איפה כדאי לאכול באירופה

אוֹסְטְרֵיָה

טוב פורבך, פורבך
"פונדק כפרי אלגנטי זה במזרח אוסטריה, קרוב לגבול הונגריה, מתמחה במאכלי ציד אוסטריים כמו נחל וחוגלה אדומה."ז'ורז' דזרוז, סופר אוכל

קרואטיה

Toklarija, Sovinjsko Polje
"המנה הזכורה ביותר היא בגבעות של איסטריה: סבך של תוצרת ביתטגליוליניערימה גבוהה עם שפע של כמהין מגולח לצד השולחן."פיורלה ולדסולו, העורכת הראשית שלאסוף יומן

דנמרק

מַתָנָה, בורנהולם
"בישול מדויק וטעים באחד המקומות היפים ביותר על פני כדור הארץ."מאט דאקור, עורך בכיר ב- Epicurious

לִצְבּוֹר, קופנהגן
"פשוט אי אפשר לחיות בלי לחם תפוחי האדמה המותסס של מאט אורלנדו."ראה את ליפרט, שף לשעבר של Chez Panisse ומטייל בעולם

מנפרדס, קופנהגן
"סוג המקומות שאתה יכול לבלות אחר הצהריים, לשתות יינות טבעיים וביודינמיים בשילוב עם הייקו אכיל כמו בצל אביבי עם קרם פיסטוק ופרח סמבוק."ביל אדיסון, עורך מסעדה ב-Eater.com

אוֹ, קופנהגן
"שם טרנד מסעדות בעשר השנים האחרונות וסביר להניח שמקורו במוחו המטורף של השף רנה רדזיפי. יש המון חקיינים, אבל יש רק מאסטר אחד".דיוויד פריור, עורך תורם

מִמסָר, קופנהגן
"כל מסעדה שנפתחת בימים אלה ומבטיחה תפריטי טעימות במחירים סבירים ובישול יצירתי כנראה חייבת לשף כריסטיאן פוגליסי חוב גדול. שש שנים לאחר מכן, וכעת בפיקוחו של השף הבכיר ג'ונתן טאם, Relæ נשאר אחד המשפיעים והמתחשבים בעולם".גייב אולה, כותב אוכל

אַנְגלִיָה

ביסטרו שוק, לין המלך
"המקום הזה הוא התגלות - אטרקטיבית, מסבירת פנים ואישית באופן לא יומרני. הלחמים תוצרת בית מבריקים."קייט סקולס, מומחית לאוכל ונסיעות

מועדון הציפורן, לונדון
"זה המקום שבו שפים בריטיים צעירים לוקחים היבטים של אוכל גורמה בפאב וחומרי גלם מקומיים טובים ומביאים אותם לרמה חדשנית לגמרי. היה לי עוף מטוגן סופר רך עם מלח אורנים שהיה מצוין."דומיניק אנסל, אופה

ג'ימקאנה, לונדון
"המסעדה ההודית השאפתנית והיוקרתית ביותר של העיר, ממש בלב מייפייר האלגנטית."פיטר ג'ון לינדברג, עורך תורם

שולחן מטבח, לונדון
"ג'יימס נאפט קוטף את הסמפירה שלו מהחוף הקורני, אוסף ורבנה מהחצר האחורית של אמו בקיימברידג'שייר, ומכין עוגיות עם אורן. הוא חכם מטורף."פיטר ג'ון לינדברג

של קיטי פישר, לונדון
"מסעדה נעימה להפליא שהוסתרה ב-Shepherd Market, עם קירות ספוני עץ, נשפים מקטיפה ורודה מאובקת ושירות רפי ובלתי פורמלי. בשר בקר גליציאני מיושן הוא חובה."Skye McAlpine, סופר אוכל ואינסטגרםמר

הלדברי, לונדון
"מזון פינצטה מתוחכם שאף פעם לא מתקלקל, פשוט יקר מספיק."פיטר ג'ון לינדברג

