איפה כדאי לאכול בארה"ב

קליפורניה

בפאניס, ברקלי
"ערש מהפכת האוכל האמריקאית ממשיכה להיות רלוונטית כפי שהייתה כאשר השפית האגדית כיום שלה, אליס ווטרס, ייסדה אותה ב-1971. במהלך העשורים, צ'ז פאניס ייצרה סגל יוצא דופן של כישרונות שף ובנתה קבוצה שאין לה מתחרים. שרשרת אספקה ​​של חקלאים, דייגים וחוואים. אל תבוא לכאן כהצדעה מנומסת למסעדה המשפיעה ביותר מבחינה היסטורית באמריקה. אכלו כאן כי זה נשאר המדד למסעדות מונעות תוצרת ופשטות מתוחכמת".דיוויד פריור

גלן אלן סטאר, גלן אלן
"מחוץ לשביל הסונומה ואלי, גלן אלן סטאר מנוהל על ידי השף ארי וייסווסר; נראה שהוא עובד על הקו כל לילה. הבייבי גזר הצלוי עם חריסה וחומוס פריך, שהוגש במחבת מברזל יצוק, היה בולט. התפריט פשוט, כך שהמרכיבים ממש זוהרים. שבו על הבר לנוף ישיר של המטבח ותנור הלבנים."רוב בלאד, מייסד ומנכ"ל Lark Hotels

חַיָה, לוס אנג'לס
"החדר אינו מיוחד, והשירות הוא כמעט סתמי ('תן לי לספר לך על האוזניים של החזיר, אחי'). אבל האוכל הרבה יותר שאפתני ומעודן ממה שהסביבה מרמזת. ולמרות כל הדיבורים על אוזני חזיר, הנשק הסודי של ג'ון שוק וויני דוטולו הוא התוצרת המדהימה שלהם, שהיא כל כך לוס אנג'לס".פיטר ג'ון לינדברג

מי סלע, לוס אנג'לס
"בשר בפורמט גדול (כמו ביסטקה פיורנטינה בגודל 48 אונקיות) צלוי או בגריל על האש. פשוט ומושלם."פיטר ג'ון לינדברג

מְבוּשָׁל, לוס אנג'לס
"טורטיות טריות בכבישה ובשר מבושל הופכים למקום הטאקו הטוב ביותר של לוס אנג'לס".מאט רודברד

Squirl, לוס אנג'לס
"תאמין להייפ. אני שמח להמתין בתור כדי לשים את ידי על טריומווירט ה-Sqirl האהוב עליי: קערת אורז פסטו חומצה, טוסט בריוש עם ריקוטה וריבת משמש בלנהיים, עם טוניק כורכום”.פיורלה ולדסולו

קמינו, אוקלנד
"אני מוצא את הבישול כאן מפתה להפליא. אני אוהב את היושרה שלו, את הטעמים הנועזים והמתחשבים שלו ואת האתוס שלו, בנוסף לתנור עצים ושולחנות משותפים".Skye Gyngell, שף ב-Spring בלונדון

בר טרטין, סן פרנסיסקו
"קורטני ברנס וניק באלה מכינים כל מרכיב בכל מנה בבר טרטין; שום דבר לא יוצא מהמטבח שלהם שלא גדל או נעשה בעבודת יד, בבית. אתה יכול לטעום את הטיפול ברמה הבאה בכל ביס. כמו טרטר בקר מיושן יבש עם צנון על לחם מונבט הבית. כל חוויה בבר טרטין טובה מהקודמת, באופן שגורם למסעדה להרגיש חדשה בכל ביקור”.מיכאל סולומונוב, שף/בעלים משותף שלזהבודיזנגוףבפילדלפיה

