הרטבים החמים הטובים ביותר מרחבי העולם

אתה יכול להיות הטיפוס שגונב בקבוקי מיני טבסקו מעגלת שירות החדר. אולי אתה יודע לומר "חריף, בבקשה!" בשמונה שפות. אולי אתה המנחה בקבוצת החברים שלך שמושיט יד לכל צנצנת אדומה בוערת בדוכן אוכלופשוט שופך, אין שאלות שנשאלו. כל בקבוקי הרוטב החם טוענים בגאווה נדל"ן בדלת המקרר שלך, אתה אוהב חום, ואתה תמיד מחפש יותר מזה.

עבור קנאים של רוטב חם, עולם התבלין גדול ומגוון, ובמדריך זה אנו כאן כדי לעזור לכם להבין את זה. לרוטב חם יש מקוםמטבחים רבים ברחבי העולםו זה יכול להיות מיוצר על ידי מיזוג כל מספר של צ'ילי, תבלינים, שמנים וחומצות שונים - ונע בין רוטב חם של הבנרו הבליזאי עם גזר וחומץ ועד שמן צ'ילי סצ'ואן עם פילפי פלפל.

למטה, אנו עוברים כמה מהרטבים החמים הטובים ביותר מרחבי העולם - ממוקדים על אמריקה, אפריקה ואסיה, בעיקר על טעמים ילידים - והיכן למצוא אותם ברשת. למרות שהם חשובים באותה מידה בזכות עצמם, בחרנו להשאיר את משחות הצ'ילי הרבות, האבקות, הפתיתים והסלסות של העולם (כמה חריגים נדירים מיועדים לרטבים חמים דמויי הדבק שמכילים את הקו ). הכל כאן יכול להיות מכדרר או לשפוך על כל מנה שתבחר. אנחנו לא הולכים להיכנס למדדים טכניים של חום, כמו יחידות סקוויל, מכיוון שלא כל יצרן או חובב רוטב חם משתמש במערכת זו - כל עוד אתה יכול לפענח בין מילים כמו עדין, בינוני, חם, לוהט וכו ', אתה 'טוב ללכת. (תוכנית גיבוי? התחל בקטן בעת ​​הטעימה.)

המשך לקרוא למדריך שלנו לנוף הרוטב החם של העולם. תיהנו, והמשיכו בזהירות.

כל המוצרים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.

אמריקה

בארה"ב, רטבים חמים מרחבי העולם מכסים שולחנות שולחן בבתים ובמסעדות. עם זאת, כשמדובר במה שארה"ב עושה את עצמה, ישנן שתי מסורות עיקריות, ששניהם מסתמכות על פלפלי קאיין וחומץ לתבלין טנגי: רוטב חם בסגנון לואיזיאנה, כמורוטב חם קריסטלוכןרוטב חם של לואיזיאנהורוטב תאו עבה יותר, כמואדום חם של פרנקו גם כמה חדשים מרגשים צצים בזירה. מיוצר בהוואי,דקין הוואי רוטב סויה חםמנגן את הטעמים המקומיים של האי; מדרום קרוליינה,הרוטב החם של קרולינה של קליי אדוםמיוצר עם תערובת של צ'ילי פרזנו ופלפלי רייפר אנדמיים של קרולינה;הדבש החם של מייק, מיוצר באמצעות צ'ילי מניו יורק וג'רזי, הוא פיצה טופינג האהוב על ברוקלין; ואם אתה רוצה רוטב חם בינוני המיועד לעליית NOSH לאחר הגלישה, קליפורניה מבוססתקאיוקוס רוטב חם, עם ג'אלאפנוס אדום וצ'ילי מתוקים, הוא המקום המקומי בחוף המרכזי של המדינה.

פונה דרומה אלמקסיקו, הרטבים החמים הפופולריים ביותר, נשפכו על כל דבר, החל מטאקו ועד פרוסות מנגו, הופכים להיות עבים וקלים יותר על החומץ:ולנטינההאם ההשתתפות במשקי בית רבים, ואילו אהבה לכולולהנמתח מעבר לגבול. בעיטה אמיתית מגיעה מרטבים חמים מבוססי Habanero כמוצ'ימייוכןרוטב ההבאנרו הירוק של יוקאטקו- רק כמה טיפות של טאקו דגים מכה. איפה שהבנרו באמת שולט עליונה, עם זאת, נמצא בבליז, כאשר תערובות חזקות ותוססות של חבנרו וירקות כמו גזר הם בסיס האייקון המקומיהרטבים החמים הרבים של מארי שארפוהרוטב החם של פיקמה, הפופולרי ביותר בגואטמלה, מיוצר עם פלפלי סרנו חום בינוני, עם עקביות עבה ודמוית קטשופ-אךרוטב חם בבטן ירוק, מיוצר גם בגואטמלהעם Habaneros במקום זאת, הוא נטייה מקומית חריפה יותר.

בג'מייקהואיים שכנים, טעם חם (וקצת פירותי) ברצינות ניתן למצוא ברוטב חם סקוטי בונט, המשמש באופן מפורסם לייצור עוף אידיוט.הרוטב החם ההודי המערבי של הברוןמוביל שולחנות רבים בקריבייםאבלהרוטב החם של הפלפל החם של שאקנדה("ברוקלין מבוססת שורשים נטועים היטב בברבדוס", על פי האתר שלהם) הוא סטייטסייד אהוב עמוק. כדי להרכיב את החום עוד יותר, חפשטרינידד וטובגותערובות קלאסיות של סקוטי בונט ופלפלי עקרב מקומיים, כמורוטב פלפל טריני(מיוצר במדינות עם מרכיבים מהאיים).

דרום אמריקהנשען בכבדות על סלסות ותוצרת ביתיות ורטבים לתבלין (llajua בבוליביה, רוטב פנימהפרו, למשל, אג'י פיקנטה קולומביאני), אך ניתן למצוא גם גרסאות חמות נהדרות בבקבוקים. מפרו, שמנתרוטב חם של אוצ'וקוטהעם פלפלי רוקוטו פיקנטיים (כמעט איולי, אך לא ממש) הוא לקחת ארוז חם בינוני על קלאסיקה אחת כזו. גם מפרו, המותגארדה צ'ראפהמכין רוטב חם טעים עם הפלפלים המוארים והמאזראזים הבהירים והלהיבים - אם כי הם לא נשלחים בינלאומיים (עדיין), ניתן למצוא תערובות צ'ראפיטה אחרותאטסי, מכל המקומות.

בבְּרָזִיל, החום מגיע מפלפלי מלאגואטה פורטוגזית חזקים, המשמשים בבישול, ומעורבים עם חומץ וכל מספר תבלינים אחרים להכנת רוטב חם. בקבוקים של מוליפו דה פימנטה חם זה בינונית, כמוהטעם של מיניירו,ניתן למצוא כמעט בכל דלפק חטיפים במדינה (אם כי אתה יכול לקנות את השלם החריףפלפלים, שמגיעים ארוז בחומץ, אם אתה רוצה להכין משלך).

אַפְרִיקָה

הרטבים החמים האפריקאים האהובים עלינו רוקדים את הגבול בין שפוך לכף, אבל חלקם פשוט לא יכולנו לדלג עליהם. בצפון אפריקה, החום מוטמע במנות רבות בצורה של פסטה חריסה עבה (מיוצר לראשונהתוניסיהעם פלפלים חמים, פפריקה ושמן, וכעת פופולריים בכל האזור), שיכולים לבטל את הצורך לשפוך על מקור חום משני - אם כי שפע של סועדים ממלאים ארוחות עם פלופ נוסף של החומר. גרסה דקה למדי על ידידיאה הריסה, מצרפת, מגיע בצינור סחיטה. במִצְרַיִם, הרוטב החם של המזרח התיכון שלטון שולט, עם צ'ילי אדום או ירוק ובדרך כלל כמה עשבי תיבול כמו שום ופטרוזיליה (נסהסאן אריה שאטה).

רוטב השיטו של גאנה בולט מהחבילה, עם בסיס פירות ים של אומאמי (שמן דגים ודגים או סרטנים יבשים משמשים לצד צ'ילי Kpakpo Shito, וכמה ירקות). למרות שלרוב משקי הבית יש מתכון משלהם,הרוטב החם של שיטו של מריהמגיע בבקבוק סחיטה, וספינות ברחבי המדינות.

באתיופיה,רוטב AWEZEלעתים קרובות מוגש לצד בשרים, בדרך כלל מיוצר מתערובת תבלינים של ברבר (עם צ'ילי כמו קאיין, זרעי חילבה אגוזים, שום וטעמים חמים יותר של קינמון ופפריקה), זה מעורבב עם טג ', אמת. לעתים קרובות הוא משמש כמרינדה, אך כאשר הוא עשוי דק ככל שיהיה, ניתן לטפטף אותו כמעט על כל דבר. מציאת גרסה בבקבוק יכולה להיות קשהשוק ברונדוהופך אחד (זה לא זמין באופן זמני באמזון, אך בתקווה יחזור בקרוב).

לאורך קומץ מדינות בדרום אפריקה, רוטב חם אחד הוא בכל מקום: רוטב פרי פרי, מיוצר בצ'ילה של הציפורים האפריקאיות (המכונה גם פרי-פרי, הקשור לפלפל המלאגואטה בברזיל). תבלין זה, שנעשה לראשונה על ידי המתיישבים הפורטוגזים באנגולה אומוזמביק(הוויכוח נמשך) משמש כמרינדה עבור עוף הרוטיסרי בגריל הלהבה שלו, אבל אתה יכול לשפוך את הרוטב החם הבהיר, הטנגי והגריקי הזה, כמו הגרסה משל ננדוכמעט על כל דבר.

אַסְיָה

פלפלים ופלפל צ'ילה מהווים בסיס חשוב במטבחים אסייתיים רבים - כך שלא מפתיע שתמצאו שפע של רטבים חמים ברחבי היבשת.קוריאההוא בין המדינות הידועות בתבלינים חריפים, במיוחד גוצ'וג'אנג, משחת צ'ילי מותססת המיוצרת עם פתיתי פלפל אדום מיובש, אורז גלוטני, פולי סויה מותססים ומלח. זה לא נועד לסיים כלים; זה משחה טעימה לבישול, אבל יש רטבים חמים אמיתיים המשלבים את הטעם המעורר חשיבות זה, כמורוטב סומסום של חמות גוצ'וג'אנג(מיוצר בארה"ב).

בעוד שמני צ'ילי עבים הם מעט קטגוריה משלהם, הם ידיים את הרטבים החמים של הרגע, למרות שקיימו שנים רבות. בסִין, החום הבינונילאו גן מא צ'ילי פיקס פריך(פריך מכיוון שצ'ילי גויז'ו מטוגנים לפני שהם מעורבבים בשמן) יושב על שולחן מטבח רבים, שם הרוטב הטעים נערם למרקים ועל אטריות מטוגנות. של ג'ני גאוטוס מאת ג'ינגהיא נטייה מודרנית על התבלין, המיוצרת עם 100 אחוז מרכיבים טבעיים בצ'נגדו, עם תוספת של סצ'ואן פלפל גרעינים שיגרמו ללשונך לעקצוץ;קראנץ 'צ'ילי של מומופוקו, מיוצר בארצות הברית עם מתכון היישר מה-העיר ניו יורקמטבח, הוסיף טעמים מקסיקנים כמו צ'ילה דה ארבול, ואוממי נוסף מאצות נוספות.

סין אינה המדינה היחידה עם שמן צ'ילי. ביַפָּן, שם הכלים מתוארים יותר בתבלין מאשר במדינות שכנות, שמן צ'ילי מתון בשם ריי, כמוזה מ- S&B, כבד יותר על טעמים של שמן צ'ילי, שום ורוטב סויה. גרסה וייטנאמית של התבלין מהדרך של אניקרוב יותר לגרסה הסינית, אם כי הוא מקבל אוממי נוסף מתוספת אנשובי, במתכון בן שלוש דור המייצג את שמן הצ'ילי המוגש ברחבי Huế, וייטנאם.

דרום מזרח אסיהאולם אולי ידוע בעיקר בזכות הבאת סריראצ'ה לעולם - ולא רק בקבוקי הפונג האדומים עם החלק הירוק. הרוטב החם השום-קדימה למחצה, המיוצר לראשונה בעיירה סרי ראצ'ה, תאילנד, אינו זמין בהרבה ביצורים אחרים, כמוכריש סריראצ'ה.עם זאת, הוי פונג לוקחסמבל אולק, תערובת עבה של צ'ילי אדום כתוש, מלח וחומץ, היא גרסה פופולרית המיוצרת המונית של התבלין המלזי והאינדונזי הקלאסי, שיש לו חום בינונית (גרסאות בבקבוקים אחרים מקבלים מעט אוממי ממסיבת שרימפס). מטבח פיליפיני אינו ידוע בדיוק בדגש על חריפות, אך דור חדש של יצרני רוטב חם מחפש לשנות את זה: מנילה תוצרת מנילהלעזאזל! רוטב חםמשתמש בצ'ילס מגדל באופן מקומי עם מרכיבים אנדמיים כמו מנגו, ואילו מותגים מבוססי ארה"ב כמוDjabloוכןSarap Shopמייצרים רטבים שנועדו להדגיש ולהחמיא לטעמים פיליפינים מסורתיים.

אי אפשר היה לדבר עליואוכל הודיללא תבלין, בו חום לוהט משולב לעתים קרובות כל כך בכלים דרך אבקת צ'ילי, או מועבר באמצעות צ'אטני עבים. עם זאת, קיימים רטבים לוהטים יותר לשפכים: בקבוקים שלרוטב חםמושלמים לטלטול על חטיפים כמו סמוסות.

בְּמָקוֹם אַחֵר

אוסטרליה נכנסת למשחק הרוטב החם - כמואוֹסטְרַלִיָהGQמכריז על כך, בעיקר בגלל הפופולריות של התוכנית חמה. אבל המדינה היא ביתם של ילידי הטסמנית הילידים בפלפל ברי, שמשתלב לרטבים שנעשו על ידידימנים, לטעם פירות יער צורב המעוגל על ​​ידי חומץ ומלח (שלח דוא"ל לחברהלקבלת הצעת מחיר למשלוח בינלאומי).