איך דוכני האוכל של צ'ינצ'ורו של פורטו ריקו משמרים את השורשים הקולינריים של האי

שאל כל פוארטו ריקני איך היו חיי האי בשנה האחרונה ותגובה שאתה עשוי לקבל היאפוארטו ריקותמיד מקפיץ לאחור. "אנו פוארטו ריקנים ידועים בעקשנות שלנו", אומרת ניקול אולמדה, ילידת פוארטו ריקו ורכזת תקשורת ב- Discover Puerto Rico. "לא משנה מה נזרק בדרכנו, אנו יודעים להתמודד עם זה ולהתקדם." הרגש הזה הוא משהו שרבים מבקרים יכולים להרגיש, עכשיו יותר מתמיד - באומנויות, באמצעות פרויקטים של ציור ניצנים כמויוקרומטי, ביזמות, עם מאמצים שיתופיים כמומותגים של פורטו ריקונועד להטיל עסקים מקומיים יחד, ובמיוחד במקומות איסוף קהילתיים, כמו הצ'ינצ'ורוס שמנקדים את האי.

צ'ינצ'ורו הוא כמו בר צלילה - הידוע בזול שלומַשׁקָאוֹתוחטיפי בר טיפוסיים. אבל המסעדות המזדמנות הללו מייצגות משהו גדול יותר מאשר רק מקום לתפוס שתייה או עקיצת לילה מאוחרת. "זו הרפתקה קולינרית, או צ'ינצ'ורייר, שם אנו שוכרים אוטובוס מסיבות ויוצאים לטיול בכביש אל ההרים או לאורך החוף, עוצרים במסעדות שונות", אומר אולמדה.

לעתים קרובות בבעלות אותה משפחה במשך דורות, צ'ינצ'ורו אלה ממלאים גם תפקיד חשוב המשמר את תרבות המזון ומסורות הקולינריה לטווח הארוך - תוך שהם פועלים כמרכזים משמעותיים למיזם חברתי.

זה המקרה בהדונה ג'ואנה קאבאנה, צ'ינצ'וריו קרוב ליער מדינת טורו כושיו לאס קבאנה נמצאת במשפחתו של אניד באז מאז 1970. אביה, חוסה רמון באז, נהג להנחות אנשים לבריכות השחייה בתוך טורו כושי.

"הנופשים היו מתלוננים על היעדר אוכל טוב כשירדו מהטיולים שלהם ואבי ראה הזדמנות מדהימה", אומר אניד. "הוא פתח את לאס קאבאנאס כצ'ינצ'ורו המגיש צלעות ומשקאות מבושלים איטיים. עכשיו אני ממשיך את תרבות האוכל. "

הצלעות של לאס קאבאנאס ממולאות במאמציה במתכון משפחתי של תיבולים מיוחדים, ואזבגריל מעל בור אש לבניםבמשך 45 דקות, באותה דרך שאביה של אניד הכין אותם לפני שנים. ימי ראשון הם ימיה העמוסים ביותר, עם שורות ארוכות של לקוחות שמגיעים רק למנה החתימה ההיא.

אניד פתח לאחרונה שירות בית קפהקפה מקומיומוצרי אפיה, באותו הבית הוריה נהגו להתגורר בלאס קאבאנאס. לאחרונה היא התחילה לאחרונהחברים שחורים של יער טורו(ידידי טורו כנר), ארגון ללא מטרות רווח המספק אנשי טבע ומדריכים למבקרים שרוצים לטייל ולחקור את היער. "יערות וגבעות אלה ייחודיים לפוארטו ריקו, וצמחים ילידים מאכלים רבים כמו כוסברה, שורש ג'ינג'ר וגרגרי בר צומחים כאן," היא אומרת. "אני רוצה לשתף את הידע הזה. כל העובדים והמדריכים שלי הם מהשכונה ורובם בני נוער. כך אני עוזר לקהילה שלי - וכמובן שכל המבקרים זוכים לאכול את הצלעות המפורסמות שלנו בסוף הטרק שלהם. "

תחושה זו של מעורבות קהילתית לובשת צורות שונות, מסנצ'ורו אחד ועד השני. לאורך מסלול טיול כביש פופולרי נוסף של צ'ינצ'ורו,מסלול לונגניזה("שביל Longaniza") -העוקב אחר הכביש המהיר -155 המתפתל מקאמו לווגה באחה, הואצל הנקניקיותבעיירה אורוקוביס. זה המקום בו Longaniza - סגנון נקניק מקומי פוארטו -ריקני - נעשה לראשונה בשנת 1934.