אתם, סן פרנסיסקו
"היה משהו בקווים המחמירים והנקיים, בתפריט הארוך ובהוצאות העצומות של המקום. מי רוצה לאכול ככה יותר? טעיתי. לא על הצנע, הניקיון או ההוצאות - יש את כל זה בגדול. אבל התפריט של קורי לי מושך תשומת לב, מאיזה וודו עם ביצת תרנגולת לא מונחים שמקפיצה אותך בנשיקה כמו להיט מתוק של כולסטרול, ועד לרשת נורי ארוגה בעבודת יד שתפסה אוסף של ירקות כבושים מיניאטוריים. השירות עושה מעל ומעבר; לרשימת היין יש עומק ורוחב. וזה אחד מחדרי האוכל הבודדים בסצנת האוכל המשובחת העכשווית שבאמת גורם לך לרצות להתנהג בעצמך. אני כל כך שמח שטעיתי כל כך".מיפי ריגבי, עורכת שלמדריכי האוכל הטוב של Fairfax Media

עונה, סן פרנסיסקו
"בעוד שהאוכל של השף ג'ושוע סקנס יפהפה, הוא גם מסקרן. אני זוכר שתהיתי באיזה סוג של חומץ השתמשו במנה, מצפה ליין. התברר שמדובר במעי מלפפון ים מותסס. לא נשמע נהדר, אבל זה היה כל כך עדין וטעים. החדר ליישון הבשר ומיכל האבלון החי תמיד מושכים אותי לפריטים האלה. מקום מאוד מיוחד.”מיטשל דייויס

מחסן צדפות ברבור, סן פרנסיסקו
"המקום הכי מאושר שלי באמריקה לאכול גב סרטנים מלא צדפות שמנות ועסיסיות וליהנות מבירה קרה מהחבית".אנתוני בורדיין, שף, סופר ואיש טלוויזיה

קפה זוני, סן פרנסיסקו
"אחד החללים היפים ביותר אי פעם, עם האוכל הכי טעים - במיוחד אם אתה הולך לשם ישר משדה התעופה."איגנסיו מאטוס, שף/בעלים משותף של Estela ו-Café Altro Paradiso בניו יורק

הודו, ונציה
"כל כך התלהבתי מהביקור הראשון שלי בג'לינה שחזרתי פעמיים נוספות באותו שבוע. המושב הטוב ביותר בבית הוא שולחן עגול ממש בתוך החצר, שנותן נקודת תצפית ייחודית על ההתרחשויות בפנים ובחוץ".סטיב ווילסון

יָמִינָה, ונציה
"הצוות של טרוויס לט מבין איך אנשים ירצו לאכול בעתיד. המסעדה המקורית שלהם, Gjelina, היא קלאסיקה של לוס אנג'לס, אבל אחיה הצעיר והמתוקן שלה, בית קפה/מאפייה עם דלפק מעדניות במחסן רחב ידיים של ונציה, מתעלת מותג מסוים של תחכום קליפורני קליל. בואו לקפה וקרואסון, סלט בריא או כריך פורצ'טה. זה לא אוכל משובח. מדובר בחופש בחירה של כללים. כמה זה קליפורני?"דיוויד פריור

פלורידה

לְשַׁנוֹת, מיאמי
"השף הסופר-יצירתי בראד קילגור מוחץ את זה במקום התוסס הזה, שמתאים בצורה מושלמת לאווירת ווינווד האמנותית והתוססת."פיטר ג'ון לינדברג

ג'ורג'יה

Seabear Oyster Bar, אתונה
"אני עדיין לא מצליח להתגבר על לחמניות Parker House של השף פטריק סטאברס, ספוגות בחמאה חומה ומפוזרות בסוכר גולמי ומלח ים. או את רצועות הצדפה הפריכות והמלוחות שלו מטוגנות בשמן עמוק. או הסלושי הקפואים של נגרוני שיורדים קצת יותר מדי בקלות. זה נחמד לראות מסעדה רצינית בעיירת קולג' שעדיין יודעת לעשות כיף”.אשלי הלפרן, עורכת תורמת

