למרות שכולנו היינו רוצים לטוס לזו של העולםהמסעדות הטובות ביותרכרגע, למציאות יש תוכניות אחרות - והתוכניות האלה דומות מאוד לחלק הפנימי של המטבחים שלנו. אבל בישול בבית לא חייב להיות משעמם, וגם שלנושפים אהובים, שגם הם אוכלים הרבה בימים אלה, שמחים להוכיח זאת.
מִןביתו של פרנסיס מלמןבארגנטינהלמקום של נינה קומפטוןניו אורלינס, מצרכי מזווה נהדרים מאפשרים להכין ארוחות פנטסטיות ומנחמות ממש בבית. חלקם זוכרים טיולים קודמים; אחרים, ילדות מעבר לים. עם זאת, כולם מבטיחים טעם נהדר - ופרץ חדש של השראה - כשנמאס לך מהבישול שלך.
למטה, השפים האלה ו-21 אחרים חולקים את מצרכי המזווה שהם פונים אליהם עכשיו, כדי שתוכל לשדרג את הארוחות בבית שלךטעמים מכל פינה בעולם. החלק הכי טוב? כמעט את כל המרכיבים האהובים עליהם ניתן לרכוש באינטרנט - ולמעט הפריטים שאינם נשלחים, מצאנו חלופות קרובות מאוד. המשך לקרוא לטיפים שלהם.
(וזכרו שאתם יכולים בקלותלתמוך במסעדות שלהםעל ידי התפנקות עם טייק אאוט, או על ידי הצטיידות בכרטיסי מתנה לשימוש עתידי.)
כל המוצרים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים. מאמר זה פורסם במקור באפריל 2020. הוא עודכן במידע חדש.
חומץ שרי ספרדי ושמן זית אורוגוואי
שֶׁף:פרנסיס מלמן,השריפות, ארגנטינה
הבחירה שלו:שני טעמים נוקבים ומנוגדים: חומץ נהדר, באופן אידיאלי חומץ שרי מירז, ספרד (אלה מכרם שימנז-ספינולה הם האהובים עליו), ושמן זית אמיתי (Colinas de Garzón מ-אורוגוואיהוא הבחירה שלו). "הרמוניה היא שעמום, אז כשאנחנו מבשלים אנחנו רוצים הפכים וניגודים", אומר מלמן. "אני קורא להם מלאכים ושדים; החיים מנסים ללמד אותנו איזון."
מה הוא מבשל:"אני מכין תפוחי אדמה בגובה רב מבושלים לשלמות (עור). משוך אותם לשניים עם הידיים שלך, עדיין מעשן, ואז הנח אותם על צלחת גדולה לפני שאתה מרטיב עם הטובים ביותרחומץ ביין אדום(השד) ושמן זית אמיתי(המלאך). בוזקים עליו מלח ים ושפע פלפל גס לפני ההוספהאנשובי, בצל אדום גולמי פרוס דק והרבה בזיליקום טרי."
קנה עכשיו: חומץ שרי מירז, ספרד, 25 דולר, amazon.com
קנה עכשיו: שמן זית מאורוגוואי, 19 דולר, uruguaysun.com
עדשים שחורות מצפון קליפורניה
שֶׁף:שרה קרמר,קיסמט, לוס אנג'לס
הבחירה שלה:"אני אוהב שעועית רנצ'ו גורדו", אומר קרמר. "אלה שעועית ירושה יוצאת דופן שגדלה בצפון קליפורניה והיא הבחירה שלי לנצח (במיוחד עכשיו) לבישול ביתי." למרות שהיא אוהבת את כל המוצרים שלהם, העדשה השחורה (טכנית קטניה) היא מועדפת.
מה היא מבשלת:"אני אוהב לבשל סיר של העדשים השחורות עם חצי בצל, חצי לימון חרוך, עלה דפנה טרי (אם אפשר להשיג אותו טרי), ומקל קינמון", אומר קרמר. "אתה יכול לבשל סיר ולאכול אותם במשך כמה ימים - עם ביצים, פשוט עם אורז, וקצת צ'ילי כבוש לבעיטה, או מבושל עוד יותר ומרוסק כדי ללוות כל דבר."
