המקומות הטובים ביותר לאכול באואהו, לפי "השף הסיו" שון שרמן

ברוכים הבאים לאיפה שפים אוכלים בחופשה,טור שבו שפים מספרים לנו מה הם אכלו בטיול האחרון.

אם אתה עומד בקצבשון שרמן(Oglala Lakota), הידוע בחלק גדול מהאינטרנט בשם "השף הסו," אין זה מפתיע כימיניאפוליספעיל מזון ומחבר ספרי בישול עטור פרסים היה נרגש לאכול את דרכו בהוואי. הטיול הראשון שלו לאואהו בשנת 2022 היה ביקור כדי לחקור את האוכל והנוף החקלאי של האי דרך עדשה ילידית, עם שף יליד הוואידומינגו יקר- אבל השנתיאוכל ויין הוואיהפסטיבל, שבו השתתף בשנה שעברה (וחברות עם דומינגו), החזיר אותו מאז.

"יש הרבה הקבלה לעמים ילידים בכל רחבי העולם, והסיפור דומה בהוואי", אומר שרמן. "לתרבויות הילידים המדהימות האלה היו את כל מערכות המזון והממשל והתרבות והשפה שלהן, והקולוניזציה שיבשה את כל זה. אז זה סיפור של ניסיון להבין אנשים שעובדים על יצירות ילידים [של תרבות] כיום, בהשוואה לתעשיית התיירות שרק ניכסה תרבותית הרבה [תרבות הוואי הילידית כל כך הרבה זמן]".

יחד, דומינגו, שרמן ובת זוגו של שרמן, מכה בוס, מייסדת הBIPOC Foodways Alliance, נסע ברחבי אואהו כדי לפגוש חקלאים המקיימים גידולי טארו מקומיים, לנסות מנות מתרבויות חוף הפסיפי ולצרוך הרבה מאוד דגים טריים. מצעים ליד האייקוניבקתת אוסיפוף, מאת האדריכל האגדי ולדימיר אוסיפוף, היה גם גולת הכותרת - אבל בסופו של דבר, זה ה-poke-to-go הזה שהוא עדיין חושב עליו.

לקראת הפרק הבא של פסטיבל האוכל והיין בהוואי, שיתקיים באוקטובר ובנובמברעל פני שלושה איים- ואשר יארח שפים מקומיים כמו דומינגו ושלדון סימאון, לצד כישרונות מבקרים כמוקריסטל וואפפהורם אסיל- שאלנו את שרמן לגבי הביסים האהובים עליו באואהו, כולל עבורם הוא ישקול לטוס בחזרה. עם ספר בישול שיוצא בשנה הבאה, והרחבת הבאזז שלושֶׁלְךָמסעדה לתוך Bozeman ומַעֲגָן,הטיול הבא של שרמן להוואי עדיין לא נמצא בספרים. אבל אתה יכול לעשות לעצמך טובה וללכת בדרכו.

האם קיבלת הזמנת ארוחת בוקר לכל אורך הטיול?

אני בעצם רק עושה אספרסו, ואז בן הזוג שלי לא באמת אוכל עד ארוחת הצהריים. אבל בוקר אחד קמתי די מוקדם, אז תפסתיספאם מוסוביכי רציתי לנסות את זה. למרות שגדלתי עם ספאם, זה לא האהוב עלי. זה מצחיק, כי, כאילו, אנחנו חיים במינסוטה, מאיפה הספאם, ויש כאן מוזיאון ספאם. אבל ברור שיש לזה קשר כל כך עמוקהוואי.

ארוחת צהריים בולטת?

נסענו מסביב - היינו קצת בכל רחבי האי - ומעבר לגבעות מהונולולו יש עיירה שגרים בה הרבה מקומיים בשם Kaneohe. בחלל קניון הסטריפ הזה הייתה חנות פוקים בשםK Bay Bros. זה היה כל כך טוב, הייתי שם שלוש פעמים עכשיו, ומעולם לא מצאתי דבר כזה. תמיד יש תור של מקומיים, ואתה פשוט תופס אותו כדי ללכת לעשות פיקניק. יש חבורה של סוגים שונים של תנועות, חבורה של אהי, קצת תקיעה של סרטנים, תנועות סלמון, אפילו תנועות עם גבעות, חפצי החול הקטנים האלה. זה היה רק ​​הטעם של התרבות - הדברים האלה היו כל כך טעימים.