שני לייקים עירוניים, אטלנטה
"זו המסעדה שהחלה את הטרנד האמריקאי החדש באטלנטה. המועדפים עלי כוללים את צ'יפס הסלמון, בתוספת סלמון מעושן טרי, צלפים, בצל אדום ומעט גבינת שמנת צ'יפוטלה; האמפנדס במילוי החזה; הצדפות והגריסים; ואת עוף הרוטיסרי עם מק'נ'גבינה. הקוקטיילים המושרים חוטפים אגרוף רציני. שבו בחוץ לתצפית על קו הרקיע של מרכז העיר אטלנטה."Cherae Robinson, מייסדת/מנכ"לית Tastemakers Africa

הוואי

עִיר, הונולולו
"השף אד קניי, בנו של רקדן הולה מפורסם, לקח את הלקחים של תנועת HRC (המטבח האזורי של הוואי) בשנות ה-90, חפר עמוק יותר לתוך מסעדות האוכל המסורתיות של האיים והציג אתוס לוקבור רציני שנחוץ מאוד במדינה שבה 85 אחוז מהמזון נשלח ממקום אחר. הוא כמו מייקל פולן אם מייקל פולן היה יכול לגלוש, לצוד חזירי בר ולבשל מעגלים סביב כל שף ביבשת."פיטר ג'ון לינדברג

אילינוי

סָעִיף, שיקגו
"הושק מחדש באביב 2016 לאחר שיפוץ מלמעלה למטה, עם פנים חמים ורך יותר (שיפור עצום למקור הסגפני והקשיח) ועוד אפשרויות תפריט טעימות לסועדים".פיטר ג'ון לינדברג

על גב סוס, שיקגו
"אכלתי רק 0.01 אחוז מההמבורגרים של אמריקה, אבל זה ללא ספק הטוב ביותר שטעמתי אי פעם."פיטר ג'ון לינדברג

הַבָּא, שיקגו "מכיוון שהקונספט והתפריט משתנים מספר פעמים בשנה, זה בהחלט אחד שכדאי לבקר בו שוב ושוב. השתמש במערכת הכרטוס שלהם, טוק, כדי להבטיח הזמנה. ועקוב אחריהם ברשתות החברתיות, כי אם אי פעם יהיו ביטולים של הרגע האחרון, הם מציעים אותם לעוקבים שלהם".שון ברוק, שף/בעלים משותף של Husk and McCrady's בצ'רלסטון

אינדיאנה

שן חלב, אינדיאנפוליס
"המסעדה הזו לארוחות בוקר, בראנץ' וצהריים בלבד במוסך אוורירי שהוסב לא תיגע בביצים בנדיקט עם מוט באורך 50 רגל. וזה מה שעושה את זה כל כך גאוני. השף ג'ונתן ברוקס עושה דברים פראיים עם לביבות בייבי הולנדיות (שוויצריות מעושנות ושיטאקי, נגיד, או פירות יער מקומיים עם גרגרי מלפפון וקשיו). הוא מבשל דייסת דגנים עתיקה עם חלב קוקוס, ריבת אוכמניות, פיסטוקים וזרעי קנבוס. הוא שם סלט ביצים ובולוניה לבנון מטוגנת על טוסט. כי למה לא? אם אף אחד אחר לא ייקח את הארוחה המרושעת הזו ברצינות, הוא בטוח יעשה זאת. אל תחמיצו את תצוגות המאפים המתנשאות בדרככם החוצה מהדלת - זואי טיילור עשויה להיות האופה המוכשרת ביותר במערב התיכון."אשלי הלפרן

לואיזיאנה

של ברנן, ניו אורלינס
"לא חסרות מסעדות אייקוניות בניו אורלינס, אבל בראנץ' לאחרונה בברנן עם בתי בת השנתיים היה קסום במיוחד. המסעדה מושרשת היטב ברובע הצרפתי מאז 1942, מבוך של חדרי אוכל מפוארים המקיפים חצר שטופת שמש המפורסמת בזכות משפחת צבים מקסימה שלעיתים קרובות ניתן למצוא אותם מנמנמים על הסלעים של ביתם המזרקה. שיפוץ אחרון עדכן את העיצוב, וסלייד ראשינג, השף החדש עטור הפרסים שלהם, דמיין מחדש בעדינות את התפריט הנצחי, תוך שמירה על נשמתו הקריאולית שלמה. זהו מקום הולדתו של Bananas Foster, אבל אל תחמיצו קלאסיקות אחרות כמו פונץ' חלב קריבי, מרק צבים, ביצים Hussarde ופירות ים פילה גמבו. תתלבשי חכם ואל תפחדי להביא את הילדים! צוות המלצרים המאומן והמקסים ללא דופי בקי בדיפלומטיה של ילדים כמו שהם בקיאים בניואנסים המורכבים של ההיסטוריה הקולינרית של ניו אורלינס".גייל סימונס, סופרת, מנהלת פרויקטים מיוחדים עבוראוכל ויין,ולשפוט לפי בראבושף טופ