של לייל, לונדון
"האוכל של השף ג'יימס לואו - כמו סלט האפונה האביבי שלו, אפונה, אפונה וגבינת Ticklemore - מייצג התפתחות של המטבח הבריטי מבישול איתן מהאף אל זנב לחגיגה אלגנטית של העדינות של העונות האנגליות."דיוויד פריור

לֹא, לונדון
“שימוש מדהים ומפתיע בעשבי תיבול ים תיכוניים. שבו ליד השולחן המשותף למטה, ממש ליד מעבר המטבח, עם נוף לכל האקשן".סטיב ווילסון, מייסד שותף/מנכ"ל שלמלונות מוזיאון 21c

מדורה, לונדון
"כמו שהוזמנתי למסיבת ארוחת הערב המופלאה ביותר. אני אוהב את הבליני עם הרינג, קונפי אווז, סלט צלופחים מעושנים,מפרק חזיר,וסטייק טרטר."קייט סקולס

בית הצ'ופ האיכותי, לונדון
"חם, לא יומרני, ופשוט טעים - עם אוכל ויין שיתאימו."דני מאייר, מנכ"ל Union Square Hospitality Group ומייסד Shake Shack

בית הקפה ריבר, לונדון
"אולי המסעדה האיטלקית האהובה עליי בעולם."דני מאייר

קנטינה של רושל, לונדון
"הכל עובד בשבילי בין הקירות של מקום הצהריים בעולם האמנות של מרגו הנדרסון ומלני ארנולד."אנדרו טארלו, הבעלים שלמלון Wythe,דיינר, ומארלו ובניובעיר ניו יורק

אָבִיב, לונדון
"חדר האוכל היפה ביותר בלונדון ללא ספק - והאוכל מעולה."סקיי מקאלפין

סנט ג'ון, לונדון
"עוגות אקלס חמאתיות עם גבינת לנקשייר, פשטידות בשר ולשון עם אגוזי מלך כבושים - כולם מבושלים לשלמות. תתפלא איך בריטניה הגיעה אי פעם לסבול ממוניטין קולינרי ירוד".סקיי מקאלפין

צָרְפַת

לה פרמה דה לה רוחוט, Bligny-sur-Ouche
"פרדריק מנאג'ר התאמן בכמה מהמטבחים הטובים ביותר של פריז לפני שהפנה את ידו לגידול עופות. בכל סוף שבוע הוא מבשל ארוחת צהריים מתחת לבית משפחתו, ומגיש את מיטב התוצרת המקומית מהאזור".ג'יימס הנרי, שף בבלוניםבהונג קונג

מבשלת ז'ורז', ליון
"תכשיט בסגנון ארט דקו המגיש מאכלים מקומיים מסורתיים כמוסינר חבלן,או טריפ מטוגן במחבת, ופירות ים טריים להפליא. זו גם אחת המסעדות הבודדות שמבשלות בירה משלה".ג'ורג' דזרוז

פול בוקוז, ליון
"הכל בתפריט קלאסי וטעים. תאכל הכל, אם אתה יכול."פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי, שפים/בעלים משותפים שלחטיף פרנקיזופריים בשריםבעיר ניו יורק

מסעדת Chez Michel, מרסיי
"הבוילבאיס הכי טוב שאכלתי בחיי."דניאל הום, שף ובעלים משותף שלאחד עשרה מדיסון פארקוהנומאדבעיר ניו יורק

Le Bistrot du Paradou, פאראדו
"רצפות וקירות אבן, שולחנות משפחתיים, פסטיס ומתכונים מבוצעים להפליא שסבתא הייתה מבשלת. לך לארוחת שישי בצהריים."ליבי טרוורס, סופרת אוכל

42:מספר המדינות בהן המקורות שלנו ציינו מסעדות.

