יומני יום חופש: ברמנית לונדונית מומחית במקומות הקוקטיילים האהובים עליה בעיר

עם צוות המעיל הלבן וקהל הזוהר שלוגם מרטיני, הבר אמריקאי במלון סבויהיה אחד מאלו שאבדו בזמןלונדוןאוצרות במשך יותר ממאה שנה. אבל כשהיא נפתחה מחדש בסתיו שעבר, היא קיבלה מהפך הודות לברמנית הראשית החדשה שאנון טביי, האמריקאית האמיתית הראשונה אי פעם שלקחה את ההגה של בור המים האגדי.

המיקסולוג בן ה-36, שניהל בעבר את החלוציות של ניו יורקמוות ושות'., יצא לעבוד במסגרת המסורת במקום לבטל אותה. "אנשים מתארים את הסגנון שלי כ'מינימליזם דינמי'", היא אומרת, "מה שאומר תבניות משקה קלאסיות עם שילובי טעמים בלתי צפויים, לעתים מטורפים." התפריט שלה כולל קוקטיילים כמו Ivory Nickol; על שם פסנתרן הבר האמריקאי הוותיק ג'ון ניקול, זה קצת כמו רוב רוי אבל עם תווים טרופיים מעושנים.

כשלא מתחתניםג'ין יפניואבסינת (הסופרג'ט) או שיפון עם שטיפת שומן חמאת בוטנים ושרי (מועדון המאה), טביי מנסה ללמוד את המילה האחרונה מחבריה לקוקטיילים. הנה, הממצאים האהובים עליה בעיר הולדתה החדשה.

בריטי עכשווי:של לייל

"מחסן תה ליפטון לשעבר עם רצפות בטון מלוטש, תקרות נישאות וקירות אריחים לבנים הוא הרקע המושלם למנות אלגנטיות אך לא קשוחות. רשימת היין מדהימה.”

משקאות עם נוף:ליאניות

"בנוסף לניצול כמה מהטכנולוגיות המתקדמות ביותר להכנת משקאות שראיתי אי פעם, Lyaness מרשימה בשל מעורבותה בקהילה. בכל פעם שאני מבקר, הם מארחים פופ-אפ כדי לגייס כסף לבר אחר במצוקה, או כולל שיתוף פעולה הכולל מותג מתפתח. הבר המפואר הזה על התמזה של כוכב העל ריאן צ'טיאווארדנה כולל תפריט משקאות עם קונספט גבוה עם שבעה מרכיבים ייחודיים. המשקה שלך תלוי ברמת הסקרנות שלך."

רגעי Mezcal:KOL

"הלכתי לראשונה למסעדה המקסיקנית העמוסה הזו של מרילבון כדי לפגוש את קודמי הבר האמריקאי, מקסים שולטה, שמנהל את המזקלריה של המסעדה. נדהמתי מהקרניטות של לחי חזיר עם עלי כרוב, ואmezcalהאנקי פאנקי. אני אוהב את מזקל ושמח שיש לי כאן מקום אחר של אגבה".

צלחות קטנות רוצחות:כִּבשָׁן

"אני אוהב לשבת ליד הדלפק לראות כשפים מכינים אוכל לוהט כמו קארי בר-ג'ינג'ר וצוואר בקר בורמזי בסירי חרס, ווקים ותנור עצים. מבחר אקלקטי של מוזיקה - ויניל! - מוסיף לתפאורה הנעימה-מגניבה."

Upcycling:ארטזיאן ב-The Langham

"אני אוהב את תפריט ה"חיבורים" של הברמנים לורנזה פזטה וג'וליה קוקורולו, אשר בוחן מושגים כמוקיימותובריאות באמצעות מרכיבים. המשקה שלהם מסביב למטבח הופך גרגירי קפה, קליפת אננס וגלעיני אבוקדו משירות ארוחת בוקר לקוקטייל".

מאמר זה הופיע בגיליון ינואר/פברואר 2022 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזיןכָּאן.