כאשר אייר פראנס הודיעה בשנה שעברה על שותפות עם השף דניאל בולוד ליצירת תפריטים לארוחות עסקיות ובמדרגה ראשונה בנתיבים מארה"ב ועד ארה"בפריז, תהינו אם הנוסעים שקופצים את האוקיאנוס האטלנטי.הארוחה הטובה ביותר בטיסה אי פעםו נולד וגדל ליד ליון, צרפת, בולוד הפך את זה לגדול עם המסעדה הראשונה שלו בניו יורק,דניאל, בשנות התשעים, ועכשיו, השף עטור הפרסים של מישלן וכוכב ג'יימס בירד עומד בראש אימפריה קולינרית של מסעדות, קייטרינג, ספרי בישול, יינות לייבל פרטיים ואפילו מותג משלו שלסלמון מעושן שלםו
מנות אייר פראנס הן הגרסאות בגובה 38,000 מטר של הארוחות המפורטות יותר שלנו על כדור הארץ.
בישול לשמיים הוא גבול טרי עבור בולוד, אך האובססיה שלו להציג רק את מיטב המטבח הצרפתי הצליחה בשמיים כמו בשטח, והשותפות של אייר פראנס בדיוק נכנסה לשנה השנייה שלה.מטיילים מהשורה הראשונהלעזוב מניו יורק (JFK), לוס אנג'לס (LAX), או וושינגטון הבירה (דולס) עשויים להזמין ארוחות שנוצרו בולוד כמו לובסטר אטלנטי עם רוטב קוקוס קארי ובוק צ'וי; צלעות כבש פרובנסיות עם פולנטה של קישואים, עגבניות וגבינה; ובס ים בעלים גפן עם זעתאר, פארו וענבים. בינתיים, אלה שיושבים במחלקת עסקיםויצאו מאטלנטה, בוסטון, יוסטון, וושינגטון הבירה, ניו יורק, לוס אנג'לס, מיאמי,סן פרנסיסקו, ודטרויט עשויה למצוא את התפריט שלהם כולל את אחת ממנות בולוד אלה: סלמון עם שומר, חומוס וסומאק; עוף מרוקאיטגיןעם לימון, כרובית וקוסקוס; או כבש קלוע עם ירקות שורש קפיצי ואדממה.
נוֹסֵעַשוחח עם בולוד במטבח אייר פראנס טיסה 23 מהעיר ניו יורקאֶלפריזבשבוע שעבר, כשהוא תיר את מעיל השף הלבן שלו להכנת ארוחות בטיסה ולקיים אינטראקציה עם הנוסעים. קיבלנו את הסקופ על האתגרים של הגשת השמים של מטבח הוט, שלא לדבר על עמדתו בנושא השנוי במחלוקת שלחיוב בזמן טיסהו
לשף דניאל בולוד יש אימפריה עולמית של מסעדות, קייטרינג, ספרי בישול ועוד.
תמונה מאת כריסטוף לרוקס/אייר פראנסלעתים קרובות אתה במטבחים של המסעדות שלך בצפון אמריקה, אבל באיזו תדירות אתה זוכה לנסוע, וכיצד השפיעו על המסעות שלך על התפריטים על אייר פראנס?
אני לא נוסע מספיק! כשאני הולך לאירופה, אני כמובן עףאייר פראנסו לטיול הזה אני ממשיך מפריס לבורגונדי לאכול ולאכול ולאכול ולראות חברים.
אני זוכר, בתחילת שנות השמונים, כשהלכתיבאליוטסתיגרודה אינדונזיהו הם שירתו אותיאורז מטוגן[אורז מטוגן] בטיסה, ואני חושב כמה נחמד היה ליהנות ממנה אינדונזית נפלאה בסגנון ביתי במטוס.
בְּדניאל, המסעדה שלי באפר איסט סייד, אנחנו יכולים לעשות כלים מורחבים, אבל במטוס אנחנו חייביםתחשוב על טעםו אנחנו רוצים להגיש משהו לא חריף מדי, משהו [שעוזר] שאתה מרגיש בנוח לישון אחרי האוכל, ובאיזון טוב בצד התזונה. אנו משתמשים בקיצוצים שמשתפרים רק עם ההכנות שלנו; לדוגמה, הכבש שאנו מגישים על הסיפון הוא חלק מהרגל והכתף, ולא את המפנה, ולכן הוא מתבשל לאט והוא טעים מאוד מאוחר יותר. מנות אייר פראנס הן הגרסאות בגובה 38,000 מטר של הארוחות המפורטות יותר שלנו על כדור הארץ.