בדלפק הישן, פריז
"זה יהיה חבל לפספס אתחזה ברווז,אבל אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם המבצעים. אני מתכנן עצירות בפאריס רק כדי שאוכל לטרוף את הלחמים המרתקים שלהם".שחר האגין, קצין השראה ראשי במלונות לארק

ב-L'Ami Jean, פריז
"עדיין מועמד מוביל לביסטרו המסורתי הטוב ביותר בעיר, אם כי בעל נטייה באסקית יותר מהמקום הטיפוסי שלך."פיטר ג'ון לינדברג

צעקתי, פריז
"אני הולך על כוס יין וצדפות באיכות נפלאה. זה מזכיר לי איך הייתה העיר כשגרתי בה לראשונה".אליס ווטרס שלבפאניס

בר ליצנים, פריז
"שם תמצאו את כל השפים הטובים ביותר ביום ראשון בערב לאחר סגירת המסעדות שלהם. יש מנות פסולת טובות בטירוף ורשימת יינות טבעיים”.פיטר ג'ון לינדברג

צרפתי, פריז
"אני בדרך כלל מבטיח הזמנה לפני שהטיסות שלנו מוזמנות. הטכניקה של השף גרגורי מרצ'נד משגעת אותי".פורד פריי, שף/בעלים שלהאופטימיסט,BeetleCat, ואחרים באטלנטה

אמברוזיה, פריז
"הכל כאן מיוחד, מהעיצוב המדהים מהמאה ה-18 ועד טארט השוקולד, שהוא הטוב ביותר."דניאל המם

הארפג'ו, פריז
"השף אלן פסארד הוא וירטואוז ירקות."טים ריאן, נשיא המכון הקולינרי של אמריקה

אסטרנס, פריז
"תפריט הטעימות המאוזן והבהיר ביותר בשמחה. תמיד מלאי השראה וביצוע מושלם."ראיתי את ליפרט

השטויות, פריז
"מוחי העגל המקסימים עם רוטב חמאת לימון, עירית ותפוחי אדמה רכים לתינוק הם פשוטים ומושלמים."דומיניק אנסל

לה שאטובריאנד, פריז
"תפריט הטעימות מבוצע בדיוק בקצב הנכון, וצמדי היין פנומנליים. התקשרו בדיוק שלושה שבועות מראש להזמנה."דינה סאקום, כותבת אוכל

מונה הממסרים, פריז
"תמיד צפוף. לך לארוחת צהריים והזמין אתביצים מיונז, טרין של פאטה, וכל מה שנראה עונתי."מיטשל דייוויס, סגן נשיא בכיר של קרן ג'יימס בירד

לה סרבן, פריז
"האחיות לבהה הסופר מוכשרות עדכנו את הביסטרו הקלאסי".פיטר ג'ון לינדברג

מיזנון, פריז
"כנראה מקום ארוחת הצהריים הטוב ביותר בפריז. קבלו את כל ראש הכרובית הצלוי, האגדי במעגלים הפנימיים של פריז".קן אורינגר, שף/בעלים משותף שלחַד,סִיוּר, וקופהבבוסטון

ספטימיוס, פריז
"אוכל מתחשב שנותן לתוצרת לספר את סיפורה, לצד רשימת יינות מענגת ואווירה שמרגישה כמו בבית."ליבי טרוורס

מועדון 55, רמטואל
במקום הזה ליד סנט טרופז יש כמה מהמסעדות הטובות ביותר על חוף הים בכל מקום. קרדיטס עם רוטב מטבל אנשובי ודג שלם בגריל הם הבחירה שלי".קן אורינגר

גֶרמָנִיָה

שיסו בורגר, ברלין
"הייתי טס בחזרה בשבילבולגוגיצ'יזבורגר לבד."שרה חאן, כותבת אוכל וטיולים

אִיטַלִיָה

המסעדה של צ'זארה, אלברטו דלה טורה
"יש לי חלומות חום על סלט פטריות בר ואפרסק המקומי של ג'יאקונה."פיורלה ולדסולו

מסעדת Battaglino, חזייה
“מסעדה פיימונטה מסורתית עם מנות כמו המיתולוגיתאיש כספים,תבשיל של פסולת וציצות זין".ג'ורג' דזרוז