אילו טעמים מקומיים נוספים התרגשת לנסות?

יש הרבה השפעות דרום מזרח אסיה, יפניות, סיניות בכל מקום בהוואי.זיגוהוא מקום יפני בוואיקיקימצאנו, בלילה הראשון שהגענו. זה לא רחוק מדי מהחוף, והוא קטן אבל נראה שהוא די מוכר. ישבנו על הבר אז יצא לנו לדבר עם הברמנים ולהרגיש את הדברים. הגענו לשם לא פעם אחת אלא פעמיים כי הסושי היה כל כך טוב. זה היה כל כך נקי. הם השתמשו בדגים טריים באמת מהאיים, ואני זוכר כמה מהמתאבנים כמו עוף המוצ'יקו. זו הגרסה שלהם לעוף מטוגן, כמו קראאג'. קיבלנו חבורה של לחמניות וסשימי וניגירי, כמו שעושים במסעדות סושי, כי זה היה כל כך טוב. והיה להם גם סאקה מקומי, שנרקח באחד האיים.

מצאנו את המקום הזה על ידי שיטוט, אבל Kealoha הביא אותנו למקום שנקראהחזיר והגברת. זה היה בצ'יינה טאון, וזה היה פשוט טוב. סוג של וייטנאמי מודרני. הרגע הזמנו את התפריט כי קאלואה הכיר את השף, שהיה ממש מגניב, וזה היה פשוט מבול של אוכל. היה את הסלט הבורמזי הזה, היו לנו כמה צדדי אטריות, קצת דגים.

ואז היה מקום אחד שנקראנאמי קאזה, שהיה עוד מקום סושי. ושוב, כאילו, אתה רק על אי, אז זה היה הגיוני לאכול הרבה דגים טריים כל הזמן, אתה יודע?

המסעדה הכי מרגשת באי כרגע?

Kealoha מנסה לעשות מסעדה הוואי ילידים בביתקפיטול מודרנימוזיאון בשם Nui Kealoha pū pa'akai kāu [המכונהאהבה גדולה]. חיפשתי את זה, כדי שאוכל לומר לך בדיוק מה המשמעות של השם המלא הזה: אהבה גדולה במקום קשור במלח. כי פירושו של kealoha הוא "אהבה גדולה, אהבה גדולה או הרבה אהבה". ואז שאר זה אומר "מקום תחום במלח, כלומר מים וחולות". אני חושב שזה מאוד פיוטי במסורת הוואי.

לפעמים התיירות היא כל כך נצלנית - בהוואי, רוב האוכל מגיע מחוץ לאי ורוב הכסף יוצא גם מהאי. אז אני חושב שזה באמת חשוב לתמוך באנשים כמו Kealoha, שעומד לפתוח את [הפרויקט הילאי הזה] של הוואי, כי הוא רוכש מוצרים מהרבה מהמגדלים המקומיים.[הערת העורך: מיקום הקפיטול המודרני של Nui Kealoha עדיין לא נפתח כששרמן ביקר, אך כעת הוא פתוח לקהל הרחב.]

יש פריט מזון שמילאתם במזוודה כדי להביא הביתה?

לא יכולנו להחזיר את טארו, אבל יש את המשקה הזה,קאווה, זה קצת כמו חומר ממריץ. אם אתה שותה יותר מדי זה גורם לך להיות כמעט שיכור. הם שותים אותו בכוסות קוקוס קטנות וקטנטנות ומשתמשים בו בכל חגיגה מקומית. זה משהו מוזר, אבל זה יאט את תנועות הגוף שלך אם תשתה יותר מדי. אני מרגיש כאילו הם מנסים לעשות מזה כמה עסקים, אבל כמה מקומיים קצת מזעיפים את פניהם - זה טקסי עבור הרבה מהם. יש לו טעם כמעט מרפא, אבל הוא צומח עליך ברגע שאתה יודע מה אתה שותה.