ככל שהסיפור הולך, אישה בשם נקניקיות חזיר בעבודת יד ונקניקיות בעבודת יד של דונה מריה אורטיז, ומכרה אותם בצל עץ בכיכר העיר. המתכון שלה הפך כל כך פופולרי עד שבסופו של דבר משפחתה הקימה בניין לבנים וטיט על מה שעדיין ידוע בשםצל הנקניקיות("סומברה" שמשמעותו צל בספרדית).

La Sombra, עדיין בבעלות משפחת אורטיז, מציעה תחושה של מה שמייצג צ'ינצ'ורו עבור לקוחות מקומיים - מקום איסוף קהילתי עם אוכל נהדר. בכל יום נתון, לה סומברה מלאה במקומיים כמו הקטור ג '(שסירב לחלוק את שם משפחתו המלא), שהולך לשם כבר 15 שנה. "האוכל מדהים, ממש כמו איך אני זוכר אותו מלפני שנים," הוא אומר. "אני בא לכאן כל שבוע לפגוש את החברים שלי, לאכול ולהתרועע."

עבור Aracelys Ortiz ואחיה, נכדיה של דונה מריה, ניהול העסק דומה לטפל במשפחה - מהאנשים שעובדים שם, ללקוחות הקבועים שתוכרים על המסעדה. "מהמאפייה שלנו לארבעת המטבחים שלנו, אנו מספקים תמיכה לרבים מהמקומיים," היא אומרת. "אפילו בתקופות כלכליות קשות אנו מציעים תעסוקה בקהילה שלנו. וזה אומר כל כך הרבה יותר מאשר סתם להיות בעל מסעדה. "

צ'ינצ'ורוס רבים לאורך רוטה דה לה לונגניזה תומכים בחוות מקומיות על ידי מיקור מרכיבים בסמוך, מה שמבטיח משאבים כלכליים יישארו בקהילה. לה סומברה יש אפילו חווה משלהם באורוקוביס, שם הם מגדלים תוצרת עונתית שעושה את דרכה למנות המטבח והחתימה שלהם.

אולם מושג זה של מפעלי מזון כמרכזי קיימות חברתית וכלכלית משתרע גם על החוף, שם נמצאת קהילת הדייג של האי. אולמדה זוכרת את צ'ינצ'ורו האהוב עליה בפאג'ארדו, שם היא הייתה הולכת עם סבא וסבתא שלה שגדלו, והתפקיד שמילא בקהילה של חוף הים. "[אוכל ים אל -ראסאר] נמצא שם למעלה משלושים שנה", היא אומרת. "זה לא יותר מאשר צריף ליד המים אבל יש לו זיכרונות מיוחדים כל כך עבורי."

להיות קרוב למתחם התיירותמפרץ ביולומינצנטי,אוכל ים אל-ראסאר הוא פופולרי תמיד עם מקומיים ותיירים. יש להם אפילו אפשרות של וו וקישל, התומכת במצבי דיג בפג'ארדו. "הבעלים מאוד מעורבים בקהילה על ידי המקורדייגים מקומייםועזרה בקידום התיירות באזור, "אומרת אולמדה. "בעקבות ההוריקן מריה, הצ'ינצ'ורו היה פתוח ומשרת את הקהילה ממש מההתחלה."

אמנם לא צ'ינצ'ורו מסורתי,פרינססהבסן חואן העתיקה היא הוכחה לכך שהמטבח שהם משרתים ממשיך להיות מקום במפעלים חדשים יותר. המנטרה של פרינססה של 'טעימות ההיסטוריה של פורטו ריקו' מבוצעת על ידי חיפוש השראה משש שונהספרי בישוליוצא משנת 1859 עד 1950.

"במהלך השנים סצנת האוכל התפתחה עם הרבה השפעות חיצוניות של מרכיבים וטכניקות", אומר ג'אן דניאל דיאז, אחד הבעלים, "אבל אנחנו רוצים להחזיר את הטעם העולמי הישן הזה על ידי חזרה לשורשים, ולהפוך אנשים להתאהב במהות האמיתית של המטבח הפוארטו -ריקני. " חלק מהמועדפים על הקהל כוללים מאפינס קריאוליים, מדליוני בקר עם בטטה וטוסטונים של כוכב. גם להם יש חווה מחוץ לסן חואן המספקת מרכיבים טריים ומגדולים מקומיים למנות שלהם.

"עבורנו פוארטו ריקנים, אוכל לא רק לאכול", אומר ריקרדו אוג'דה, מורה להיסטוריה ומדריך לטיולי אוכל בביתסיורי אוכל של טעמיםו התפקידים הרבים Chinchorros ממלאים, משמירה על המתכון הראשון של Longaniza ועד יצירת מרחב לארגון מקומי, הם הוכחה.