חור גולדסמית, פירנצה
"אני כמהה לפַּאִי,חביתה פשוטה עשויה ארטישוק או פורצ'יני, תלוי בעונה. זה כל כך טעים שהוא מתריס נגד המדע."מיטשל דייויס

הסלע, מרינה דל קנטון
"אתה יכול לנסות לשחזר את ספגטי הקישואים והשום עם שלושה מרכיבים. אבל אפילו עם התוספת של המרכיב הסודי - מעט מי פסטה עמילנים, שמעניקים לו קרמיות בלתי ניתנת לתיאור - כל החוויה היא עצם ההגדרה של הגשטאלט".פילאר גוזמן, עורך ראשי

האלכימאי בפיאצה, מונטפלקו
"זו אומבריה בצלחת. ארנב ששווה לחצות בשבילו את הגלובוס".ג'ולי גיבס, מוציאה לאור של ספרי בישול

צ'זארה בקזאלטו, רומא
"מעובדים בקלאסיקות כמוגבינה ופלפל שחורופסטה בגריל,וכל כך הרבה מנות שלמעשה נעלמו מהתפריטים הרומיים: סקייט ורומנסקימרק, קציצות חזה וכבד צלוי".קייטי פארלה, מחברת שותפה שלטועמים את רומא

תאמין לנו,מלורהבסן פרוטואסו, איטליה שווה את הטרק. סביר להניח שהאוכל יהיה טעים לא פחות גם אם לא היית צריך לטייל מעל הר או לקחת מעבורת כדי להגיע לשם. אבל על האוכל הפשוט שווה לזחול כאן: יריעות שמנות של פסטה טרייה מנומנמת בפסטו ליגורי; ספגטי עם מולים קצוצים; דג צלוי פילה לצד השולחן. הכל נהנה עם בקבוקי יין הבית, כמובן. - כריסטין מוהלקה, עורכת כללית של "בון אפטיט".

רוסיולי, רומא
"אם אתה אוהב יין צרפתי ואוכל איטלקי כמונו, אתה במקום הנכון."פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי

מהדייג, Runate
"הבישול מדגיש מצוינות ונוחות על פני גימיקים: ניוקי ערמונים עםבוטארגה,ריזוטו זעפרן בבריכה מיושןבלסמי,וצלופח בגריל מנהר הפו".אלן סיסטמה, עורך האוכל של NYMag.com/Grub Street

ארדיגנה, סיציליה
"עמוק בגבעות טראפאני, תמצאו מצעד בלתי נגמר של להיטים סיציליאניים מהאולד-אסקול שהוכנו על ידי סבתות איטלקיות - פשוטו כמשמעו."פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי

מוויטוריו, סיציליה
"הספגטי עם קיפוד ים הוא הטוב בעולם."דין סאקום

וירי קו סי, סיציליה
"פירות ים המוגשים היישר מהסירה - נאים, כבושים, מטוגנים, בגריל. אין תפריט, הם רק מביאים לך מה טרי באותו היום עד שאתה אומר להם להפסיק”.דין סאקום

מסלסטה, ונציה
“מסעדה בניהול משפחתי באחד מאיי הדייג של ונציה. אתה יושב בחוץ על המזח, עם נוף ללגונה ואף נפש לא באופק. כל הטורבוט האפוי בתנור מעולה".סקיי מקאלפין

הולנד

רייקס, אמסטרדם
"אנשים נהדרים, אוכל מדהים וקונספט - אני הולך לכאן כדי לקבל השראה."מרגוט יאנס, השפית הראשית שלהרובע הצרפתיבפרנצ'הוק, דרום אפריקה

נורבגיה

מאימו, אוסלו
"השף אסבן הולמבו באנג הוא אולי דני, אבל הוא מגדיר מחדש את המטבח הנורבגי במקום החדשני הזה עם שמונה שולחנות על ידי הפיכת מרכיבים כמו בשר כבש מלוח וחמאת אורן למרכיבים בסיסיים בתפריט הטעימות."מאט דאקור

