בזמן לאולימפיאדה, סצנת האוכל של טוקיו קיבלה מראה חדש דינאמי

במהלך השנים האחרונות,טוקיו 'S נוף קולינרי ראה שינויים אדירים. היו הפסדים הקשורים למגיפה בגלל COVID-19-עם פשיטות רגל של המסעדות ביַפָּןלהגיע ל 842 בשנת 2020, על פימחקר מילים של טוקיו- מקומות חדשים בטוקיו צצו בקצב מסחרר, בין השאר בזכות ההכנות2020 משחקים אולימפיים ופראלימפיים, אשר יתקיימו כעת ביולי הקרוב.

טרנספורמציה זו די מילולית בכמה מחוזות טוקיו מרכזיים: מקלט הפופ-תרבות הכאוטי שלשיבויהלמשל, כיום ביתם של מתחמי קניות ואוכלים חלקלקים המשתרעים על חסימות עירוניות מרובות, בזכות השקעות של יותר מ -2.8 מיליארד דולר בין 2018 ל 2020 לפני המשחקים. נתונים סטטיסטיים מארגון התיירות הלאומי של יפן מראים כי המבקרים במדינה הגיעו לשיא שיא של31.9 מיליון בשנת 2019והממשלה כיוונה למטרה של 40 מיליון בשנת 2020.

תחושת ההתפתחות המתמדת הזו אינה דבר חדש, אך הקצב המהיר בו משתנה סצנת האוכל מבהיר: כאשר יפן נפתחת מחדש למבקרים זרים, יהיה הרבה מה לחקור - וחשוב מכך, לאכול.

עליית האוכל הסופיסטי-מזדמן

חלה מעבר משמעותי לעבר אוכל מזדמן מתוחכם כבר מאוחר, כאשר הסועדים היפנים מחפשים חוויות מסעדה רגועות יותר שלא ישברו את הבנק.

אולמות אוכל יוקרתיים חדשים כוללים שקעים מזדמנים של חלק מה-המסעדות המובילות בעיר, עם צד של נוסטלגיה לתרבות קפיצת הבר שפרחה מזמן בבירה היפנית שנעלמה במהירותסמכות יוקוצ'וו מה שמבדיל את המקום הבא של הג'נטר הבא מאולמות האוכל של אתמול הוא האיכות המופלאה של האוכל, בשילוב עם הכבישות הקלה של אוכל בסגנון אוכל רחוב. כמה שווה לצאת מגדרכם ל: בתוך השופעים, ניאו-רטרוToranomon Yokochoמוּרכָּב,שער אוכניותמגיש כמה מהחתימות של בשר המשחק של הוקקאידו שנמצאו בחברים בלבדבית אלזו, בזמןצוקנטו, פינוף של מסעדה אהובה אך מרומנת כעת טירפס, מתמחה בביסים מענגים של טונקאטסו ברמה הבאה בשילוב יין טבעי.

האינטימי יותרלאכול משחק עובדאולם האוכל בבתי שכונת ההירו המגוריםסושאן, ג'וינט סושי ידידותי למשפחה בבעלות הירויוקי סאטו-של המסעדה הבלעדיתHakkoku- כמו בית פסטהטרטטה, מאחז של המסעדה הפופולריתרִמוֹןוכחול כנה, אחיו הצעיר יותר של קשיח לספר ידוע לשמצהכֵּן, מתמקד במטבח ביסטרו מעודן המיוצר עם פירות ים בר קיימא בפניםJingumae Comichi, אשכול מסוגנן של אוכלים קטנים המשחזר את התחושה של שיטוט דרך רחובות אחוריים דמויי מבוך של טוקיו.

המגמה של מעבר מזדמן - בלי להקריב איכות ולא עדינות בצלחת - עברה מעבר לאולמות אוכל. יותר ויותר, שפים עם כוכבי מישלן מחבקים אוכל נוחות מוגבה באוכלים חדשים עצמאיים-ממבורגרי בקר של Wagyu Premium בכתובתמשטרת בורגר, מיזם חדש של דייסוקה טאקובו ממסעדה איטלקיתטקובו, לטעימות תפריטים המבוססים על אודן, מנה מסורתית של פירות ים וירקות משופעים במרק דשי, בהייצ'אןו מגובה על ידי קמפיין מימון המונים, הייצ'אן הוא גם סטייה מהמטבח הצרפתי שהשף איפיי מטסומוטו ידוע בושָׁלוֹם, והנהון לשורשיו: הוא גדל במטבח של חנות אודן של משפחתו במחוז וואקאיאמה.

הצורה החדשה של אוכל משובח

זוהר, לעומת זאת, רחוק מלהיות מת. בעלי המסעדות שציפו גל בתיירות סביב האולימפיאדה השקיעו בכמה מקומות אוכל משובחים המתוכננים להיפתח השנה-אפילו ללא המבקרים הצפויים.

בְּסזאן, שנפתח ביולי בארבע עונות מרונוצ'י, אלום כשלעצמו דניאל קלברט (לשעבר מבלון בהונג קונג) שואף ל"תחושה של נצחיות "במנות קפדניות כמו מוס אבוקדו עם דשי עם דשי, ועליו קוויאר פטרוסיאני. חדר האוכל מונה באופן מפואר עם שולחנות עור רכים, קריסטל Baccarat וכריסטופל סכו"ם.