קנה עכשיו: 6 דולר, ranchogordo.com
גרסה מודרנית של שמן צ'ילי סיני
שֶׁף:לוקאס סין,ג'ונזיויום נחמד, העיר ניו יורק
הבחירה שלו:"שמן הצ'ילי השחור שלנו", אומר סין, בהתייחסו לרוטב שהוא מכין ביד ומוכר באתר של ג'ונזי. "בסין, כל שמן צ'ילי מגיע במספר עצום של וריאציות אזוריות ומהדורה זו עשויה בצורה שונה מהטעם המקורי שלנו. שמן צ'ילי זה מוחדר בטמפרטורה נמוכה עם זרעי שומשום, פלפל סצ'ואן ובצל, ואז מחומם ויוצק על תערובת של צ'ילי טיאנג'ין סיני וצ'ילי טורקי שחור. לצ'ילי ה-urfa השחור יש גוונים של מתיקות, צימוקים ושוקולד, מה שאומר ששמן הצ'ילי מעט יותר עדין ומאוד ארומטי".
מה הוא מבשל:"[שמן צ'ילי] מדהים לסיום מרקים ולציפוי אטריות, אומר Sin. "חשבתי הרבה על מרק וונטון ומרק טיפת ביצים. מרק טיפת ביצים נמצא בכל מקום במסעדות סיניות אמריקאיות מסגיר את המגוון של טכניקות אפשריות של טיפת ביצים למרקמים שונים. במרק שקוף, אולי תמצאו חוטי משי עדינים המחקים את מרקם הציר. באחרים, אולי תמצאו שמיכות רכות ודקות שמחבקות אטריות וכוסאות. כך או כך, כמובן, סיימו עם כמה טיפות של שמן צ'ילי לא פולשני וארומטי".
קנה עכשיו: 10 דולר, shopjunzi.com
כמה פחיות ספאם
שֶׁף:ג'ון ליו,צ'יפה, לוס אנג'לס
הבחירה שלו:"העיקר במזווה המשפחתי שלנו הוא דואר זבל - למרות שהוא יצירה אמריקאית, הוא הפך למרכיב נפוץ במתכונים אסייתיים רבים", אומר ליו. "אני אוהב את הרבגוניות והפנייה הדורית. זה יכול להיות האירוע המרכזי. בצלחת או משמשים לשיפור הטעם." בנוסף, מוסיף ליו, קל למצוא אותו (מבודגות ועד אפילו תחנות דלק, כפי שאני יכול להעיד), ויש לו חיי מדף ארוכים בזמן מגיפה.
מה הוא מבשל:אורז מטוגן דואר זבל. "זה פשוט להכנה ואתה יכול לאזן את האורז עם ירקות כמו אפונה, חסה, כמו גם ביצים מטוגנות", אומר ליו. "פשוט חתכו את הספאם לקוביות, השחמו אותו מעט והניחו בצד על מגבת נייר כדי לנקז את השומן, ואז שלבו באורז המטוגן שלכם יחד עם כל מרכיב אחר. זה נהדר להגשה כמנה עיקרית או כתוספת, ומושלם לארוחת בוקר, צהריים, ערב... ואחרי לילה של מסיבות!"
קנה עכשיו: 3 דולר לפחית אחת, walmart.com
שעועית טפרי לבנה מאריזונה
שֶׁף:שון שרמן,השף הסו, מינסוטה
הבחירה שלו:"מאכל אחד שאהבתי בתקופה זו הם שעועית טפרי של החברה האינדיאנית Ramona Farms", אומר שרמן. "שעועית אלה גדלו על ידי קהילות ילידים במשך דורות ברחבי האזור המודרני של דרום מערב ארה"ב וצפון מקסיקו, וחוות רמונה מגדלת את שלהם על אדמת אקימל אוודהם הקדומה." למרות שלדבריו לוקח יותר זמן להכין את השעועית הטפרית בהשוואה לשעועית אחרות (יש להשרות גם לילה לפני השימוש), הטעם הסופי שווה את זה.
מה הוא מבשל:"זו הייתה ברכה מוזרה להתמקד במטבח הביתי שלנו אחרי שנים של נסיעות ובישולים עבור רבים, אז ביליתי הרבה מזמני במתכונים מנחמים", אומר שרמן. "כאן במינסוטה, עונת קציר המייפל עבור השבטים זה עתה חלפה, אז הכנתי מתכון פשוט של שעועית אפויה באמצעות שעועית לבנה, מייפל מינסוטה טהור, שמן חמניות של Smude's, ארז לבן פראי ובצל בר מיובש מהעונה שעברה. לאחר שהשעועית מבושלת ורכה, אני מסנן אותה, ואז מוסיפה את כל המרכיבים עם עוד כוס מים ונותנת להם להתבשל עד שהמים נספגים ומגישים."