פּוֹרטוּגָל

ז'ה בוטה, פורטו
"מגשים גדולים מרובי מרכיבים משלבים את טעמי הים והיבשה. הבולטים כוללים את בשר העגל ברוטב מדיירה, הבקלה המופלאה וה-חלב שמנתלקינוח."שחר האגין

רוּסִיָה

ארנב לבן, מוסקבה
"ולדימיר מוכין נותן טוויסט עתידני למתכונים רוסיים מהמאה ה-16 שנחקרו באובססיביות ולמרכיבים סלאביים ארכאיים שרוב הרוסים מכירים רק מהאגדות. קבלו את תפריט הטעימות של Forward to the Past, שעשוי לכלול חלב איילים או קוויאר של חדקן לבקן".אניה פון ברמזן, מבקרת אוכל וכותבת זיכרונות

סְפָרַד

אסדור אטקסברי, Apatamonastrio
"יש גישה שקולה לכל מנה - מלוח בית, חביתה, תוצרת בית - ואז יש את הגלידה הזו. לא ייאמן."ליבי טרוורס

הדוכן, ברצלונה
"עמדו בתור בחוץ עד שיכניסו אתכם, בחרו את פירות הים הגולמיים ואת הדרך בה אתם רוצים שהם מבושלים, ואז שלמו ותאסוף אותם מהמטבח. סופר פשוט, בסגנון קנטינה".מרגוט יאנסה

פאקו מרלגו, ברצלונה
"בר טאפאס קליל שעושה את הקלאסיקה כמו שצריך. הזמינו לביבות דיונון, דגים בגריל, נקניקיות איבריות והרבה יין."מאט רודברד, עורך/סופר אוכל

4 עד 6 חודשים:זה כמה זמן מראש כדאי להזמין שולחן באסדור אטקסברי, ב-Apatamonasterio, ספרד - המסעדה המומלצת ביותר בעולם, לפי המומחים שלנו.

Quimet & Quimet, ברצלונה
"בר יין ארוז תמיד, תמיד כיף, שבו הכל יוצא מקופסה או צנצנת, בסגנון שמר".קן אורינגר

אלכנו, גטריה
"רוב פירות הים מוכנים על גריל חיצוני גדול, אותו אתה יכול להריח כשאתה מתקרב למסעדה."דניאל קסלר, בעלים משותף שלגבעת ברגןבעיר ניו יורק

Ca Na Toneta, מיורקה
"הבעלים מוצאים הכל מהאי, אפילו חלק מהחימר לצלחות."אנדרו טארלו

של רפא, ורדים
"הכי מתוקאתה קולט(ברנז'ה אווז), אנשובי מפויח בבית וג'ון דורי על העצם כמעט העלו דמעות בעיניים".לוק בורגס מאמן את מנהל ההכשרה ב-Garagistes בהובארט, אוסטרליה

שוודיה

Fäviken, Järpen
"ארוחת הבוקר טובה להחריד: דייסה מוגשת עם לפתן עננים, גבינת מי גבינה טרייה ומיץ דומדמניות שחורות."מאט דאקור

אקסטדט, שטוקהולם
"ניקלס אקסטדט הוציא את כל החשמל מהמטבח ומבשל רק באש חיה".פיטר ג'ון לינדברג

מתבארן, שטוקהולם
"היופי, המסורת והאומנות של האוכל הסקנדינבי. המושב הטוב ביותר הוא בבר."מרקוס סמואלסון, שף, מסעדן ומחבר ספרי בישול

שוויץ

קרוננהאלה, ציריך
"האוכל טעים, רשימת השמפניה והיין נרחבת, ויש לו אוסף באיכות מוזיאון של אמנות מאנשים כמו מירו, שאגאל, פיקאסו ומאטיס".דניאל המם

טוּרְקִיָה

החנות, איסטנבול
"אנשובי הים השחור של השף סמסה דניסל עם אורז מתובל בלבד שווים את הנסיעה."קייטי פרלה