מאוד לנסות לתעד מה היא עושה. ואז גם התחלתי את האובססיה שלי לקנות ספרי בישול מכל מדינה אפריקאית שאי פעם ביקרתי בה. אז יש לי אוסף די אינטנסיבי, בעיקר כמו ספרי דודה וסבתא שתמצאו בארץ בהוצאה עצמית או בהוצאה מקומית, אבל פשוט טעמים מדהימים.
ה:אם כבר מדברים על טעמים מדהימים, בטח יש כמה מרכיבים ותבלינים מדהימים שבהם משתמשים שכנראה אפשר למצוא רק בחלקים שונים של אפריקה. האם יש כאלה שמצאת בספרי הבישול האלה שהחזרת ומשלבת עכשיו?
בְּ:ובכן, חזרתי לגאנה לפני 10 שנים, וכשהייתי הולך לשוק והייתי כמו, "מה השם של התבלין הזה או מה השם של המרכיב הזה?" אנשים תמיד היו אומרים לי שזה מה שאנחנו משתמשים במרק כזה ואחר. ואני הייתי כמו, "בסדר, אבל מעבר לאיזה מרק הוא משמש, איך קוראים לו ומאיפה הוא בא?" אז אחד האהובים עלי הוא שהוא נראה כמו תרמיל חרובים, אבל יש לו ארבע כנפיים עליו. זה נראה כמו צלב בעצם. אין לו שם אנגלי, יש לו שם בוטני, שדי קשה לי לבטא אותו. אז זה אחד התבלינים שאני אוהב. מה שאני אוהב בו הוא שיש בו תווי חמאה קרמל. באופן מסורתי, אנו משתמשים בו בהרבה מרקים ותבשילים מלוחים. זה אחד המרכיבים שאני שמה עכשיו על כל דבר, החל מבשר ומרקים ועד לשימוש בו בשוקולדים שלנו.
מרכיב נוסף שאני אוהב ממערב אפריקה נקרא Dawadawa. זה שעועית ארבה אפריקאית מותסס. וזה מותסס על ידי נשים בחלקים הצפוניים והסהאליים של גאנה. וזה גם תבלין שתמצאו בגרסאות בשמות שונים בסנגל, בניגריה. וזהו, אני קורא לזה כמו פצצת אומאמי.
ה:הו, אני אוהב את זה.
בְּ:שעועית לוקוס מותסס זה הגרסה הצמחונית של כמעט כמו הדבר הכי קרוב שאני יכול לתאר זה כמו רוטב דגים תאילנדי. אז יש בזה הרבה פאנק.
האוכל שלי בעצם תמיד היה מאוד על מה אנחנו צריכים לאכול עכשיו כדי שלא נאבד את המורשת הקולינרית שלנו?
ה:מהם חלק מהדברים שכדאי לאכול?
בְּ:אני חושב שחשוב לנו לאכול הרבה יותר רחב במערכת המזון שלנו. וכך בכל הנוגע לדגנים, חלק מאלה שנמצאים בשימוש רב במטבחים מסורתיים ביבשת הם דוחן, סורגום, טף, פוניו, וכל אלה הם דגנים שמצליחים להפליא בשינויי האקלים. הם מסתדרים בצורה מדהימה עם אדמה באיכות ירודה. והם למעשה כולם ללא גלוטן. אז כל אלה הם דגנים פנטסטיים שאנחנו צריכים להשתמש בהם יותר ויותר.
זה גם להיות יותר צמח קדימה. אז הרבה מהמרכיבים והחלבונים המקומיים הם כמו אגוסי, שהוא זרע מלון בר. אנחנו מדברים על ריי, שהוא עוד זרע שמגיע. אנחנו מדברים על אגוזי אדמה, אנחנו מדברים על שעועית במברה, אנחנו מדברים על אפונת פרה. וכל אלה הם שעועית צנועה ועדשים וזרעים, אבל הם נותנים לך חבילה מדהימה לפאנץ', אבל יש להם גם מרקמים נפלאים. אז הרבה אפריקאים שמדרום לסהרה אינם סובלניים ללקטוז. אז כשמתחילים להסתכל איך יוצרים מנות קרמיות? אני עושה את זה עם שילוב של הרבה מהאגוזים והזרעים והשעועית האלה לתוך מנות כדי ליצור את המרקם החם המשיי שאתה מחפש. אני משתמש בחלב קוקוס בהרבה מנות. אני משתמש בחלב קשיו.
אלמנטים נוספים שהגיעו לידי היו הגישה ללא בזבוז לבישול ולוודא שאתה משתמש בהכל. אז למשל, אני תמיד מופתע כשאני בארה"ב ואני מדבר עם אנשים, אפילו חקלאים, ואני מדבר על עלי בטטה. ואני כאילו, ירקות בטטה הם מאכל שרואים בחלקים רבים של מערב אפריקה, במיוחד בסיירה לאון. ואם אתה חושב על זה, אתה לא אוכל רק את הבטטות, אלא העלים אכילים, כמויות אדירות של תזונה יפה מגיעות מהם. והמטרה האישית שלי היא יותר ביצירת הזדמנויות עבור חקלאים קטנים ביבשת להיות מסוגלים להמשיך ולצמיח את מה שמשגשג בארצנו. וכדי להיות מסוגל לגדל את מה שסבתא שלי, סבתא רבא שלי כנראה אכלה ולא מה שמישהו אחר רוצה לאכול בתמורה לכל מחיר שהם מוכנים לשלם לך על זה.
ה:אתה מחנך כמעט כמו שאתה שף. האם אתה רואה את עצמך כשגריר של מטבח אפריקאי חדש, או שזה משהו שאתה שואף להיות?
בְּ:כן, אני חושב שעבדתי עם האו"ם במשך זמן מה והסתובבתי. ולפעמים היו אלה עמיתים שלא הבינו את הטעמים עליהם גדלתי. ופשוט כל הזמן שמעתי הרבה משוב שלילי על מאכלים אפריקאים. ורציתי לקחת רגע כדי להראות באמת מה אפשרי, להראות במה התאהבתי בילדותי, ועדיין מאוד הרגשתי שזה היה כמו, "אתה לא מבין, ואני הולך תנסה להסביר לך".
ה:אני בטוח שכל כך הרבה אנשים שמקשיבים להוטים לעשות לפחות חלק מהנסיעות ברחבי אפריקה שאתה צריך לעשות. ברור שמעט אנשים יזכו לעשות 40 מדינות. אבל בזמן שחקרתם והכרתם את היבשת העצומה והמגוונת הזו, אשמח לדעת אם היו רגעים שבהם דרך האוכל באמת הופתעתם, או רגע שפשוט הקסים אתכם והגיע למקום הזה שאתם' אתה מחובר אליו ושניסית לגלות?
בְּ:אני רק אתן דוגמה ספציפית. גרתי ועבדתי בדרום סודן. והיה בצד הדרך הזה, הייתי קורא לזה כמו חנות גריל. אז הוא אכל בשר על האש וכאלה. וחבר שלי אמר, "היי, בוא נלך לבדוק את המקום הזה. שמעתי שהוא ממש טוב." וכך הלכנו. וישבתי ואכלתי את זה. אני מניח שכמעט נרצה קבב או בשר על האש. ובזמן שאכלתי את זה, הציפו בי זיכרונות שלא כל כך הצלחתי להבין והייתי חייבת להפסיק. ואז אמרתי, "אני צריך לדבר עם השף, הטבח." ומצאתי מישהו שיכול לעזור ולתרגם עבורי. וכך בסופו של דבר מדובר באדם נווד שהתיישב בדרום סודן בגלל הסכסוך בדרפור. אבל מה שהוא בישל היה משהו שהכרתי ממערב אפריקה.
אז זה בגאנה, היינו קוראים לזה צ'יצ'ינגה. בניגריה, הם היו קוראים לזה סויה. אבל הטעמים, זיהיתי אוטומטית את הטעמים האלה כאוכל שהכרתי. למרות שהייתי בארץ רחוקה, רחוקה. רק אז אמרתי לעצמי, "זה יהיה מדהים לכתוב ספר על אוכל והגירה". כי אני חושב שכולנו קשורים לאוכל שלנו ואנחנו מטיילים עם האוכל שלנו. כשאתה רואה איך נראית הגירה ברחבי היבשת, המנה הזאת כשהם עברו ממדינה למדינה, איך היא התפתחה, הסיפורים האלה בשבילי הם רק אלה שהם פשוט קסומים. כי אי אפשר לשים את האצבע על זה. אתה לא יודע בדיוק מה זה. אבל אתה יודע שאתה בבית.
ה:במסגרת עבודתה, בחרה סלאסי להתמקד בשוקולדים. זה אוכל יוקרתי, אבל כזה שהוא גם טעון פוליטית, שאחרי ההפסקה.
חזרה עם נשים שמטיילות ומכינות טראפלס שוקולד בגאנה.
בְּ:אני קורא לעצמי שוקולטייר בשוגג. אז התחלנו לעשות את ארוחות הערב, ואז בסוף הארוחה, היינו מתחלקים כמו הפטיט פור או המינרדיז. ואני רק אמרתי, "טוב, ארוחות הערב על מרכיבים שלא מנוצלים, אז אנחנו הולכים לעשות משהו עם שוקולד." כִּיקָקָאוֹהוא מרכיב מאוד זמין בגאנה, אבל זה תמיד היה קקאו מגאנה, לא שוקולד מגאנה. אז זה לא מנוצל במדינה.