קנה עכשיו: 6 דולר, ramonafarms.com
פרמזן, חומץ בלסמי, ואנשובי מאיטליה
שֶׁף:מאסימו בוטורה,Osteria Francescana, איטליה
הבחירה שלו:"נראה כי גבינת פרמג'יאנו, חומץ בלסמי ואנשובי אין להם שום דבר במשותף, אבל הם שלושה מהמוצרים המגוונים ביותר שיש במטבח", אומרמָרִיר. "יש להם גם חיי מדף ארוכים." בוטורה בדרך כלל הולך על פרמזן בגיל 24 או 26 חודשים, חומץ בלסמי וילה מנדורי ארטיגינלה (שאותו הוא מייצר), ואומר שכל אנשובי יעבוד, אם כי המועדפים שלו נשלחים בדרך כלל מחברים בסטארה, איטליה.
מה הוא מבשל:"מנת פסטה פשוטה שאני מכינה היא פסטה צטרזה, שהיא פסטה ירוקה עם הרבה טעם", אומר בוטורה. כל מה שאתה צריך? אנשובי, פטרוזיליה, שום, שמן זית, פרמזן, קורטוב בלסמי ופירורי לחם קלויים לסיום. "הכינו את הפסטו על ידי ערבוב הכל מלבד פירורי הלחם, כשהפסטה מתבשלת (פוסילי הוא הטוב ביותר עבור המתכון הזה). קולים מעט לחם ישן בשמן זית כדי ליצור פירורי לחם מלוחים. מלבישים את הפסטה בפסטו ומפזרים מעל את פירורי הלחם”.
קנה עכשיו: פרמזן, 39 דולר, amazon.com
קנה עכשיו: חומץ בלסמי, 40 דולר, williams-sonoma.com
קנה עכשיו: אנשובי, 19 דולר, supermarketitaly.com
פארו פיקולו מדרום קרולינה
שֶׁף:איגנסיו מאטוס,לְהִתְעוֹרֵר,קפה אלטרו פרדיסו, ופלורה בר, ניו יורק
הבחירה שלו:"פארו פיקולו הוא דגן עתיק מאנסון מילס בקולומביה, דרום קרוליינה שראשיתה בימי המקרא",מאטוסאומר. "הדגן הזה הוא הקטן ביותר במשפחת הכוסמין, ויש לו מרקם אגוזי וייחודי שהוא ממש תכליתי."
מה הוא מבשל:"אני אוהב להוסיף את הפרו הזה לסלטים או למרקים", אומר מאטוס. "במרק אני גם אוהב לחתוך קליפות שלפרמזן- מלך הגבינות - והוסיפו את החתיכות הללו למרק. זה משהו שסבתא שלי עושה, ועשתה בשבילי כילד שגדלתי. זה עדיין הפינוק המושלם".
קנה עכשיו: 8 דולר, ansonmills.com
צ'יפוטלס במרינדה ממקסיקו
שֶׁף:גבריאל קמארה,קונטרמר, מקסיקו סיטי
הבחירה שלה:"המרכיב המיוחד שלי במזווה הוא אדובאדו צ'יפוטלס משומר או צנצנת, שהם חריפים, אבל לא נורא", אומרלקאמה. "אתה יכול להשתמש בצ'ילי בתור תבלין כדי להוסיף חום ועשן, אבל אתה יכול גם לקצוץ את הצ'ילי עם הנוזל שהם נמצאים בתוכו כדי ליצור סלסה ששומרת אותו במקרר שלך במשך שבועות."
מה היא מבשלת:"הדרך האהובה עליי לבשל עם הצ'יפוטלס אדובדו היא ברטבים שאפשר לעשות איתם מורכבים וקצת חריפים יותר, כמו הרוטב מולים ברוטב צ'יפוטלה בספר שלי,המטבח העירוני המקסיקני שלי", אומרת קמארה. "אבל אתה יכול גם לבשל ירקות, דגים, עופות, בקר או כל דבר שהייתם מכינים איתו תבשיל, ופשוט להוסיף אותם."