לָהִיט, ניו אורלינס
"חלל מעוצב להפליא עם שולחנות קרובים מספיק כדי להרגיש את הקהילה אבל רחוק מספיק זה מזה לארוחת ערב פרטית. השירות קשוב אך לא פולשני. ואז יש את האוכל: חלומי פריך, קיבה נאיה, כבש בבישול איטי... הפה שלי דומע רק מלחשוב על זה. אני בריטי ואף פעם לא מדבר עם האנשים ליד השולחן שלידי, אבל כאן אתה רק רוצה לחלוק את השמחה מהאוכל, האווירה והשירות".דיוויד באוד, בעלים משותף שלפונדק בית מלחורק ביתבפרובינסטאון, מסצ'וסטס

מיין

Eventide Oyster Co., פורטלנד
"בר הצדפות של חלומותיכם: חצאי צדפים מלוחים ככל הנראה שנקטפו באותו בוקר, לחמניות לובסטר מושלמות, רשימת יינות קטלנית וכל מיני פינוקים בלתי צפויים בתפריט היומי."פיטר ג'ון לינדברג

מרילנד

מטבח וודברי, בולטימור
"המסעדה של Spike Gjerde מייצגת תופעה עדכנית שאני מאוד מתרגש ממנה בארצות הברית: מסעדות אזוריות קטנות במקומות לא סבירים הממציאות מחדש טעמים אזוריים אמריקאים ובונות קהילה סביבן".אליס ווטרס

מסצ'וסטס

אלדן והארלו, בוסטון
"המבורגר שנמכר במהירות הוא הדבר שצריך להשיג."שרה חאן

לְקַווֹת, קיימברידג'
"הרבה לפני זהב בפילי, השפית אנה סורטון הציגה תבלינים, עשבי תיבול וטכניקות צפון אפריקאיות, מזרח תיכוניות וטורקיות לאוכל משובח אמריקאי, ומאז היא נשארה בחזית סצנת האוכל של בוסטון. נקודות בונוס לתפאורה: בית ויקטוריאני ישן ומדהים ליד כיכר קנדל עם פטיו וגינה בחצר האחורית.פיטר ג'ון לינדברג

בעלים, ננטקט
"זה סוג המקום שאליו אתה צריך ללכת עם קבוצה של שישה או יותר ולהזמין כמה שיותר פריטים בתפריט. המנות יוצאות כשהן מוכנות, מה שגורם לזרימה נהדרת. הקוקטיילים הם מהשורה הראשונה, וכך גם צ'יפס אוזני החזיר".רוב דם

נבאדה

ראקו, לאס וגאס
"כשאנשים אומרים 'לא, באמת, בווגאס יש מסעדות מקומיות מדהימות אם אתה יודע איפה לחפש', הם תמיד מזכירים את Raku, מסעדה יפנית/איזקאיה אותנטית להפליא ברחוב ספרינג מאונטיין (הצ'יינה טאון של וגאס). זה המקום אליו הולכים כל השפים הגדולים בסטריפ אחרי המשמרת שלהם - הם משרתים עד 3 או 4 בבוקר - וזה המקום שבו אתה מבין שלוגאס יש סצנת אוכל אמיתית תוצרת בית - אחת עולמית ומגוונת יותר כמעט מכל עיר אחרת בארה"ב".פיטר ג'ון לינדברג