"תמיד יהיה מקום למטבח הוט, אם כי הביקוש עשוי להיות פחות מבעבר", אומר קלברט. "הייתי רוצה שאנשים יבואו לכאן עם אותה ציפייה שהם יטפלו בהם כמו שהם היו במקום כמולה בריסטול בפריס. "

טרם יבואו פרויקטים בולטים יותר. Massimo Bottura'sגוצ'י אוסטריהבהובלתו של שף הכוכב העולה קארימה לופז, מתכנן לפתוח את דלתותיו באוגוסט. וירג'יליו מרטינז של לימה, ממרכז, אומר שהוא מוכן להפעיל את המסעדה הפרואנית העכשוויתMazברגע שהגבולות של יפן נפתחים מחדש כך שהשף הראשי סנטיאגו פרננדס יוכל להוביל את המטבח. חלל האמנות והמזון המלוטשBurnsideאמור להשיק בהמשך השנה עם תפריטים שאוצר על ידי גטו גטו של ניו יורק.

קוקטיילים אפסים אטומים הופכים רציניים

עם מספר הטוטוטלרים ושתיינים מפוכחיםבעלייה ביפןכמו במדינות אחרות, ברים המתמחים בקוקטיילים ללא אלכוהול נמוכים ואלכוהול הגיעו סוף סוף לטוקיו הקשה באופן מסורתי.בר נמוך-לאלוכד את המראה והתחושה של חור השקיה קלאסי, עם פנים העץ הכהה שלו וברמנים המתאימים לבנים. קוקטיילים כמו ה- Mock-Negroni, שנעשו עם Nema gin-Zono-Zone, הם רציניים באותה מידה כמו עמיתיהם המדהימים. בבר0%, האווירה נופלת לעבר כיף עתידני-עם כסאות שקית שעועית כסף, משטחים מבריקים ומשקאות כמו בועת איסלנד המתוקה והסגולה-גוון.

"עד לא מזמן, אפשרויות שתייה לא אלכוהוליות היו מוגבלות לתה ומיץ אולונג", אומר אייג'י מיאזאווה, הברמן הוותיק ומייסד בר-נון בר. "רציתי ליצור מרחב שבו שתיינים ולא שותים יכולים להיות באותו אורך גל, ליהנות מאווירה מתוחכמת עם משקאות מבוגרים."

המסעדות מפתחות גם תפריטים של שתייה לא אלכוהולית. בְּסושי מ, כאשר הדגש הוא על זיווגי משקאות, הבעלים-קומלייה יושינובו קימורה טעמים תה יופי מזרחי עם גרידת כתום וגוג'י ברי כדי להרמוניה עם סושי של קוהאדה (Gizzard Shad). במסעדה האיטלקית הכוכבת של מישלןפארו-שמציעה אפשרות לתפריט טעימות טבעוני-Mocktail-Mocktail-Mociece-Muyce הוא התאמה לחתימת השף קוטארו נודה ריזוטו הכחול של השף קוטארו נודה.

שיתופי פעולה יצירתיים שורשים

בעוד שמסעדות רבות נותרות במצב הישרדות, הפעם הוכיח כזרז לשותפויות יצירתיות.

לשפים כמו מסעדהזֶה'S Zaiyu Hasegawa, שנפתחדן קושי פלוריעם החבר הוותיק Hiroyasu Kawate ofפלורילג 'בסתיו האחרון, זה היה רירית הכסף של המגיפה. "זו הארוכה ביותר שהייתי מבוססת ביפן במשך כמה שנים, כך שזו הפעם היחידה שהיינו יכולים לעשות את זה", אומר הסגאווה, על פרויקט היתוך היפני-צרפתי הניסיוני. קוואט אומר שזה היה חלק מהמטרה: "לעודד שפים אחרים ביפן לשתף פעולה."

שיתוף הפעולה האחרון של איצ'י טגומה עם מסעדת פוקוקה ראמן מנדו הנמוקושי היה כל כך פופולרי עד שהשף הסתובב מאוכל משובח לראמן הצרפתי בראמן בכתובתליברהו מנות כמו בשר אוקינאוואן בגריל פחם על גבי אטריות במרק עם גבינה, יישארו בתפריט, ואילו תגומה תוהה את צעדיו הבאים. כשהוא רוכב על הצלחתו של "קוקטייל איזאקאיה" שנפתח לאחרונהSG נמוך, הברמן עטור הפרסים שינגו גוקן שלמועדון ה- SGיחבר עםהכוויההשף פומיו יונזאווה וסומלייה מוטוהירו אוקושי המוערך כדי לייצר מערבולת באוקטובר, בר ומסעדה שבמרכזו קוקטיילים על בסיס יין וטאקו המצאה. הכניסה של הבר תכלול כיור ארוך לשטיפת ידיים, שמזכירה את בית הספר בכיתה.

"שטיפת ידיים כל כך חשובה עכשיו, אבל רצינו לעשות את זה כיף", אומר גוקן. "המצב המטורף והקשוח הזה נתן לי את ההזדמנות להמציא רעיונות פרועים באמת."

ניתן לראות את האנרגיה הטרייה והכלול הגדול יותר בכל סצנת המסעדות של טוקיו. עם פתחים מתקרבים מוסיפים גיוון והתלקחות בינלאומית, האוכל בבירה היפנית נכנס ללא ספק לתור זהב חדש.