שותפות בין המוביל הלאומי הצרפתי לבין המיקסולוג האמן של מלון הארמון האייקוני לוקח כנף.
האם יש מנה שאתה רוצה שתוכל לשים בתפריט, אך בגלל הטכניקות של קייטרינג של חברות תעופה, לא ניתן לעשות זאת?
כמובן - זה כולל כל דבר עדין, או עם הכנה שהכי טוב לעשות ברגע האחרון מאשר כשזה נעשה מראש. מה שעובד טוב בשטח לא בהכרח גם עובד באוויר. ברור שאין להבה פתוחה, כך שאין כליםפלמבהו הייתי רוצה לעשות יותר דגים, אבל דגים מאתגרים.
אנו זוכרים את העובדה שצריך להכין, לאחסן, לצנן ולכבד את כללי הבטיחות המזון הרבים של קייטרינג תעופה. בהתבסס על זה, אנו מנסים למצוא מנות העומדות בפני האתגר. כאילו, כשאתה עושה תבשיל, זה טוב יותר לחמם מחדש. יש לנו מנת אוכל נוחות צרפתית של תבשיל כבש, והעוף שיש לנו על הסיפון הוא חצוף - וכתבתי את הספר על Braising [הואלא צוחק].
שלמות הארוחות היא תהליך. הצוות שלי הולך למרכז הקייטרינג בשדה התעופה של JFK לעיתים קרובות לטעום את הכלים והמורה בהכנה. הם שולחים לי כלים למשרד שלי באופן קבוע כדי שאוכל לטעום ולבדוק אם יש עקביות. היום המנות עזבו את מטבח הקייטרינג בסביבות השעה 13:30, והן מקרירות ואז נטענות על המטוס, ומוכנות על ידי צוות הבקתה זמן לא רב אחרי שאנחנוהמריאו
מדוע בחרת "ביתית", או נוחות מאכלים צרפתיים קלאסיים בסגנון אוכל לתפריטים של אייר פראנס?
הרעיון הוא שטיסה מארה"ב לפריס, אתה רוצה לתת לנוסעים את התחושה הזו של 'אה, אני הולךצָרְפַת! '"זה כמו כשטסתילבאליעל גארודה, עם מנה אינדונזית מסורתית, וזה באמת הכניס אותי למצב הרוח להגעתי ולחקור ולאכול יותר במדינה.
המנות מקבלות השראה ישירה גם מהמסעדות השונות שלי; המתנע, סלט לובסטר מקריח עם קוקוס, שומר, טפיוקה וג'ינג'ר, דומה יותר לבית קפה בולוד, אבל הרוטב הוא כמו כזה שעשינו בדניאל. המנה העיקרית "Poulet Basquise", או המנה העיקרית בסגנון באסקים היא מבר בולוד, "נברין ד'אנגו" הכבש הקלוע הוא יותר ביסטרו מודרני, אבל אז הקינוח הבסקים של גטו הוא גם מאוד בר בולוד. אנו לוקחים כמה מהמתכונים שלנו ואנחנו מתאימים אותם לצורך הצורך לנסוע.
אפילומנה צמחוניתהוא מיוחד. זה אורז בסגנון פילאף והשתמשנו במורלים ואספרגוס ושכבה טובה ובריאה של מחית פטריות בתחתית. האורז בסמטי נמצא בחלקו העליון, אך כאשר האורח מתחפר פנימה ומערבב אותו, הוא הופך קרמי כמו ריזוטו.
בדרך כלל העצה היא לא לשתות במטוסים אם תרצוהימנע מג'ט לגו האם אתה ממליץ ללכת על זה?
הכל תלוי במה שאתה צריך לעשות לאחר ההגעה, אבל אתה צריך להיותיין עם אוכלו קח בורדו עם תבשיל כבש, וה- Châteauneuf-du-pape Vallée du Roune Rouge עם עוף חצוף. אם אני בטיסה שמגיעה לשעות הבוקר המוקדמות, מה שאני אוהב לעשות זהלָנוּםאחרי שאני מחוץ למטוס. אני מנמנם ארבע שעות, כמו 8 בבוקר עד הצהריים, ואז אני צץ להמשך היום. העצה שלי היא לא להקריב ארוחות לניפוי.
הראיון הזה נערך לצורך בהירות.