ניו יורק

שולחן על עשר,בלומוויל
"הפיצה המלאכותית הטובה ביותר שאכלתי אי פעם, וסלטי עשבים כל כך טריים שאפשר לשמוע אותם גדלים. כן, הבעלים אינז ואלק הייתה דוגמנית, וכולם יפים ומצחיקים, ויש ערבי סרטים למטה ונגינת גיטרה כל הקיץ ו, ו, ו...”.קייט סקולס

Brushland Eating House, בקר
"אנשי פרנקיז/פריים מיטס לשעבר. תמיד מרשים, טעים, ידידותי - ורק שלוש וחצי שעות נסיעה מניו יורק."קייט סקולס

דיינר, ברוקלין
"זה בחצר האחורית שלנו, וכן, ההמבורגר נהדר, אבל אנדרו טארלו המציא בשקט תנועת אוכל שהייתה די מיוחדת כאן כבר יותר מ-15 שנה."מאט דאקור

מארלו ובניו, ברוקלין
"המסעדן אנדרו טארלו הפך לחלוץ של סצנת האוכל החדשה בברוקלין כשפתח את ספינת הדגל שלו ב-1999, ועזר להפוך את מה שהיה פעם אזור שומם של וויליאמסבורג לאחת השכונות המגניבות ביותר בעיר. אבל זו השכנה והאחות של דיינר, מארלו ובניו, שעשויה להיות יצירת המופת של טארלו. יש טורטייה אספניולה נהדרת ועוף לבנים נפלא ומהימן, רשימה חכמה של יינות טבעיים, וכנראה הפלייליסט הטוב ביותר של כל מסעדה בניו יורק (טוב, אם אתה אוהב דיסקו).גייב אולה

של רוברטה, ברוקלין
"פיצות עצים, שרקוטרי ביתי, רשימת יינות מצוינת, גן ירק ומוזיקת ​​פאנק בלב ברוקלין, כל אלה מתאחדים בצורה הטבעית ביותר".ג'יימס הנרי

בטון, מנהטן
"קוויאר, כבד אווז חמאתי, קרפצ'יו פלקס, רביולי כרישה קטיפתי - את כל האליטה המשובחת אפשר למצוא במסעדה שאיכשהו מצליחה להיות לא יומרנית. תפריט ארבע המנות או תפריט הטעימות של השף הם ההימורים הטובים ביותר שלך. כל המרכיבים טריים להפליא, ורבים מהם מגיעים מחוות בצפון המדינה. לשתות, הזמינו פיסקו סור או אחד מפאנצ'י החלב העונתיים".שרה רובינסון

קסלולה, מנהטן
"אחד מברי היין הטובים ביותר בעיר עם מרכז גבינות. אני בדרך כלל מזמין בקבוק או שניים של יין, קרש גבינה גדול, וסנדוויץ' התחת של חזיר חובה. זה פאנינו עם בשר חזיר במלח וחזיר צלוי, צ'דר, גבינת Fol Epi, חמוצים מתוקים ואיולי צ'יפוטלה. זה המקום המושלם לדייט אחרי שבוע ארוך של עבודה".אדוארדו ג'ורדן, שף/בעלים שלמֶלַחבסיאטל

Eleven Madison Park, מנהטן
"אם אתה מתכוון לבזבז 600 דולר וארבע שעות פלוס על ארוחת ערב לשניים, הכי טוב שתרגיש קליל וקליל וזורם ובעיקר כיף. Eleven Madison Park משליך את המשקל ואת היומרה של מסעדת מישלן טיפוסית בעלת שלושה כוכבים ומחליפה אותה בהפתעות תמידיות. נקודות בונוס לצוות ה-'dreamweaver' שיכול לגרום לאירוע להרגיש באמת מיוחד ומותאם אישית."פיטר ג'ון לינדברג

הבלטו של אמיליו, מנהטן
"אחת המסעדות האחרונות שמתייחסות בבירור לעבר של Nolita/SoHo - שם התכנסו כוכבי רוק, שחקנים ואיטלקים מהאסכולה הישנה לשוני וונגולי ומילאנזי עגל."מאט רודברד