קנה עכשיו: $3, mercato.com
פסטה מיובשת מאיטליה
שֶׁף:Nina Compton, Bywater American Bistro וCompere ארנב, ניו אורלינס
הבחירה שלה:"אני אוהב להכין פסטה משלי ולהקפיא אותה, אבל עם המגיפה, אני תמיד מוודא שיש לי פסטה יבשה נהדרת בהישג יד", אומר קומפטון. "אני אוהב במיוחד את לה מוליסנה, פסטה סולת ממוליזה, איטליה, שם יש אדמה ואקלים נהדרים."
מה היא מבשלת:Cacio e pepe. "זה כל כך פשוט, אבל מנה כל כך יפה, וכל מה שהיא באמת דורשת זה פסטה נהדרת כמו לה מוליסנה, כמה גבינות משובחות ופלפל", אומר קומפטון. "אם אני מחפש משהו קצת יותר עשיר, אני אכין רוטב פונדוטה ואערבב אותו עם הפסטה. זו מנה דקדנטית שגורמת לי להרגיש כאילו אני מובל לאיטליה”.
קנה עכשיו: $2, instacart.com
טחינה מישראל
שֶׁף:מאיר אדוני, בלו סקיי, תל אביב
הבחירה שלו:"המרכיב שאני משתמש בו הוא טחינה הר ברכה", אומר אדוני. "אני משתמש בטחינה הספציפית הזו בקרפצ'יו החצילים שלי, אותו אני מגיש בכל אחת מהמסעדות שלי ברחבי העולם. זה אחד מרבי המכר שלנו".
מה הוא מבשל:"קרפצ'יו חצילים הוא המנה המיוחדת שלי, אבל גם קל להכין אותו בבית", אומר אדוני. "ואת תרגישי כאילו אתה במסעדה - חשוב במיוחד בזמנים אלה. קודם כל אני יוצר קרפצ'יו מחצילים שרופים, ואז מעל גבינת פטה מרוסקת, צנוברים, ירקות, הטחינה הזו, תמרים וחופן תבלינים". (תוכל למצוא אתהמתכון המלא כאן.)
קנה עכשיו: 14 דולר, amazon.com
קפה מפרו
שֶׁף:פיה ליאון,חֲצָאִית, לימה
הבחירה שלה:"אנחנו אוהבים לשתות קפה בבית, אז בשבילנו זה מרכיב מיוחד", אומרלאון, שעובדת עם בעלה השףוירג'יליו מרטינזבמסעדות שלו (כולל Lima's Central), בנוסף לניהול שלה. היא הולכת על מוצרים פרואניים, והשעועית האהובה עליה מגיעהשלושה קופים, בעמק הקדוש של האינקה בפרו.
מה היא מבשלת:"ברור שאנחנו מכינים כל מיני סוגי קפה כמו אספרסו, קפוצ'ינו, קפה קר כקרח", אומר לאון. "אבל אני גם אוהב להכין איתו כל מיני קינוחים. ולפעמים אני משתמש בו כדי להכין סוגים שונים של רטבים, במיוחד רטבים לנתחי בשר".
קנה עכשיו: 19 דולר, amazon.com
בקבוק סרירצ'ה
שֶׁף:תומס קליקה,מישיגואן, בואנוס איירס
הבחירה שלו:"סריראצ'ה היא כמו קטשופ למבוגרים", אומרת קליקה, שאינה מפלה בין מותגים. "הרוטב מעלה הכל, וטעם החומץ המותסס החריף שלו מאזן מאכלים עם בסיס שמנוני. והחריפות הזו... בום!”
מה הוא מבשל:"תמיד אהבתי לבשל בבית, אפילו לפני הסגר נגיף הקורונה", אומרת קליקה. "וסרירצ'ה הולך טוב עם הכל: בשרים על האש, אורז, אטריות אורז, מרקים, פירות ים. אני אוהב את זה במיוחד במרינדות, לבשרים ולתרנגולות שאני הולך לצלות”.
קנה עכשיו: 10 דולר, amazon.comאוֹ$36 עבור חבילה של 12, worldmarket.com
רוטב סויה מיפן
שֶׁף:ג'יהאן לי,נמי נורי, העיר ניו יורק
הבחירה שלו:"אני אוהב לבשל עם רוטב סויה, והמותג הוותיק והידוע ביותר של רוטב סויה באמריקה הוא Kikkoman", אומר לי. "אתה יכול למצוא אותו בכל סופרמרקט או באינטרנט."
מה הוא מבשל:"אני אוהב לבשל עם רוטב סויה כי זה מוסיף כל כך הרבה עומק של טעם לכל מנה, ממרינדת בשרים ועד תיבול מרקים", אומר לי. "אני אישית אוהב להשרות שורט ריבס עם רוטב סויה, שום, בצל, אגס אסייתי ודבש כדי להכין ברביקיו שורט ריבס בבית. אתה יכול אפילו להוסיף אותו כתוספת לגלידה כדי לקבל את טעם הקרמל המלוח הזה".
קנה עכשיו: 15 דולר לשניים, amazon.com
Urfa biber מסיאטל
שֶׁף:רנה אריקסון,הוולרוס והנגר, סיאטל
הבחירה שלה:"כרגע אני אוהב urfa biber", אומר אריקסון, מהפלפל הצ'ילי הטורקי. "אני אוהב את זה שהוא קצת חריף, מתוק, מעושן, ומוסיף חומציות למאכלים." הגרסה האהובה של אריקסון לתבלין מיוצרת ממש פנימהסיאטללפי מותג מקומיVillajerada. "התבלינים שלהם סופר טריים, האיכותיים ביותר, לרוב אורגניים - והם נשלחים לכל הארץ".
מה היא מבשלת:"אני אוהב לשים urfa biber על ביצים מקושקשות, או ריקוטה מוקצפת עם פיתה", אומר אריקון. "בשבוע שעבר שמנו קצת על טרטין צדפות מעושנת, [ו] ערבבנו קצת מאיו עם סלרי כבוש."
קנה עכשיו: $8, villajerada.comאוֹ6 דולר, thespicehouse.com
צלפים מלוחים מספרד
שֶׁף:ברנדון יהודי,של מר ג'יו, סן פרנסיסקו
הבחירה שלו:"אני מאוד אוהב שיש צלפים במזווה שלי", אומר יהודי, שמציע להצטייד בכל סימן של ניצנים מלוחים. "אני אוהב את הרבגוניות שלהם."
מה הוא מבשל:"אפשר להוסיף צלפים לרוטב חמאה חומה עם לימון, ולשפוך את זה על עוף או דג עם פיזור פטרוזיליה", אומר יהודי. "אני גם מוסיפה אותם לרוטב עגבניות עם זיתים, צ'ילי ושום לפוטנסקה מהירה, או מטגנת אותם כדי שיהיו פריכים לשימוש כקישוט על סלט."
קנה עכשיו: 19 דולר, amazon.comאוֹ$36 עבור סט של שישה, worldmarket.com
רוטב קאו מאן גאי מפורטלנד
שֶׁף:ג'וש מקפאדן,של אווה ג'יןונִיב, פורטלנד, אורגון
הבחירה שלו:"רוטב הקאו-מאן גאי של נונגהוא הרוטב האהוב עלי אי פעם, "אומר מקפאדן, מהנהן לחברהשף של פורטלנד נונג פונסוקוואטנהרוטב ייחודי, שעשוי עם ג'ינג'ר, שום וצ'ילי, ומוגש במסעדה בעלת שמההקאו מאן גאי של נונג.
מה הוא מבשל:למרות שהרוטב הוא חלק מהמנה האייקונית של פונסווואטנה, קאו מאן גאי (עוף מבושל תאילנדי ואורז), מקפאדן אומר שהוא יאכל אותו כמעט על הכל. "אני משתמש בו על ירקות וירקות בגריל או מאודים", אומר מקפאדן. "ואני אוהב את זה במתכוני סלט או קערות על בסיס דגנים."
קנה עכשיו: 17 דולר, amazon.com
שמן זית מאיטליה
שֶׁף:ריאן בארטלו,של ארנסטו, העיר ניו יורק
הבחירה שלו:"המרכיב האהוב עליי במזווה היה ותמיד יהיה,שמן הזית של פרנקי, שנקטף ומיוצר באיטליה אבל קל לקנות באמזון", אומר ברטלו. "אני אוהב אותו בשל הרבגוניות שלו כשמן בישול, תוך שהוא בעל עומק ואופי כשמן גימור."