אז התחלנו לעשות את הכמהין, ופשוט הבנתי שכשאתה לוקח מישהו, אנשים יודעים, שהוא שוקולד, ומוסיפים משהו שהוא לא מכיר, אתה באמת מתחיל מקום לשיחה. אז אנשים התחילו לבקש את השוקולדים האלה מחוץ לארוחות הערב, ואני באותו זמן חשבתי שזה לא יכול להיות כל כך קשה. ולמדתי כל כך הרבה יותר על שוקולד בתעשייה במהלך שמונה השנים האחרונות, אבל במובנים רבים, השוקולד היה, הייתי אומר גידולי מזומן באופן כללי, בין אם זה קפה, בין אם זה תה, הכנסת מזומנים. היבולים ליבשת אפריקה הובילו להרס החקלאות הילידית שלנו. ולכן מבחינתי, השוקולדים בסוף הארוחה הם הערה מאוד מרירה, אבל אני חושב שהעתיד מזהיר אם באמת נתחיל לחשוב מה ואיך אנחנו רוצים לגדול.
ה:גאנה היא היצרנית השנייה בגודלה של קקאו באפריקה, לפי מה שהבנתי. ובכל זאת, כל זה היה מיוצא למדינות אחרות כדי ליהנות ולהפוך לשוקולד. וזה היה משהו שהגנאים פספסו.
בְּ:כן, זה היה משהו כמו בין 70 ל-80% מפולי הקקאו בעולם מגיעים ממערב אפריקה. שתי המדינות המובילות הן גאנה וחוף השנהב. אז אתה גורם לגנאים ותושבי השנהב לגדל פולי קקאו, שהם לא צורכים. אתה אומר להם את המחיר שבו אתה הולך לקנות את זה מהם. אתה גם אומר להם שהם לא יכולים לעבד את זה, אז אתה פשוט הולך לקחת את זה מהם ולהפוך את זה למשהו שאתה רוצה.
אז מה שתראה בשנים האחרונות, 2% ממה שאתה משלם עבור חפיסת שוקולד זה בעצם מה שמגיע לחקלאי הקקאו, שהוא זה שלוקח את רוב הסיכון. הוא זה שאם יש כשל ביבול, הוא מפסיד. הוא זה שאם איזה מזיק נכנס ומשתלט על השעועית שלו או על העץ שלו, נגמר לו העסק.
הכמהין נקראות על שם כמה נשים שאני מכירה שנותנות לי השראה, כמו אמא שלי. אז יש לי כמהין על שם אמא שלי. יש לי כמהין על שם נשים שאני לא מכיר.
ה:רגע, מה זה הכמהין הזה? איך קוראים לכמהין הזה כדי שאנשים ידעו?
בְּ:כן, זה כמהין אג'ואה. אז אג'ואה, אמא שלי נולדה ביום שני. אז בגאנה יש לנו שמות ימים. אז היום שבו אתה נולד הוא די חשוב. והכמהין הזה הוא חליטה של חמישה תבלינים מערב אפריקאים שונים. עבורי, זו שיחה על כושר ההמצאה שלה והיכולת שלה ליצור עבורנו איזון כשגדלנו מחוץ לגאנה. ואז יש לי עוד כמהין שנקראת על שם וונגרי מאתאי, שהיתה זוכת פרס נובל מקניה. היא עשתה עבודה מדהימה למען הסביבה ולמען זכויות נשים בקניה. ובזמן שגרתי בקניה, ביליתי שם כשנתיים. הייתי אובססיבי לגבי תה הצ'אי שם. אז זה כמהין עם חליטת צ'אי.
ה:מה נדרש כדי להבטיח שהעסק שלך היה כולו נשים? כי אני מרגיש, לעתים קרובות, שבסופו של דבר זה הרבה יותר קשה בפועל מאשר בתיאוריה. איך היה התהליך?
בְּ:ובכן, התחלתי לא בהכרח בכוונה, אבל הסו-שף הראשון שלי ששכרתי היה גבר. ואז לאט לאט הבנתי שהוא יעשה מה שהוא רוצה לעשות. הוא לא בהכרח הקשיב ולקח את ההנהגה שלי. הבנתי שאני לא אוהב את סגנון המנהיגות שלו, אז מהר מאוד פשוט החלטתי שהדרך הטובה ביותר היא שאהיה מעורב יותר, אהיה מעורב יותר, ואהיה יותר מכוון לגבי מי שהבאתי.
יצא לי גם לראות הרבה מהנשים שנכנסו למטבח שלי באותה תקופה לא בהכרח היו לה הרבה הזדמנויות, אבל היו ממש מוכנות לעבוד. אז אפילו בצוות שלי עכשיו, חלק מהן אמהות חד הוריות ואחרות היו נשים צעירות שסיימו תיכון, אבל אולי לא היו להן את המשאבים ללכת לקולג'. ולכן מבחינתי, קיבלתי החלטה שזה קשור יותר לגישה של אנשים מאשר לכישרון שלהם. ובגלל שהרגשתי שאני יכול ללמד אותם.