לְהִתְעוֹרֵר, מנהטן
"המסעדה הקטנה בניו יורק שיכולה. אסטלה הפתיעה את העיר כשנפתחה ב-2013, לא בגלל שהכישרון מאחוריה לא היה ידוע - איגנסיו מאטוס נחשב זה מכבר לשף בעל פוטנציאל גדול ושותפו, תומאס קרטר, הוא כוכב בעולם היין - אלא בגלל שהוא כל כך מעודן ועקבי כלאחר יד. המנות הן בניואנסים אך חסרי יומרות לחלוטין. סלט הקולורבי שלו היה קלאסי מיידית, וכך גם הריף שלו על טרטר. אסטלה מוכיחה שלילה נהדר בעיר לא צריך להיות מוגבל למסעדת נושא מסוגננת מדי. במקום זאת, ניתן היה למצוא את הארוחה הטובה ביותר בעיר בבר שיש במרחק צעדים ספורים מרחוב יוסטון הרועש."דיוויד פריור

ז'אן ז'ורז', מנהטן
"ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן הוא, בפשטות, אחד השפים הגדולים של העידן המודרני. מסעדת הדגל שלו שומרת על החיוניות והרוח החדשנית של יוצא מן הכלל תוך ביצוע מטבח ללא רבב כמו עמוד התווך החכם שהוא."טים ריאן, נשיא המכון הקולינרי של אמריקה

הברנרדין, מנהטן
"לה ברנרדין מוכיח בכל יום שאוכל משובח עדיין יכול להיות רלוונטי ומהנה. אין תוכנית אוכל, שירות או יין טובים יותר".אנתוני בורדיין

גרין פונדק, מנהטן
"המסעדה האיטלקית של אנדרו כרמליני במלון גריניץ' ב-TriBeCa היא מעולה באופן עקבי. כשאתה נכנס פנימה, אתה נפגע מיד מהבאז הזה שיש רק למסעדות בניו יורק. הפנים הגברי מתאים להזמנת מנות פסטה מחממות ובקבוק אדום לבבי. בולונז בשר עגל לבן לבדו שווה את מחיר המונית."אדם היימן מ-CODE Hospitality

אצולה פיליפינית מודרנית, מנהטן
"מהרליקה מבצעת כמה מהמטבח הפיליפיני הטוב ביותר מחוץ למנילה. לכו לבראנץ' ותנסו את העוף המטוגן בסגנון פיליפיני עם וופלים בטטה סגולים או אחת מהאפשרויות של סילוג עם נקניקיית חזיר לונגגניסה ואורז שום מדהים. המשקאות נפלאים, הצוות ידידותי במיוחד, והפלייליסט מלא בהיפ הופ ו-R&B משנות ה-90".שרה רובינסון

זְמַן, מנהטן
"במאסה יש את אורז הסושי הטוב ביותר בעולם - הקובע האמיתי של סושי נהדר. וגם הדג הכי ללא דופי. מאסה טקאיאמה, אם מכין את האוכל בעצמו, הוא אחד מאמני העולם הבודדים שאתה עדיין יכול לצפות בהם, עין בעין, להכין את ארוחת הערב שלך".אנתוני בורדיין

כְּשֶׁלְעַצמוֹ, מנהטן
"התכשיט האלגנטי של תומס קלר במנהטן מעולם לא היה טוב יותר. הצדפות והפנינים שלו היא אחת המנות הגדולות בכל הזמנים, וטיול לפר סה בלעדיה הוא כמו קונצרט של פול מקרטני בלי 'אתמול'. השף דה cuisine אלי קאימה מקיף את הקלאסיקות של קלר בשורה של הצעות עונתיות נבונות. חדר האוכל, השוכן מעל קולומבוס סירקל וסנטרל פארק, ראוי לטיול, והשירות מאופק אך ללא דופי".טים ריאן