מה הוא מבשל:"אני משתמש בשמן הזה להקפצה של כל דבר, בין אם זה בצל ושום לבסיס של סופריטו, או צריבה של סטייק לפני שמכניסים אותו על הגריל", אומר ברטלו. "אני גם אוהב לזגג ירקות שורש כמו פרסניטר עם ציר ירקות ושמן זית, ואז לצמצם את הנוזל עד שהירקות מתוקים ורכים".
קנה עכשיו: 36 דולר, amazon.com
רוטב XO בהשראת הונג קונג
שֶׁף:Moonlynn Tsai,לב של ארוחת ערבוקופיטיאםבעלים משותף, ניו יורק
הבחירה שלה:"רוטב XO הוא תבלין אסייתי פופולרי על בסיס פירות ים מיובשים, בדרך כלל עם בסיס של צדפות מיובשות ושרימפס, שמקורו בהונג קונג ונקרא על שם XO (קוניאק ישן במיוחד, אבל אין אלכוהול ברוטב)", אומר צאי. "בכל פעם שהיינו מבקרים באסיה, קרובינו היו פותחים בקבוק במיוחד עבורנו כקבלת פנים! אני וחברה שלי, ין, אובססיביות לרוטב האמה XO של האנה וונג, שנעשה לפי הזמנה בברוקלין, ותמיד יש לנו בקבוק במקרר".
מה היא מבשלת:"קצת מרחיקה לכת, והיופי של רוטב XO הוא הרבגוניות שלו", אומר צאי. "רק הבוקר הכנתי ארוחת בוקר מהירה של שיבולת שועל מלוחה עם ביצה מטוגנת וכפית של רוטב XO. ערבוב ה-XO לתוך שיבולת השועל הפך אותו למנה דשנה, מנחמת ודקדנטית. זה גם מעולה לציפוי על ירקות מבושלים או מוקפצים. הפיצוץ של האומאמי ובדיוק בכמות החום הנכונה טעים כמעט על כל דבר!"
קנה עכשיו: 16 דולר, haemabk.com
אורז מיפן
שֶׁף:כריס קג'יוקה,של אבא קורט, הוואי
הבחירה שלו:"אני מעריץ ענק של אורז נהדר ומפעל האורז בהונולולומחזיק במלאי אורז ממחוזות רבים ושונים ביפן", אומר קג'יוקה. חנות האורז היפנית המיוחדת ממוקמת בקאקאקו, הוואי (הם שולחים ברחבי ארה"ב), ומציעה הכל מאורז מוצ'י מתוק, אורז שעועית אדומה אורגנית, ועד שלל גרגירים לבנים עם תיאורים מפורטים על המנות שבהן הם הולכים הכי טוב.
מה הוא מבשל:"אני מבשל את האורז שלי בדונבה המסורתית (סיר חימר יפני) עם חתיכה קטנה של קומבו מיובש", אומר קג'יוקה. "הדונבה מבשלת את האורז בצורה מושלמת ואחידה בכל פעם. לעתים קרובות אני שם את הסיר מעל המבער ושורף את השכבה התחתונה. הוא הופך לפריך וקלוי. מומלץ לאכול עם תה ירוק וחמוצים יפניים. פשוט וטעים להפליא."
קנה עכשיו: החל מ-$14 לשקית של 5 פאונד, the-rice-factory-honolulu.square.site
חרדל משוודיה
שֶׁף:אמה בנגסון,אקוויט, העיר ניו יורק
הבחירה שלה:"אני משתמש בחרדל בבישול שלי כמעט כמו שאני משתמש במלח", אומרהבוס השוודי בנגטסון. "ה-Slotts Skansk הוא האהוב עלי ביותר, יש לו את המרקם והחריפות הנכונים לו. הוא מושלם בפני עצמו ואני אוהב להשתמש בו רק כמטבל לאיזו נקניק מותסס. הוא נהדר גם כבסיס למיונז, תפוחי אדמה סלט, או למה לא לתבל את הרוטב הבורדלי הזה גדלתי עם החרדל הזה והוא חובה במשק הבית שלי ובמטבח המסעדה שלי.
מה היא מבשלת:"יש לנו מסורת מוזרה בשוודיה שבה אנחנו אוכלים מרק אפונה צהוב עם חזיר ואז לביבות עם קצפת כקינוח - ואתה מוסיף כף גדולה מהחרדל למרק האפונה בשביל הטעם והמרקם", אומר בנגטסון. "כשגדלתי זה היה אחד הדברים שהכי אהבתי לאכול ואני תמיד זוכרת את כל ההורים שסיפרו לילדים; אם לא מסיימים את המרק לא מקבלים פנקייקים. מיותר לציין שאף פעם לא הייתה בעיה עבורי, תמיד חזרתי לשניות ודילגתי על הפנקייק".
קנה עכשיו: 11 דולר, scanspecialties.com
יוזו קושו מיפן
שֶׁף:טימון בלו,מסעדת בלו, מיאמי
הבחירה שלו:"אחד ממרכיבי המזווה האהובים עלי הוא יוזו קושו, משחה העשויה מקליפת ליים יוזו, צ'ילי ומלח", אומר באללו. "פרץ הטעם החריף הזה מוסיף את כל האלמנטים ששפים מחפשים במנה: חומציות, מליחות ותבלינים".
מה הוא מבשל:Balloo אומר שניתן להשתמש במשחה בדרכים רבות, כמו ערבוב לתוך רוטב לסלט, על גבי בשרים ודגים בגריל, או על חתיכת סשימי אהובה. הבחירה הנוכחית שלו? "אני משתמש בו על גבי סנאפר צלוי בתנור עבורי ועבור המשפחה שלי," אומר באלו. "בדרך כלל, אני משפשף כף אחת עד שתיים, אבל לא הרבה יותר מכיוון שהמשחה חזקה. זו דרך מהירה להוסיף הרבה טעם ולהעלות את המנה שלך".
קנה עכשיו: 13 דולר, milkstreet.comאוֹ25 דולר לשניים, igourmet.com
אנשובי מספרד
שֶׁף:דניאל אלוורז,של פרד, סידני
הבחירה שלה:"אני אוהבאנשובי אורטיזמִןסְפָרַדואני משתדל תמיד שיהיה לי כמה בהישג יד", אומר אלוורז, שנשבע שהבחירה היקרה הזו שווה את זה. "לא רק שהם נהדרים לבישול, הם גם מכינים את החטיף הטוב ביותר ישירות מהפח."
מה היא מבשלת:"מכיוון שהם קצת יותר יקרים, אני אוהב להשתמש באנשובי בצורה שבאמת גורם להם לזרוח", אומר אלוורז. בדרך כלל, זה אומר לשים אותם ישר על מחמצת חמוצה, או לשים אותם בפסטה פשוטה. "הדרך שלי היא להקפיץ שום פרוס בשמן זית, להוסיף כמה אנשובי קצוצים, כמה פתיתי צ'ילי וספגטי טרי מבושל עם מעט מי פסטה. מעליו מעט גרידת לימון, מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה, וזה נעשה”.
קנה עכשיו: 15 דולר, amazon.com
חומץ יין אדום מאיטליה
שֶׁף:שרה גרינברג,מסעדה ומאפה מונטוורדה, שיקגו
הבחירה שלה:"המזווה שלי מלא ברבים מהמוצרים של אנדריאה בזצ'י מה-Acetaia San Giacomo שלו ברג'יו אמיליה", אומר גרינברג. "לאחרונה, נמשכתי אל הAcetaia San Giacomo חומץ יין אדום, שעשוי מענבי יין אדום טעימים, תוך שימוש בשיטות מסורתיות וסיום סטטי (הדרך של OG לעשות זאת שלוקחת זמן, תשוקה ומסירות למלאכה). והכי חשוב, חומץ היין האדום הזה מלא בטעם וקצת הולך רחוק".
מה היא מבשלת:"אני משתמש בחומץ זה בבית עבור כל הסלטים שלי, כולל גרסה של סלט אומה שלי (חסה קטנה, ירקות פריכים ואבוקדו)", אומר גרונברג. "אני גם אוהב להוסיף מעט על ירקות צלויים, כמו כרובית או נבטי בריסל. זה גם מקסים כמרינדה לעוף ובשר חזיר”.
קנה עכשיו: 16 דולר, gourmetfoodworld.com
.jpg)