ה:האם אי פעם היו לך תקלות במטבח? האם אי פעם היו מתכונים שקצת השתבשו?
בְּ:אה כן, בהחלט. אני חושב שהייתי אומר שכמה מהאתגרים הגדולים שלי היו דווקא בצד השוקולד. שוקולד הוא טמפרמנטלי במיוחד. ותואר אחד או שניים יכולים לשנות הכל. אז היו לי בעיות טמפרור כי החדר היה חם מדי והשוקולד פרח וצריך לעשות הכל מחדש. מאוד רציתי לעשות אוספי פירות עם השוקולד. וכך בגלל שיש לנו כאן פירות מדהימים, והייתי צריך ללמוד לשחק ולהיות יותר מכוון לגבי תכולת המים שלי. אז ברור שיש בפירות הרבה נוזלים. ולכן שוקולד לא אוהב לחות, לא אוהב מים. אז אלה חלק מהדברים שקרו במטבח שהשתבשו מאוד. אבל אני חושב שמבחינתי, אני תמיד, עם כל הכישלונות באה הצלחה.
ה:לפני שהתחלנו להקליט, דיברתי על כמה אני נואש לנסוע לגאנה. אני אשמח לנסוע לאקרה. מה עלי לאכול כשאגיע לשם?
בְּ:ובכן, הייתי אומר שאוכל הרחוב האהוב עליי הוא קלוול. זה פלנטיין מטוגן מתובל, ואני אובססיבי לכל דבר פלנטיין. אז זה אחד מפריטי אוכל הרחוב. זה בעצם פלנטיין בשל שיש בו ג'ינג'ר, צ'ילי וכמה תבלינים מקומיים. ועוד מנת פלנטיין שאני מאוד אוהבת היא אחת שנקראת Tatale and Aboboi. זה פלנטיין בשל מדי. אז כשהוא הופך לשחור ומישהו חושב לזרוק אותו, אנחנו בהחלט לא עושים זאת. אתה מועך אותו, אתה מוסיף לו קצת קמח, ואז קצת בצל וקצת תיבול. זה מטוגן ומוגש עם שעועית במברה. שעועית במברה היא שעועית יפה שמגיעה מחלקים סהליים של מערב אפריקה. הם גדלים מתחת לאדמה כמו אגוזי אדמה או בוטנים. והיו לי ימי הולדת שבהם אני פשוט אלך לשתות את זה וכוס שמפניה.
ה:אני להוט לעוד מידע כמו לאן ללכת ומה לעשות באקרה, אבל גם בגאנה באופן כללי יותר?
בְּ:יש אמנים אפריקאים עכשוויים מדהימים מאל אנטרי. יש לנו גלריות, יש לנו אמנים שכולם מבוססים באקרה עד לאברהים מוחמד ב-Red Clay בטמאלה. אז זה משהו שבהחלט כיף לעשות. יש טיולים יפים בטבע, צפרות, יש מפלים יפים באזור וולטה, אז הרבה מה לעשות אם אתה הולך, אתה אוהב טבע. יש הרבה מזה מחוץ ליבול שלנו.
ה:סלאסי זו הייתה שיחה כל כך יפה. עשית אותי מאוד רעב. עשית אותי נואש לבקר בגאנה ובהרבה מקומות אחרים באפריקה, יבשת שדי גירדתי את פניה. אם אנשים רוצים לעקוב אחר העבודה שלך, השוקולדים שלך, הבישול שלך, כל השאר, איפה הם יכולים למצוא אותך באינטרנט?
בְּ:באינסטגרם, אני SATADIKA. ואז תוכלו למצוא גם את חוויות האוכל שלנו באינסטגרם ב- Midunu, MIDUNU. ועבור השוקולדים, זה @ MIDUNU-CHOCOLATES עם S.
ה:אם אתם מתכננים טיול לגאנה או שאתם פשוט מרגישים השראה מהפרק הזה, ברור שהדרך לתכנן את הטיול שלכם היא סביב רוחב האוכל שלו. תודה שהקשבת לנשים שמטיילות. אני לאלה אריקוגלו ותוכלו למצוא אותי באינסטגרם ב-@Lalehannah. המהנדסים שלנו הם ג'ייק לומוס, ג'יימס יוסט, וינס פיירצ'יילד ופראן בנדי. המופע מעורב על ידי עמר לאו ב-Macrosound. ג'וד קאמפנר מ- Corporation for Independent Media הוא המפיק שלנו. סטפני קריוקי היא המפיקה הבכירה שלנו, וכריס באנון הוא של קונדה נאסט, ראש Global Audio.