בורגר עליונות, מנהטן
"מכיוון ש- Superiority Burger הוא צמחוני, זה בטרנד, אלא שהוא עושה את זה בצורה חוצפה ופונה למי שאינם צמחונים. פיט וולס נתן לו שני כוכבים בפִּי,וזה היה מרגיז לחלוטין כי הוא קטנטן ויש לו רק שישה מושבים בגודל שולחן ומשמיע פאנק רוק. לפני שהיה הבעלים של Superiority, ברוקס הדלי היה ידוע בעיקר בהיותו מתופף ושף קונדיטור זוכה פרס ג'יימס בירד בדל פוסטו. אז אתה מקבל את כל ההקפדה על הכנת אוכל בדל פוסטופְּלוּסהג'לאטו הטוב ביותר בעיר. האנרגיה מדבקת לגמרי ותפסתי את הבאג, ואני מאוד לא צמחונית".שרלוט דרוקמן, כותבת אוכל, מייסדת שותפה של החזרזיר ומחברתסטייק חצאיות: שפיות על עמידה בחום ושהייה במטבח

Wildair, מנהטן
"אני אוהב את הבחירה המשובחת של יינות מעולים עם התערבות מינימלית, את הידע והתשוקה של הצוות, את המיקוד והתשומת לב לפרטים, ואת כישורי הבישול יוצאי הדופן של הבעלים ג'רמיה סטון ופביאן פון האוסקה. הם שמים את הלב והנשמה שלהם על הצלחת - ובכוס - בביטחון שקט ובענווה".קיילי קוונג, שף/בעלים-שותף של בילי קוונג בסידני

בלו היל באסם אבן, Pocantico Hills
"דן ברבר הוא בין שלושת השפים המשפיעים ביותר באמריקה, והמסעדה הזו היא חלון הראווה שלו. מעבר לתנועת החווה לשולחן, הוא כל הזמן דוחף את השיחה קדימה על דברים כמו בישול במשק כולו, גידול ירקות בהתאמה אישית ובזבוז מזון. ארוחה בבלו היל היא כמו שיחה עם ברבר, שבה הוא מראה לך עד כמה אוכל יכול להיות מהמם תוך הקפדה על דאגות סביבתיות ומוסריות. מטרה אצילית לא אומרת הרבה אם המסעדה מבאסת, אבל בלו היל מובילה לחלוטין".אלן סיסטמה

אורגון

הקאו מאן גאי של נונג, פורטלנד
"עגלת האוכל במרכז העיר ממותגת בזיכרון שלי בגלל העוף והאורז שלה. זה מוכן בצורה מושלמת ומגיע עם כמה מרוטב הצ'ילי החריף הטוב ביותר שאכלתי. הדרך הטובה ביותר ליהנות מהמנה היא לאכול אותה תוך כדי הליכה בפורטלנד."פורד פריי

פנסילבניה

זהב, פילדלפיה
"מייקל סולומונוב מתעל את המזרח התיכון, צפון אפריקה ומולדתו עם הבישול הקל, הבהיר, בעל הטעם הרב. החומוס והלפה הביתי לבד שווים את מחיר ארוחת הערב, וכך גם סלטי ירקות הסלטים המדהימים”.פיטר ג'ון לינדברג

דרום קרולינה

הריסות של ריצ'רד אנד שרלין, הר פלזנט
"The Wreck נקרא על שם מכמורת ששופדה באתרה על ידי הוריקן הוגו ב-1989, ומייצר כמה מפירות הים הטובים ביותר בסגנון כפר נמוך שאפשר להעלות על הדעת. המסעדה עצמה היא המבנים הפשוטים ביותר (מקרר שרימפס לשעבר), המשתלבת בצורה חלקה ביופי הטבעי של מיקומה המשקיף על שם קריק של הר פלזנט, פחות מ-20 דקות ממרכז העיר צ'רלסטון. התפריט שלה של שרימפס מטוגן, צדפות וצדפות; גורי שקט; וסרטני אבן אולי נשמעים דומים לבקתות פירות ים אחרות באזור, אבל האיכות והטיפול שנכנסים לכל אחת ממגשי פירות הים המוזהבים שלהם הם ללא תחרות. אל תחמיצו בוטנים מבושלים קלאסיים לנשנש בזמן שאתם מזמינים; פודינג בננה ופאי קי ליים חיוניים לקינוח."גייל סימונס

טנסי

חוות אוכמניות, וולנד
"אין דבר באמריקה כמו היעד הקסום הזה השוכן עמוק למרגלות הרי הסמוקי הגדולים - הן כפונדק יוקרתי והן כגן עדן לאוהבי אוכל. האוכל באסם בחוות Blackberry הוא אירוח דרומי במיטבו. תפריט הטעימות משתנה כמעט מדי יום כדי להציג תוצרת, בשר וגבינות בעבודת יד מהסביבה, שחלק ניכר מהן גדל או גדל במקום. שפים אורחים כמו תומס קלר ודיוויד צ'אנג נודעים כמי שמבקרים בנכס לצורך נסיגות קולינריות, אז כדאי לבדוק את לוח השנה כדי לראות מי עשוי להיות במטבח. האסם שומר מספר מוגבל של שולחנות ללילה לאורחים שאינם שוהים במקום, אז הזמינו כמה שיותר זמן מראש. או יותר טוב, הזמינו חופשת סוף שבוע כדי שתוכלו לדוג זבובים, לטייל, לרכוב על סוסים או להשתולל ביער עם חבורת כלבי ציד כמהין המפנקת שלהם כדי לעורר את התיאבון שלכם".גייל סימונס

טקסס

דְבַשׁ, אוסטין
"טייסון קול הוא הפטריארך של סצנת האוכל של אוסטין, ו-13 שנים, אוצ'י היא עדיין אחת המסעדות היפניות הגדולות במדינה".פיטר ג'ון לינדברג

Kim Phat Hu Tieu Nam Vang, יוסטון
"השםHu Tieu Nam Vang,או מרק אטריות פנום פן, אפילו טוב יותר מאשר בקמבודיה."דין סאקום

לב שור, יוסטון
"כמה מהאוכל המתמקד בירקות הטוב ביותר בעיר הידועה בבשר שלה."מאט דאקור

וירג'יניה

פיטר צ'אנג, גלן אלן
"פיטר צ'אנג הוא אל סצ'ואן ואגדה בווירג'יניה, שם הוא מפעיל מסעדות רבות בעלות שם. אבל המיקום הזה בקניון סטריפ ליד שורט פאמפ, ממש מחוץ לריצ'מונד, הוא הטוב ביותר. החציל המטוגן יבש, סלט הטופו העקצץ ובטן החזיר הפריכה הם הזמנות החובה".מאט רודברד

ורמונט

תרנגולת העץ, ווטרברי
"אני אוהב את המסעדה הזו בגלל התחשבות של השף אריק וורנשטדט כלפי מרכיבים ועונות השנה, והקשרים החזקים שלו עם חקלאים ומחפשי מזון. הוא מגיש אוכל פשוט וטעים. האהובים עליי הם צלחות השרקוטרי של הבית, בשר החזיר הקלוע והסטייק המושלם עם תפוחי אדמה מעושנים מדהימים".פורד פריי

וושינגטון

קנליס, סיאטל
"המיקום המרהיב של המסעדה המשפחתית הזו מהדור השלישי מתגבר רק על ידי המטבח היצירתי והאירוח האדיב שלה. זוהי המסעדה היחידה באמריקה שיש לה כל כך הרבה היסטוריה, ובכל זאת ממשיכה לדחוף, ליצור ולשמור על הרלוונטיות שלה. אני תמיד חוזר מארוחה כאן בתחושת השראה - והתשוקה שלי לתעשייה שלנו בוערת לחלוטין".וויל Guidara, בעלים משותף שלEleven Madison Parkוהנומאדבעיר ניו יורק

הוולרוס והנגר, סיאטל
"להתנסות בתפריט של רנה אריקסון זה כמו לחיות מחדש את חייה בכל הקשור לאוכל של צפון מערב. התפריט משתנה מדי יום, אבל צלחת גדולה של צדפות אזוריות היא חובה."פורד פריי